kruh iz pekača 2. dio

[Linda]

Svaki drugi dan pečem kruh u pekaču i fin je, ali svaki se mrvi. Probala sam 5-6 recepata, okus je odličan, ali kad režemo kruh, mrvice posvuda

Pokušaj s ovim osnovnim receptom (iako se i meni, doduše rijetko, dogodi da se mrvi, a tad me to užasno živcira jer ne znam pravi razlog):
2,75 dl vode
400 g bijelog glatkog brašna
malo svježeg kvasca (pola male žličice), samo namrviti u brašno
žličica soli
žličica šećera
dvije žlice ulja (maslaca ili masti)
Staviti na osnovni program od tri sata.


Blazenka, kupili smo pekač i OK je, ali ima jednu užasno iritantnu funkciju- kad je kruh gotov, pišti svakih deset minuta, sve dok ga ne isključiš. Stari bi samo dao signal da je gotov i amen, ali ovaj dosadnjaković ponavlja do besvijesti. Stvar je u tome da smo uvijek pekli po noći i ujutro bi kruh bio fino mlak, a sad to više ne dolazi u obzir, jer nam se pištanje čuje u spavaću sobu i užasno je iritantno. Imate kakvu ideju kako to riješiti?

Cvijetak, saznat ću ti mjere za krumpirov kruh. Opet ga je radio za vikend- divota!

Ana, osnovni program za pečenje kruha je 3 sata i koliko mi se čini, nije veliki potrošač- u ta tri sata ti ide miješanje i odmaranje tijesta (uz lagano grijanje) i pečenje koje traje jedan sat. Ako usporediš cijenu jednog kruha u dućanu i koliko te dođe doma, uključujući struju, štediš više od 50%, a da ne pričam o aditivima i čudima koja stavljaju u pekarnicama.
Preporučila bih ti ipak jeftiniju verziju- mogu se na akcijama (u Metrou npr.) naći no-name pekači po 300 kuna, a do sad ni od koga nisam čula pritužbe na njih ili da su skupi, od poznatih firmi, bolji.

[ivarica]

meni je pistanje znak za ustajanje jer ako kruh ostane koju minutu dulje u pekacu - gornja kora pada :/ a ako ostane dulje od sata (koliko grije) onda se kora smoci i mogu ga pola bacit

sto se tice mrvica, kad ga rezes? treba pricekati bar 15 minuta nakon sto ga izvadis

[Linda]

gornja kora pada a ako ostane dulje od sata (koliko grije) onda se kora smoci i mogu ga pola bacit

Nemoj me zezat! :shock: Nama se to nikad nije dogodilo. Naprotiv, baš bude najbolji nakon višesatnog stajanja u pekaču. Očito ovisi o pekaču, iako ne kužim na koju foru.
Ne mrvi mi se nikad kad je skroz svjež, nego se neki put dogodi da se počne mrvit predvečer ili drugo jutro ne možeš namazati ništa na njega. Uglavnom bude takav da je i sljedećag dana skroz kompaktan i htjela bih da tako bude UVIJEK, a ne znam kako to postići. Jednom u tjedan ili deset dana ispadne tako koma da se mrvi i drugi dan (ili isto popodne) ga možeš baciti i užasno me živcira što nikako ne mogu dokučiti u čemu je kvaka.

[Davor]

Kako sam obećao, evo slikice kruha 100% od raženog brašna:
http://i27.photobucket.com/albums/c1...ruh/Razeni.jpg

Recept je bio jednostavan: biga od 25dag brašna, 2dl kefira i 2 dl vode, uz oko 1/20 digo kvasca. U tijesto idu još 25dag brašna, sol i žličica šećera. Pečenje s odgodom na brzom programu za integralni kruh (traje oko 2 1/2 sata).

[mim]

Mi danas slavimo godišnjicu nekupovanja kruha :D :D :D .

I nek nam pekač poživi još barem godinu dana (kuc, kuc!! ).

[iridana2666]

Mi danas slavimo godišnjicu nekupovanja kruha :D :D :D .

I nek nam pekač poživi još barem godinu dana (kuc, kuc!! ).

Mi danas mjesec dana :D :D

[Ana :-)]

Linda hvala na informaciji

[saška]

Koliko traju vaši brzi programi? Ja nemam odgodu za rapid program, a baš bi htjela napraviti kruh s bigom. Imam jedan koji mogu odgoditi, traje 2 sata 20 min, pečenje je 0:55 za 750 g. Jel bi mi to moglo poslužiti?

[Davor]

Vjerojatno je to upravo ekvivalentno mojem brzom programu. Nekidan me frendica upozorila da na stroju njenog dragog ima rapid, ali isto za rapid nema odgodu, program traje jako prekratko i kad su probali - kruh bude bez veze. Kod takvih strojeva treba birati normalni program koji ne traje dugo. 55 minuta je uobičajeno trajanje pečenja.

