PDA

Pogledaj cijelu verziju : Što su jeli moji preci ilitiga dalmatinska spiza...



štrigica
22.08.2008., 12:23
Prijedlog Ailish :love: me naveo na razmišljanje pa uz kratke konzultacije s adminom, odlučeno je - stavljam topic o hrani koju su spremale moje bake, pratete, stare susjede...
Prvo sam mislila da je to preopširan posao i kao tko će to sve, ali nije neki bed... recepti nisu komplicirani i treba mi par minuta za napisat ga, za koji mjesec topic će bit pun recepata (naravno uz pomoć ostalih forumašica)...

Prvo ću malčice o svojima - živjeli su na selu, radili u polju i brdu i držali blago... ono što su proizveli to su i pojeli... dodatni izvor prihoda bila ima je prodaja viškova biži, smokava, janjaca, kozlina zatim prodaja kadulje i smilja itd.... usprkos napornom radu oni su danas u odličnom stanju u kasnim osamdesetima (didi fali manje od godine do 90)...
Pili su isključivo svoje vino i rakiju...

O prehrani
Njihova prehrana sastojala se većinom od povrća i sočivica uz dodatak maslinovog ulja... tako su se hranili valjda 350 dana u godini...
Voće - grožđe, smokve, bajame i orasi
Meso je na jelovniku bilo ca 2 xmjesečno ovisno o sezoni a konzumirala se svinjetina, janjetina, ovčetina... Naravno u doba klanja meso se konzumiralo češće...
Slatkiši su bili na jelovniku jednom tjedno (pršurate npr.) a o Božiću i Uskrsu su se pravili malo bogatije slakarije - fritule s grožđicama ili kroštata od kozjeg sira sa smokvama...
Inače su djeca umjesto bombona dobivala suhu smokvu u koju je utisnuta 1 bajama ili komadić pogače s bajamama umjesto kolača...


Rituali
Dan je kod svakoga započinjao isim zajutrkom - šaka suhih smokava i bajama te bićerin rakije lozovače...
Po povratku iz polja nakon marende obavezno je bio odmor (u krevet od 11-13 sati) a potom prelo (sijelo) do 16 pod stablom koprve
potom ručak i ponovno u polje do predvečer...
Na popodnevnom sijelu ljeti najčešće su žene prepričavale događaje, plele, čistila se kadulja...

Toliko za početak ovog topica... Molim sve one koji imaju neki stari recept po kojem su njihovi stari pripremali nešto da ga stave ovdje... mislim da će na kraju izaći zanimljiva kuharica :)

štrigica
22.08.2008., 12:43
Gore sam zaboravila spomenit ribu koja se jela barem 3 x tjedno (najčešće sitna plava riba) i kruh - pogača ispod peke

Marenda

Marenda se jela po povratku iz polja oko 11 sati... jelo se ovisno o godišnjem dobu...

Marenda za obične dane

Kruh koji je ostao od jučer prepekao bi se na gradelama da uhvati smećkastu boju i utoćao u miješavinu vina i ulja... To se zvalo još i supa..

Jaja na oko frigana na svinjskoj masti (to se frigalo na trinogama (ko plinsko kolo s nogama da stane na komin i da se na to može staviti lonac)

Krumpir se izreže na fete i isfriga na tavi - pri kraju se zalije žbaćenim jajem

Dječja marenda

Fetu kruha namazati svinjskom mašću u tankom sloju i posuti šećerom

Uzeti šaku tijesta od kruha i oblikovati da stane u tavu (prsuru)... isfrigat na sojinom ulju ili svinjskoj masti i kad je gotovo posuti šećerom... jede se mlako..

U friško ovčje mlijeko stavilo bi se malo žitne kave i udrobilo kruha od jučer

Ja sam sve ovo redovito doručkovala kao dijete :)

Za početak dosta...

Ailish
22.08.2008., 12:49
:D
sad kužimo ono o centru za socijalni rad :lol:

štrigica
23.08.2008., 10:15
Pića i što se sve može s njima

Vino
vino se proizvodilo u količinama dovoljnim za vlastitu uporabu (osim u 2-3 bogatije familije u selu)... većinom se proizvodilo crno vino od sorata Zlatan, Babić, Ljubica... berba je bila od sredine rujna do listopada... grožđe se mastilo pod noge u velikim posudama (bigunci) i nakon prvog vrenja (ovisno o temperaturi zraka- fermentacija ) između 3-7 dana pretakalo se u drvene bačve.. kako vino i dalje vrije bačva se ne zatvara odmah nego se otvor na vrhu prekrije krpom i tek kad prestane šuštit se stavljao čep - tapun... što duže vino stoji pod mastom (dropom) to je crnije... Osim bevande (pola vina, pola vode) vino se koristilo i kod prehlada - uzavrilo bi se crno vino na špaheru i toplo popilo uz eventualno dodatak šećera... moj svekar to i danas radi...

Rakija
Rakija se pekla od dropa (kruti ostatak nakon što se tekućina prelije u bačve) kod lokalnog meštra koji je imao kotao za pečenje... ukoliko se radila travarica u kotao se sa dropom stavljalo i trave - koromač, trava iva, pelin idrugo... Rakija se obavezno pila ujutro a koristila se još i za masažu pri upali mišića, kao topli oblog pri ukočenom vratu ili škini, za obloge pri skidanju temperature, za smirivanje živaca :roll: :lol:, menstrulane bolove i drugo...

Prošek
Originalni recept za pravljenje prošeka traži velike količine crnog slatkog grožđa sorte Zlatan koje bi se dobro osušilo i zatim istrlo (zgnječilo)... tako da bi se od velike količine grožđa dobila mala količina prošeka...
Danas se prošek pravi ovako: na 20 litara vinske otoke (sok od grožđa prije vrenja - čim se smasti) stavi se 3 kg šećera... to se dobro razmuti i ostavi u otvorenoj demižani (velika staklena posuda - boca sa čepom na vrhu opletena šibljem) da vrije 40 dana (i više po potrebi)...
Prošek se koristio za lijek a posebno se davao ženama nakon poroda za bolju laktaciju i brži oporavak krvi i snagu...

Kvasina

mali dio vina namjerno se ostavljao da se uzljuti na zraku i tako se dobivao vinski ocat... Često se kvasina vodnila sa vodom i šećerom (naročito ljeti) jer ta otopina odlično gasi žeđ... (stavi se kvasine malo u dno od čaše - kao sirupa za vodnjenje i žličica šećera ja to znam i danas popit)..
Kvasina se još koristila za dezinfekciju rana (i kod ljudi i kod životinja - npr. kad bi muhe izgrizle tovaru (magarcu) noge stavio bi mu se oblog od masl. ulja i kvasine), kao oblog na otekline i kao insekticid - protiv komaraca, muha itd...

zhabica
23.08.2008., 11:12
:D

:klap:

:*

štrigica
23.08.2008., 11:16
zhabice i ti valjda imaš koju bakicu u blizini :mrgreen: uvati se olovke i piši... u tin tvojin selima su se pravili lipi kolači koliko ja znan :*

zhabica
23.08.2008., 11:23
je je, al san u guzvi :( ovo kraden sekunde za forumiranje, imas pp.

Dia
23.08.2008., 16:36
super, kad citam ovu prehranu kao da slusam svog svekija, identicno

anek
23.08.2008., 21:15
jao kako je meni ovo super čitati, kao da gledam onu divnu emisiju veljka barbierija...cure, samo pišite :)

čokolada
23.08.2008., 22:31
Sviđa mi se ovo da prošek potiče laktaciju :obliz:
:mrgreen:

enela
23.08.2008., 23:26
Jaja na oko su meni i dan danas dobra samo na svinjskoj masti :mljac:

štrigica
24.08.2008., 09:18
Sir

Osim gore navedenih varijanti sir se često jeo za marendu uz pršut ili slane srdele i pogaču...

na ovom području nije bilo krava... možda tek koji vol za rad, no teren je prekršovit pa je uzgoj ovaca i koza bio najčešći... svaka familija je držala barem 10-ak ovaca i po 2-3 koze... janjci su se najčešće kotili u kasnu zimu i proljeće a njihovo meso je najbolje u svibnju... nakon postepenog odvajanja janjaca od sisanja počinjala je mužnja... ovce se može musti 1-2 x dnevno ovisno o količini mlijeka... kvaliteta i okus mlijeka ovisi o ispaši tako da je npr. otočki sir puno cjenjeniji od ostalih sireva zbog prirodne slanosti trave (morska voda nošena vjetrom!) i većeg broja vrsta trave...

po mužnji mlijeko se stavljalo u posebne lonce namjenjene isključivo za sirenje te bi se u njega stavljalo sirilo i ostavljalo preko noći... ja nikad nisam mogla dočekat baku da krene kupit sir jer sam obožavala taj škripavac (kupljenac)... nakon toga sir je išao u lub, okrugli drveni (kasnije aluminijski) kalup koji se pritiskao odgovarajućim utegom i kamenom... kalupljenje je trajalo par dana tijekom kojih se sir okretao na obje strane... višak mladog sira se davao djeci :D nakon oblikovanja sir se sušio neko vrijeme na mračnom i hladnom mjestu (konoba) prekriven tankom gazom... kada bi domaćica procijenila da je dovoljno suh stavljao se u kamene četvrtaste posude (kamenca) u maslinovo ulje... na siru bi se skupila nekakva plijesan koja ga je hermetički zatvarala a prije konzumacije bi se ostrugala i bacila... sir dugo močen u ulju imao je jak i osebujan okus...

kozji sir se pripravljao na isti način kao i sir od miješanog mlijeka... no kako je koza bilo malo a kozje mlijeko se držalo da je bolje za djecu od ovčjeg, taj sir se radio puno rjeđe i sirevi su bili manji i tanji...

djuma
24.08.2008., 10:15
predivno!
strigica, hajde malo o ruckovima pisi!

štrigica
24.08.2008., 10:48
ne smin van sve odma otkrit... I Veljka Barbieria čekate cilu sedmicu :lol:

Ajd evo jedan brzinski -
Bućine su male, male ribice koje su u ostatku dalmacije zovu papaline... Dobre su frigane - samo ih se dobro opere, nabrašni i isprži u ulju... uz bilo kakav prilog - mljac...

Bućine (čita se bućiiine) na pome

Za ovaj recept im treba odstraniti glavu (u istom potezu se izvuku i crijeva) i dobro ih se opere... najukusnije su ako se kuhaju na pravoj vatri na kominu...
u crnu teću (predviđena baš za kuhanje na kominu- vanjski dio se ne pere) se iskriža kapula (crveni luk) na listiće, petrusimul (peršin) na sitno, luk češnjak na kockice i pome (rajčice) po želji i bućine... začini se solju i ulije se maslinovo ulje i malo vode da može prokuhat... To se kuha ca 15 -20 minuta i onda se ulije malo vinske kvasine i još tren prokuha (baci 2-3 kuželja rekla bi moja baba)...

Ručak gotov u pola sata...

(od srijede vjerovatno neću puno postat jer idem u prikupljanje novih starih recepata na krajnji sjever Dalmacije..)

štrigica
24.08.2008., 10:59
e da... moderan trik za brašnjenje male ribe... u kesicu za zamrzavanje uspeš brašno i staviš šaku ribica... stisneš vrh kese i protreseš :!:

štrigica
25.08.2008., 12:04
Danas se nisam unaprijed pripremila pa ne stignem stavit veliki post...


Prilozi i prijedlozi za iste

Krumpir

Kumpir na cilo

Skuha se oguljeni krumpir u dosta vode pa kad je raspadajuće kuhan malo se prognječi vilicom (perunom), posoli i začini peršinom i masl. uljem...

Polovice - pooole

Prerezat krumpir na pola i posolit pa istrljat jednu polovicu uz drugu... Ovo se može
a) peći ispod peke (ulje ili mast), kasnije još polit uljem i gotovo
b) ne soliti u startu nego poleći na toplu ploču na kominu i prekriti vrućim lugom (pepelom)... kad je gotovo posoliti

(osim ovoga spremala se i obična krumpir salata, zgnječeni krumpir sa zaprženom kapulom (mljac) i jako često juha od krumpira (ali ona ide u glavna jela)

Mišancija (zelje)

Nabere se divljih i gorkičastih trava i zelja (žutinica, špinat, čimulice od brokula, rašćika, radić itd) pa se prokuha u slanoj vodi... zelje valja kuhati tako da ostane žilavije jer je inače bljencavo... kad je kuhano ocijediti (ali sačuvati 2-3 žlice vode u kojoj se kuhalo... kada se ohladi po potrebi se dosoli, začini kvasinom i maslinovim uljem... dobro ga je posut češnjakom... (ovo bi se moglo nazvat Pjat zdravlja) a jede se uz ribu ili jaja...

Špinjača na paru

U plićoj teći zažuti se kapula pa se unutra uvali špinjača i poklopi... povremeno se izmješa / protrese ... kada sok iskuha skine se s vatre i začini po volji

(ja na ovom temelju napravim zeleni rižot - rižu prepržim u dosta masl. ulja a u sredinu stavim jednu kapulu presječenu na pola... onda ulijem ca dva puta više vode (1 šalica riže 2 -2,5 šalice vode ), začinim i pustim da voda na lagano iskuha... kad je skoro pa gotovo uvalim u dopola gotovo zelje i sve zajedno dokuham do kraja... pri posluživanju pospem češnjakom i parmezanom :mljac:

štrigica
26.08.2008., 09:07
baš mi je drago što se topic pogledao ovoliko puta :D nadam se samo da ste barem malo pročitale od ponuđenog :P ...

evo danas nemam baš puno vremena, moram se spakirat i obavit neke poslove u polju i sredit kuću i i i x toga... pa nastavljam pisat drugi tjedan...

Kroštata
Kroštata se može praviti u slatkoj ili slanoj verziji...
Dovoljno je napraviti tijesto za kruh (brašno, kvas, sol i malo tople vode i mijesi).. u slatkoj verziji može se dodati šećera i u tijesto ali to nije potrebno...
Tijesto se razvalja u krug i stavi u okruglu tepsiju tako da pokrije dno i rub..

Prijedlog za slatku verziju (ja slatku verziju sada radim sa jednim prhkim tijestom za pitu od jabuka jer mi je ljepše ali baka je radila ovako pa stavljam originalni recept)
Stavi se (odokativno naravno) svježeg sira (kozji ili kravlji - originalni je kozji ali nema ga više baš za kupit kad hoćeš) koji se izmješa sa oguljenim smokvama narezanim na 1/4, šećera po guštu, naribane korice i soka od jednog limuna (sok od limuna dobro je staviti u bilo koju kremu sa sirom jer bude škripaviji)...
Preko se prekrije drugim dijelom tijesta i obavezno se tijesto izbuši perunom (viljuškom) na nekoliko mjesta...

