Peterlin, hvala ti. Bas ću za vikend probati napraviti.
Pretpostavljam da umjesto prese mogu koristiti pasirku.
 |
|||
|
|
|||
Peterlin, hvala ti. Bas ću za vikend probati napraviti.
Pretpostavljam da umjesto prese mogu koristiti pasirku.
Ove sam godine prvi puta naprvila vrt otkad sam došla za snahu (napokon dobila dopuštenje od svekra i svekrve) i baš sam sretna zbog toga. Sve je super uspjelo i škrinja je već puna (mahune, grašak, blitva, tikvice, kelj, mrkva, peršin, špinat,...).
* savjet za grašak - blanširajte ga, onda ne dobije onaj čudan miris i zadrži lijepu zelenu boju.
Ukiselila sam ciklu (prefina je) i napravila pekmez od breskvi, a ovih dana planiram raditi pekmez od šljiva (napokon našla recept s vinskim octom - taj mi je najbolji). Još planiram napraviti miješanu salatu (turšiju) i možda malo ajvara. Kao hrčak sam...kaže mi jučer muž da se izgleda očekuje duuuga i hladna zima. Ali ja planiram napokon ostati trudna pa da njemu bude lakše
.
Dakako! I ja je se spremam nabaviti, ali svake godine me iznenade te bobice i tada nema pasirki u ducanima jer sve rasprodaju. A mi svi volimo sjemenke u pekmezima, tak da tu presu rabim samo za sok.zhang prvotno napisa
O kakvoj pasirki pricate?
Ja ko majmun pasiram na cjediljku..rucno..ruke mi odpadose od onih ribizla.
Neobrazovana sam. Cista piletina.
S klipova skinem one zelene omotače (u Slavoniji zvane "perušina" ili "komušina"), stavim po 5-6 u vrećicu, zavežem gumicom i u škrinju. Kad ih se zaželimo jesti, u kipuću vodu ubacim smrznute onoliko koliko nam treba. Kuhaju se kao i svježi - još sat do sat i pol nakon što zakuhaju.
tak i ja
peterlin, koliko dugo traje samo kuhanje soka?
točnij, koliko u drugom navratu kuhanja (kada kuham samo sok, bez bobica)
Upravo kuham džem od domaćih šljiva, danas ubranih i molim malu pomoć. Nabavila sam staklene posude, one za hermetičko zatvaranje s gumicom pa me zanima koji je postupak s obradom posuda prije korištenja. Mogu li ih prokuhati i dodatno sterilizirati u pećnici, koliko dugo i što je s gumicom, hoće li ona to preživjeti ili ...? Kao što možete zaključiti totalni sam početnik u ovim stvarima a šljive tako fine da mi naprosto žao da propadnu. I da li je potrebno okretati posude naopačke nakon što ih napunim? Čini mi se da sam to negdje pročitala :?
Ako nemaš suđericu (koja je dovoljna za pranje i sterilizaciju posuda, sve u jednom) onda tako - opereš staklenke, pa ih dodatno steriliziraš u pećnici (polako griješ do 150oC, pa ostaviš nekih 15 min pa isključiš i ostaviš da se hlade u zatvorenoj pećnici - tak je moja mama radila).
Ja sve to perem u suđerici i čisto je ok (i poklopce i posude). Patent posude ne moraš okretati. Nije nužno ni obične (kao za krastavce) okretati, ali to ne smeta. Radila sam na oba načina i nisam primijetila nikakvu razliku. Patent boce s gumicom nikad nisam ni koristila za pekmez/džem, to je samo za kompote i kiselinu. Mislim, može se... ali nije nužno.
Inače, znam za osobe koje uopće ne prokuhavaju staklenke nego ih samo isperu otopinom vinobrana. Moja baka je poklopce ispirala u rakiji (ili celofan, dok se još pekmez zatvaralo na taj način).
Eto, to su moja iskustva (a trenutno mi se kuhaju vinogradarske breskve) i to dugogodišnja. Vjerojatno će biti još komentara.
Ne predugo, do točke vrenja, a onda ne dulje od nekoliko minuta (max 10, ovisno o količini... ). Jednom sam ga kuhala 20 min pa mi se pretvorio u žele... U receptu piše da je dovoljno toliko da se sav šećer otopi i da ne smije zakipiti onak jako da zapjeni.
Peterlin
Imam suđerica ali ne mogu čekati sad da se u njoj operu staklenke, džem je gotov :D
Još nešto mi nije baš jasno, trebala bi sipati vrući džem u vruće staklenke? Koliko vruć treba biti džem, kipući s vatre?
