tako je baka rekla a ja zapisala... nemam pojma... pitat ću mamu...Citiraj:
Imga prvotno napisa
Printable View
tako je baka rekla a ja zapisala... nemam pojma... pitat ću mamu...Citiraj:
Imga prvotno napisa
[quote="Imga"]zhang, i meni je od prvog tajnurića ostajao trag samo što su rubovi pekmeza ipak lagano "curili" prema sredini - nisu se spojili, ali bi svakako smanjili prvobitni trag.[quote]
e pa to me i zbunilo jer se rubovi skoro uopće nisu spajali na tanjuriću sobne temperature.
iduću turu ću još malo duže kuhati i super!
Imga, ja imam ono kao klješta i zadovoljna sam, znam da posttoji i neka spravica nešto kao za mljevenje oraha ali tu ti ne mogu pomoći :)
gledam jutros pomidore u vrtlu i čine mi se baš spremni za kiseljenje one mješane salate (mrkva, pomidori, kupus, krastavčići)...
ima li netko recept?
Imga, ja sam radila po tvom receptu pekmez od jagoda,ali u pekaču.Nije se baš skroz želiralo,dosta je kratko vrijeme na mom pekaču program za marmeladu,ali sam ga zato prebacija 10-ak min u posudu,umiješala Želin,i prefono je ispalo.Moram pohvaiti svoj prvi pekmez ;) :klap:
:D :klap:Citiraj:
stella prvotno napisa
Upomoć!
Bili smo jučer, a idemo i danas na berbu ribizla.
Do sada imam oko 3 kg ribizla, bit će ih još...
molim prokušane recepte za pekmez, sok ili neki link na kolače
ne znam što ću sa svim tim!
ni ja...
ali počela je berba višanja pa obratite pažnju na recepte s višnjama
Imga, a gdje vi to berete tolike ribizle?
Mi kod kuće imamo par grmeka,onako za zasladit se ;)
Teta mi ima grunt tu u predgrađu Zgb i na njemu sve i svašta pa nas je pozvala da malo pomognemo, potrefilo joj se da ni NJM ni moje sestrične nisu u gradu.Citiraj:
stella prvotno napisa
Uglavnom, ja sam isto mislila da ima par grmeka, ne'š ti berbe, gotovi smo za pola sata. A kad tamo... :shock: cca 20 grmova puuunih i još 4-5 s žutim ribizlima. Kako su oni tek fini!
Ona radi Žele od ribiza:
Ribizi se očiste od peteljki, operu i dobro ocijede.
Stave se u lonac s 1 dl vode i kuhaju svega par minuta uz miješanje da popuca kožica.
Propasiraju se.
Izmjeri se koliko se dobilo kaše i na svaku litru ona stavlja 1 želin i 500 - 600 g šećera.
Kuha 10ak minuta (!) od kad zakipi i obire pjenu. Nakon 10 minuta stavlja u vruće staklenke, okreće naopačke i hladi.
E sad, mene muči taj želin. Ribizi su puni želina pa ne bi niti bio potreban. Ali ona kaže da znatno skraćuje kuhanje pa se puno manje gubi vitamina C kojeg je cca 50% u svježem ribizu. Nisam pametna.
Ima li u tom želinu ikakvih konzervansa i Eova, ili je stvarno to solo pektin?
Još sad čitam po netu i ljudi stavljaju cimeta i muškatnog oraščića u taj žele, mmmmm :mljac: odma mi dođe da ga probam.
Već se vidim kako dugo u noć čistim peteljke s kila i kila ribizla. :lol:
:roll:Citiraj:
Ribizi su puni želina pa ne bi niti bio potreban
ma ne želina, nego pektina
Još da je zima i da živiš u doba mladog Tadijanovića, možda bi mu bila inspiracija za novu pjesmu 8) !Citiraj:
Imga prvotno napisa
Dugo u noć,
u zimsku bijelu noć,
ona čisti peteljke s ribizla... :lol:
Samo se ti smij, meni je bilo da plačem, ali sam uspjela!
