Zašto mi je biskvit pao u sredini?

[Neve]

...a rubovi su ostali povišeni poput ograde... izgledao je kao bazen u koji sam nalila ganashe kremu.. radi se o čokoladnim kockama u koje idu 4 jaka, 4 žlice brašna, čokolada i maslac i malo praška za pecivo.
Tijesto se u pečenju abnormalno napuhalo da bi se na kraju totalno ispuhalo, osim na rubovima... Da li je to normalno??? Gdje sam pogriješila??

[čokolada]

možda bjelanjke nisi dovoljno čvrsto izmiksala

možda nisi prosijala brašno

možda nisi ODMAH nakon pripreme smjese stavila sve u pećnicu

možda pećnica nije bila dovoljno vruća

možda si otvarala vrata tijekom pečenja da provjeriš

možda biskvit nisi ostavila još malo u otvorenoj pećnici nego si ga naglo izvukla van na hladno?

[Tanči]

Mislim da je otvaranje pećnice razlog ili prerano vađenje dok se još nije do kraja speklo.


Sent from my iPhone using Tapatalk

[Peterlin]

Ako se napuhalo, pa splasnulo, pećnica je bila prevruća. Tanči je također u pravu, ne smije se otvoriti pećnica tijekom pečenja biskvita. To je osjetljivo tijesto.
Čokolada je isto u pravu, može biti bilo koji navedeni razlog

[Neve]

Uh, dok se pekao je i nabubrio i splasnuo bez otvaranja pećnice...Bašno nikad ne prosijavam i tu ide samo mizerne 4 žlice. Stukla sam bjelanjak dovoljno jako. Nisam otvarala vrata. Možda je pećnica bila prevruća, pekla sam na 175 stupnjeva. Uglavnom, već smo pojeli pola kolača pa je valjda dobar. Ali nije savršen.

Hvala na savjetima

[Peterlin]

Kad je mjera žlica, a ne vaga, tu je lako profulati količine... Možda je bilo premalo. Dodaj drugi put još jednu. Žlice mogu biti manje i veće, a nije svejedno ni kako zagrabiš, vrhom punu ili manje.

Ako imaš pećnicu s ventilatorom, smanji temperaturu pečenja u odnosu na pecenje bez ventilatora ili ga isključi. Ja pečem na 150 ono što u receptu piše na 175. Klasični vodeni biskvit se peče kratko. Probaj ga peći pola vremena samo na donjem grijaču, da se ne naklobuči prebrzo, pa drugu polovicu vremena na oba. Bit će bolje kad savladaš sve trikove.

[Tanči]

Ventilatorska pećnica - 10% u odnosu na klasičnu temperaturu.
Nije nikakva nauka speći biskvit.
I čemu prašak za pecivo?
Ja ga u biskvit nikad ne stavljam.
Na kraju u smjesu lagano s lopaticom umiješam čvrsti snijeg i takvu rahlu smjesu ulijem u kalup i odmah stavim peći.
Ja pečem na cca 170 s ventilatorom i nemam manevre s grijačima kao Peterlin.
Samo ubacim u rol i nakon cca 10-15 min je gotovo.


Sent from my iPhone using Tapatalk

[Beti3]

...a rubovi su ostali povišeni poput ograde... izgledao je kao bazen u koji sam nalila ganashe kremu.. radi se o čokoladnim kockama u koje idu 4 jaka, 4 žlice brašna, čokolada i maslac i malo praška za pecivo.
Tijesto se u pečenju abnormalno napuhalo da bi se na kraju totalno ispuhalo, osim na rubovima... Da li je to normalno??? Gdje sam pogriješila??

U receptu je maslac, znači da ti to nije biskvit. To je miješano tijesto. Tučeš maslac sa šećerom, oa dodaš jsja, brašno pomiješano sa praškom za pecivo (to je bitno promiješati na suho) i kakao. Sve smiksaš u homogenu masu. Uliješ u namašten kalup i pečeš na 180°
Ne bi smjelo biti problema ako tako radiš.
Biskvit je nešto drugo, isto ima točna pravila i idu samo čvrsto tučeni bjelanjci, tučeni žutanjci, brašno i šećer. Kakao može, ali ni masnoća ni prašak za pecivo ne može.

[jelena.O]

To neki tanki biskvit? 13 min?