da to ili previše kvascaImga prvotno napisa
 |
|||
|
|
|||
da to ili previše kvasca
mislim da je problem u kombinaciji brašna (raženo :/ ) probaj sve to samo umjesto dijela tekućine ubaci kefir. Čekamo Davora da detaljnije pojasni bit problemasve je ovo igra i ako svaki put promijeniš količinu samo jednog sastojka kruh će evoluirati u svakakvim smjerovima, nekad boljim, a nekad...
Po pitanju profesionalnih uputa o kruhu ipak je Kalimero puno bolja referenca.
Kalimeroooooo.....
ja sam promjenila i jedno i drugo (povecala vodu, smanjila kvasac - cak i kolicinu secera prepolovila) od recepta u knjizici... i kruh mi je puno bolji a svakako se manje mrvi...da to ili previše kvasca
Jel ima tko kakav isproban recept za nekakav integralni sa sjemenkama, DA SE NE MRVIIIIII
moj je polu-integralni:
casa = 2dl
3,2 dl mlake vode (ne manje ali moze i nesto vise vode npr. 3,5 dl)
2 velike zl. mlijeka u prahu
1 velika zl. secera
2 male zl. soli
+
3 case brasna (50% polubijelog i 50% integralnog)
0,5 male zl. instant suhog kvasca
+ (kad se oglasi 'beep' za ubacivanje dodataka kruhu)
saka lanenih sjemenki i/ili
saka suncokretovih sjemenki
stavim na program za integralni kruh (3 sata i 40 min)
i najslabije zapecenu koricu (imam 3 opcije: blago zapeceno, srednje i jako, pa izaberem prvu)...
Supać, sutra probam..
Koje integralno brašno koristiš, raženo?
Gdje kupim mlijeko u prahu...tražila po lokalnim dućanima a ovi me gledaju :?
...i kakva korica bude kad pečeš na najsvjetlijoj :?
-integralno psenicno (iz bio uzgoja) koristim
-( ja sa ti u svicarskoj pa kupim u 'coop'-u) ali u hr znam 100% da sam ga vidjela u 'kauflandu' za male pare dosta velika vreca a mislim da sam vidjela i u lokalnom maminom 'mercatoru'
-najsvjetlija korica je u mom pekacu meni bas taman jer su mi srednja i zapecenija malo pre jake... no naglasila sam to jer mi se cini da se jace kruh mrvi kad stavim na jace opcije...
lucky day,
ewa ne bacaj novce na mlijeko u prahu, umjesto udjela vode uliješ obično mlijeko
Ma stavim ja i koju žličicu mlijeka i kefira umjesto vode ali s kefifom mi je dosta meckav a onako se mrvi....daj iridiana 2666 napiši svoj recept za kruh koji je sa sjemenkama i onako kompaktan i ne meckav...jer su mi kruhovi u komiiiii
evo, kad dođem kući pa ti napišem
konačno :D :D stigao pekač
neću ga još danas isprobati, jer imamo dosta kruha i za sutra, ali me zanima šro se podrazumijeva pod "whole wheat flour" - je li to crno ili graham brašno ili nešto treće? Koji tip?
Programi su posebni za bijelo a posebni za cjelovito zrno. Je li polubijelo tip 850 sličnije bijelom ili cjelovitom?
Od prevedenih uputa nikakve koristi, u njima se brašno dijeli na
white flour= brašno
whole wheat flour = pšenično brašno,
rye flour = "rye" brašno.
To nisu jedini biseri, prevoditelj bi trebao hitno razmotriti promjenu karijere
Evo jedan
Malo sam OT, ali ovo je (mislim) jedini topic na kojem mogu očekivati odgovor. Imam Bomannov pekač (mislim da postoji jedan jedini model, svugdje viđam samo taj) s jednim propelerom. U posljednje mi se vrijeme tijesto i kruh zavlače ispod propelera u majušni prostor između propelera i dna posude. To je grozomorno teško za izvaditi, a ako ne izvadim (čačkam čačkalicom u besvijest nakon natapanja toplom vodom) propeler se teže okreće pa se bojim da će mi se omiljeni strojčić pokvariti. Prije se to nije događalo. Propeler nikako ne mogu izvaditi niti ga nabiti više dolje da "zatvorim" taj problematični prostor. U uputama nema ni slovca o toj nevažnoj stvari - kako izvaditi propeler (barem ne u ovim mojim hrvatskim, a njemačke tko zna gdje su). Help!
whole wheat = integralno brašnokonačno :D :D stigao pekač
neću ga još danas isprobati, jer imamo dosta kruha i za sutra, ali me zanima šro se podrazumijeva pod "whole wheat flour" - je li to crno ili graham brašno ili nešto treće? Koji tip?