Žele je gotov! :D
Nakon što sam podijelila masu toga susjedima i mm odnio na posao ostalo mi 3,3 kg očišćenog ribiza. Od toga je nakon pasiranja izašlo 2,4 litre soka.
Radila sam ipak sa želinom nakon sto premišljanja, ali drugi put neću. Vagala sam između želina s malo šećera i puno vitamina i bez želina s puno šećera i puno manje vitamina. Sve se super odradilo, žele se želira ko lud.
Kuhalo se točno 10 minuta od kad je zakipilo. Unutra sam ubacila jednu mahunu vanilije, razrezane i sastrugane. Okus je mrak!
Digresija: Želin se sastoji od pektina, limunske kiseline, dekstroze i E202 (kalijev sorbat). Za E202 nisam našla nikakve neželjene posljedice pa sam se ipak odlučila staviti taj nesretni želin. A sad mi žao... Imam eko ribize i onda ukakam s tim Eom. Neću drugi put.
I onda, nakon svega, ne da mi vrag mira pa guglam još malo. I naletim na Delia Smith . Ako se nisam sad samoubila, neću nikad. Inače mi ona totalno komplicira kuhanje i njene recepte nema šanse da idem kemijati - nisam ja za to.
Ali teta Delia ima najjednostavniji recept za žele od ribiza na svijetu (iz 1840. godine):
1. Ribize oprati i takve kakvi jesu, zajedno s petiljkama, staviti kuhati da puste sok.
2. Nakon deset minuta (od kad zakipi) miješanja i druckanja dodati šećera koliko je bilo ribiza.
3. Dobro miješati da se sav šećer rastopi i miješati dok jako kipi 8 minuta. Sve preliti u cjedilo koje je podebljano s dva sloja gaze i ostaviti da se cijedi.
4. Kad se ocijedi, tekućinu stavljati u flašice i zatvoriti.
I to je to. Nix zahebavanje s petiljkama, nix pasirka, nix želin, ma divota.
I onda kako da ne pozvizdim...
Tješi me jedino što je žele ispao super. Došlo mi je da ga slikam. Srećom, baterije se ispraznile.
e da, i višnje dok nisam zaboravila. Teta ih je već prije bila pokupila tak da smo mi nabrali jedva kilu i pol. Nije mi se kuhalo još i to pa sam smrznula tri paketića, bit će za štrudle.
Štrigica, recept je spremljen za drugu priliku. Nadam se da se ne ljutiš. :love:
koliki post! :shock: :roll:
ma nema frke... ja sam jučer pobrala maraske i pravi mi se sok po kombiniranom receptu od Rene 2 i po malo iz svih ostalih koje sam pročitala... nisam čistila višnje od koštica, samo od peteljki i na 3,70 kg zgnječenih maraski sam stavila 3 kg šećera... to se sad pokriveno topi a unutra je jedna gaza u kojoj je isjeckana korica 1 limuna, 4 klinčića i 10 stučenih koštica maraski (pojačivač okusa)...
satalno se vraćam u konobu di mi se to topi i lickam... amarena iz najboljih dana :D ... danas ću pasterizirati i flaširati....
sutra ću praviti sok od kadulje i limuna za vruće ljetne dane:
1 kg limuna nasjeckati s korom
3 kg šećera
5 litara vode
1-2 šake listova kadulje
ostaviti preko noći i sutra dobro ispasirati... ne kuha se... rijedak je ali dovoljno ga je staviti malo kad se miješa s vodom jer je dosta jak... :*
Zna li netko kako se suše marelice? :)
Jooojj, predivnih sjećanja... moja ih je baka :heart: sušila u krušnoj peći :).Citiraj:
Elinor prvotno napisa
Eh, da, sigurno su bile :mljac:Citiraj:
Dream prvotno napisa
A meni treba malo modernija varijanta pošto nemam krušnu peć.:trep:
Znam, draga, da je nemaš... No, nemam iskustva sa sušenjem marelica na suvremeniji način, pa zato nisam ništa savjetovala. Ja bih osobno pokušala polako u običnoj pećnici na vrrrlo niskim temperaturicama :/
mene isto zanima sušenje voća. kako dobiti čips od jabuke?