Slana verzija
U punjenje se stavi:
sir, rajčica, panceta, jaje i začini...


a možete i sami složit svoju verziju...

sandraL
26.08.2008., 15:04
Kako si me podsjetila na marende kod bake (zaleđe Zadra) :heart:

Kruh sa masti i šećerom, krumpiri na fete pa poliveni sa jajima, kruh ispod peke... :mljac:

štrigica
01.09.2008., 15:03
SLANUTAK(bili grah, čičvarda, slanutak)

Slanutak na juhu

Uzme se mali slanutak i ostavi da se namače u mlakoj vodi preko noći a ako je onaj pravi domaći može se namakati i 24 sata- dok ne naraste za duplo...
sutradan se ocijedi i stavi kuhati uz dodatak soli, sitno sjeckanog luka (kapule) i peršina... kada je skuhan 2-3 žlice se zgnječe i vrate u juhu da bude gušća te se stavi još i krumpir sjeckan na kockice... kada prokuha skine se s vatre i nakon 10 minuta začini s malo maslinovog ulja...

po želji se može dodati manistra (pužići)

Slanutak na mrsno
zimi se prokuha komad suhog svinjskog mesa pa se ta voda baci, stavi se slanutak, ulije friška voda i napravi se sve isto kao za juhu...

Slanutak s kupusom

slanutak se namoči i stavi prokuhati sa soli i mrkvom... kada se skuha stave se listovi kelja ili kupusa i pusti se kuhati dok kupus ne postane mekan po volji... odlije se eventualni višak vode i kada se malo prohladi zalije se maslinovim uljem...

Slanutak na salatu

Slanutak se skuha u vodi s dodatkom malo ulja... kada se ohladi začini se kapulom sječenom na tanke fetice, soli, paprom i maslinovim uljem...


Slanutak sa žitom

Zaprži se malo sitno sjeckane pancete pa se u lonac stavi panceta, slanutak (namočen), mrkva, kapula i luk... To se kuha istiha a pri kraju se doda krumpir na kockice i žito (ovo žito iz kesice se kuha 20-ak minuta a ono domaće oko sat vremena)... treba paziti da žito ne potone na dno lonca jer brzo zagori... začini se maslinovim uljem i pospe peršinom...
Jednako se može napraviti i sa lećom...

Za zgusnut juhe od slanutka može se zgnječiti nekoliko žlica slanutka ili na malo ulja zažutiti pola žlice brašna (zaprška) pa to dodati u kuhanje...

štrigica
02.09.2008., 11:10
JOTA

ne znam odakle je ovaj recept došao ali se spremao često...

Uzme se sitno sjeckane slanine i malo proprži na maslinovom ulju zajedno sa kapulom pa kad zastakli doda se kiseli kupus i po želji luk češnjak, sitno rezana mrkva i žlica konšerve (koncentrat od rajčica)... kad se dobro išufiga (izdinsta) ulije se vode... napose se skuha grah (suhi fažol) a u drugoj zdjeli napose se prokuha komad suhog svinjskog mesa... kada ulijemo vodu u kiseli kupus stavimo i fažol i suho meso i pustimo da se dugo istiha kuha...
gotovo je kada voda dijelom iskuha jer se jede onako ni u suho ni jušno - nešto između...

uz ovo dobro ide pire krumpir i suho meso koje izvadimo i narežemo na prikladne komade te kiseliš za salatu...
osim suhog mesa može se staviti i npr. kranjska kobasica...

cvijeta73
02.09.2008., 11:13
samo da se javim autorici da pomno pratim ovaj topik. da ne bi slučajno odustala iz bojazni da ga nitko ne čita :*
jel' ima šta zanimljivo s janjetinom?

štrigica
02.09.2008., 11:24
vidim da je dosta puta pogledano pa se nadam da je bar netko i pročitao kad je već škicnuo na topic a to što me nije bilo - bila na GO malo daleko od neta :D
i dalje pozivam sve koji imaju bake, stare susjede itd da ih ispipaju za ovakve recepte...


sutra ću janjetinu....

štrigica
03.09.2008., 09:53
Janjetina

danas par općepoznatih jela...

janjeće meso najbolje je negdi u svibnju i za moj ukus nema do otočke janjetine (bodulska strana familije :mrgreen: ) jer ja je ne volim jesti pa ocjenjujem po mirisu kad spremam :roll: mm kaže da otočku janjetinu triba solit manje nego kopnenu..

Janjetina se može općepoznato spremati na ražnju - dobro se nasoli, stavi na ražanj, strpljivo okreće i obavezno s vremena na vrijeme premaže vodom u novije vrijeme pivom(na dugi štap zamotati krpu i ružmarin pa time aplicirati vodu-pivo) i neka 3 sata kasnije spremno je za poslužit uz mladu kapulicu... trik su zadnje butine koje treba pred kraj nožem ubosti do kosti i ako nema krvi gotovo je...

Janjetina s bižima

Zažuti se kapula i na njoj se dobro izdinsta janjetina pa se posoli ... negdi na pola kuhanja stavi se kaša od pomidora (ili konšerva - koncentrat rajčice) i biži (tempirati ovisno koriste li se svježe, smrznute ili gotove) pa se ulije vode i pusti da prokuha... pred kraj dodati češnjak i peršin te ostale začine po volji... moji za janjetinu koriste kadulju, ružmarin i bosiljak... po želji uz biži se može dodati i par krumpira na kockice...

Janjetina ispod peke
peku na kominu treba znat naložit jer inače možete imati sirovo ili well done :mrgreen: meso... ako to nikad niste radili radije prepustite nekome tko zna što radi a vi gledajte bar 3 puta što i kako prije nego se sami odvažite :)
(u stanu možete ovu verziju spremati u onim zemljanim pekama koje se uvale u pećnicu ili u tepsiji dobro zatvorenoj folijom iako nije )

Meso se posoli i stavi u nauljenu posudu (okrugla tepsija koja služi baš za ispod peke) te mu se doda par kapula (na pola)... to se peče oko sat vremena pa se otklopi, meso se preokrene, doda se još povrća po želji - kod nas tu ide krompir i karota (mrkva) te se stavi par zrna češnjaka (u komadu) kadulja, ružmarin i lovor...
zatvori se i ispeče do kraja... služi se u zelenu salatu...


Janjetina sa bobom i blitvom

Izdinsta se kapula na masl. ulju pa na njoj meso... kad je dobro izdinstano doda se luka i petrusimula, kaša od pomidora, začini (lovor, kadulja,...) i bob.... podlije se vodom i pusti da kuha... kad je bob skoro gotov, stavi se blitva ...
ja ovo čudo volim ali s junetinom :mrgreen:


Janjeća jetrica

danas to zovu dolce i garbo (slatko i kiselo)... onda se nije zvalo nikako :mrgreen:

Zažuti se kapula na masl. ulju i na njoj jetrica rezana na fete...kad se proprži doda se vina (ja lijem crno u sve u čemu nema vrhnja), malo šećera, soli, lovorovog lista, kaša od pomidora i pusti prokuhati u vodi... pri kraju se ulije kvasine te stavi češnjaka i peršina...

Janjetina (kao i jetrica) odlična je i sa gradela...

(valjda ste primjetili da kod mene postoji bosiljak, lovor, kadulja, ružmarin i to je to... naravno drugih začina nije ni bilo... ja danas koristim dosta začina u istim receptima... ako negdje ne spomenem sol to je zato što meni sol ide u sve (čak i u kolače) u malim količinama i podrazumijeva mi se... kasnije soli kako se kome sviđa...)

štrigica
04.09.2008., 08:11
ovaj sam jučer zaboravila:

Janjetina sa špinatom (spinjača)


Na vrućoj masti zažuti se janjetina rezana na kockice. kad je dobro popržena doda se mladih kapulica (na kolutiće) i još se malo dinsta. sa strane se kroz vruću vodu provuče špinat pa kad kapulica požuti ubaci se špinat i pusti se da lagano pirja dodavajući vodu. kad je meso skroz mekano posoli se, popapri (odnosno šta vas god veseli)... pazite da je toć gust...

štrigica
05.09.2008., 15:05
ovo je recept sa otočke bande familije... inače su pradidi bili ribari a pranane su vodile konta o kući, vrtu, vinogradu, masliniku i ovcama... sve ostalo je bilo manje više isto ka i kod dalmatinske strane familije...


Rižot od škampi

najprije se očiste škampi - repovi se onda prepolove (ovisno o veličini škampa) a glave se skuhaju u vodi... voda se spremi za dolijevanje a glave se mogu baciti...

Ugrije se maslinovo ulje i na tome lagano zaprži malo češnjaka i peršina pa se dodaju očišćeni repovi od škampi i pomidora sitno sjeckanih. uspe se riža, malo se proprži sa ostalim sastojcima pa se nadolije voda u kojoj su se kuhale glave škampi... začini se po volji (sol, papar i malo octa) i kuha do željene gustoće... kad je gotovo izriba se ovčjeg sira (na stranu za ribanje jabuka s velikim rupama tako da se vidi da je sir unutra) i posluži...

moj trik: pola vode od glava / pola bijelog vina... bilo vino mi je neizostavno uz škampe, kozice, jastoga i hlapa...

japanka
05.09.2008., 15:09
ajme, štrigice, njam, njam 8)
samo piši dalje, guštam čitajući :mrgreen:

štrigica
05.09.2008., 15:11
bila sam se zalaufala pisat ali sad kako je škola počela, moram se malo ograničit s forumiranjem... pa će postovi bit malko kraći.... :roll:

japanka
05.09.2008., 15:18
neka, vrijedi čekat

štrigica
08.09.2008., 09:51
POGAČA


uzme se brašno (ca 1,5-2 kg) i uspe u prikladnu posudu (kod nas je to bila drvena, duga posuda slična dječjoj kadici za kupanje samo obla), posoli se u u sredini napravi rupa... sa strane se u mlakoj vodi razmuti kvasac pa se to ulije u sredinu brašna zajedno sa malo ulja ili masti... dugo se mijesi dok se ne dobije kompaktna smjesa - glatka i ne pretvrda...
ovo se pokrije krpom ostavi na toplom (u krevet ispod svih prekrivača) pa kad uskisne se premijesi i ponovno ostavi da kisa... u međuvremenu se ugrije ploča komina... kada je topla odmakne se žerava, stavi se tijesto poklopi pekom te se dobro naloži (ca 1,15-1,5 sat)...
trik je u loženju, vatre treba biti dovoljno da ispeče kruh odjednom a opet ne premalo da tijesto ne ostane sirovo...

Ako budete pekli pogaču obavezno napravite i bubicu (marende!) - šaku tijesta ispecite na malo ulja i pošećerite

kruh je najljepši topal- nikad nam ga nisu dali jest vrućeg (zbog trbobolje) sa pršutom/sirom ili samo ulit maslinovog ulja i ljutike ili mlade kapulice :mljac:
ovako pečen kruh svjež je 2 dana, kasnije se počinje mrvit...

štrigica
09.09.2008., 13:35
Pašta fažol

U veliki lonac se stavi dosta sitno nasjeckane kapule, luka, peršina, smeđeg graha (suhi fažol), jedna nasjeckana mrkva, rajčica (ili konncentrat rajčice), komad suhog svinjskog mesa (prethodno prokuhanog da se odslani) sol, papar, lovorov list... kada je grah gotov odvadi se par žlica i to se zgnječi a u lonac se ubaci 2 šake manistre (penne rigate)... kad je manistra kuhana vrati se onih par žlica propasiranog graha i to je to...

u paštu fažol se može ubaciti i žito 20 min prije nego je gotovo....

za zgušnjavanje se može napraviti i zapržak od 1/2 žl brašna na malo masl. ulja....

štrigica
10.09.2008., 09:24
Jota (kiseli kupus sa fažolom)

Na masl. ulju proprži se kapula, zatim se doda kiseli kupus (prethodno ga dobro oprati pod tekućom vodom) i to se neko vrijeme dinsta uz podlijevanje vodom... kad je lagano izdinstan začini se konšervom, češnjakom, peršinom i listom lovora... stavi se prethodno prokuhan suhi fažol i suho meso (rebra, nogice itd.)... nadolije se voda i pusti kuhati (još 1,5 sat)...
odlično se slaže sa pire krompirom i kiselom paprikom za salatu

štrigica
11.09.2008., 13:13
Bakalar
(onda najjeftinija riba, danas se obavezno sprema za nemrse - veliki petak, užežin zapovidnih blagdana i na istu sridu)


Bakalar dobro natuć (najbolje palicom za pranje robe - niste ni za ovo čuli ha ;) ) zatim prelijte vodom i neka pliva neko vrime u vodi. Operite ga, očistite i nasijecite na komade i kuhajte u vodi, kojoj ste dodali bijelog vina, dok omekša. Zatim začiniti češnjakom, sitno sjeckanom kapulom, peršinom (tko ne voli blijede umake može stavit konšervu) i pustiti da još iskuha... pri kraju dodati kumpire (na kocke - od prosječnog kumpira napravit 4-6 kocaka ili na ploške) i dokuhat do kraja...

Ako se kuha na kominu, triba doooobro naložit vatru da se ne treba dodavat drva jer to stvara oscilacije u temperaturi za koje ribari smatraju da nisu dobre pri pripremi ribe (ovo vridi za sve vrste ribe)...

štrigica
11.09.2008., 13:14
aaaaa, zaboravila sam pri začinjavanju dodat i maslinovo ulje...

i ono je čista srida...

štrigica
13.09.2008., 08:17
Mineštrun I

U zdjelu se stavi par mrkvi na kockice, šaka biži, male kockice krumpira, na 1-2 cm izrezani fažoleti (mahune), dvi pomidore na kockice (odnosno ono što imate trenutno - glavno da je zeleno) i ulije se unutra jedan vrč vode (1,5 lit) pa kad uzavre posoli se... napravi se zapržak od malo ulja i brašna (ovaj dio se može zamijeniti stavljanjem nekog zgušnjivača i malo ulja direkt u juhu ali u originalnom receptu stoji - zapržak) pa se zalije vodom i onda doda u juhu zajedno sa tjesteninom... važno je ne staviti puno vode (ovo se kuha u manjoj teći) jer inače ostane prerijetko...
u zimsko doba u mineštrun se stavlja i sitno sjeckana slanina...

fritulica1
14.09.2008., 14:02
Štrigice, fenomenalan topic, budi nostalgiju. Nemoj ipak sve tajne "odati", neka nešto ostane "u obitelji". :mrgreen:

štrigica
14.09.2008., 17:00
hvala svima na pohvalama..

fritulice neću vam dat recept za fritule :lol: (zapravo hoću ali bez naninog tajnog sastojka)[/b]

štrigica
16.09.2008., 10:25
Brujet (brudet, brodet) ala peškadoro

Brudet je najbolji ako se radi od više vrsta ribe (obzirom da ne znam kako se književno kaže komarča i ostale sorte neću ni pisat nazive)... ali evo jedan dobar savjet - ako vam je dostupan ugor obavezno ga stavite u toć... ne morate cijelog, dovoljno je staviti samo glavu jer ona zgusne i začini brujet...
sve zajedno se stavi riba, obilato ulja, kapule, češnjaka, soli, papra i 2 lista lovora (po želji se doda malo koncentrata pomidora ili 1 nasjeckani pomidor) zalije se vodom i bijelim vinom... kuha se najprije na jakoj vatri pa se nakon što prokuha postepeno smanjuje dok se riba nije gotova...
postupak ako se kuha na otvorenoj vatri je dobro naložiti pa da se vatra sama smanjuje

štrigica
17.09.2008., 11:38
Riblja juha

Riblja juha se najčešće kuha od mola (ne isključujem druge ribe)...

U vodu se stavi riba, 2 krumpira, peršin, 2-3 zrna češnjaka, mrkva, pomidora (u originalni recept se ne stavlja koncentrat rajčice, ali ako netko ne može smislit blijedu juhu slobodno ga stavite), ulije se maslinovo ulje i 1 žlica kvasine (kvasina služi da se riba ne raspadne u kuhanju)...

Riba se izvadi kad je gotova na tanjur i pospe češnjakom i peršinom te polije uljem (masl.), a povrće se pusti da kuha još ca 1/2 sata (na ovaj način se ubije miris morine - poseban miris friške ribe koji mora iskuhat)... zatim se juha procijedi, povrće se ispasira i unutra se ukuha riža...
uz krompir salatu :mljac:

cvijeta73
17.09.2008., 11:47
viš, viš - a ja kad kuham riblju juhu, prvo stavim povrće, a onda, pred kraj ribu.
ne smeta me taj miris o kome pričaš, ali baš ću probati ovako.
:)

štrigica
17.09.2008., 11:59
probaj... ostaje riblji miris ali ne po morini (friškini) nego onaj lipi riblji...

AdioMare
17.09.2008., 13:23
:shock:
Uuuu, ja nje znala za ovaj topic do sada... :oops:
Hitam čitati!!!

štrigica
18.09.2008., 12:25
Hobotnica na salatu


Hobotnica se dobro natuče drvenim batom da omekša (u modernije vrijeme stavi se u led barem 24 sata i to ju poprilično omekša - a lupanje se smanji na najmanju moguću mjeru)... zatim se stavi u posoljenu vodu i skuha (vrijeme kuhanja je ovisno o veličini hobotnice - dok skroz omekša)... u drugoj zdjeli se stavi kuhati krumpir...
kada je gotovo isjecka se na male kockice (i hobotnica i krumpir)... zatim se to izmješa u zdjeli, doda se sitno isjeckana kapula, par zrna češnjaka, pomidora (ali samo mesnati dio, košpice i sok ne), peršin, sol, papar, malo octa (kvasina - vinska) i maslinovo ulje...

mi ju tako većinom jedemo kao glavno jelo nazivu usprkos...

mamma san
18.09.2008., 12:38
e da... moderan trik za brašnjenje male ribe... u kesicu za zamrzavanje uspeš brašno i staviš šaku ribica... stisneš vrh kese i protreseš :!:

(tako ja pripremam sitniš za pohanje: npr šampinjone, dijelove pilećih krila...itd)

cvijeta73
18.09.2008., 12:40
(tako ja pripremam sitniš za pohanje: npr šampinjone, dijelove pilećih krila...itd)

jel' s oštrim ili glatkim :mrgreen:

mamma san
18.09.2008., 12:43
e da... moderan trik za brašnjenje male ribe... u kesicu za zamrzavanje uspeš brašno i staviš šaku ribica... stisneš vrh kese i protreseš :!:

(tako ja pripremam sitniš za pohanje: npr šampinjone, dijelove pilećih krila...itd)

MajaMajica
18.09.2008., 12:44
štrigice hvala na ovakvom topicu, javljam se nakon dugo vremena samo da te pohvalim i zahvalim :heart:

sve me ovo vratilo u djetinjstvo, spoj splita i zagore...a veliku većina ovih jela i danas kuvam..

baš sam se neki dan sitila i rekla kako bi rađe svojoj djevojčici dala kruva ispod peke i masti nego sve ovo danas..ali kruv više niko ne misi i ne peče...

jedino još danas guštam u soparniku za fešta..

štrigica
18.09.2008., 12:45
rekla bi van a70v mrzin mala slova a ja bih dodala kad ih ja ne pišem :lol:

zhabica
18.09.2008., 12:47
ali kruv više niko ne misi i ne peče...



misi i pece na kominu ispod peke, samo triba znat di ;) :mljac:

štrigica
18.09.2008., 12:49
MajaMajica :* - ako imaš recept za soparnik (po mogućnosti samo s blitvom - bez oraha) molim te da ga staviš ovde... to spada u antologiju dalmatinske kuhinje i znam da svaka baka ima svoj recept ali pliiiz stavi bar okvir :love:

fritulica1
18.09.2008., 15:27
MajaMajica - ako imaš recept za soparnik (po mogućnosti samo s blitvom - bez oraha) molim te da ga staviš ovde... to spada u antologiju dalmatinske kuhinje i znam da svaka baka ima svoj recept ali pliiiz stavi bar okvir
Imam ga ja. I slani i slatki (blitvenjak - u slatki idu orasi ;) ). Ali ne mogu to tek tako servirati svekolikoj internetskoj populaciji. Čuvam tajnu tih recepata ko zmija noge, pa jednog dana kad otvorim svoju konobu... :mrgreen:

Dia
18.09.2008., 15:34
ali kruv više niko ne misi i ne peče...



misi i pece na kominu ispod peke, samo triba znat di ;) :mljac:

kod mene doma :yes:

fritulica1
18.09.2008., 15:55
Ajde da i ja stavim jedan "nostalgični": :)

Tripice

1 kg goveđih, telećih ili janjećih tripica, malo dimljene slanine, 2 kapule,
2 češnja luka, selen, petrusimul, konšerva (ili neki dr. pasirani pamidor), lovor, vino, 2 klinčića, krompir, parmezan

Kupiti na pouzdanom mjestu već očišćene tripice (nekad su se pažljivo čistile po kućama :mrgreen: ) i narezati ih na komade veličine prsta. Šufigati kapulu, pred kraj dodati luk, petrusimul, klinčić, dimljenu slaninu, lovor, tripice i konšervu. Promiješati sve zajedno, zaliti s malo vina, pustiti da ispari pa dodati vode. Dodati začine (sol, papar, crvena paprika). Neka se lagano krčka pa pred kraj dodati krompir narezan na fete. Pustiti da jelo malo počine pa posuti naribanog parmezana i navaliti. :mljac:

Alkemicarka
18.09.2008., 16:37
Super topic.

Evo ja stavljam recept za soparnik moje pok. babe iz Poljica: blitva se opere i dobro posuši, izreže na trakice, stavi se isjeckana mlada kapula i peršin, zaulji maslinovim uljem i promieša. Tijesto: glatko brašno, sol, mlaka voda i malo običnog ulja. Dobro se umijesi, podili na 2 dila, malo odstoji, 20-tak minuta, razvalja, opet malo odstoji. Stavi se u nauljenu okruglu tepsiju jedan dio tijesta, blitva, drugi dio. Kad je gotovo namaže se maslinovim uljemi pospe sitno sjeckanim češljakom. Mljac!

štrigica
19.09.2008., 08:47
bravo cure :D

alkemičarka... koliko debljine treba biti tijesto?
(znam da ga ja ne mogu napravit kako treba jer nemam ni odgovarajuću peku ni onaj pladanj ali sigurna sam da i će mi dobro ispast i ispod obične peke i tepsiji...)

štrigica
23.09.2008., 09:11
Janjeći mozak s jajima

ja ovo ne volit ali ima ljudi koji vole jest mozak... oni koji ga jedu se kunu da je najbolji dio janjca pa sad ... ko voli nek izvoli...

mozak se popari vrućom vodom, opere, očisti (od krvi, ako ima komadića kosti itd)...
na masti ili ulju se isprži kapula, doda se mozak (isjeckan na komadiće), dodaju se začini (sol, papar, peršin itd)... kad je mozak gotov prelije se žbaćenim jajima... još 2 minute prženja i gotovo...

štrigica
24.09.2008., 11:11
Mineštrun II

Ovo je ajmo reć zimska varijanta mineštruna...

Nareže se na komadiće brokula, kaul (cvjetača), čimulice (zeleni vršci zelja), mrkva, krumpir i sitno slanina (slaninu je dobro prepržiti pa onda uvaliti u kuhanje)... nadolije se voda, posoli se, stavi malo masl. ulja i pusti kuhati dok ne zgusne ... u ovu svrhu se može i propasirati malo povrća ALI propasirano povrće se vraća u zdjelu tek NAKON što se na kraju kuhanja stavi i sasvim skuha manistra (tjestenina)... (u gustoj juhi manistri treba puuuuno više vremena da se skuha...

ako se u istom loncu skuha neki komad suhog svinjskog mesa nije potrebno nadolijevati ulje...

štrigica
25.09.2008., 09:01
Žitna juha

Žito je treba natopit u vodi prije kuhanja i stavi se u vrelu vodu... ako se to ne napravi žito padne na dno lonca i zagori...

Uskuha se voda pa se unutra stavi (kod ima dobar želudac zapržena kapula (luk) i slanina) jedna kapula, namočeno žito, sitno isjeckan češnjak, slanina i peršin te malo konšerve (koncentrat rajčice)... po želji unutra ide i par krompira (sitno sjeckano ili zgnječeno 1-2 kom)...
ovo se kuha oko 1,5 -2 sata a pri kraju se unutra stavi i par kobasica ili kuhanog suhog mesa ....

ronin
25.09.2008., 12:06
alkemičarka od koliko brašna se radi tijesto za soparnik?

štrigica
26.09.2008., 11:11
Čušpajz

mi ka dica ovo zvali ručak za svinje :shock: mama šizila :x na nas... a šta'š kad stvarno kad sve smiksaš baš tako izgleda :lol: :oops:

Nareckat glavati kupus, izrezat par mrkvi, 2 krompira, paprika, tikvica, balancana (patlidžan), pomidora - zapravo sve što nađete od povrća koje nije u listu u frižideru...
Na malo ulja zaprži se jedna kapula, doda se češnjak i peršin i sjeckano povrće... to se prži dok voda ne ispari,a zatim se stavi žličica koncentrata rajčice (ako pome nisu već unutra) i podlijeva vodom te poklopljeno pirja dok ne omekša skroz...

štrigica
28.09.2008., 09:10
PAŠTICADA s njokima

Za pravu pašticadu trebate odvojiti dovoljno vremena... često su potrebni sati da sve dođe u optimalnu mjeru... no krajnji rezultati su toliko :mljac: da sve muke zaboraviš jednom kada je kuhana...
Počinje se spremati navečer...

Uzme se komad goveđeg mesa (od buta), opere se, posuši pa se nabocka sa začinima: par fetica češnjaka, nekoliko klinčića i komadićima suhe slanine... Tako pripremljeno meso potopi se u mješavinu domaćeg vinskog octa (kvasina) i crnog vina... uz to se stavi nekoliko mrkvi, jedna kapula, par zrna češnjaka, selen, peršin... - pokriti i ostaviti do sljedećeg dana...

Meso se sutradan izvadi iz paca te isprži dobro sa svih strana na masti... zatim se u zdjelu stavi meso, 2 kapule, nekoliko mrkvi, par zrna češnjaka, komad selenovog korijena, par listova peršina i selena, malo suhog voća (smokve, šljive), muškatni oraščić, sol to se zalije sa 2-3 dcl crnog vina u kojem se razmutila žlica konšerve (konc. rajčice) i 2 žličice šećera... kada ovo uzavre podlije se sa još vina mješanog s vodom dovoljno da prekrije meso... kada uzavre kuha se dalje na laganoj vatri najmanje 3-4 sata... kada je sve kuhano meso se izreže na kriške (fete) a povrće se dobro ispasira da napravi gusti toć (današnje blagodati multipraktika ovdje dobro dođu)... toć mora biti tamnosmeđe boje pa ako nije može se potamniti sa zaprškom od krušnih mrvicasa malo pelata...

zatim se sve toć i meso zajedno vrate u zdjelu gdje se kuhaju još pola sata... na kraju ubaciti šaku sitno rezanog peršina...

Njoke umijesiti od krumpira, brašna, jaja, soli i masti (maslac, ulje).. rezati na male komade veličine pola palca te kuhati u slanoj vodi... kada isplivaju na površinu, gotovi su...

Ovo je najčešće blagdansko jelo a svaka obitelj ima svoj tajni sastojak i poseban trik za spremanje...

(od tijesta koje napravite viška za njoke napravite knedle sa marmeladom, koje uvaljate u toplo ulje pomiješano s krušnim mrvicama i cimetom... tako u jednom potezu riješite i prilog i desert... ;) )

Berlin
28.09.2008., 09:38
Štrigice :klap:

štrigica
28.09.2008., 09:55
hvala... :*

fritulica1
28.09.2008., 13:30
Ajme štrigice, pašticada. :zaljubljen: I to s njokima, nemaš milosti. :mrgreen:
Mogu ti reći da je skoro isto praviš kao ja ( a ima milijun varijanti). I sad me zivo zanima di je tocno to tvoje misto? Moze na PP? :)

štrigica
02.10.2008., 14:33
Ono šta mi zovemo GULAŠ
gulaš je madžarsko jelo... danas svašta prolazi pod gulaš, a evo kako mi to radimo...

Na ulju se zaprži dosta sjeckane kapule... kada uhvati zlatnu boju stavi se unutra junetina isječena na kockice i dinsta se ca 1 sat podlijevajući vodom... potpm se dodaju začini (češnjak, sol, papar, peršin, koncentrat rajčice itd. po želji) te se dolije dovoljno vode da može kuhati još po prilici 35-40 minuta...
unutra se zatim dodaju krompiri sjeckani na kockice i po potrebi nadolije još vode... kada voda iskuha i ostane gusti šug gulaš je gotov.. šug mora biti gust i taman... inače nije dobro...

kod nas se uz gulaš ne služi salata :? moja nana kaže da su gulaš počeli spremati tek 60-tih godina... prije je junetina valjda bila raritet...

štrigica
04.10.2008., 11:10
Fazan

divljač je bila dosta čest gost na stolovima... ulovi i pojedi...

Fazan se spremao na tingul (gulaš od avijacije) ili ovako:

nakon što ga se očisti i uredi fazan se natrlja sa soli a zatim se (ovisno o veličini može se prepolovit) u mesu naprave džepovi koji se napune mješavinom slanine i češnjaka ... zatvoriti džepove i namazati meso uljem...
u okruglu tepsiju se stave krumpiri i kapula te se na njih položi meso... stavi se na ugrijanu ploču i poklopi pekom... zatim se na peku stavi pepeo i žar, te se naloži vatra... nakon pola sata se meso okrene i krumpiri promiješaju te se ponovno naloži još ca pola sata...

na ovaj način je odlično i meso od pijetla :)

naravno može se pripremiti i u špaheru... samo dobro poklopite...

AdioMare
04.10.2008., 12:42
Štrigica, ja tebe obožavam :saint:
... malo ću te udaviti po potrebi radi pašticade (koje mi obiteljsko slavlje dolazi prvo ????), a po svoj ću prilici gulaš raditi odmah.
Daj još malo o gulašu (juneća lopatica?) koliko tekućine treba ostati, koliko ima šuga, za jest žlicom ili uz to ide neki prilog? Ako se jede žlicom poput variva nije previše koncentriran okus?

štrigica
04.10.2008., 12:57
AM :*

šug ti treba bit skroz gust (gušći od onoga za tjesteninu) ... meso i kumpir pobodeš perunom (viljuška :? ) jer ih isječeš onako taman da budu zgodni za jedan zalogaj... krumpir će ti zgusnit toć tako da računaš i na to pri kuhanju...
najbolje ti dodaji malo po malo vode cijelo vrijeme pa kad ocijeniš da imaš još ca pola sata do kraja kuhanja stavi krumpir, ulij vodu i pusti da iskuha ...
ne treba ti prilog jer imaš krumpir unutra a i šuga i ne ostane tako puno...

pri jelu se ne dira žlicom nego se jede tako da uz njega pojedeš pola kila kruha umakanjem ... :mrgreen:

nije dobro za ljude na dijeti :lol:

samo ti pitaj :love:

štrigica
04.10.2008., 13:10
sad sam još jedan put pročitala tvoj post pa čisto razumijevanja radi (ustanovili smo da nam riječnik nije isti):

šug = toć= gusta tekućina koja se sastoji od vode, tekućine koju pusti meso i sitno sjeckanog povrća (kapula, mrkva, češnjak, peršin - šta god)...

meso obavezno prvo dinstaš nasuho, pa kad ispari tekućina koju pusti meso malo po malo dolijevaš vodu...

inače riječ šug dolazi iz talijanskog jezika ( ne znam pisat- čita se sugo) i znači sok.... ;)

štrigica
07.10.2008., 10:52
Jutros naletila na Solbodnu Dalmaciju od subote i unutra članak o vareniku pa sam se sitila da je neka naša rodica bila udana negdi na Pelješac... e tamo di se je ona udala se spremala

MANTALA...

Mantala se pravi od varenika... Varenik je vrlo slatka tekućina koja se dobiva tako da svježe iscjeđeni sok od što je moguće slađeg grožđa stavimo na laganu vatru i pustimo da iskuha na trećinu (znači od 9 deci soka treba ostat 3 deci varenika)...
Na 7 litara varenika doda se kilo i kvarat griza pa se to kuha na laaaaaganoj vatri da ne zagori... kada se smjesa ujednači unutra se doda pola kile poprženih i oguljenih bajama koje se samo lupnu batićem (da nisu sasvim mljevene nego onako u komadiće)...
pri kraju kuhanja doda se nastrugana korica naranče, limuna, malo cimeta i mljevenog klinčića... vruća smjesa se izlije u neku posudu četvrtastog oblika (navodno na Pelješcu imaju specijale drvene kalupe za ovo) i pusti da se stvrdne (2-3 dana) a zatim se ostavlja izrezano na komade na lovorovom lišću 2-3 tjedna da se prosuši na zraku...

ovo sam jela samo jednom i svidjelo mi se.... svake godine se spremam kako ću i ja probat napravit ali nikako da stvarno započnem... :oops:

japanka
09.10.2008., 22:18
hvala ti za sve ove recepte
ma šta hvala, svaka čast :D

zrinka
09.10.2008., 22:38
veceras sam prvi put napravila fritule :oops:
ali, rezultat je bio iznad ocekivanja :D

bas sam zbog toga happy :)

r_i_t_a
09.10.2008., 22:44
ovaj topik je kao stvoren za mene...obožavam kuhati sve što se jede,kolači,torte,glavna jela..
vidila sam da ste već stavili recept za soparnik oli ti ga u mom kraju zelenjak, pa ga neću ja stavljati.,ali ja ga pravim često u u stanu u pečnici jer ga svi obožavamo.
mislim da su vam recepti super,samo nastavite..

štrigica
12.10.2008., 09:21
Domaća MANISTRA (tjestenina)

U 1/2 kg prosijanog brašna stave se 2 -3 (ovisno o veličini) jaja i žlica vode... to se pažljivo umijesi da bude sasvim glatko... zatim se razvalja na tanko i ostavi otprilike 15 minuti da se malo posuši (ali ne sasvim osuši jer je onda nemoguće izrezati)... kada se prosušilo izreže se po želji (ja najviše volim onim kolutom za ricasti rub)... ne smi se stavljat jedno na drugo jer se inače zalipi... za juhu se valja na tanje (skroz prozirne) listove a za manistru usuvo se razvalja malo deblje da bolje popije toć...

kuhat kao njoke - stavi se u zauljenu i slanu kipuću vodu i kuha se dok ne ispliva na površinu...
ako se stavlja u juhu 10-ak minuta je dosta...

MRVICE

(za u juhu)

tvrdo se umijesi tijesto (otprilike 1 jaje na 3 pune žlice brašna) i onda se to ostruže na gratakažu (ribež :oops: :? ) na onu srednju veličinu rupica
i pusti se na krpi da se malo posuši... kuha se 10-ak minuta...


Inače se isto tako može umijesiti tijesto po prvom receptu i onda se naprave tanki, tanki valjci pa na iglu od pletenja namata u spirale ( ovo je s bodulske strane familije)... mislim da tako slično u Istri rade fuži...

studena
13.10.2008., 15:23
štrigica :*

Loryblue
13.10.2008., 15:42
Pašta fažol

U veliki lonac se stavi dosta sitno nasjeckane kapule, luka, peršina, smeđeg graha (suhi fažol), jedna nasjeckana mrkva, rajčica (ili konncentrat rajčice), komad suhog svinjskog mesa (prethodno prokuhanog da se odslani) sol, papar, lovorov list... kada je grah gotov odvadi se par žlica i to se zgnječi a u lonac se ubaci 2 šake manistre (penne rigate)... kad je manistra kuhana vrati se onih par žlica propasiranog graha i to je to...

u paštu fažol se može ubaciti i žito 20 min prije nego je gotovo....

za zgušnjavanje se može napraviti i zapržak od 1/2 žl brašna na malo masl. ulja....

je li ti odma ubaciš sve sastojke?
ja nasickam poprilično bilog luka i u skoro pa suhu teću obacim taj bili luk i fažol. i mišam sve skupa par minuta dok fažol ne pusti malo mirisa. i tek onda ulijem vode i dodam ostale sastojke. ne stavljam kapulu ni pomu, a mrkvu naribam na gratakažu. manistru ubacim prid kraj, a zapršku radim ako vidim da mi je fažol osta jušan.

Loryblue
13.10.2008., 15:46
evo da ti se ubacim sa CANCARELAMA (koje mi doma obožavamo u juhi).

u tanjuru razbijem 2 jaja (u cilo), dodam malo soli i mlake vode i sve skupa smućkam. tome dodajem brašna dok ne dobijem smjesu koja lagano klizi sa žlice (znači ne rijetku). smjestu triba izmišat da bude skroz glatka (bez grudica od brašna).
uzet malu kavenu žličicu i ubacivat malo po malo te smjese u juhu koja vrije. kad cancarele isplivaju na površinu pustit ih još 2-3 minute da kuvaju. i to je to.

štrigica
14.10.2008., 08:35
Lory, ovo ti je probavljivija verzija pašta fažola - kod mene su svi gastritičari :roll:

zaprška i šufigavanje potiču gastritis šta ih automatski eliminira... baba kaže da zapršku nije stavila u ništa ima 30 godina...

Peterlin
14.10.2008., 12:35
Topic je supeeeeer!

Ja sam kontinentalna baba, pa me malo uputite - trebam dobar recept za bakalar (da vidim koliko se razlikuje od onoga kaj ja radim, onak amaterski). Može i više varijacija... ;)

Inače, dolazim u napast da otvorim novi topic za nas s kontinenta, pa unutra utrpam vaseršpacne, hajdinsku kašu i dinstano zelje, šiškrle s makom, proso na mlijeku, čušpajze vrsta raznih s vrhnjem i bez vrhnja, pa onda zlevenke kukuruznu i od bijelog brašna, žemljaču i slično...

štrigica
14.10.2008., 13:00
Peterlin, to bi bilo super... :D

Hrvatska ima stvarno bogatu kuhinju i bilo bi odlično da se barem dio tog bogatstva sačuva... ima puno jela za koje sam čula ali su izgubili bitku sa modernim tempom života i nisam ih imala prilike probati :(

Piši... ne samo ti nego sve forumašice... :love:

Peterlin
14.10.2008., 13:02
evo da ti se ubacim sa CANCARELAMA (koje mi doma obožavamo u juhi).

u tanjuru razbijem 2 jaja (u cilo), dodam malo soli i mlake vode i sve skupa smućkam. tome dodajem brašna dok ne dobijem smjesu koja lagano klizi sa žlice (znači ne rijetku). smjestu triba izmišat da bude skroz glatka (bez grudica od brašna).
uzet malu kavenu žličicu i ubacivat malo po malo te smjese u juhu koja vrije. kad cancarele isplivaju na površinu pustit ih još 2-3 minute da kuvaju. i to je to.

Joooj, kod nas se to zove žuti levanci! ;) A umjesto kavene žličice, uzmem ribež za jabuke i preko njega lijevam u juhu! Dugo nisam - fala na ideji!

AdioMare
14.10.2008., 13:30
Štrigice, meni "tvoja" konšerva otkriće, majke mi.
Kako se fini šug ušufiga nakon nekog vremena, ma... :heart:

Zaprška i zgušnjavanje brašnom je za mene stvar prošlosti... 8) zaistač... 8)

cvijeta73
14.10.2008., 13:34
Peterlin, to bi bilo super... :D

Hrvatska ima stvarno bogatu kuhinju i bilo bi odlično da se barem dio tog bogatstva sačuva... ima puno jela za koje sam čula ali su izgubili bitku sa modernim tempom života i nisam ih imala prilike probati :(

Piši... ne samo ti nego sve forumašice... :love:

potpisujem ovo s istom molbom.

iako jako puno jela radim na sličan način, na ovaj topik svaki dan bacim pogled. glavni izvor inspiracije za ručak. :love:

ivarica
14.10.2008., 13:39
evo da ti se ubacim sa CANCARELAMA (koje mi doma obožavamo u juhi).

u tanjuru razbijem 2 jaja (u cilo), dodam malo soli i mlake vode i sve skupa smućkam. tome dodajem brašna dok ne dobijem smjesu koja lagano klizi sa žlice (znači ne rijetku). smjestu triba izmišat da bude skroz glatka (bez grudica od brašna).
uzet malu kavenu žličicu i ubacivat malo po malo te smjese u juhu koja vrije. kad cancarele isplivaju na površinu pustit ih još 2-3 minute da kuvaju. i to je to.

kod nas su to zanzarele, kad sam bila mala mislila se da se zovu po mojoj familiji :lol:

štrigica
14.10.2008., 13:41
a ja sam cila umišljena kad čitam ovakve komentare :lol: 8)

Peterlin, ozbiljno, razmisli o tome... ja sam već tila napisat ovde da se stavljaju bilo kakvi recepti od bakica s bilo kojeg područja Hrvatske ali onda je naslov topica glup jer nije dalmatinska spiza...

ako moderatorice misle da sve to stane pod jedan topic neka izbrišu ono dalmatinska spiza i ostave samo onaj dio o jelima naših starih :)

Loryblue
14.10.2008., 13:46
ako moderatorice misle da sve to stane pod jedan topic neka izbrišu ono dalmatinska spiza i ostave samo onaj dio o jelima naših starih :)

to bi bilo super.
i onda bi to bila jela minulog vremena. :D

štrigice, stavljaš li ti konšervu u svu spizu?
ja nisam, ali moji doma su bolesni ako ne stave konšervu, u sve osim u jaja naoko i ušorbulu.

štrigica
14.10.2008., 13:49
otprilike tako...

moji su isto bolesni ako vide nešto bijelo u pjatu... da im izgleda bolesno :shock: tako da sam se naučila u sve stavljat konšervu... čak i u riblju juvu :/

AdioMare
14.10.2008., 13:49
ako moderatorice misle da sve to stane pod jedan topic neka izbrišu ono dalmatinska spiza i ostave samo onaj dio o jelima naših starih :)
Ne, neeee, molim!
Svaki posebno, ako nije problem. :)

štrigica
14.10.2008., 13:52
a da provedemo anketu? :lol:

meni svejedno... ostavljam moderatorima da odluče :)

(sad ih zaspite pp-ovima :lol: na cvijetinu muku i žalost :lol: )

Peterlin
14.10.2008., 14:17
otprilike tako...

moji su isto bolesni ako vide nešto bijelo u pjatu... da im izgleda bolesno :shock: tako da sam se naučila u sve stavljat konšervu... čak i u riblju juvu :/

Da, daaaa - ja radim dvije vrste riblje juhe: bijelu i crvenu varijantu. A fiš... eh, to ćemo u onaj drugi topic! ;)

Alkemicarka
14.10.2008., 17:24
Ja to sve odoka. Tijesto debljine 2-3 mm, ne pretanko da se prozire. Ako su u pitanju 2 stručka blitve s tržnice onda otprilike 400 grama brašna - malo u tijesto, a malo za razvaljivanje.

enela
14.10.2008., 21:34
ako moderatorice misle da sve to stane pod jedan topic neka izbrišu ono dalmatinska spiza i ostave samo onaj dio o jelima naših starih :)
Ne, neeee, molim!
Svaki posebno, ako nije problem. :)

Svaki posebno, molim.

zrinka
14.10.2008., 22:27
evo da ti se ubacim sa CANCARELAMA (koje mi doma obožavamo u juhi).

u tanjuru razbijem 2 jaja (u cilo), dodam malo soli i mlake vode i sve skupa smućkam. tome dodajem brašna dok ne dobijem smjesu koja lagano klizi sa žlice (znači ne rijetku). smjestu triba izmišat da bude skroz glatka (bez grudica od brašna).
uzet malu kavenu žličicu i ubacivat malo po malo te smjese u juhu koja vrije. kad cancarele isplivaju na površinu pustit ih još 2-3 minute da kuvaju. i to je to.

kod nas su to zanzarele, kad sam bila mala mislila se da se zovu po mojoj familiji :lol:

:lol: :lol:

štrigica
15.10.2008., 09:34
chaterice :P

PARADIŽOT

tko ne voli jaja ovo nek ne sprema :/ i jaja bi trebala biti sasvim svježa i domaća
nekad davno se paradižot spremao sa tvrdim pecivom, a danas tome služe pb keksi (s maslom) ;) ...

moji recepti su uvik odokativni ali ovaj ću pokušat napisat bar malo detaljnije...

U zdjelu se uskuha (uzavre :) ) pola litre mlijeka...
Odvojiti žumanjke od bjelanjaka (2-3 jaja ovisno o veličini)

umutite čvrsti snijeg sa malo, malo soli

u drugu zdjelu umutite žumanjke sa 3 žl. šećera kap hladnog mlijeka (da bude tečnije), vanilijin šećerom, rumom i malo soka od limuna...

u zdjelu u koju mislite napravit paradižot grubo izmrvite kekse...

u uzavrelo mlijeko stavljajte snijeg od bjelanjaka žlicom... ta kuglica će se okrenuti u mlijeku i kada to napravi izvadite žlicom vani i slažite u krug po keksima tako da na sredini ostane rupa kroz koju ćete ulit kremu...

kada ste skuhali cijeli bjelanjak u to isto vrelo mlijeko umješajte smjesu od žumanjaka i kuhajte da se malo zgusne neprestano miješajući...

kada je kuhano (par minuta) vrelu kremu ulijte kroz rupu u bjelanjcima i ona će se razliti ispod bjelanjaka po keksima...
zatim po vrhu naribajte koricu limuna i čokoladu (ili kakao)...

ohladiti a zatim stavititi u frižider da se dobro stisne...

seni
15.10.2008., 11:04
kako sam paradizot dobro radila. u davnim vremenima.
ovo mi je jedan bas nostalgican topik. sa mirisima djetinjstva. :)

Loryblue
15.10.2008., 11:13
meni otac radi paradižot a ja pojedem samo bjelanjak koji on pospe kraš ekspresom.
kekse i mliko ostavim jer sve što je otopilo u mliku (tipa kruh ili keksi) meni učini gricule :mrgreen:

štrigica
15.10.2008., 11:32
istina, malo je poseban recept i s ovim je većini ljudi ko s janjetinom - ili voliš ili ne voliš...

ja pravim ali ne jedem... jednostavno ne volim...

seni
15.10.2008., 11:52
poanta je da paradizot mora biti gust, gust. ona zuta smjesa se mora zaista sasvim zgustiti i dooobro ohladiti. i onda je njami, njami.

cesto sam vidala paradizote u kojima su skuhani bjelanci plutali po rijetkoj, zutoj tekucini, brrrrr, koja se pri tome jos i jako osjecala po jaju.bljak.
to mi je uzasno i ne znam sto bi me natjeralo da to stavim u usta.

a zakaj
15.10.2008., 12:00
kod nas se rade snenokli - to je ta rijetka zuta tekucina u kojoj plivaju oblaci od bjelanjka :)
i nema keksa na dnu. i nis se ne mora stvrdnuti.
meni je to fino.

marta
15.10.2008., 12:02
a zakaj, to je ista stva samo ovi dalmosi stavljaju i kekse. to je isto ko da ja stavim kekse u rozatu. ccccccc...

AdioMare
15.10.2008., 12:07
Šteta zapričavati ovako dobar topic.

marta
15.10.2008., 12:13
Šteta zapričavati ovako dobar topic.

Necu vise majkemi. Peterlin, otvaraj topic, hitno mi je. Zlevanka s kukuruzom i šiškrle s makom (ako su to oni Balasevicevi rezanci s makom, onda ne trebas).

štrigica
17.10.2008., 09:26
ROŽATA

Rožata je nekakv puding od jaja i to u omjeru 1 jaje - 1 žlica šećera - ca 1 dcl mlijeka... što se mlijeka tiče to ovisi o veličini jaja pa na 0,5 lit. mlijeka ide 5-6 jaja ... obično se kuha na pari...

Primjer
U zdjelu ubaciti 5 jaja, 5 žlica šečera, dosta korice od limuna, sok od 1/2 limuna, pinkicu (1/2 male žlice) brašna, ruma po želji.... Malo žbatit (kao kad se radi omlet vilicom ili žicom za miksanje) i dodati 1/2 litre mlijeka i 1-2 vanilijina šećera pa opet malo žbatit.
U zdjelu koja može ić u pećnicu ubaciti 5 žlica šečera i malo vode pa karmelizirati.... dok je na vatri taj karamel treba ˝razmazivati˝ po stranicama zdjele... kad se skine s vatre pustiti da se malo stvrdne i onda uliti puding....
u drugu, širu posudu uliti vode da teća s rožatom bude do pola u vodi (kuhanje na pari 10-ak minuti), a nakon toga sve skupa primistit u pećnicu
još ca 1/2 ure na 180°C...


ovo je isto ka i paradižot - morate bit oprezni s jajima (podrijetlo, kvaliteta, veličina) + dobro je staviti dosta začinskog materijala da se ne čuje baš po jajima....

štrigica
17.10.2008., 09:30
p.s.

kad sam napisala sve skupa primistit u pećnicu to bi značilo da se obje teće (cili pogon za kuhanje na pari) primištaju u pećnicu... valjda sam dobro objasnila...

i rožata ima svoje tajne pa za svoju verziju možete zamijeniti začine i tako kombinirati nove okuse... ovo je standardni recept....

štrigica
18.10.2008., 09:17
Peterlin oprosti, sad sam iščitavala topic i skužila da si tražila recept za bakalar...

Ima više recepata za pripremu..

BAKALAR I

(mislim da se u većini krajeva ovo zove bakalar na bianco)

Uzme se suhi bakalar (pravi bakalar vam je dosta žut pa imajte to u vidu kad kupujete) i stavi se močiti u vodu (hladnu) 2-3 dana - vodu treba mijenjati svaki dan...
svaki dan bakalar treba savijati rukama jer se za ovaj recept ne mlati palicom po njemu kao za ostale recepte i zato se ovako dugo treba močit...

stavi se kuhati u hladnu vodu na jaku vatru pa kad uzavre (uskuha) stavi se obilato soli i ostavi kuhat još 10-15 minuta na skroz tihoj vatri... zatim se izvadi iz vode (ne prolit vodu) i dobro očisti od kože i drače (drača = riblje kosti)... zatim se meso stavi u zdjelu, popapri, po potrebi još dosoli (ovo većinom nije potrebno obzirom da se stavi dosta soli u kuhanje), ulije se maslinovog ulja i stavi obilato (dosta) češnjaka... zatim se poklopi i doooobro istrese zdjela... ovo jelo se ne miješa kuhačom nego samo trese (isto kao i svi brujeti).... kada se u dnu zdjele stvori bijeli sok stavi se kuhat na laaaagaaaanoj vatri još 1,15 sati... povremeno se dolijeva slane vode u kojoj se ranije kuhao bakalar i često se protrese...

neki ljudi stavljaju i peršin u ovo jelo ali meni to onda nije bakalar na bianco (na bijelo) nego je i zelen... ja obično poslužim peršin sa strane pa tko voli može posuti sam... samo ponekad ubacim peršin 2 minute prije nego skinem s vatre...

Peterlin
23.10.2008., 08:32
Zahvaljujem na bakalaru! Uskoro ćemo isprobati... :D

štrigica
25.10.2008., 09:00
Kiseli kupus s junetinom...

Na malo masnoće užuti se isjeckana kapula (malčice posoljena)... kada postane zlatna doda se junetina nasjeckana na kockice (kao za gulaš)... to se pirja prvo u vlastitom soku a zatim dolijevajući po malo vode nekih 45 min - 1 sat (ovisi koliko je tvrda)... zatim se dodaju začini (sol, konšerva, češnjak, peršin, sitno sjeckana mrkva, sitno sjeckan korijen od selena - pročitajte sastojke na pakiranju vegete i stavite te iste sastojke samo svježe ;) )... kiseli kupus dobro isperite pod tekućom vodom i dodajte u meso zajedno sa nekoliko fetica (3 x 3 x 0,5 cm) pancete... dolijte vode i pustite da iskuha...

AdioMare
25.10.2008., 16:00
Štrigica, radite li kiseli kupus sa suhim mesom i kojim?

štrigica
26.10.2008., 08:39
Kiseli kupus mi ide uz:

kobasice
suhu prasetinu (obično rebarca ili nogice + obavezna slanina)
kaštradinu (ovo ima osebujan okus a bogami i miris koji svatko ne podnosi baš najbolje, kao ja na primjer :mrgreen: )

pire krumpir je obavezan uz kiseli kupus (ali ga više ne radimo s uljem nego sa maslom i mlijekom)

štrigica
26.10.2008., 09:07
Ajd kad već spominjem kaštradinu valjda bi bilo fer i da je malo pobliže opišem.. Bravetina se dosta često spremala na raznorazne načine... možda je najpoznatija baš kaštradina...

Kaštradina je slano i na dimu osušeno meso ovna (ovan ili brav pa se friško meso zove bravetina)... soli se jednako kao i prasetina (razreže se na komade, dobro posoli krupnom soli, zapapri, u novije vrijeme se stavlja i mljevena paprika, pa se ostavi u velikoj posudi par dana pod pizom (piiiiz - uteg - teški predmet) da se izravna i istisne tekućina, a zatim se suši 2- 3 tjedna na dimu (za kominom se lagano nalože veći komadi drva (maslina, bajama, česmina) i pusti ih se da samo tinjaju i prave dim bez vatre. komin se zatvori i tako se dimi meso)...

Kaštradina se sprema sa raštikom, kupusom, kiselim kupusom ( i krumpirima)...


Uzme se komad kaštradine, dobro se opere i stavi kuhati u vruću vodu u lonac koji se zove bronzin na komin (bronzin drže komoštra - lanac od velikih karika koje se okače za držač ili gredu, a na dno im se zakači bronzin) mislim da sam na tv-u vidila da se fiš paprikaš kuha u takvom aranžmanu... kuha se u samoj vodi otprilike 2 sata a zatim se doda kupus, kelj, verzot, ili drugo zelenje i pusti se kuhati par minuta... zatim se unutra ubaci dosta pešta od slanine, peršina i češnjaka, malo konšerve i 2-3 krumpira izrezanog na kockice... vatra se nakon ovoga više ne loži nego se pusti da se kuha na lagano dok kumpir nije gotov...

jednako se sprema i sa kiselim kupusom (kod nas se onda ne stavljaju kumpiri unutra nego se skuhaju sa strane)

pa ko voli nek izvoli...

fritulica1
28.10.2008., 16:58
U mom dijelu Dalmacije se nikad nije jeo kiseli kupus s junetinom i konservom, na nacin koji je gore opisan. Zapravo sam ja zivila u uvjerenju da je to kontinentalni recept, tzv sekeli gulas ili takonekako. Kod nas kiseli kupus ide u kombinaciji s sarmama / arambasicima, kobasicama ili suhim mesom. Ponekad uz grah - jota, ali ni to nije autohtono, to su utjecaji zapadnog primorja.

Inace, jako mi se svida onaj recept za zelenu rizu, to cu ovih dana napraviti.

Super topic. :*

štrigica
29.10.2008., 08:24
fritulice, nisam to znala... kaže moja sveki da je to njena pokojna mater spremala... njena pokojna mater je bila skroz sa mora, ali kako je umrla ne mogu baš pitat odakle se to naučila :? sad mi je baš krivo :(
ne stignem pisat -ludnica mi je na svim poljima života... čim uhvatim vremena pišem dalje...

OT - pekla mukičinu pletenicu i almatheine klipiće za Dane kruha - bili su mljaaaac... :*

cvijeta73
29.10.2008., 22:34
uf, kaštradinu sam jednom probala i to je jedna od rijetkih stvari koju ne mogu pojesti ni pod razno :/

štrigica
05.11.2008., 10:45
MURTERIN

ovaj recept sam dobila od kolege s posla... za njega inače smartam da je falija profesiju... toliko dobro kuha da je stvarno mogao biti vrhunski kuhar...

dakle na kriške izrezati kapulu, krumpir i ribu (komadi od palac duljine)... ribu natrljati sa soli (kasnije se sol više ne dodaje u kuhanje) pa u zdjelu posložiti red kapule, red krumpira, red ribe (ponavljati dok se ne potroše sastojci)... zatim unutra ubaciti krupno sjeckanog češnjaka, sjeckani peršin, luk purić (ovo je neki divlji poriluk ili tako nešto, raste po škrapama na otocima te u priobalnom pojasu lijepe naše) a jelima, pogotovo od ribe) daje poseban šmek... zatim to zaliti sa dosta maslinovog ulja (riba nema dovoljno vlastite masnoće pa možete na 1 kg ribe staviti oko 1 dcl ulja), bijelog vina i malo vode tako da prekrije ribu do malo više od pola visine... zatim poklopiti i kuhati dok riba nije gotova...

inače brudeti se nikada ne miješaju nego se zdjela protrese s vremena na vrijeme... isto tako, brudeti se kuhaju bez poklopca, ali ovaj je poseban jer se gornji slojevi kuhaju na pari...

cvijeta73
05.11.2008., 10:49
štrigice, bez pomidora, na bijelo?

štrigica
05.11.2008., 10:51
jes, kolega kuha na bijelo...
ja zbog bisernih mentalnih sklopova mojih ukućana :roll: za zacrvenit stavim malo crvene paprike (mljavene, slatke) ili konšerve...

štrigica
05.11.2008., 10:56
e, da, zaboravila sam - kriške kapule i krompira trebaju biti tanke... ne ono baš da vidiš 7 nebesa kroz njih, ali ne ni puno deblje...

štrigica
06.11.2008., 11:15
GREGADA
razlika između gregade i murterina je u prženju dijela sastojaka kod gregade (a opet kod pescadoro brujeta se i riba prži tako da svaki način pripreme ima svoje ime)

kapula se izreže na fete, češnjak na veće komadiće (1/4)
u zdjelu se stavi pola količine maslinova ulja (računajte otprilike kao i za murterin 1dcl ulja na ca 1 kg ribe), dodat pola kapule i češnjaka pa se to malo zažuti....skinit s vatre pa složit polovicu kumpira narezanog na fete pa na to komade ribe (npr. filete ako kupujete zamrznuto), ostatak kapule i češnjaka, a na kraju opet fete kumpira.... posolit i začinit kako kome paše, zalit s ostatkom maslinovog ulja pa s bilim vinom, ribljom juhom (ako ima) ili vodom da ne pokrije sve (isto ka i murterin)...
kuha se pokriveno, ne miješa se nego se trese zdjela....

inače teća za brujet tiba bit šta šira i šta plića ;)

Forka
06.11.2008., 11:47
Štrigice: :naklon: :naklon: :naklon:
:predaja:

Svaka čast, odakle ih samo vadiš?? I ti to sve SAMA znaš napraviti???

Peterlin
06.11.2008., 11:49
Moram ova dva zadnja isprobati.... :D Djeca ce mi se raspametiti.

Mi smo ljubitelji riba. A ja moram fakat FAKAT kad sredim svoje stare biljeske napisati nekaj o kontinentalnoj "spizi" i rijecnim ribetinama!

cvijeta73
06.11.2008., 11:51
uf, štrigice, sad više ni raditi ne mogu - samo mislim a di da nabavim ribu za danas :mrgreen:

ili da pod marendom skoknem do ribarnice?

štrigica
06.11.2008., 11:59
ja kuham 2 x tjedno... sveki inače kuha... ali meni je ovo područje stvarno zanimljivo pa si prikupljam informacije di god sitgnem...

većinu stvari sam spremila bar jednom, neke sam jela, neke samo pomirisala :bljak: za neke samo imam recept i nisu isprobani niti sam ih jela niti vidila (te još nisam počela stavljat ovdje - strah me da netko ne spremi pa da ispadne ajme majko)...
jel tko kuhao po ovim receptiima?

AdioMare
06.11.2008., 12:25
Ja, of kors!
Konšerva ruls! :mrgreen:
Gulaš sam radila. Malo sam skeptična prema finoći kuhane ribe, ali nije da me ne privlači kad tako znalački pišeš.

štrigica
06.11.2008., 12:39
cvijeta - ovo možeš i od ledove škrpine (gregadu i murterin)... nije BAŠ tako dobro kao friška riba kad se spremi ali posluži svrsi... bez obzira šta san na moru ima perioda kad po tjedan ili dva ne vidimo ribara :( onda i ono iz leda dobro dođe... pa taman od Leda ili Jambe :/ ako već nemam nešto šta sam sama zamrzla....


inače netko mi je rekao ili sam možda pročitala, ne znam, da gregada traži ribu koja živi u kamenu, ne na pijesku ;)

AdioMare
06.11.2008., 12:48
Štrigice, može li se brudet raditi i s nekim drugim povrćem, sem krumpirom? Jesi li ikada probala ili krumpir najbolje sjeda?

štrigica
06.11.2008., 12:55
brujet nisam s ničim drugim radila osim sa krumpirom... konzervativka :mrgreen:
možeš ga napraviti i bez krumpira, pa skuhati puru (žganci :? ) sa strane i preliti toćom iz brujeta a ribu složiti uz to...

Anci
06.11.2008., 15:21
cvijeta - ovo možeš i od ledove škrpine (gregadu i murterin)... nije BAŠ tako dobro kao friška riba kad se spremi ali posluži svrsi...

Jel ta od Leda očišćena?
Viri malo crnog u najlonu :mrgreen: , nisam dosad kupovala, a volim...



jesti :mrgreen:

Tu sam vas preko vrtićkog topika našla :roll:

štrigica
07.11.2008., 08:31
je izvađena su crijeva ali ja isto volim skinut i onu crnu opnu koja ostane jer je gorka i ošišam peraje (pogotovo leđnu)...

štrigica
07.11.2008., 09:17
Glavonožac s bobom

Muzgavci, hobotnica, lignje -šta god vam drago...ako se sprema hobotnicu onda je treba ostavit ostavit u ledu dan-dva da omekša pa je nije potrebno prokuhavat ... narezat na komadiće (ono da imaš zalogaj)...
na maslinovom ulju zažutit jednu veću kapulu, pa u to ubacit komade glavonošca po izboru i šufigavat neko vrime, a pri kraju šufigavanja ubacit i sjeckani češnjak... zatim se ulije malo vode ili riblje juhe ili ribljeg temeljca - šta već imate i začine (sol, papar, štagod po želji)... kad prokuha unutra ubacit bob i kuhat još 20-ak minuta... ukoliko želite uz bob možete ubacit i krumpir...

@ AM - ako stvarno nategnemo pojmove - ovo bi ti mogla bit jedna varijanta brujeta s nekim drugim povrćem

za riblje temeljce uvijek je dobro ostavit u zamrzivaču glave od ribe, škampi itd. ono šta biste inače i tako bacili ... pa kad spemate nešto u šta vam treba temeljac (rižoti, brujeti itd) samo prokuhate te glave u vodi i ubacite jedan lovorov list (ili nešto drugo šta vam odgovara) i eto super začina ;)

ronin
07.11.2008., 10:55
štrigice,sutra ujutro ću do ribarnice,koja bi riba išla u murterin?
jel može mol?

štrigica
08.11.2008., 08:13
sorry jučer smo ovde imali izvanredno stanje zbog poplave, nije bilo struje i sve u svemu koma situejšn...
u murterin ti ide ona mekša oborita riba (mol mi je više za juhu) i izmišaj vrste - probaj naći arbuna, škarpinu, pauka, malo skuplja varijanta bi sadržavala i šampjera...
obećavam da ću čim stignem napravit listu ribe i šta se sve može s kojom vrstom... jutros nemam vrimena...
:*

štrigica
08.11.2008., 08:28
p.s i komadić ugora obavezno - to sam ja mislim već prije napisala... za zgusnit brujet ugor je dušu da, pogotovo glava...

japanka
08.11.2008., 08:56
brujet nisam s ničim drugim radila osim sa krumpirom... konzervativka :mrgreen:
možeš ga napraviti i bez krumpira, pa skuhati puru (žganci :? ) sa strane i preliti toćom iz brujeta a ribu složiti uz to...
meni je tako, s palentom, najbolji, mnjam.

ronin
11.11.2008., 12:05
ja sam danas napravila murterin po ovom receptu što je stavila štrigica
i što reći....jelo je za prste polizati

radila sam ga od arbuna i gofa(gofa sam stavila umjesto škarpine,nije jutros bilo friške,no mislim da je ovo dostojna zamjena)

savršeno,jedan dan ću probati gregadu

što se temeljca tiče,napravim ga uvijek od svježih glava,pa dio smrznem i po potrebi otopim,ne smrzavam glave

zrinka
11.11.2008., 16:54
mi ne radimo brudet s krumpirom ,
a imamo nadaleko poznati brudet, neretvanski, e taj je meni mmmm

:D

ronin
11.11.2008., 19:11
sadrži li taj ..one...klizave stvari? :mrgreen:

štrigica
12.11.2008., 08:28
ronin baš mi je :D

sad ću pokušat sastavit listu riba i kako ih je najbolje spremat prema predaji.. godišnje doba je samo preporuka (na peškariji ćete tada tu ribu i naći)

arbun - može se peć ili na brujet - najbolji u proljeće
škrpina - juha ili brujet - jako bodljikava (oprez) - dobra je cilu godinu
pauk - juha ili brujet - OPREZ kod čišćenja, otrovan - proljeće
girica - pržit ili peć (ako je veća) - proljeće i jesen
cipal - meni može jedino s gradela, netko ga stavlja i u brujet ali :/ -proljeće i jesen
glamoč - brujet ili pečenje - jesen
mol - juha, juha, juha i mol lešo (zalit uljem, sol, papar, češnjak i peršin) - zimska riba (ali valja cijelu godinu)
Šampjer (kovač) - za mene car od riba - preukusan - peći, kuhati ili na brujet - cijelu godinu
Lubin - odličan, peći, ljeto
Komarča (orada)- odlična, peći :D (ili kuhati :/ ), cijelu godinu
Tunj- odličan (ali težak za želudac!), može se peći, marinirati, konzervirat u ulje - proljeće do jeseni
trlja (barbun) - favorit mm-a, najbolja pečena, zimska riba
ugor - sočan i dobar cijelu godinu, brujet mi je favorit - glavu od ugora možete zamrznit pa ubacit u brujet od lošije ribe za začin
očada (ušata) - brujet, veća za peći, cijelu godinu
zubatac - za mnoge kralj riba, dosta skup, najčešće se peče a može i na brujet
list (švoj) - široka, tanka riba, mi je najčešće pržimo, proljeće ili jesen
grdobina - odlična, treba je ogulit cijelu, savršena na brujet, može se pohat - cilu godinu
kanjac - najbolji za juhu - cilu godinu


eto ga... za početak dosta...

štrigica
12.11.2008., 08:33
mi ne radimo brudet s krumpirom ,
a imamo nadaleko poznati brudet, neretvanski, e taj je meni mmmm

:D

pa i dolina neretve je u dalmaciji - ja bih volila čut recept za taj brujet (to je onaj od žaba ili?)

Peterlin
12.11.2008., 08:38
Neke ribe s popise ne znam ni prepoznati (npr. glamoč)... :oops:

(ali zato npr. znam da je smuđ fini pečeni, a štuka kuhana... :mrgreen: )

štrigica
12.11.2008., 08:44
Neke ribe s popise ne znam ni prepoznati (npr. glamoč)... :oops:



radi ovoga sam se i mislila oću li ili neću stavljat popis :/ pa sam na kraju stavila a vi googlajte :P

štrigica
13.11.2008., 08:43
danas slatko..

PANDULAT (postoji i mandolat - nije isto)- tvrdi, suhi kolačići

stuče se 6 jaja i 35 dag šećera u prahu dok ne postane sasvim jednolična masa... zatim se pomalo umuti unutra 75 dag brašna, 15 dag bajama, malo soli, šaka suhih grožđica, suhih smokava ili što god vam od suhog voća paše, zatim limunovu koricu (po želji), od začina je dobar kim ja unutra umiješam i grubo naribanu čokoladu ;) ma šta vam srce poželi... i na kraju 1 malu žličicu meda...
kad ovo dobro umijestite treba vam ispast relativno tvrdo... zavaljajte štrucu i stavite peći nekih 45 minuta...
toplo izrežite na tanke fetice i pustite da se ohladi... što duže stoji (i suši se) to je bolje odlično ide uz čaj, mlijeko i ostale tople napitke...

štrigica
13.11.2008., 09:06
ps - veće suho voće (kao smokve) narežite na komadiće :)

cvijeta73
13.11.2008., 09:10
ugor - sočan i dobar cijelu godinu, brujet mi je favorit - glavu od ugora možete zamrznit pa ubacit u brujet od lošije ribe za začin


eh, slušala sam bajke o tom ugoru na brudet. ali, niti na jedan način se nisam uspjela riješiti drača, ne možeš to očistiti da se na glavu postaviš. i stiskali smo ga onako od glave prema dole pola sata - ali, brdo drača je još uvijek bilo tu, i nismo ga uopće mogli jesti. :?
ima li kakav tips&tricks? :mrgreen:

štrigica
13.11.2008., 09:13
jel ima smajli nemam pojma?

štrigica
17.11.2008., 08:17
Tingul


Kokoš narezati na sitnije (ili kokoš očistiti pa iskoristiti ono što ostane - glavu, vrat, noge, iznutrice itd)... zažutiti kapulu na masti i dodati meso... dobro išufigat usuho i onda dodavat po pinku vode (ili juhe)... zatim dodati žličicu konšerve razmućene u malo vode... posolit, popaprit i pustit da pirja na lagano dok šug ne uvati tamniju boju...
može se polit po riži, manistri (tjestenini) ili se 20 min prije nego je gotovo ubace unutra kockice krumpira...
u Primoštenu se tingul sprema sa bižima (zeleni grašak :? ) i krumpirom i meni je to osobno najdraži tingul, a kod jedne gospođe u Splitu sam vidjela da na pola kuhanja u zdjelu stavlja suhe šljive (na ca 1,5 kg kokoši stavila je 25 dag šljiva)...

Peterlin
18.11.2008., 08:09
Zakaj si stavila :? za zeleni grašak? Ne uklapa se u recept?

Meni se čini da je to danak kontinentalnoj kuhinji ;) - u pileći paprikaš se može staviti grašak! Uz to skuhaš vaseršpacne i da vidiš miline...


No, natrag na temu: Ove suhe šljive podsjetile su me na pašticadu. Jednom sam negdje našla recept za umak za PAŠTICADU BEZ MESA, pa me to zanima.

Zna li netko ili da ja prerujem svoje kuharice (jučer sam ih probala prebrojiti, ali sam odustala kad sam došla do 30 i shvatila da ih ima još cijelo brdo... :roll: ).

štrigica
18.11.2008., 08:24
Peterlin ne znam jesu li biži grašak :oops: i zato je išao onaj :?

Peterlin
18.11.2008., 08:27
Dakako da su biži grašak. Morat ćemo napraviti rječnik.... ;)

(Eto, ja sam dijete sjeverne Hrvatske, ali sam se sretno udala: mm ima nonu sa krajnjeg juga Hrvatske, pa čovjek svašta nauči... Morat ću potražiti dubrovačke i bokeljske recepte da popunimo topic... )

štrigica
18.11.2008., 08:53
e da, moja mama sprema pašticadu bez mesa... čim se sitim zvat ću i pitat..

danas recept za kolač... nisam sigurna jel ovo dalmatinski recept (možda i nije) iako u bilježnici od moje mame stoji da je ovo tijesto za dalmatinsku pitu :/ nemam pojma, ali recept je lip, jednostavan i predobar... i moram vam ga dat...

40 dag brašna
15 dag masnoće
14 dag šećera + 1 vanilija
1 pzp
korica limuna
1 jaje
6 žl mlijeka
pinku soli (da ne bude gluvo)
umijestiti tijesto po standardnom postupku (brašno + pzp, umiješati šećer, naribati limun, u rupicu u sredini ubaciti ostale sastojke)... kod ovakvih tijesta dobro vam je sve sastojke pustit da se malo opuste na sobnoj temperaturi....
podijeliti u dva dijela... donji dio mora biti pinku veći od gornjeg - razvalja se i stavi na namašćenu tepsiju da pokrije dno i da ima uzdignute rubove... na to uvaliti naribane i ocijeđene jabuke sa cimetom (ako su kiselkaste može se ubaciti malo vanilijinog šećera, ako su suhe i slatke malo soka od limuna, ako ima previše soka malo krušnih mrvica...) pa prekriti gornjom korom i slijepiti rubove... zatim nabockati kolač vilicom i staviti u toplu pećnicu 20-25 minuta na 200 °C... gotovo je kad dobije onu zlatnosmeđu boju... može se posuti šećerom u prahu....


(nadjev br.2 - svježi sir + sok limuna+limunova korica+šaka grožđica+ vanilkijin šećer + obični šećer)

ili bilo koji drugi nadjev koji smislite... ja obožavam ovo tijesto pa uvijek sebi kantune napravim deblje i sa samo malo nadjeva... udavim se u tome...
odlično u ova hladna popodneva uz čaj po želji :mljac:

AdioMare
18.11.2008., 09:01
Štrigice jel bude pravo prhko ili mekano, sipljivo? :)

anamar
18.11.2008., 09:04
ugor - sočan i dobar cijelu godinu, brujet mi je favorit - glavu od ugora možete zamrznit pa ubacit u brujet od lošije ribe za začin


eh, slušala sam bajke o tom ugoru na brudet. ali, niti na jedan način se nisam uspjela riješiti drača, ne možeš to očistiti da se na glavu postaviš. i stiskali smo ga onako od glave prema dole pola sata - ali, brdo drača je još uvijek bilo tu, i nismo ga uopće mogli jesti. :?
ima li kakav tips&tricks? :mrgreen:
nema, osim da dio oko glave daš mačkama, a jedeš meso bliže repu gdje ima manje drače.

štrigica
18.11.2008., 09:05
zavisi od nadjeva... trebalo bi ispast mekano i prhko u isti mah...

ma jednostavno napravi ga- triba ti max 1/2 ure od -do za pripremu (daj dici da izribaju jabuke ;) )dok ti zamijestiš tijesto- + 20 minuti za ispeć ... nećeš požalit...

štrigica
20.11.2008., 11:22
nešto zdravo - Žutinica ili cikorija

to je zapravo divlja trava... dobro ju se opere i očisti pa se skuha u vreloj posoljenoj vodi i procijedi... kad malo stane začiniti masl. uljem i pustiti da se ohladi pa zaliti s malo kvasine... uz to skuhati jaja u tvrdo koja se onda mogu poslužiti sa strane ili ih narezati na 1/4 pa izmiješati u žutinicu...
(ovo vam je puuuuno željeza i žene su poslije poroda ovo gutale tile-ne tile...)

enela
20.11.2008., 23:03
nešto zdravo - Žutinica ili cikorija



Kak to izgleda? Da li je to ono kaj mi u Prigorju zovemo "radič" i radimo na salatu? Ovo? (http://img239.imageshack.us/img239/1676/radic4om.jpg)

štrigica
21.11.2008., 07:50
čini mi se da je... list mi se čini da je od nje... jel raste onako u obliku kao salata...ima one ružice u sredini? jel gorko? ako je- onda bi to trebalo biti to - cikorija spada u radič (to sam proguglala)...

Peterlin
21.11.2008., 08:00
nešto zdravo - Žutinica ili cikorija



Kak to izgleda? Da li je to ono kaj mi u Prigorju zovemo "radič" i radimo na salatu? Ovo? (http://img239.imageshack.us/img239/1676/radic4om.jpg)


Ne, to NIJE radič, iako je iz iste porodice. Radič (koliko ja znam) se jede sirov, a cikorija se prokuha ili dinsta. Moram mamu pitati kak to točno ide...

Moja baka je sadila crvenu cikoriju, obično na gredici s ciklom. Inače, koristi se kao nadomjestak za kavu (ječam+cikorija=franck & kneipp - ako se hoćete prisjećati starih vremena, iliti Bianca, ako to pijete i danas kao i ja :mrgreen: ).

štrigica
21.11.2008., 08:10
ma nije to taj crveni radič... to je divlja samonikla trava koja najčešće raste u žitu i kod nas se ponekad može kupit na pazaru... dosta je zelena, ricasta na rubovima... slično ovoj slici od enele ali kod nas je bijeli dio puuuno tanji i zeleniji :/

proguglajte žutinica... ;)

štrigica
21.11.2008., 08:27
Krumpir na juvu

negdi se zove još i kumpir na brujet...

Iskrižat na fete krumpire (koliko vam treba)... Šufigat na masl. ulju kapulu na listiće, dodat češnjak, peršin, par feta poma (ili smrznute ili pasate ako nije stađun od friških pomidora)... zatim ubacit krumpir i zalit sa vodom da pokrije sve to (kuha se u plićoj zdjeli)...posolit, popaprit i kad zakuha smanjit vatru pa krčkat dok ne bude gotov krumpir...

drugi način je da se svi ovi sastojci (a može se unutra ubacit i paprika) slože u zdjelu, zaliju vodom i puste kuhat... (ovo je za one s gastritisom ;) i slabim želucem)

enela
22.11.2008., 22:56
čini mi se da je... list mi se čini da je od nje... jel raste onako u obliku kao salata...ima one ružice u sredini? jel gorko? ako je- onda bi to trebalo biti to - cikorija spada u radič (to sam proguglala)...

Mislim i ja da je to to. Onako je savršeno gorkog okusa i meni nema bolje zelene salate od njega! Cvate žuto (maslačak), a kasnije je taj cvijet bijeli i pahuljast. To je to?

Inače, kod nas se taj radič znao pofuriti s vrelom masti i prigrijanim čvarcima.

Peterlin
17.12.2008., 11:04
Štrigiceeee, a di si ti ????????? Mora da se intenzivno baviš kuhanjem i pečenjem kad te nema duuugo...

Evo, ja našla onaj ratni recept za pašticadu bez mesa (bilo na radiju 1992. godine, ali mislim da datira iz 2.svjetskog rata):

Na jednoj žlici vrele masti i jednoj žlici vrelog ulja zažuti se malo ostrugane kapule, te doda jedna žlica brašna. kad sve dobro zažuti, doda se jedna žlica konšerve rastopljene u malo hladne vode i pola čaše dobroga prošeka, 12 opranih suvih šljiva isjeckanih, 5-6 klinčića, soli i vrlo malo papra. Neka kuha tiho 1-1.5 sat. Sok ne smije biti pregust.

Pinky
20.01.2009., 19:11
evo da ti se ubacim sa CANCARELAMA (koje mi doma obožavamo u juhi).

u tanjuru razbijem 2 jaja (u cilo), dodam malo soli i mlake vode i sve skupa smućkam. tome dodajem brašna dok ne dobijem smjesu koja lagano klizi sa žlice (znači ne rijetku). smjestu triba izmišat da bude skroz glatka (bez grudica od brašna).
uzet malu kavenu žličicu i ubacivat malo po malo te smjese u juhu koja vrije. kad cancarele isplivaju na površinu pustit ih još 2-3 minute da kuvaju. i to je to.

mmmmmmmmm obozavam ovo

lory da nisi negdi oko sinja?

Pinky
20.01.2009., 19:18
evo par sinjskih iz stare sinjske kuharice:



KOKOŠJI RIŽOT

1 kokoš oprati i rasjeći na komadiće. U posudu za pripre*manje staviti 2 žlice masti i 1 1/2 dcl ulja. Narezati 2 kapule i lagano ih dinstati na masnoći. Dodati nasjeckanu kokoš i mije*šati dok kokoš ne pusti tekućinu, zatim dodati 1 žlicu konšerve, izmiješati i dodati malo goveđe juhe pa sve posoliti. U dinstanu kokoš dodati 25 dkg očišćene riže i stalno miješati kako se rižot ne bi zapalio, stalno nadolijevati juhom. Kuhati na laganoj vatri oko 20 min. Na kraju dodati nasjeckanoga petrusimula, bibera, malo naribanog oraščića i posuti sirom parmezanom.




PASTRVA LEŠO

Pastrvu dobro očistiti i oprati. U posudu za kuhanje staviti 1/2 dcl miješanoga maslinova ulja, potom dodati 2 oguljena narezana krumpira, 1 narezanu kapulu, 10-ak zrnaca bibera, 4-5 češnjeva luka i malo soli, te 2 kriške limuna. Sve poklopiti i kuhati 30-ak minuta. Nalijevati hladne vode. Dodati pastrvu i još kuhati 20-25 minuta na laganoj vatri. Pastrvu izvaditi na tan*jur, zaliti maslinovim uljem i limunovim sokom, obložiti kuhan*im krumpirom. Juhu i sadržaj u juhi ispasirati i procijediti, te dodati malo konšerve po želji. U juhu staviti 10-ak dkg riže i kuhati 15 minuta. Juhu poslužiti odvojeno od pastrve.



RACI

Rake dobro oprati pod tekućom vodom. Raci moraju biti živi za pripremanje.

1 kg raka: na dobro zagrijan štednjak staviti posudu s racima. Rake malo bolje posoliti, dodati 4-5 češnjeva luka, sitno narezanog petrusimula, bibera, 1 dcl maslinova ulja i 1 čašu bijeloga vina te odmah poklopiti. Kuhati 20-25 minuta. Dok se raci kuhaju, ne smije se skinuti poklopac kako bi se raci što bolje zacrvenjen". Ne smije se miješati žlicom već se nekoliko puta za vrijeme kuhanja tresu.


Važno: temperatura kod pripreme mora biti izuzetno visoka.




SKARTOCETI ŠPANJOLSKE PTICE NA SINJSKI NAČIN

1 kg goveđega i svinjskog buta narezati na šnicle. Napraviti pest od sušene svinjske slanine, 3 češnja luka i malo svježega petrusimula. Šnicle istući batom, na njih položiti tanku fetu pršuta (nije obvezno), staviti jednu malenu žlicu pešta. Saviti u role i probosti čačkalicom da sadržaj ne ispadne.

U posudu staviti dobru žlicu svinjske masti ili ulja. Sitno narezati 2 kapule i staviti u posudu da se lagano dinsta. Kapulu odmah posoliti da se ne preprži. Dodati pripremljene šnicle i zajedno dinstati dok sok i kapula ne splasnu. Dodati 1 žlicu konšerve i 1 žlicu brašna. Dobro izmiješati te zaliti govedom juhom ili mlakom vodom. Kad su se škartoceti dinstali 1 sat, u umak uliti 2 dcl bijeloga vina i pustiti da lagano vrije od pola do jednog sata. Služiti s pire krumpirom ili penetama, lazanjama i makaronima na vreteno. Posuti sirom parmezanom.

†vanesax
21.01.2009., 00:47
evo da ti se ubacim sa CANCARELAMA (koje mi doma obožavamo u juhi).

u tanjuru razbijem 2 jaja (u cilo), dodam malo soli i mlake vode i sve skupa smućkam. tome dodajem brašna dok ne dobijem smjesu koja lagano klizi sa žlice (znači ne rijetku). smjestu triba izmišat da bude skroz glatka (bez grudica od brašna).
uzet malu kavenu žličicu i ubacivat malo po malo te smjese u juhu koja vrije. kad cancarele isplivaju na površinu pustit ih još 2-3 minute da kuvaju. i to je to.

mmmmmmmmm obozavam ovo

lory da nisi negdi oko sinja?
Ovo se kod nas zovu livanci, a u nekim drugim krajevima Hr - lijevanci ;)

mandy
23.02.2009., 09:11
evo da ti se ubacim sa CANCARELAMA (koje mi doma obožavamo u juhi).

u tanjuru razbijem 2 jaja (u cilo), dodam malo soli i mlake vode i sve skupa smućkam. tome dodajem brašna dok ne dobijem smjesu koja lagano klizi sa žlice (znači ne rijetku). smjestu triba izmišat da bude skroz glatka (bez grudica od brašna).
uzet malu kavenu žličicu i ubacivat malo po malo te smjese u juhu koja vrije. kad cancarele isplivaju na površinu pustit ih još 2-3 minute da kuvaju. i to je to.

mmmmmmmmm obozavam ovo

lory da nisi negdi oko sinja?
Ovo se kod nas zovu livanci, a u nekim drugim krajevima Hr - lijevanci ;)

ne znam kako se zovu, ali ja sam isto radila sa kukuruznim brašnom (purom) uz teleći gulaš (bez krumpira); jedan put sam kuhala posebno u zasoljenoj vodi, a drugi put u teletini, ali mi je popilo puno toća, pa bih se ubuduće odlučila za odvojeno kuhanje; ova verzija više paše uz jači (začinjeniji) toć

babel
23.02.2009., 12:04
Samo nastavi :D

ivana zg
02.03.2009., 10:26
Tema je mrak!!!!
Moja baka je iz Hercegovine i tamo dok je živjela kao djete nisu baš imali puno izbora (kao danas) za jest.

Raštika ubere se, očisti, nareže, odkuha u 2 vode ( da ne bude gorka) i onda se stavi kuhati s krumpirom i ako ima suhoga mesa ( u posoljenu vodu) -ja ovo obožavam- kuham bez mesa a malo maslinova ulja i soli.

Pura mislim da ju moja baka kuha pola kukuruzna krupica i pola kukuruzno brašno, voda, sol i malo ulja, tako da ispadne jako grudasta, suha ( ne kao palenta) da je se može uzeti u šaku i jesti poput kruha...moj did ju je jeo uz rašiku

Inače baka ukiseli mlijeko, poprži, špeka ili pancete na tavi to zove čvrlje, čvrlje izvadi , u kisele mliko stavi češnjaka i masti od čvrlja kad servira u tanjur s purom-obožavam to.

Bla pura radi se s bijelim brašnom, vodom i soli, uz mješanje, ispade onako ljepljiva ko kaša, a servira se uz domaće rastopljeno maslo.

Baka je još radila, čušpajze od koprive, jamprak (kao sarma samo se mota meso u listove raštike), i u listove vinove loze.

Sir iz mišine ( sir koji se siri tj. čuva u ovčijoj mješini), ima još jedan koji nije slan i bijelji je ali ne znam kako ga zovu i pršut, domaći kruv.
Rakija (loza) u kojoj stoje suhe smokve ili orasi kao lijek :lol: .
Vino- Blatina.

ivana zg
05.03.2009., 18:26
zaboravih uštipke, ne lepinje, fritule ili kofne-UŠTIPCI.
PRASA-nešto kao sitni poriluk.

purple rain
20.01.2010., 14:59
hop... ovaj tražim 5 dana :roll:

Pinky
20.01.2010., 15:26
zaboravih uštipke, ne lepinje, fritule ili kofne-UŠTIPCI.
PRASA-nešto kao sitni poriluk.

jel mislis na ove ustipke:

http://www.coolinarika.com/recept/vlaski-ustipci

:mrgreen:

ivana zg
20.01.2010., 16:40
tako ih radi moja svekrva....a moja baka ih radi žlicom, veći su od fritula, a boje su kao ovi što si pokazala

ivana zg
20.01.2010., 16:46
Danas je riječ o UŠTIPCIMA. Za njih je potrebno: bolje brašno, voda, sol i malo rakije, ako je ima. Svi ti sastojci stave se u posudu i miješaju se sve dok tijesto ne počne otpadati od kašike (žlice).
Prethodno se u tavu ulije masnoća, a u većini slučajeva to je ulje, koje se mora zagrijati do uzavrelosti. U takvu zagrijanu masnoću kašikom se po dužini u tavu izlivaju uštipci i peku na visokoj temperaturi. Pošto porumene, oni se vade u posebnu posudu na hlađenje. Ostatak tijesta se izlije po tavi i tako ispečeno naziva se privrta.
Uštipci se poslužuju ohlađeni uz sir iz mija (crnačku prpu), pršut i osušenu slaninu, kao meza uz koju se pije vino.
U prošlim vremenima uštipci su se nosili u brzdarima (škaniclima od janjeće kože).

mislim da ona ovako slično radi
http://www.trudnoca.net/forum2/userpix/1090_DSC01168_1.jpg
ovog su oblika samo lijepe žute boje...jedu se s šećerom, sirom iz mišine, slaninom, pršutom.....

makita
20.01.2010., 16:51
obliz topic, hvala

MoMo
20.01.2010., 17:41
ajme jedan od mojih omiljenih topica...odoh vidjeti sta cu s ovog topika kuhati ovih dana :mljac:

ove ustipke nazalost necu :( nisu mi po montiju :cry:

Pinky
20.01.2010., 21:31
mislim da ona ovako slično radi
http://www.trudnoca.net/forum2/userpix/1090_DSC01168_1.jpg
ovog su oblika samo lijepe žute boje...jedu se s šećerom, sirom iz mišine, slaninom, pršutom.....

ah to su meni vise ko fritule, nasi sinjski ustipci su ovi plosnati dugi ko sa coolinaricinog linka

ivana zg
20.01.2010., 21:50
fritule se rade s jogurtom i manje su od uštipaka.......moja baba je iz Gruda I ONA RADI OVAKO, BRAŠNO, VODA, SOL I RAKIJA...dok je svekrva iz Šujice iz Duvna i ona radi onakve kakve si ti stavila....dok moja mama u Zagrebu kad radi te plosnate zove lepinje...sve je to tu negdje....mislim da u sj.Bosni to zovu nekako prisika ili tak nekako, u Hercegovini su uštipci i uvijek su slani, jedu se umjesto kruha...s raštikom i uz mezu.....ali okus je isti ko i kod lepinja i sinjskuh uštipaka samo je oblik drugčiji....tetka mi živi u Istri i fritule su meni totalno drugčije od uštipaka, slađe i puno manje......dobar tek

MoMo
20.01.2010., 22:05
mozda glupo pitanje ali od cega se i jedna i druga varijanta "napusu" kad nema kvasca u njima :?


a u bosni se pravi i jedna i drga varijanta (i okrugle i pljosnate) ali sa kvascem ove ivanine zovemo ustipci a ove koje je stavila pinky u mom kraju zovu prevrte (sjeverozapdna BiH) moja ih sveku u Sa zove placke :?

Pinky
20.01.2010., 22:23
fritule se rade s jogurtom i manje su od uštipaka.......moja baba je iz Gruda I ONA RADI OVAKO, BRAŠNO, VODA, SOL I RAKIJA...dok je svekrva iz Šujice iz Duvna i ona radi onakve kakve si ti stavila....dok moja mama u Zagrebu kad radi te plosnate zove lepinje...sve je to tu negdje....mislim da u sj.Bosni to zovu nekako prisika ili tak nekako, u Hercegovini su uštipci i uvijek su slani, jedu se umjesto kruha...s raštikom i uz mezu.....ali okus je isti ko i kod lepinja i sinjskuh uštipaka samo je oblik drugčiji....tetka mi živi u Istri i fritule su meni totalno drugčije od uštipaka, slađe i puno manje......dobar tek

ma krivo si me skuzila. i ove koje si ti stavila i ove sinjske se rade sa istim sastojcima. samo sam rekla da kad kazem ustipci pomislim na ove plosnate, a ovi tvoji me SAMO IZGLEDOM podsjecaju na fritule. takve ko tvoje se prave i u dolini neretve, ko neke (samo izgledom) ogromne fritule.
normalno, znam da su fritule i ustipci 2 razlicite stvari. obozavam i jedne i druge :mrgreen:

a najvise mi se svidjaju ove rupice na plosnatima...ne znam od cega se napusu...

ivana zg
21.01.2010., 10:47
mozda glupo pitanje ali od cega se i jedna i druga varijanta "napusu" kad nema kvasca u njima :?


a u bosni se pravi i jedna i drga varijanta (i okrugle i pljosnate) ali sa kvascem ove ivanine zovemo ustipci a ove koje je stavila pinky u mom kraju zovu prevrte (sjeverozapdna BiH) moja ih sveku u Sa zove placke :?

prevrte i još nekako... ;)

od čega se napušu, pojma nemam :?

ivana zg
21.01.2010., 10:54
fritule se rade s jogurtom i manje su od uštipaka.......moja baba je iz Gruda I ONA RADI OVAKO, BRAŠNO, VODA, SOL I RAKIJA...dok je svekrva iz Šujice iz Duvna i ona radi onakve kakve si ti stavila....dok moja mama u Zagrebu kad radi te plosnate zove lepinje...sve je to tu negdje....mislim da u sj.Bosni to zovu nekako prisika ili tak nekako, u Hercegovini su uštipci i uvijek su slani, jedu se umjesto kruha...s raštikom i uz mezu.....ali okus je isti ko i kod lepinja i sinjskuh uštipaka samo je oblik drugčiji....tetka mi živi u Istri i fritule su meni totalno drugčije od uštipaka, slađe i puno manje......dobar tek

ma krivo si me skuzila. i ove koje si ti stavila i ove sinjske se rade sa istim sastojcima. samo sam rekla da kad kazem ustipci pomislim na ove plosnate, a ovi tvoji me SAMO IZGLEDOM podsjecaju na fritule. takve ko tvoje se prave i u dolini neretve, ko neke (samo izgledom) ogromne fritule.
normalno, znam da su fritule i ustipci 2 razlicite stvari. obozavam i jedne i druge :mrgreen:

a najvise mi se svidjaju ove rupice na plosnatima...ne znam od cega se napusu...

nije bitno, bitno da su fine.....

mene tvoje i od sveki podsjećaju na lepinje ;) zato što u ZG tako lepinje i izgledaju u kućnoj radinosti (inače su tanje).....ma kada sam bila kod svekrve našla sam se u neugodnoj situaciji, ja očekujem uštipke i kad ih je napravila, ja ju pitam; to su lepinje, a kada će uštipci :lol:
a ona će pa to su uštipci :lol:
Ja onako pomislim, žena će sad mislit šta se ova iz Zg pravi pametna, što ona zna što su uštipci :oops: ....ali objasnila sam joj da moja baka koja je iz Zapadne Hercegovine radi drugčije...... :saint:

Onda moja baba kaže na to; i sad oni iz Tomislavgrada tvrde da su Hercegovci, a ni uštipke ne znaju napravit :lol: to je Bosna, oni tako rade..........baka je smijeh :D

Uglavnom meni su fini i jedni i drugi...samo je oblik isti, i to je stvar navike...samo neka ih ja ne moram peć.... :) 8)

purple rain
21.01.2010., 11:07
uštipci = pršurate = tijesto za fritule napravljeno pinku rjeđe i frigano u obliku npr. lana ruke
fritule su male okrugle (doduše, meni ispadnu oblici ala životinjsko carstvo :D ) i rade se od gušćeg tijesta ali sastojci mogu bit isti ka i za uštipke...
ove verzije s jogurtom, grizom su neke moderne verzije 8)

purple rain
21.01.2010., 12:28
crni rižoto

pravi se od sipa, muzgavaca, lignji.... sipu očistiti i sačuvati kesicu sa crnilom.. sve izrezati na manje komadiće...
izdinstati luk na maslinovom ulju i onda ubaciti sipu, lignju itd. i dinstati... kada tekućina koju pusti sipa ispari, uliti vina i vode, začiniti (sol, papar, lovor,češnjak i crnilo od sipe) i kuhati dok ne omekšaju...
napose skuhati rižu ali ne do kraja...
kada su i riža i sipe skoro gotovi ubaciti i rižu unutra te kuhati zajedno dok se nije kuhano...

ovako se mogu pripremati i rižot s plodovima mora, špageti su mi isto super crni....

ivana zg
21.01.2010., 14:45
nikad nisam jela crni rižoto, m.m. neće pa mi ga je glupo praviti samoj sebi...možda na ljeto kad odem u Dalmaciju naručim u restoranu....a ima li taj rižota nekakav osobiti okus zbog tog crnila...???

purple rain
21.01.2010., 14:47
ne ali je boja crrrrrrnaaaaa ako se ne stavi puno riže - tada je siva

Tashunica
21.01.2010., 16:01
zaboravih uštipke, ne lepinje, fritule ili kofne-UŠTIPCI.
PRASA-nešto kao sitni poriluk.

jel mislis na ove ustipke:

http://www.coolinarika.com/recept/vlaski-ustipci

:mrgreen:
u mom rodnom kraju u zapadnoj hercegovini (široki) ovo su uštipci.

a ne znam jeste probali peksimete.
osnovno recept je jedno jaje, jedan čvrsti jogurt, prašak za pecivo, malo soli i brašna koliko treba.
od ovog ne ispadne baš puno pa ja radim od dva jogurta, tri jaja, sol, pzp i treba dosta brašna.
tijesto se dobro umjesi, razvalj, režeš kako hoćeš i pečeš na ulju.
:mljac:

Tashunica
21.01.2010., 16:04
evo i slika
http://marchelina.coolinarika.com/slike/prikazi/133650

MoMo
21.01.2010., 21:50
:) kako da ne i volim ih :mljac: a ja zivjela u uvjerenju da je to tijesto tipicno za bosnu :oops: jps muj ime peksimet :)

purple rain
22.01.2010., 12:28
hobotnica na salatu spada u topla predjela ali se može jesti i hladna... ako će ostati za sutradan dobro je staviti više ulja za krumpir ne postane - ono nešto...

skuha se hobotnica i izreže na male komade, isto i krumpir... nareže se luk te sitno češnjak i peršin... sve se izmiješa u zdjeli i začini solju, paprom i maslinovim uljem...

meni je super u sezoni rajčica dodati i rajčice (bez one sredine u kojoj su sjemenke, nego samo "meso") u ovu smjesu iako one u originanim receptima ne idu u ovu salatu...

wana
22.01.2010., 13:32
ludilo tema :D

purple rain
23.01.2010., 10:42
ovo je antologijski trogirski recepat.... predooobrooo...

Trogirski rafioli
Napravi se tijesto od:

50 dkg brašna
6 žutanjka
15 dkg maslaca
2 omota vanilin šećera
10 dkg običnog šećera
mlijeka po potrebi da se tijesto spoji

tijesto treba umijesiti i ostaviti da se malo odmori ( pola sata - jedan sat) pa onda razvaljati i čašom rezati krugove

60 dkg badema
50 dkg šećera
malo vanilin šećera
naribana limunova korica
1 dcl maraskina
40 dkg maslaca
6 bjelanjaka
malo ruma
trikovi su - pola badema popržiti, a pola ostaviti sirovo; pola samo protući da ostanu krupniji komadići a pola samliti...
sve umijestiti a na kraju dodati što čvršće napravljen snijeg od bjelanjaka...

po žličicu nadjeva staviti na tijesto, preklopiti da se dobije polukrug i vilicom pritisnuti krajeve - lakše će se spojiti ako ih malo navlažite vodom ili bjelanjkom....

purple rain
23.01.2010., 10:45
sorry, ne ide u nadjev 40 nego 4 dag masla...

purple rain
24.01.2010., 12:03
imam i ja dosta ovih recepata....
punjene lignje...

lignja se očisti, sačuvaju se krakovi i sitno nasjeckaju... onda se napravi smjesa od krakova, češnjaka, peršina, malo krušnih mrvica, maslinovog ulja te povrća po izboru (ja stavljam rajčice ali super idu i tikvice, patliđani, ma što god volite...)... i parmezan lijepo sastavi smjesu ali nije nužan...

vrh uhvatite čačkalicom...
ovo se može peći i u pećnici i na roštilju...
lijepo ide sa lešo blitvom s krumpirima...

purple rain
26.01.2010., 12:30
evo danas je to tema - ARANCINI

Naranče (poželjno je poznavati podrijetlo zbog prskanja kore svakakvim preparatima) ogulimo i koru (čitavu) narežemo na trakice (kao tjestenina) i to stavimo u vodu da se natope (ne u metalnu posudu) - natapaju se 5-6 dana dok ne izađe sve gorčina a voda se mijenja ujutro i uvečer... :raspa: ovo je baš dosadno...
zatim ih treba stavit u hladnu vodu i kad uskuha pustit 10 minuta da bi omekšale... korice se onda izvade a od vode u kojoj su se kuhale se napravi šećerni sirup (1 dio vode : 2 dijela šećera - odmjerite koliko vam treba) i u njemu se korice kuhaju još 10 minuta....
onda ih treba pošećeriti i pažlivo složiti da se osuše (2-3 dana).. druga (nova) opcija je osušiti ih, umočiti u otopljenu čokoladu pustit ih da se čokolada stvrdne :mljac:

ovo se isto može raditi sa limunom...

napravite ovo i ušećerene bajame (jedna čaša od jogurta je mjera - bajama = šećera = vode), stavite kuhat uz stalno miješanje i eto domaćih grickalica one nekako pušu dok se krčkaju u toj smjesi, par minuta i gotovo .... kod mene se niti ne ohlade :roll:

ako imate toga puno možete i poklanjati... meni je to super (ideja s coolinarke) - male posudice napunjene arancinima u šećeru ili /i čokoladi, bajamama, limoncinima....

purple rain
06.02.2010., 11:42
KROŠTULE
umute se 2 jaja,4 žlice otopljene masti (ili margarina), 1 vaniln šećer, 1 žlica šećera,3 žl rakije lozovače prstohvat soli i onda se polako nadosipa brašna koliko popije ta smjesa da se može umijesiti tijesto koje nije previše tvrdo (ali ne smije biti ni gnjecavo nego onako lijepo rastezljivo)... zatim ga treba pustiti neko vrijeme da stane...
zatim se razvalja na tanko, i izreže na trake (prst i po širine) i dužine da se može napravit kao nekakav čvor... omota se oko dva prsta i jedan kraj provuče...
zatim se to isprži na ulju da pozlatni, malo se ocijede i pospu šećerom u prahu

(arome po želji mogu biti i rum, korice agruma....)

purple rain
07.02.2010., 09:31
Arambašići (SINJ) - mislim da još nisu bili

1 kg goveđeg buta ili vratine,
50 dag svinjetine, najbolje od buta,
Kaštradina, (suha bravetina),
25 dag suhe slanine,
glavica kiselog kupusa, veća,
2 jaja,
2 luka,
3-4 češnjaka,
sol,
papar,
nastruganog oraščića po želji,
5 klinčića,
1 žlica masti,
juha ili voda.

Govedina, svinjetina i slanina se izrežu na male komadiće (ili samlit u stroju za meso) i stave u zdjelu. Tome se dodaju isjeckani luk i češnjak, klinčići, papar i sol, muškat i 2 jaja. Treba se mijesiti dok god masa ne postane jednolična.
Glavica kupusa se rastavi u listove (ako je korijen deblji stanjiti ga). Na svaki list stavi se 1 žlica smjese i savije arambašić tako da se list počne savijati na onoj strani na kojoj je korjen. Krajeve treba pogurati malo na unutra da smjesa ne ispadne. Isto kao sarme.
Na dno zdjele razmaže se žlica masti stavi se kupusa i kaštradine, a može i malo pršuta, zatim se slože arambašići, nalije se juhe ili vode, poklope i kuhaju 3-4 sata na laganoj vatri. Ko ne voli kaštradinu (kao ja) neka stavi samo komad pršuta. Ovo jelo se ne miješa dok se kuha - zdjela se trese (isto kao brudet).