Sad ako sve to ispane ok, koliko dugo može tako stajati da se ne pokvari?Nisam dodavala nikakve konzervanse.
Eh... zakasnila sam.Peterlin
Imam suđerica ali ne mogu čekati sad da se u njoj operu staklenke, džem je gotov :D
Još nešto mi nije baš jasno, trebala bi sipati vrući džem u vruće staklenke? Koliko vruć treba biti džem, kipući s vatre?
Sad ako sve to ispane ok, koliko dugo može tako stajati da se ne pokvari?Nisam dodavala nikakve konzervanse.
Daklem, za ubuduće - PRVO pripremiš suđe (staklenke, poklopce, sve) a ONDA se primiš voća...
Nadam se da ti je uspjelo. Ja džem ohladim taman toliko (5-10 min) da više ne bude kipući tj. ne ostavljam ga dulje od desetak minuta da se hladi. Vrijeme hlađenja ovisi o količini džema, posudi (ja u Zepter klonu kuham, ima prst debelo dno pa se stvarno ne hladi brzo, pogotovo kad je upitanju neka veća količina).
Džem mora biti što vreliji jer kad zatvoriš takav, a on se ohladi i stisne, smanji mu se volumen i tako napravi prirodni vakuum (negativan tlak) u staklenkama.
Meni nije stajao nikad dulje od godine dana (pojede se, mm i djeca to jedu cijelu zimu za doručak, ja stavljam u kolače, palačinke i sl. i ode...) ali 2-3 godine može durati. Nakon otvaranja staklenku ubaciš u frižider (kod pekmeza to nije bitno, meni se ni džem nikad nije pokvario otvoren u špajzi, ali ako si u nekoj novogradnji s centralnim grijanjem, radije izbjegni moguće cirkuse...). No, sjećam se da je moja baka znala imati džema i po 2-3 sezone. U pravilu, nama dostaje za godinu dana, tako namjestim količine (a viškove podijelim kao božićne darove).
Nisam znala da može tako dugo stajati iako je bez ikakvih konzervansa, super. Ja sam sinoć skuhala negdje 7 kg šljiva a imam još toliko ubranih. Mogu li ih zamrznuti, očišćene pa koristiti za kolače?
Sad i ja znam da treba prvo pripremiti posude ali ipak ovo mi je prvi putMislila sam ja o tome ali ako ih operem i steriliziram pa ostavim da čekaju nisu više sterilne :?
kuhala sam ga par min. pitam zbog toga što sirove bobice nisu preporučljive za jelo, pa me zanimalo koje je to vrijeme koje treba proći kod kuhanja.Ne predugo, do točke vrenja, a onda ne dulje od nekoliko minuta (max 10, ovisno o količini... ). Jednom sam ga kuhala 20 min pa mi se pretvorio u žele... U receptu piše da je dovoljno toliko da se sav šećer otopi i da ne smije zakipiti onak jako da zapjeni.
čini mi se da mi je i susjeda nešto spominjala samo kratko nakon što zavrije..
Što je to ?
Da li ti osobno stavljaš cimet ili vaniliju ili nešto treće ? Ja ne znam ni sama što bi za prvi puta stavila i koliko .
Koliko litara soka ispadne otprilike?
Ako se koristi kao sirup protiv kašlja , može li to klinac koristiti ?
karanfilčić = klinčić
začin. najčešće se stavlja u kuhano vino.
meni je od 4kg bazge ispalo cca 3l soka.
Danas pravim kompot od domacih breskvi (poslala mi nona oko 10 kg), a sutra sataras. Ovaj vikend ajvar. Moram u Kaufland po jos teglica, ove sam godine kao hrcak
Karanfilić iliti klinčić (eng. cloves) je aromatični začin. Bez toga ne mogu zamisliti kuhano vino ni medenjake, paprenjake i ine božićne kolače...
Tražeći sliku po internetu našla sam ovaj link, pa stavljam ovdje jer je i mene razveselio podatak da moj omiljeni začin može privući novac
http://images.google.hr/imgres?imgur...a%3DX%26um%3D1
Bravo!
Moji sinovi su do sad ispili sigurno polovicu kolicine... Trebalo bi sakrit jednu bocu za zimu.
Sorry, nisam odgovorila na preostala pitanja:Što je to ?
Da li ti osobno stavljaš cimet ili vaniliju ili nešto treće ? Ja ne znam ni sama što bi za prvi puta stavila i koliko .
Koliko litara soka ispadne otprilike?
Ako se koristi kao sirup protiv kašlja , može li to klinac koristiti ?