Tjah, imam najjeftiniji, a vrijeme potvrđuje i najbolji stroj - sve može, a za tako malo para 8)

[saška]

Pa da, vidjela sam gore kod recepta za raženi kruh koliko traje taj odgođeni brzi pa sam zato i pogledala u svojim uputstvima.
Tjah, stroj mi je poklonila svekrva , a poklonjenom konju...

[s_a_n_d_r_a]

da li je neko slucajno isprobao brownie kruh

bilo bi dobro otvoriti neki topic gdje ce biti samorecepti,nesto tipa onoga za muffine
Davore ?

[mmmama]

Linda, hvala. Napravila sam jučer taj bijeli za MM-a i kćerku i ispao je izvrsno. I ne mrvi se. Ali ja ne jedem bijeli. Imaš neki dobar recept za integralni?

[Davor]

da li je neko slucajno isprobao brownie kruh

bilo bi dobro otvoriti neki topic gdje ce biti samorecepti,nesto tipa onoga za muffine
Davore ?

Prekopaj topic i naći ćeš lumbliju, slatki sisvetski kruh sa začinima koji se tradicionalno peče na Korčuli. Mislim da nema potrebe razvodnjavati temu.

[Linda]

mmmama, nikad nisam radila sa 100% integralnim, uvijek stavim bar manji dio bijelog brašna. Probali smo čisti raženi kruh s Alnaturinom mješavinom za raženi kruh- imaš u DM-u, vrećica je nešto veća od one od praška za pecivo, a na njoj su ti uputstva. Kruh ispadne odlično! Svakako probaj.

Malo potraži po forumu, sigurna sam da je bilo recepata za integralni kruh.

[s_a_n_d_r_a]

trazih,trazih al ne nadjoh
cak mi ni pretraznik nije izbljucnuo nista sto bi slicilo na "lumbiju"

[ivarica]

http://www.roda.hr/forum/viewtopic.p...umblija#803747

[s_a_n_d_r_a]

samo nekuzim kakve to ima veze sa brownie kruhom :?

[Davor]

Pa tradicija, bolji miris, bolji okus... zapravo stvarno nema veze s brownie kruhom. Recept za lumbliju naći ćeš na
http://www.roda.hr/forum/viewtopic.php?t=18373&start=36

[kalimero]

Meni je dobar ovaj mješani raženi:
4 g. svježeg kvasca ( 1/10 ) paketića
2,5 dcl.vode
1 žličica šećera
200 g brašno T-850
50 g integralnog brašna
Izmješati na osnovnom programu, i ugasiti pekač.
Nakon tri sata, bez mješanja na vrh dodam
50 g integralnog
200 raženog T-1250
2 žlićice zobenih pahuljica širom posipam
2 žlice zobenih klica
2 velike žlice maslinovog ulja
1,5 dcl vode sipam u uglove
i na vrh posipam 1 žlićicu soli
Aparat stavim na odgodu pečenja od 8-8,5 sati i na pečenje za 1 kg., tamnija boja. ( Imam Alpinu )
Kruh nema veliki volumen,ima dobru strukturu sredine, vlažnu i dobru rezivost.

[kalimero]

Nema vlažnu rezivost ,nego vlažnu sredinu. Brzopletost

[Davor]

Moji kruhovi su vlažniji. Ja radim sa 70% ili više vode pa mi se gornjih 50% čini suho. Moram probati.

[kalimero]

Davore, ovdje imaš 0,5 kg. brašna , malo zobenih pahuljica i klica, a 4 dcl vode ( 80 % ), samo zato što je dobar gluten u polubijelom brašnu pa može podnijeti taj postotak vode.

[Davor]

AAAAA! Nisam skužio onih 1,5 dl vode u uglove. Fakat mokar.

[kalimero]

Možda nejasno - sipati vodu u uglove pekača. Ne dodajem svu vodu u predtijesto ( na osnovu iskustva i teorija ) a kad bi dodala širom , krenili bi kojekakvi procesi koje ne želim. Može se ta voda dodati lagano na predtijesto , bez mješanja , a onda ove suhe komponente gore dodavati.

[Davor]

Ja skontao.
Moje formule su u pravilu jednostavnije jer svu vodu suknem odmah u bigu i tako smanjim količinu natezanja. Sve u stroj pa nek' radi.

[Linda]

Davore i Kalimero, sorry na upadanju, ali dužna sam recept za krumpriov kruh:
550 g bijelog glatkog brašna
2,75 dl vode
2 manja (ili jedan veći) kuhani zdrobljeni krumpir
žlličica šećera
žličica soli
2 žlice ulja/maslaca/ masti
-na osnovni program

[kalimero]

Radila sam ja krumpirov kruh, dodavala sam 10 % pire krompira računato na na brašno. Pošto ja više radim sa integralnim brašnom i sjemenkama sa dosta vode , ne smijem tu dodavati krompir, a bijele kruhove ne pečem ili vrlo rijetko.
Hvala na receptu.