Evo recept za čips od jabuke, nisam radila.
http://www.coolinarika.com/recept/cips-od-jabuka
Mene zanima kako spremiti ciklu da mi malo duze traje (barem nekoliko tjedana)?
Podižem malo temu sa promjenom sa slatkog na slano.
Danas sam nabrala dvije košare krastavaca, što manjih, što većih. Domaći su iz vrta, ima ih da ne stignemo pojesti sve odjednom pa ću jedan dio ukiseliti.
Zimi to potamanimo dok si reko keks.
Postupak je slijedeći, ovo je opet recept za početnike, ali uvijek uspije.
Dakle krastavce oprati u nekoliko voda, i izribati ih čistom četkicom ili grubom stranom spužvice za posuđe (tako da s njih siđe sva prljavština).
Oštećene i premekane odvojiti.
Oprane krastavce posušiti na čistoj (iskuhavanoj) kuhinjskoj krpi.
Prethodno je potrebno pripremiti staklenke. Ja koristim staklenke od kupovne zimnice. Dobro operem rubove i čepove, a onda još stavim u perilicu da se operu na visokoj temperaturi i nakon toga više ne diram ni rukama, ni krpom s nutarnje strane, nego pustim da se osuše u perilici.
Za vrijeme dok se krastavci suše, pripremi se preljev:
3 l vode
1 l octa (8%)
10 dag šećera
20 dag soli
(po želji sjemenke gorušice, papar u zrnu ili grančice kopra)
1 konzervans (nije potrebno, ako ćete pasterizirati)
Navedene sastojke uliti u čistu posudu i prokuhati.
Krastavce na gusto slagati u staklenku (tako da kad prelijete tekućinom, niti jedan ne ispliva na površinu). Preliti vrućom otopinom i odmah zašarafiti poklopcem te okrenuti staklenke naopačke (poklopcem dolje) i ostaviti ih utopljene da se postupno ohlade.
Spremiti na suho i tamno mjesto.
Ukoliko ne stavljate konzervans, onda krastavce prelijte mlakom otopinom, dobro zašarafite. U širu posudu na dno stavite kuhinjsku krpu i poslažite staklenke tako da se ne dodiruju. Uliti vode do 2-3cm ispod ruba staklenke i zagrijavati na laganoj vatri dok voda u loncu ne počne šumiti. Ugasiti vatru, pokriti krpom i ostaviti da se postupno hladi. Ovaj postupak se zove pasterizacija (zagrijavanje do 60-70°C)
Ovakve krastavce možete čuvati i nekoliko godina, ispravni su ako prilikom otvaranja poklopac staklenke napravi "puk".
Meni ponekad ostane preljeva, onda to zašarafim u čistu staklenu bocu i spremim u hladnjak.
Pa kad opet naberem krastavaca za jednu-dvije teglice, zakuham taj preljev i radim sve kao i sa većom količinom.
Isti preljev koristim i za kiseljenje paprike (samo bez kopra, gorušice), samo što papriku kratko spustim u vrelu otopinu (da omekša), a onda šupljikavom žlicom vadim i slažem u staklenke, te prelijevam.
Ja isto radim na ovakav način, samo bez konzervansa. Kod mene ide 15 dkg. soli i 30 dkg. šećera. Vrelu otopinu sipam na krastavce u bocama. Nisu jako kiseli, kao kupovni. Gorušicu, biber, kopar obavezno stavljam.
Ma ja isto ne stavljam konzervans jer ih pasteriziram, ali recept sam prepisala u potpunosti.