- ja stavljam karanfilić i koricu cimeta (jedan svitak kore, ne prevelik da ne preuzme sve ostale mirise, ako je prevelik otkinem komad)
- jednom sam stavila vaniliju, ali sad nisam imala pri ruci pa nisam stavila
- ako imam limune iz prirodnog uzgoja onda narežem i njih, ali ove godine nisam
Od 1 kg bobica ispadne 0,5-0.75 l soka (količina ovisi o dodanoj količini šećera, zrelosti bobica i duljini kuhanja.... nije to egzaktna znanost)
Dakako da to može koristiti klinac, ja sam to svojima davala u jako ranoj dobi... od 2 godine na dalje (i ranije bih možda, ali tada smo kupili grunt s bazgom, pa sam počela raditi taj sirup
Sirup nikad nije potrajao dulje od kraja zime. Ili čekaj, jest jedne godine jer smo jednu bocu zametnuli i zaboravili na nju... Eksperimentalni rok trajanja - barem 1 sezona. Uvjet za dulje stajanje - staklena boca s patent poklopčićem, sterilizirana u suđerici ili na drugi način.
imam pitanje....
kako pripremate ciklu, a da duze traje?
Mogu li je skuhanu, nenarezanu smrznuti?
ili pouzdano kiseljenje?
hvala i isprika ako je već objašnjeno...
Mama ju kiseli i lanjska je još dobra. Pitam ju za recept.
Nisam nikada probala zaledjivati ciklu, ali imam super recept za kiseljenje po kojem vec godinama radim. Dakle:
6 kg cikle
3 l vode
1 l alkoholnog octa 9%
8 dl secera (4 case)
2 zlice soli
Skuhati ciklu, oguliti i izrezati na fete (ako koristis noz pilicu - sa zupcima, izgleda dekorativnije
Ostale sastojke pomijesati i pustiti da prokuhaju. Ubaciti narezanu ciklu i pustiti da jos jednom prokljuca. Ugasiti. Pustiti par minuta da se prohladi, a onda polako vruce stavljati u tegle i zatvoriti. Okrenuti tegle naopako na petnaestak minuta, a onda ih vratiti u prvobitni polozaj da se hlade. Cuvati na tamnom i hladnom mjestu. Meni izdrze i po godinu dana, a sto je najbolje, odmah, cim se ohladi, moze se jesti.
I ja radim ciklu po ovom receptu - odličan je.
UPDATE:
Osušila ja i to bez ikakvih problema u pećnici oko 1,5 kg dugoljastih (dobila od susjede iz rodnog mi grada, nisam našla za kupiti). Dobila cca 10% težine i izgledaju krasno. Zalila sam ih večeras u miješano ulje (maslinovo i suncokretovo, omjer otprilike 40:60%). Unutra sam ugurala češnjak, nekoliko kapara, zrnce papra i malu grančicu svježeg ružmarina. I sad se točaju...
Izgledaju krasno (ako nađem još, osušit ću bar još jednu rundu) a kakvi će biti, dojavit ćemo kad ih napadnemo. Mogla bih baš staviti sliku...
Hvala još jednom!
I? Koji je rezime?
Što ste sve napravile, što još namjeravate?
Mi smo zapravo tek počeli.
Napravili smo sirup od grožđa (25 litara)
Sirup od jabuka (44 litre)
Pekmez nisam radil, a i ne namjeravam jer sam ljetos radila od višanja i kajsija, dobili smo od šljiva, dunja i kupina, a i to nam je previše.
Solili smo inćune, eto ih u podrumu, još malo pa ćemo ih filetirati i u ulje.
Trenutno mi se kuha cikla, a hodnik mi je pun paprika i patliđana tako da je sutra na redu ajvar.
Jabuka imam još dosta pa mislim da ćemo raditi ocat, ne znam više kuda bi s njima.
Moram stavit sliku špajze, slika govori 1000 riječi...
Džemovi: jagoda, višnja, šljiva (malo ih je bilo), breskva, kupina, kombinacija kupina-bazga-šljiva-breskva...
Kiselo: krastavci, miješana salata (ribano zelje, paprike, zeleni paradajzi), cikla koju moram ponovo jerbo je mm sve pojeo, baš danas dokrajčio! NEk mu je u slast!
U ledu: pečene paprike (nemam puno jerbo nemam veliku škrinju) i mladi grah
Ajvar nisam radila - razmijenila sa susjedom, svekrvinom prijateljicom i kolegicom s posla za svoje džemove!
Kako kiselite kapulicu?
