PROSVIJETLITE ME !!!

[bublić]

Daklem, hm,.. kuham sve živo i volim kuhati, ali nemam pojma:
1. što je temeljac?
2. kako se radi temeljac?
3 gdje se sve može koristiti temeljac?

PLiiiiz, nemojte me popljuvat, što ću, aj, zakopajte me temeljcima..

[Joe]

Temeljac je bistra juha od mesa/povrća/ribe koja služi kao temelj za neko jelo. U nedostatku vremena i sastojaka možeš ju zamijeniti juhom od kocke. Mesni temeljac se radi kao bistra mesna juha, a povrtni od povrća, soli i vode ofkors.

[Strobery Shortcake]

Dakle kao što Joe reče, u slanoj vodi iskuhaš meso/povrće/meso i povrće i to ti je to. Onda viškove zamrzneš u plastičnim čašicama i vadiš po potrebi.
Gdje se koristi? U supama, u varivima, za umake, gdje god ti treba kvalitetna tekučina sa finom aromom (tj da nije obična voda), osim za kolače

[Strobery Shortcake]

P.S. zaboravile smo reći da se čvrsti sastojci izvade iz temeljca.

[bublić]

P.S. zaboravile smo reći da se čvrsti sastojci izvade iz temeljca

e, to me mučilo... a, ne znam zašto, pretpostavljala sam baš obrnuto-da je to neš gusto, onako kao da radiš krem juhe..

jadan moj mm..

[Mum2Be]

Moj MM, npr. kad kuha rizot, sa strane stavi vodu i u nju baci kocku i to cijelo vrime laganini kuha i s time zalijeva rizot.

[suma]

Kao prvo ja bih da se naslov ove teme pretvori u: temeljac

http://istineilaziohrani.blogspot.hr...-ili-juha.html
http://www.volim-meso.hr/temeljac-od-pecenih-kosti/

Znaci pricam o temeljcu, a ne o juhama.
Nisam ni znala da je toliko koristan za organizam i zdrav. Ameri koji briju na eko i zdravo ga skroz hvale, tako sam i saznala za njegova svojstva.

Kosti se dugo kuhaju, ja sam vidjela (virtualno, na faceu ) da ga zenska kuha 48h, znaju i ispeći prvo kosti zbog jace arome.
Imamo svoje meso, poceti cu to raditi od kostiju, kuhati ih dugo, na peći na drva, cca 8h.

Da li je to netko radio, mogu li npr. od pecene koljenice kost staviti kuhati, ili je bolje da se kost prvo ne peće 1,5h?

[zutaminuta]

Ovo mi zvuči kao hrpa neprovjerenih, nedokazanih tvrdnji. Stalno proglašavaju neku hranu čudotvornim lijekom svega, da bi se ispostavilo da su iako jesu zdrave, ipak ne liječe ono za što se tvrdi da liječe.

[sasa]

ne ulazim o osobito zdrava svojstva, ali da- pekla sam kosti i kuhala ih satima- dobije se divni želatinozni temeljac- smeđi. taj koristim za beouf bourguignon.
ali taj mi je prejak za juhe i rižota. za njih koristim kokošji temeljac. imam još i riblji u zamrzivaču. i azijski (soja sos, cimet, zvjezdasti anis, rižino vino).

[suma]

Kostiju imam da ne znam gdje cu s njima, pura, koka, pile... Tako da cu sigurno kuhati i dodavati jelima.
Mislim da skoditi ne moze.

Sasa hvala na iskustvu.

[sophie girafe]

Temeljac se moze dodatno reducirati (onaj od telecih ili govedjih kostiju) i rezultat je ono sto se u francuskoj kuhinji zove demi glace; nesto kao sos svih soseva
Temeljci se kuhaju od kosti i povrca, otopiti kocku u vodi je silovanje kuhinje i ta splacina se ne moze nazvati temeljac.