Dobila sam ga iz tvornice koja se bavi preradom voća i povrća. I jako sam zadovoljna, krastavci su mi super, i dugo se drže.
e sad kad sam se prežrla kupina (mislila sam sinoć da ću bljuv koliko sam ih pojela) sad ih mogu i nešto... ŠTO s kupinama? radi se o divljim, brdskim nekultiviranim kupinama...
i drugo (ovih dana se stvarno trujem :lol: voćem) imam 12 stabala jabuka (onih malih slatko kiselih)... sad ih jedem ali šta kad mi izađu na uši? šta se pravi od njih...
i sinoć smo nazdravili prvom turom višnjevače (maraska)... molim naklon - ispalo je super :D
:naklon: za višnjevaču :D
od kupina : sok-sirup, đem-pekmez, vino
od jabuka:brdo štrudli :lol: , sok, pekmez, rakija, ocat
a jesi ga ti kalimero... lako nabrojat - ovo je stranica za recepte :P pa daj bar za nešto od ovoga nabrojanoga pliiiiiiiz.. trepćem okicama....
ot došla mi je nećakinja iz engleske i sad svih tjera da kad je nešto traže kažu pliiiiiz 8) ... zamisli mi svekije kako govore pliiiiiiiz :lol:
hvala na naklonu :)
Kalimero,
ove recepte od jabuka pliiiz.
Od jabuka ne pravim rakiju ni ocat, nemamo toliko jabuka.
Sok pravim tako da ogulim jabuke, izribam, ocjedim. Jabuke spremim za štrudlu u zamrzivač a soku dodam na svaku litru 1 kg šećera, limunske po ukusu, mješam dok se ne otopi šećer, zagrijem do vrenja ( 70 stup. 15 min.) vrelo sipam u vruće boce i boce stavim u neku posudu, pokrijem dekom.
Pekmez od jabuka: Klasika - na 5 - 7 kg voća očišćenog 1 kg šećera, 1 limun, kuhanje dok ne bude gust da u komadima pada sa žlice.
Tko voli može se dodati cimeta ( opet po ukusu , nema omjera :mrgreen: )
Jabuke se mogu mješati i sa ostalim voćem - marmalada. Princip rada isti.
Ako je čuvanje pekmeza na toplom mjestu, na 20 kg. voća dodam 1 želin. U pravilu sam protiv konzervansa.
Isti princip pravljenja soka i pekmeza je kod mene za sve voće.
Danas ću raditi pekmez od šljiva. Imam jednu šljivu u vrtu.
Šljive su taman najbolje za pekmez, nisu prezrele (prezrelo voće nema pektina u sebi pa se teže želira).
Pekmez od šljiva pravim bez dodataka, čitaj: bez šećera.
Operem i očistim od koštica, te stavim u široku rajnglu na laganu vatru. Kad se malo prokuha, toliko da se kožica ufrče, onda propasiram. (Moji ne vole kožice, mada meni ne smeta) i onda se to dalje kuha i kuha i kuha... dok ne bude dovoljno gusto. Provjera se radi s malom količinom pekmeza na tanjurić od kave, pa u frižider. Netko je već pisao o tome.
Ovaj pekmez mi je nadraži od svih. :mljac:
Savjet korisnicima pekača za kruh, u njima se savršeno ispeče pekmez, a može i u pećnici.
Dodatak: ovakav pekmez se peče i po 5-6 sati. Nije greda ako nemate vremena napraviti to u jednom danu.
Ja nekad pečem taj pekmez po 3 dana, svaki dan po 2 sata.
Važno je samo da pekmez dok je vruć ulijevate u sterilizirane tegle, dobro ih zašarafite i poslažete u neku košaru čepom prema dolje, te ih omotate dekicom kako bi što dulje bile na temperaturi od 60-70°C. To je pasterizacija.
Prilikom otvaranje teglice mora se čuti puk, kao kod kupovnih.
Ovakav pekmez može se čuvati i po nekoliko godina.
ukiselila paprike - danas za ručak će bit svečana degustacija pa ako budu dobre javim kako sam ih radila...
počela je sezona sušenja smokava (kod mene od jučer) pa podsjećam na recept za smokvinac
http://www.roda.hr/forum/viewtopic.p...6506dc475709dc
Kakav je postupak za sušenje smokava?