[kalimero]

Linda- To je standardni kruh sa 50 % vode. Možeš na standardne kruhove ići do 58 % vode ( tolika je moć upijanja prosječnog brašna ), a možeš si i pojednostavniti recepturu pa imati 500 g brašna i 2,5 dcl vode ( isto je 50 % ) . To ti je dovoljno za 700 g pečenog kruha.
Ja baš nevolim ćoškaste recepture ( profesionalna deformacija )

[saška]

Linda, kvasac se ne stavlja u krumpirov kruh?

[Linda]

stavlja se, naravno (pola male žličice svježeg namrviti u brašno)

[saška]

To bi bila žilčica i pol suhog?

[Linda]

Manje, recimo jedna mala (ne dupkom puna) žličica.

[invisible f]

Zanima me- što fali kruhu s puno kvasca, zašto je taj kruh manje kvalitetan? Ja sam npr. neki dan pravila tzv. brzi kruh s tri male žličice kvasca i super je...

[Davor]

Kvasac služi kao idealna podloga za uzgoj gljivica. Uništava ti zglobove i ten. Trebaš još?

[Davor]

I naravno, kruh s malo kvasca puno bolje miriši i boljeg je okusa.

[stella]

sad će bit na akciji neki Bifinett pekač kruha u Lidlu, pa jel netko ima tu marku,ili ti Davore imaš kakve informacije?

[fritulica1]

meni je pistanje znak za ustajanje jer ako kruh ostane koju minutu dulje u pekacu - gornja kora pada a ako ostane dulje od sata (koliko grije) onda se kora smoci i mogu ga pola bacit

Ovako je i kod mene. Ista stvar se događala i u starom pekaču. Meni je skroz bezveze kad se smoči, baš je za bacit takav. :/

Zanima me- što fali kruhu s puno kvasca, zašto je taj kruh manje kvalitetan?

Jer se stvore rupetine (čitaj; ulegnuća u kruhu). Kaže apricot. 8)

A meni je i puno ukusniji kruh s manje kvasca.

[Davor]

sad će bit na akciji neki Bifinett pekač kruha u Lidlu, pa jel netko ima tu marku,ili ti Davore imaš kakve informacije?

Vidio sam mu slike i po svemu je nalik Alaski. Ono što se na reklami ne vidi je može li se uopće programirati odgoda na svim programima i na rapid programu. Ako da - super.
Odličan izbor za (čini mi se ) 330 kn i višegodišnju garanciju.

[stella]

Davore,hvala na trudu i odgovoru.Ako ga kupimo,i ja dolazim u vaš klub
Trebao bi ti organizirati neke radionice,pečenja kruha iz pekača.

[stella]

Kupio muž zadnji Biffinet u V. Gorici,jedva čekam da ga isprobam!

[saška]

Koliko ustvari pekač potroši struje za jedan kruh? Na mom piše da je snaga 800 W, ali ne kužim što to de facto znači.

[saška]

Koliko ustvari pekač potroši struje za jedan kruh? Na mom piše da je snaga 800 W, ali ne kužim što to de facto znači.

Ako nekog zanima, Moulinexov pekač na programu od 3:20 potroši 0,7 KW struje.

[Davor]

Snaga grijača jako malo utječe na potrošnju struje jer se o temperaturi unutar pekača brine termostat. Sasvim je svejedno grije li slabiji grijač u većem postotku vremena ili jači u manjem postotku. 0,7kWh mi se čini kao korektna vrijednost.

[ewa]

Evo u Metrou akcija pekača clatronic BBA 2865, 9 programa, 1300g kruha,program za kuhanje marmelade,program za punozrnati kruh

Akcija traje od 13-26.3., cijena je 475,00 kn

idemo u akciju

[Ailish]

hvala ewa
je li netko isprobao biffinet?

[Davor]

Mislim da je 475kn previše za pekač.

[ewa]

Mislim da je 475kn previše za pekač.

Možda i nije :/ po meni to je neka gornja granica 500ak kn ako je ok, ovisno i o programima koje nude

[Imga]

Može li netko javiti kad će Alaska opet biti na akciji u metro-u?
Više se ne može bez kartice pregledavati on-line katalog...

[Davor]

ewa, moja Alaska ima sve funkcije osim automatskog ubacivanja kvasca (koju ionako ne bih koristio), a metlice su joj trajnije od clatronicovih
Kome nije stiska s vremenom (npr. radi celijakičara u obitelji) neka se rađe malo strpi i kupi povoljnijega.

[ewa]

Davore,slažem se s tobom, nemam nekih iskustava s pekačima, samo volim papati kruh pa stoga mislim kupiti jedan.
Svi smo bombardirani nekim turbo visokim cjenama pa i ova izgleda dosta primamljivo za jedan takav aparat
A i ja bi alasku ako je jeftinija ali nikako dočekati