 |
|||
Maslac - margarin - mast omjer?
Ako u receptu ide 100 grama maslaca, koliko je to svinjske masti? Isto me zanima za margarin?
I ako su mi keksi u koje sam stavila 300 grama crnog brasna, 100 grama rogača, 100 grama oraha, 150 g masti i 150 grama šećera preprhki, prelomljivi, što moram povećati - smanjiti?
Hvala.
Što je ovo - kviskoteka?
Nemam sve odgovore, ali znam da od kad radim s maslacem umjesto margarina, maslaca mi treba manje, ili na istu količinu maslaca ide više brašna.
Anemona, zabilježi ovo, mislim da je ideja za obogatiti se - kulinarski kviz, licenca će ići kao ludaTi i ja, pola-pola, nemoj sad da nam se tu netko umiješa.
U osnovi, to me zanima, više-manje, ne baš točni omjeri nego onako, otprilike. Vidim da sam jako strogo to pitala, sad kad si probila led valjda će netko i znati i za masti i zašto sam zbrljala kekse (koji su u načelu prefini i jezik mi je sav ispečen od probavanja i nestrpljivosti)
a koje brašno je išlo po receptu
ja bi okrivila crno brašno za sve
Dogovoreno!Balarosa prvotno napisa
Anemona, zabilježi ovo, mislim da je ideja za obogatiti se - kulinarski kviz, licenca će ići kao luda
ček, ček, a zašto sam ja svoje vrijeme i znanje trošila
meni što?
m..a labudova?
A bijelo, obično. A što da povećam/smanjim kad mijenjam brašna.
U osnovi, meni treba neki bazni recept za kekse koji se režu s onim oblicima, da je bez jaja i mliječnog, a da pod brašno mogu stavljati svakakve varijacije, ali da je u načelu najmanje brašna vulgaris. Da sam u zadnja dva tjedna odspavala vise od sat i pol u komadu možda bih nešto i izguglala, ovako se oslanjam na ljubaznost poznatih i nepoznatih forumašica
Ti ćeš biti prva natjecateljica! Ili joker zovi! Bit ćeš MM u našem "Skuhaj me" show-u!ček, ček, a zašto sam ja svoje vrijeme i znanje trošila
meni što?
m..a labudova?
Edit: ne Moj Muž nego Mirko Miočić
Posljednje uređivanje od Balarosa : 02.11.2012. at 10:40
a jok
ne mere
to je riskantno
želim fiksni postotak
odmah
to ti je od brašna
crno brašno ne povezuje smjesu
napravi palačinke sa crnim
pa ti neće biti lijepo elastične
u to malo kolača što pojedete stavi bijeli otrov
a drugdje pazi da jedete zdravo
da probaš ove http://www.coolinarika.com/recept/zvjezdice-bez-jaja
Morat ćeš još nešto ponudit osim par kulinarskih savjeta, bar hostesa da budeš...a jok
ne mere
to je riskantno
želim fiksni postotak
odmah
Možda imaš pravo, ali nisam sretna s tim. Imam brašno iz mlina, prefino je, kruh mi je kao kolač s njim i keksi su prepuni okusa. Zapravo, kao da išta može biti preprhko, savršeni su.to ti je od brašna
crno brašno ne povezuje smjesu
napravi palačinke sa crnim
pa ti neće biti lijepo elastične
u to malo kolača što pojedete stavi bijeli otrov
a drugdje pazi da jedete zdravo
Hvala, kloolk, probat ću, tu su dosta drugačiji omjeri. To je savjet, a ne kao ova pesimistična aleksandra_nikad ti neće uspjeti_vanja.
Za prhko tijesto uvijek upotrebljavam omjere 3-2-1. Znači 3 dijela brašna, 2 dijela masnoće i 1 dio šećera.
Brzo zamijesiti, napraviti kuglu i u frižider pola sata.
Ako se još lijepi (iako ne bi trebalo) dodati još malo brašna. I to je to.
Odgovori na pitanja iz prvog posta, po mom iskustvu:
1. stavljam jednake količine bez obzira na vrstu masnoće
2. ako se lome, treba povećati količinu masnoće- Na 500g suhe tvari treba bar 300 g masnoće i 150g šećera.
Ovako i ja. Očito je to stara narodna mudrost.
(čak ih i zovemo 3-2-1 keksići)
Koji vrag je "meko" brašno? Jel' to glatko?
Da, meko brašno je glatko.
Belarosa- mislim da je u tvom receptu ta lomljivost zbog rogača i oraha. Ja bi orahe i rogač smanjila na pola.
Inače kod dodavanja masti, putra i margarina stvar je slijedeća. Mast je dakle 100 % masnoća, domaći putar ima par % zaostale vode i bjelančevina, ostalo je masnoća, a kod margarina masnoća je oko 70 %.
Onaj omjer 3:2:1 brašno, masnoća, šećer je osnovni za keksiće.
vidi se da se bliži božićno vrime da su vridne domaćice u niskom startu sa suhim kolačićima
Sad bih poslala svima po jedan keks da vidite kako je fin, odmah biste svi radili tako prhke i lomljive i ništa ne biste smanjivali! :D
Probat ću, za početak, povećati masnoću kako kaže Beti3.
a što se onda buniš kad su ti tako fini
Kalimero zna najbolje.
i ja isto radim po omjeru 3-2-1 iako dodam kad radim ove raznih oblika i 1 jaje i 1 vanilin secer a neki put cak i jestive boje pa ispadnu krasni
Inace znam da se Sape rade sa orasima i masti, i budu super (to mi je jedan od omiljenih kolaca/keksa) a ide uglavnom 1 salica masti 1 salica secera, 2 s oraha i 1 brasna
kolki je omjer ulje maslac? u receptu ide 100 gr maslaca, kolko je to ulja
I nakon deset godina mene zanima koliko masti svinjske umjesto maslaca.
Kako su cijene maslaca takve kakve jesu, a masti imam domaće u pitu, odnosno kore za pitu bi umjesto maslaca stavila mast.
Moja baka je stavljala 180 g masti gdje bi u receptu išlo 250 g maslaca.
Ovo nemam zapisano, nego mi je iz glave pa ne bih stavljala ruku u vatru za to.
Kosjenka, ako maslac zamjenjuješ domaćom mašću, stavi 2/3 količine. To ti nije bitno drugačije od ovog što je Jurana napisala. Ako se dogodi da tijesto bude presuho, staviš žlicu kiselog vrhnja ili vrhnja za kuhanje i opet dobro. Btw. ja godinama radim tijesta za pitu od kombinacije maslaca i margarina, što zbog štednje, što zbog toga jer je maslac finiji, a margarin omogućuje lakše rukovanje (ne raspada se tako lako). Dugo nisam koristila mast, ali budem prvom prilikom, hvala na podsjećanju. Obično mi kolegica donese teglicu kad radi čvarke, pa ću joj reći nek donese više. U zamjenu dobije moju domaću zimnicu i sve pet.
Hvala curke
Pravila pisanja postova
Odgovori s citatom