Programi su posebni za bijelo a posebni za cjelovito zrno. Je li polubijelo tip 850 sličnije bijelom ili cjelovitom?
Od prevedenih uputa nikakve koristi, u njima se brašno dijeli na
white flour= brašno
whole wheat flour = pšenično brašno,
rye flour = "rye" brašno.
To nisu jedini biseri, prevoditelj bi trebao hitno razmotriti promjenu karijere
Evo jedan
rye flour = raženo brašno
Znam ja to, ali ne znam kojem bi od brašna koja ima kod nas za kupiti odgovaralo ono što oni zovu integralno. Recimo ako stavim "polubijelo" brašno jel trebam program za bijelo ili program za integralno? Jel postoji uopće za kupiti nešto što se baš zove "integralno brašno"?whole wheat = integralno brašno
rye flour = raženo brašno
[/quote]
[/quote]
ako staviš polubijelo, uključiš program za bijelo osim ako ne stavljaš dio polubijelog i dio raženog ili integralnog, onda ide drugi program
Naravno da postoji za kupiti integralno brašno, u svim većim trgovinama. Ja ga kupujem (i raženo i crno
:shock: vidi se da sam špeceraj prepustila MM-u
zadnji put kad sam kupovala brašno, bilo je bijelo, polubijelo, crno (koje izgleda isto kao polubijelo) i graham
Jel tko vidio za kupiti panasonic SD255...mislim u dućanu...nema ga nigdje u ZG
Ailish, ja integralno pšenično brašno kupujem u Super Konzumu. U trgovinama Bio&Bio i sl. trgovinama zdrave hrane ima također integralnog brašna, no mislim da je tamo znatno skuplje.
ewa zar nisi kupila Moulinex?Jel tko vidio za kupiti panasonic SD255...mislim u dućanu...nema ga nigdje u ZG
pečem prvi kruh
ewa, zašto ne želiš kupiti preko interneta? ako ga hoćeš prvo vidjeti javi mi se na pp, koliko kužim u istom smo kvartu
iridana 2666, jesam kupila moulinex ali MM hoće Panasonic (to je i bio prvi izbor ali ga nisam mogla dočekati) zbog tog grijača koji peče gornju koru...on obožava onako zapečeni...a sa ovim Moulinexom to baš i nije tako, gornja kora uvijek ostane puno blijeđa od ostatka, inače sve 5
ailish, preko interneta dođe 1270kn a SD 255 koji tek dolazi početkom svibnja ( još ga nema u Hr.tako su mi rekli) će koštati oko 1000kn
to je neki novi sd-255 a ne ovaj moj?
SD 255 je novi model koji će tek doći u Hrvatsku, a SD 253 više ne uvoze, jel tvoj onda 253?
ne, nego 255
Ovaj SD255 još nema u Hrvatskoj, u dućanima...bar mi je tako rekao čovjek zadužen za uvoz u Hrvatsku. Naručen je i treba doći početkom svibnja.
Jel to tvoj?
ne znam, meni izgleda isto...
Kruh je ispao fini, lijepo se digao i ne mrvi se, jedino je odozgora slabije zapečen. Program rapid, polubijelo brašno, srednja zapečenost kore.
Možda si trbala staviti onu najjaču zapečenost...mene muči ta gornja korica :/ ajde ako ti se bude dalo poslikaj svij kruhić pa da ga vidimo :D
ewa moja nona je isto kupila Moulinex i njoj je isto smetalo što na brzom programu korica ostane svijetla pa ga ona, nakon pečenja, ubaci u pećnicu na 220 na 5 min i ispadne preeedivan!!!. Ja sam jučer pekla na 'french bread' (pr. br. 2) i gornja korica mi je bila predivne zlatne boje.
iridanna 2666, ja nisam pekla na brzom programu već na onom normalnom od 3-3.40 min i svaki put je tako..mislim da je ipak stvar u tom gornjem pekaču.
A da mjesim kruh, pa ga onda izvadim i pečem u pećnici to mi je stvarno tlaka jer sam i kupila pekač da sve sam uradi
Mlijeko u prahu postoji vindijino po dućanima i kila košta oko 50kn. Od kile se dobije 8l "mlijeka", a idealna primjena je ... Kleopatrina kupka.
Umjesto mlijeka u prahu sasvim je OK obično mlijeko ako nema kiselih sastojaka u smjesi. Naime, mlijeko u prahu se ne gruša u liselom okolišu.
ne mijesiti kruh i peći u pećniciiridanna 2666, ja nisam pekla na brzom programu već na onom normalnom od 3-3.40 min i svaki put je tako..mislim da je ipak stvar u tom gornjem pekaču.
A da mjesim kruh, pa ga onda izvadim i pečem u pećnici to mi je stvarno tlaka jer sam i kupila pekač da sve sam uradi
Pa... dovoljno je ostaviti kruh još neko vrijeme na održavanju topline i korica dobije "normalnu" boju.
I to sam probala ali nije to to...skroz bude vlažan kad se izvadi
Evo pa pogledte o čemu govorim..ovo mi ne izgleda lijepo..kruh je ok i ukusan ali ostalo je ?
evo kruha
Radila sve precizno i po receptu
Nikakav problem, odložiš ga 5 minuta na krpi i osuši se.
Obzirom na uleknutu koricu zaključujem da je previše kvasca. Opcija B je da to brašno slabije veže pa ako ne upali smanjivanje količine kvasca probaj kombinirati brašna.
Kruh se nije predugo dizao, jer vidim da nema okomitih kanala. Dakle, samo smanji kvasac na pola i uživaj.
Davore, ovo je kruh sa 250 gr raženog brašna i 350 polubijelog, na to ide 1 i pol žličica kvasca..sve je bili prekrasno i super se digao( što me začudilo) dok nije krenulo pečenje a onda ovaj fijasko......
Napominjem da nisam otvarala pekač :?
To je ono što se i meni desilo sa raženim. Davor mi je rekao da stavim kefira kad radim sa raženim brašnom i od
i da, na tu količinu brašna (kao što si stavila ti) ja stavim samo pola kockice (ponekad i manje) kvasca
Ja radim sa kvascem u prahu i mislim da ovo i nije neka količina na 600gr :?
Pravila sam i kruh kojem sam dodala jedan dio kefira umijesto vode i osjetila sam da je meckav a ne onako fino razabran kao što bi trebao biti.
Ma nemam pojma, malo sam
Raženo brašno slabije veže i zato glutenske veze u kruhu prebrzo popuste. Kefir (među ostalim) poboljšava vezanje, a opcija B je prepoloviti količinu kvasca.
Na (ukupno) pola kile brašna stavljam 2dl kefira i 2 dl vode, a mislim da ti neće trebati više od 1/2 žličice kvasca. Probaj, super je.
E baš ću probati tako kako si napisao...onda i poslikam :D ako bude čemu
..ali tek sutra dok pojedem ovaj za izložbu
mene ne ferma ako mi se ponekad ulegne tako kao tvoj, ewa...
fin mi je jednako kao i onaj koji 'uspije'...
a nekako (spontano) ne stvaram duboka prijateljstva s ljudima kojima bi savrsen oblik kruha bio bitan kad mi dodju na rucak...
Sve to što je ulegnuto se užasni i mrvi i fakat mi ide na živce, ili je meckavo ili ....ma ja jednostavno očekujem onako lijepi krušćić sa finom reš pečenom koricom a ne ovaj moj
ewa, u mojim uputama piše da za ovaj tvoj problem uzrok može biti 1. loša kvaliteta brašna ili 2. previše vode, savjetuju probati s 10-20 ml manje
Isprobala sam francuski s bijelim brašnom, dobro se zapekao ali svejedno je korica sa strane hrskavija nego gornja. Možda je štos u veličini kruha, jer je francuski s 300 g brašna pa se kruh digne samo do 2/3 posude i gornji dio je dalje od grijača?
Inače kruh je nestao prije nego sam krenula na posao :D
Ma mislim da je problem u tome što ja i MM hoćemo panasonic :/ , a sa ovim je sve ok...koje smo mi snobine
ewa prije nego se zaletiš sa prodajom Moulinexa (koji je po mojim pojmovima savršen), pogledaj slikicu mog kruhića i vidjeti ćeš da nije bijeli pri vrhu već ima lijepu zlatnu boju.
http://public.fotki.com/cristiana3006/kruh/
Ajd daj recept od ovog tvog kruha odmaaaa
Pravila pisanja postova
Odgovori s citatom