Ovaj recept mi se čini privlačan.
smokve se uberu - za sušenje ih je najbolje brati kada ona sama gornjim dijelom počne izgledati ocijeđeno i mijenjati boju iz zelene u oker... mora biti mekana, a iznutra se pretrvoriti u tamnocrvenu pastu (nadam se da sam dobro predočila)... ili se kupe :lol:
prije sunčanja smokve se po potrebi sumporaju (stave se u bačvu u kojoj se zapali malo sumpora - ovo ubija razno- razne insekte i fungiće sl. kao kod vinskih drvenih bačava)...
svježe ubrane smokve se zatim stave na jako sunce 8 dana (na prozračno mjesto)... mi ih sušimo na žičanoj konstrukciji - barsi, a tko ih želi sušiti na balkonu može i na običnoj bijeloj krpi...
nakon toga ih se može još neko vrijeme ostaviti na zraku (vreće od mreže) i onda skladištiti u škartocima (papirnate vrećice bez ručki molim pomoć pri prijevodu - mozak radi na minimumu)...
kisele paprike su divotica...
2 l vode
0,7 l octa (8%)
9 žlica šećera
9 žlica soli
par listova lovora, 3-4 zrna zelenog i još toliko crnog papra
Navedene sastojke uliti u čistu posudu i prokuhati.
Paprike na gusto slagati u staklenku prethodno steriliziranu u pećnici na 10 minuta (100 C). Preliti vrućom otopinom i ostaviti u hladnoj i mračnoj prostoriji...
otvorila sam ih prekjučer - dva dana nakon pravljenja... za probu sam samo 2 kg spremila a sada ću napraviti još za zimu... :D
Štrigice, samo ti i dalje s nama dijeli recepte. Mljac!
U paru s receptom za smokvinac trebao bi ići i recept kako spriječiti kućne sladokusce da ga ne likvidiraju prije Božića ;) !Citiraj:
štrigica prvotno napisa
ja sakrijem na vrh police u konobi... ako nemaš konobu sakrij na vrh visećih u kužini - sigurno ti nitko neće tamo gledat :mrgreen:Citiraj:
Dream prvotno napisa
čuj kod nas je običaj jest to za Božić i valjda se za to toliko suši, gledala sam lani nekog lika s Visa na tv-u on ih suši godinu dana... vidjela sam da on uz lovor koristi i grančice koromača pa ću to probat na par komada ovu godinu...
mi inače radimo i nisku na konac - 5 kom smokava gusto naredat pa jedan list lovora, pa opet smokve... napravi se lanac pa mi je to lijepo za vidit obješeno na klin u kominu i ukusno za mljackat...
Mogu li se ikako iskoristiti tj.sačuvati krastavci?
male možeš ukiselit u komadu a velike možeš narezat na ploške i kiselit ih same ili u mješanoj salati (kupus, mrkva, male zelene pome, koluti krastavaca, kauli itd)...Citiraj:
bubica27 prvotno napisa
Citiraj:
štrigica prvotno napisa
6 žlica soli :evil: ajme nadam se da nitko nije radio po ovom receptu :oops:
tek sad sam vidila...
evo recept za marmeljez od suhih smokava:
na 1 kg suhih smokava (prelit ih vrućom vodom da omekšaju), uzme se ca 1,5 kg jabuka... sve se samelje u stroju za meso i stavi kuhat na lagano... začini se naribanom koricom naranče, limuna (a može i sok od limuna unutra ako jabuke nisu bar malo kiselkaste još - pektin) i ja mojim najdražima - klinčići i cimet (ja ovo svugdi uvalim, ako nekome paše šta drugo slobodno zamijenit)... kad je upola gotovo doda se ca 15 dag šećera po kilu smokava i nastavi kuhati do željene gustoće...
sad sam držala teku sa receptima isprid sebe - nisam pisala na pamet :oops: