PDA

Pogledaj cijelu verziju : Spravica za tjesteninu



Mima
24.10.2009., 18:15
Ima li netko spravicu za izradu tjestenine, i znate li gdje ih ima za kupiti/po kojoj cijeni.

Naime, vidjela sam jučer Anu Ugarković kako radi rezance sa ružmarinom za pašta fažol, pa sam pomislila: kad može ona, što ne bih i ja!

marta
24.10.2009., 18:49
Posjedujem! Ali kako sam ju dobila na poklon, ne znam koliko kosta. U svakom slucaju to je odlicna stvar, a domaca tjestenina puuuno bolja od kupovne. Ne znam postoji li vise vrsta tih masinica, moja je metalna. Ne smije se prati. Ako te to smeta, bolje ti je ne kupovati. Moju frendicu je smetalo pa ju je oprala i onda bacila jer vise nije bila upotrebljiva.
Lazanje su mi konacno nesto fino!

Ako trebas recept i objasnjenje (ima par fora) javi.

emily
24.10.2009., 19:03
marta, napisi pliz recepte za domacu tjesteninu, ima nas zainteresiranih :)

flower
24.10.2009., 19:05
i ja pratim, isto je dobila, stoji u konobi, sad si me zainteresirala

marta
24.10.2009., 19:15
OK.

Zamijesis tijesto od brasna, jaja, malo soli i vode.

Ako zelis rezance koji ti se u juhi nece raskuhati i uvijek ce biti iste velicine, cak i ako podgrijes, onda ces na kilu brasna staviti 10 jaja (ili jedno vise ako treba) ali neces stavljati vodu.

Ako radis rezance za neki umak, onda moze 7-8 jaja na kilu brasna i vode koliko treba da tijesto umjesis. Tijesto mora biti tvrdo u svakom slucaju, inace se sporo susi.

Ako radis lazanje i cijelu kolicinu mislis odmah svjeze upotrijebiti, onda moze i 5 jaja na kilu brasna, a ostalo voda.

Uostalom, Kinezi rade tjesteninu bez jaja (pogledati na youtubu), dakle moze i tako, al osobno to jos nisam probala.

Brasno glatko, mijesano ili integralno (psenica, pir, zob, statisevisesvidja).

Kad umijesis tijesto izrezes ga na komade recimo ko pola ovece banane i pustis 10-15 minuta da se prosusi.

Pa ga protjeras kroz masinicu na 2 jedno 2-3 puta, ovisno o tome kako se razvlaci (brzo cete skuziti), i atim odlozis na nekakav stolnjak ili veliku krpu. I tako cijelu kolicinu.

Pa ostavis 10 minuta da se prosusi i onda protjeras na 4-5. Pa prosusis.

Pa protjeras na 6-7 pa prosusis.

I onda izrezes na tanke ili na deblje reznace. Ja obicno rezem sve na vece, a one ostatke ili rubove jos dodatno protjeram na manje, pa dobijem i pastu za juhu.

Onda poslozis te rezance na stol da se suse. Pazite na to da se ne preklapaju previse jer se tako tesko suse.

Ako radis lazanje, onda samo tanjis tijesto do neke odgovarajuce debljine, npr. 6-7-8 i onda ga direktno slazes u tepsiju.

Kad isprobam ove bez jaja - javim rezultate.

marta
24.10.2009., 19:19
Jos nesto - meni treba dodatni par ruku pomocnica, ako ste vjestije, svejedno racunajte bar za prvi put da vam treba neka pomoc.

Takodjer da dodam, ako radite tijesto za lazanje ili rezance koje cete odmah upotrijebiti i koji se ne moraju susiti, onda mozete zamijesiti i mekse tijesto.

petraa
24.10.2009., 20:11
I mene zanima gdje ih ima i po kojoj cijeni. :)

Mima
24.10.2009., 20:24
marta :/ ovo 'kod ane' mi je izgledalo jednostavnije nego što ti pišeš :mrgreen:

Sad se opet pitam da li je to za mene, nisam baš vješta u takvim stvarima.

Ali, domaća tjestenina, posebno svježa, je stvarno neusporediva sa kupljenom. Moja baka je uvijek radila rezance, i za juhu i široke (sve bez spravice naravno).

marta
24.10.2009., 20:26
Ne kuzim sta ti je u mom opisu komplicirano? Kako si tit to zamisljala?

marta
24.10.2009., 20:28
Mislim, samo tijesto guras kroz masinicu i susis u medjuvremenu. Pa gdje ti je zeno inzenjerski pristup poslu? Cccccccc...... :aparatic:

Mima
24.10.2009., 20:28
Pa ovo, malo preklopiš pa posušiš pa na dva pa na šest - Ana je samo preklapala taj jedan komad tijesta i tjerala ga kroz mašinicu par puta.

(dva i šest, to su valjda neke debljine tijesta?)

Možda je stvar samo u količini? Ti to radiš 'na veliko' pa sušiš? Da imaš za više puta?

Ariens
24.10.2009., 20:29
Zanima me koliko peces lazanje kad imas domacu tjesteninu :mljac:

marta
24.10.2009., 20:31
Nista ti ja ne preklapam. One brojke su razmak izmedju valjaka na masinici i uredno su ti na istoj ispisane. Kod mene je dakleman, jos jednostavnije, jer nis ne preklapas, nago samo smanjujes razmak izmedju valjaka. Ako ti se tijesto rasiri vise od sirine valjak u sljedecem valjanju malo ga nategnes i opet sve ok.

marta
24.10.2009., 20:31
Zanima me koliko peces lazanje kad imas domacu tjesteninu :mljac:

20 do 30 minuta, to ovisi o pecnici. I ne pokrivam.

marta
24.10.2009., 21:21
Da, ja napravim od kile brasna (ili malo vise) pa imam za 2-3 puta.

dalmatinka
24.10.2009., 21:32
Ja imam onaj najobičniji ( Kaufland , 79 kn ) a kupila sam
za praviti kroštule , a ne tjesteninu.
Zezla sam se jer ovaj ima samo jednu ddebljinu i ne mogu šraviti kroštule , ali
pravim tijesto za lasagne i rezance za juhu .
S strojem sam dobila i recept : 1 jaje na 100 g brašna i uvijek radim po tom.

dalmatinka
24.10.2009., 21:34
debljinu i ne mogu praviti kroštule

al sam pismena :roll:

ivarica
24.10.2009., 21:39
jel se isplati to kupit i pravit tjesteninu za jedan obrok?jel komplicirano za prati
nemam gdje susiti i skladistiti kilo tjestenine

Mima
24.10.2009., 21:44
Ne smije se prati, kaže marta (veliki plus ako se mene pita :mrgreen: )

Mima
24.10.2009., 21:45
Evo našla sam na forumu bloga damijeneštoslatko da ima u nami po 150 kuna i u muelleru po 359

ivarica
24.10.2009., 21:46
brzo link ako se ne pere

andrea
24.10.2009., 22:13
moja mama ima tu napravu (platila ju je nekih 300-tinjak kuna mislim) i super joj je tjestenina, jako često ju radi, jednom sam čak i ja pokušala

odlično mi je ispala, radila sam po nekakvom đejmijevom receptu sa 5 jaja plus što sam (svježe) začinske trave dodavala unutra (bosiljak, vlasac i još nešto, ali sol ne, piše da se tijesto ne soli, nemam pojma zašto); bila je fakat jako ukusna al eto, radila sam jednom i nikad više jer nisam baš fletna, najblaže rečeno, pa mi je cijela kuhinja bila u brašnu danima još poslije toga :/ , a još mi se i bojan stalno upetljavao pa se sjećam da sam na kraju bila umorna, živčana i poluluda :roll:

ali stvarno je jednostavno za napravit, baš bi si mogla donijet od mame tu napravu pa odvallit par rundi jer imam puno domaćih jaja, ne znam šta ću s njima
kad uhvatiš grif onda to super ide, ona to za čas posla napravi i nikad joj u kuhinji nije kaos ko što je meni bio; mene je to, osim što sam i inače lijena za čišćenje, dotuklo

inače, nisam ništa sklapala, preklapala; zamijesila sam, ostavila da se malo odmori i razvaljivala

što se tiče pranja- potpisujem ivaricu

Mima
24.10.2009., 22:19
Ana tijesto zamijesi u multipraktiku, to je bio taj moment koji me potaknuo na misao da bih i ja to mogla raditi. Dakle, ubaci jaja i brašno i zzzzzum tijesto je začas gotovo i onda ga ubacuje u spravicu. Tako da mi se to učinilo dosta jednostavno.

andrea
24.10.2009., 22:29
ja nemam multipraktik, mijesila sam ga na ruke i nije problem, mislim, nisam ja ne znam koliko to valjala, čim se povezalo i postalo glatko- dosta, možda par minuta, ne sjećam se al stvarno ne dugo; zapamtila bi ja jer bi mi bila tlaka :mrgreen:

sad si jedino mislim da bi ga mogla u pekaču za kruh, onda ga nisam još imala

andrea
24.10.2009., 22:31
eh da, kad ga ubaciš u multipraktik nema toliko čišćenja radnih površina, poda i ostalog, taj dio nikako nije za zanemarit

baš ću ja probat u pekaču

marta
24.10.2009., 22:42
Moram priznati, meni je lakse oprati plocu od sudjerice na kojoj mijesim nego bilo koji dio miksera. Ravno je ravno.

dalmatinka
24.10.2009., 22:47
teško da bi to umjesio multipraktik :/
pretvrdo je , meni ni pekač za kruh ne može ....
Što se tiče pranja , nema se tu što prati ,
tijesto je tvrdo i ako eventualno nešto ostane , kad se malo prosuši ,
okrenem ručicu 2-3 puta i ispadnu sasušeni komadići

andrea
24.10.2009., 22:48
ne znam kako je sa pranjem multipraktika, ali meni je cijela kuhinja bila od brašna kad sam taj jedan jedini put radila :/ , ne smijem se ni sjetit jer će me odmah živci, ti si vjerojatno puno spretnija

sad si mislim da bi napravila ovu tvoju mjeru od 10 jaja, al trebala bi valjda godišnji uzet za to, to će trajaaaat

dalmatinka
24.10.2009., 22:49
da pojasnim , može to pekač umijesiti al ne može napraviti komapktnu smjesu

zhang
24.10.2009., 22:50
Ja imam tu masinicu i super je stvar.
Ima je i u merkuru za cca 300.

Super je sto se može napraviti tijesto kakvo god pezelis.
Pravila sam od različitih vrsta brašna, dodavala sam spinat, ciklu pa je bilo tijesto ludih boja.

Dream
24.10.2009., 22:50
Niste dobro pazile! Ana je preklapala i provlačila tijesto kroz stroj samo u svrhu miješenja tijesta (elegantnije izgleda tako nego da je sirovom snagom mijesila tijesto po dasci).
I da, ne treba prati stroj. U njega se stavlja pobrašnjeno tijesto, tako da se ne lijepi za valjke i onda na kraju zapravo nemaš ni od čega prati ga. Eventualno dobro ispuhati i prebrisati da ne ostane brašna po njemu...
Ja otkad znam za sebe, moja je mama pravila rezance (tanke i široke) pomoću tog strojčeka. Jednostavno sam odrasla uz njega u kući. Tako sam i ja nastavila (da, mamin strojček je još na životu, još uvijek u upotrebi i izgleda kao onog dana kad je kupljen :heart: )

Omjer sastojaka je kako su cure već ranije navele: na 300g brašna ide 3 jaja i vode koliko stane u polovicu jedne ljuske jajeta. Sve umijesim, razvaljam na 3-4mm debljine i režem trake široke koliko su dugi valjci u stroju. Svaku traku izrežem na 10-tak cm duljine i provučem kroz stroj (moj nema mogućnosti regulacije udaljenosti valjaka, nego valja samo na debljinu rezanca). Tako dobijem duge trake tijesta debeljine rezanca. Malo ih ostavim da se posuše (15-tak min). Izrežem trake na duljinu koliko želim da mi rezanci budu dugi i svaku protjeram kroz valjke koji režu trake u rezance. Na kuhinjski stol raširim veliki čisti stolnjak i gotove rezance raširim po njemu. Kad se potpuno osuše, spremim u vrećice da čekaju kuhanje...

Dobar vam tek!

andrea
24.10.2009., 22:51
pretvrdo je, meni ni pekač za kruh ne može ....


ajoj, ma jel baš nikako ne može :( ?

andrea
24.10.2009., 22:57
ja u tijesto nisam dodavala ni kap vode; po receptu, ovom koji ja imam, niti nejde voda, a poznajem i jednu staru gospođu, vrsnu kuharicu, koja je uvijek govorila da se u tijesto voda ne stavlja, ni malo

ja sam si mislila- da kako ću zamijesiti bez vode, ali lako, stvarno ne treba

Dream
24.10.2009., 23:00
Andrea, sve ovisi o brašnu kakvo imaš...

Mima
24.10.2009., 23:00
Niste dobro pazile! Ana je preklapala i provlačila tijesto kroz stroj samo u svrhu miješenja tijesta (elegantnije izgleda tako nego da je sirovom snagom mijesila tijesto po dasci).


Hm, ne kužim, nego u koju svrhu? Pa upravo to je mene potaknulo na misao da bih se upustila u avanturu izrade domaće tjestenine: da to mogu napraviti bez miješenja i valjanja, jer mi to dvoje sigurno ne bu uspjelo. Nego pustim multipraktik da zmiksa, ja samo malo to skupim i onda stavljam u spravicu kao Ana.

andrea
24.10.2009., 23:07
Andrea, sve ovisi o brašnu kakvo imaš...

ne znam za brašno, al mi je palo na pamet da vjerojatno ovisi i veličini jaja, ja sam radila sa nekim ogromnim, domaćim, pa na recimo, 5 komada, koliko ide po ovom mom receptu, osjeti se razlika jesu li velika ili ona sitnija, nemam pojma, napikavam bezveze

aleksandra70vanja
24.10.2009., 23:10
ni moja mama nikad nije stavljala vodu
samo brašno i jaja i ona stavi malo soli
(valjanje i rezanje na ruku, nemamo spravicu, ali sam se tu javila radi nevode u tjestu)

aries24
24.10.2009., 23:33
nevjerovatno, ali i ja sam danas nakon 100 godina izvukla svoj strojček i radila raviole

koja telepatija

Fae
25.10.2009., 08:43
Imatae tih strojčeka u svim većim dučanima - u Kauflandu i Intersparu 100%

mamaLare
25.10.2009., 09:23
. Na kuhinjski stol raširim veliki čisti stolnjak i gotove rezance raširim po njemu. Kad se potpuno osuše, spremim u vrećice da čekaju kuhanje...

Koliko dugo treba sušiti?

Dream
25.10.2009., 12:28
. Na kuhinjski stol raširim veliki čisti stolnjak i gotove rezance raširim po njemu. Kad se potpuno osuše, spremim u vrećice da čekaju kuhanje...

Koliko dugo treba sušiti?

Hm, to se ne može reći u minutama. Ovisi koliko je tijesto bilo vlažno, koliko ti je toplo u prostoriji gdje se suši, koliko je vlažan zrak u istoj prostoriji, ima li kakve struje zraka (propuha) u prostoriji... Vidiš to već i sama - kad su potpuno tvrdi i suhi, kao oni koje kupuješ u dućanu... No, svakako moraju biti 100% suhi prije nego ih spakiraš u vrećice jer će inače popljesniviti! (Prije su bake držale rezance u čistim kartonskim kutijama ili papirnatim škaniclima upravo zato što kroz papir tijesto može "disati", pa se neće upljesniviti ako je imalo ostalo vlage u njemu.)

Mima
25.10.2009., 12:32
Moja baka je imala veliki stan, znači i sobe koje se uopće nisu koristile, i po njima je vječno bilo razvučeno platno na kojem su se sušili rezanci.

Dream
25.10.2009., 13:01
Niste dobro pazile! Ana je preklapala i provlačila tijesto kroz stroj samo u svrhu miješenja tijesta (elegantnije izgleda tako nego da je sirovom snagom mijesila tijesto po dasci).


Hm, ne kužim, nego u koju svrhu? Pa upravo to je mene potaknulo na misao da bih se upustila u avanturu izrade domaće tjestenine: da to mogu napraviti bez miješenja i valjanja, jer mi to dvoje sigurno ne bu uspjelo. Nego pustim multipraktik da zmiksa, ja samo malo to skupim i onda stavljam u spravicu kao Ana.

Pročitaj još jednom, malo pažljivije, što sam napisala!

Mima
25.10.2009., 13:03
I dalje ne razumijem.

Dream
25.10.2009., 13:37
Niste dobro pazile! Ana je preklapala i provlačila tijesto kroz stroj samo u svrhu miješenja tijesta (elegantnije izgleda tako nego da je sirovom snagom mijesila tijesto po dasci).


Hm, ne kužim, nego u koju svrhu? Pa upravo to je mene potaknulo na misao da bih se upustila u avanturu izrade domaće tjestenine: da to mogu napraviti bez miješenja i valjanja, jer mi to dvoje sigurno ne bu uspjelo. Nego pustim multipraktik da zmiksa, ja samo malo to skupim i onda stavljam u spravicu kao Ana.

Pročitaj još jednom, malo pažljivije, što sam napisala!

Dream
25.10.2009., 13:40
Sorry zbog prethodnog duplića :oops: (nešto mi zaštekava slanje postova).

Mima, napisah da je ana provlačila tijesto kroz stroj upravo u svrhu miješenja tog tijesta (da ga ne mora rukama mijesiti)... Ono što multipkraktik napravi (umijesi) nije dovoljno da bi tijesto bilo fino za rezance...

Mima
25.10.2009., 13:47
Ma da, da, jasno mi je to. Samo se meni kompletan postupak - prvo zum zum u multipraktiku, pa onda provlačenje kroz spravicu par puta; znači kompletno odsustvo mojih ručica u tom procesu :mrgreen: čini prihvatljivim, tj. čini mi se ostvarivo da bih ja mogla napraviti rezance na taj način.

Dream
25.10.2009., 17:05
Upravo to htjedoh reći, Mima! :)

puntica
25.10.2009., 19:35
ja sam taj strojček kupila mm jednom prilikom.

on jednostavno obožava domaću tjesteninu, a još je više voli radit.


radi ovu običnu koju spominjete, s jajima, bez vode. ručno izmiješa, ne mijesi. ostavi par dana da se posuši i imamo tjestenine koliko god želimo.


napravi i drugu vrstu, u koju ne idu jaja ali ide voda. ta je nama odlična za lazanje i za još neke recepte, ali tu nikad ne sušimo nego napravimo koliko nam treba za taj dan (eventualno 2-3 dana)

miafa
25.10.2009., 22:59
evo ja se već neko vrijeme planiram baciti na pravljenje domaće tjestenine i hvala na vrlo korisnim savjetima :)

:mrgreen: kada kupim strojić pokušat ću

Davor
26.10.2009., 09:41
ni moja mama nikad nije stavljala voduPa da, u pappardelle ne ide voda, samo jaja.
Ja i dalje mislim da je tjestenina u dućanima prejeftina i prekvalitetna da bih se natezao s proizvodnjom.

marta
26.10.2009., 09:42
To ti je samo zato sto se jos nisi navukao na domacu.

Davor
26.10.2009., 10:21
Moguće.
Znaš li možda gdje nabaviti durum?

marta
26.10.2009., 10:25
Ne znam.
Ako nadjes, javi.

Najcesce koristim pirovo i psenicno brasno iz Muellera. Psenicno je integralno ali je odlicno samljeveno, a pir uzmem i obicno i integralno pa mijesam. Zapravo uvijek nesto mijesam i uvijek ispadne odlicno. Bas se spremam upotrijebiti rizino. :mrgreen:

andrea
26.10.2009., 12:15
domaća tjestenina i kupovna se uopće ne mogu uspoređivat, kao da oboje nije tjestenina, totalno različite stvari

dalmatinka
26.10.2009., 12:47
evo tu ima lijepo objašnjeno
može se praviti i bez mašinice
http://www.coolinarika.com/clanak/domaca-tjestenina