Peterlin?
lucij@, peterlin,
svaka čast.
ja sam u kroničnom nedostatku vremena, ali ne dam se, ovaj vikend sam u punom pogonu.
za sad sam napravila samo đem od kupina i jabuka i šalšu.
na ledu su patliđani za musaku, mahune zelene i žute, grašak, mladi grah i buča. čekaju u redu jabuke za sirup, šljive za sok i pekmez,smokve za marmeladu, paradajz za još jednu turu šalše, paprike za ispeć i kiseljenje. i drugi vikend pinđur i sataraš
čekam domaće naranče i limune za sunčani đem i sokove. i gotovo.
razmišljala sam i o kiselim krastavcima, ali nigdje nisam našla one male najmanje, a nemam od kud nabaviti domaće.
e da, zaboravila sam i usoljene začine.
za ovu godinu dosta.
Nisam (još) ove godine to radila. Obično ne kiselim lučice same nego u kombinaciji sa zelenim paradajzima/pomidorima, ali može i same lučice/kapulice, ista stvar...
Paradajze/pomidore očistiti od peteljki i izbosti čačkalicom, lučice oguliti. Oprati u fest vrućoj vodi (kratko, da pokrepaju beštije ako ih ima).
Povrće slagati u čiste i suhe staklenke (ja ih samo perem u suđerici, i poklopce) i to sa dobrim faktorom punjenja tj. nagurati da nema preveč lufta.
Zakuhati ocat (omjer je npr. 5 dijelova vode i 1 dio bijelog alkoholnog octa, na to soli i šećera po želji, 2x više šećera nego soli).
Joj, kak sam ovo komplicirano napisala... čekaj da to bolje smislim:
Dakle, za neke 2-3 staklenke od 0,7 litre (kao za krastavce) uzmem 2 dl octa i 1 litru vode, 1 jušnu žlicu soli vrhom punu i 2 jušne žlice šećera. To treba zakipiti nekoliko minuta (recimo 3). Ponekad dodam lovorov list i par zrna crnog papra.
Povrće u staklenkama zalijem vrućom otopinom, pritisnem "krivom" stranom kuhače da izađu svi mjehurići zraka i zatvorim. Dobro je staklenke i okrenuti na poklopac, pa opet natrag, da zrak uđe pod poklopac. Hladiti polako (zamotati u krpe ili pokriti dekom).
Napomena - može to i s vinskim octom, ali njega treba više (bar 3 dl na litru vode, a ni 4 ne bi škodilo - ovisi o kiselosti octa... Ja uvijek probam okus te tekućine za zalijevanje, ali znam se i zeznut...
Btw. odo' vidjeti u kojoj fazi mi je cikla...
Svima koji se klanjaju - stvarno nema razloga, većinu zimnice jednostavnije je napraviti od običnog nedjeljnog ručka, a o kolačima da i ne govorimo.
PReduvjet su kvalitetne namirnice (ja većinu voća imam s vlastitog grunta, krastavce nabavila iz Podravine, one najsitnije, paradajze od susjede, kupila samo ciklu i paprike). Dobro dođe suđerica, zbirka staklenki i starinska zračna špajza, ne isplati se raditi zimnicu za tople novozagrebačke stanove (isprobala, to je bio trud uzaludanu vrijeme kad sam tamo stanovala).
Ne radim velike količine, ali zato bude puno vrsta. Okanila sam se stvari koje se ne jedu...
I da - sok od bazge je pri kraju (napali smo zadnju litru) tak da nema baš problema kod nas, sve se pojede ili podijeli.
Recepte imam još od svojih baka, mame, svekrve i njene sestrične iz Slovenije (zaista izvrsni) ali nikada ne mogu dostići njihove količine i kvalitetu. Ni ne trudim se - napravim onak "kak mi puhne" i za što se nađe namirnica. Ovogodišnja "novost" bio mi je nadjev od višanja (za švarcvaldicu) i nema ga više...
Eh,da - sušila sam i paradajze i zalila uljem, ispali su fenomenalni ali ih je bilo malo (od kile izašlo 10 dag suhih) i sad se spremam to ulje procijediti i iskoristiti za zalijevanje nekog finog sira... Ipak sam ja Podravka, niš se ne bu bacilo!
ja sam ove godine radila sok od bazge , sok i pekmez od ribizla, cikla salatu te zagorsku grah salatu.....
voljela bih napraviti i sok od jabuka ili kruški...ima netko dobar recept??? :/
babyboys,Na što si to mislila?e da, zaboravila sam i usoljene začine.
malo sam se nespretno izrazila, mislila sam na peršin, bosiljak, vlasac, mažuran, nasjeckano i pomješano sa soli, prvo svaki posebno, onda sve zajedno.
meni je to super.
ali to radim svcakih mjesec-dva, zavisi koliko trošim, ali duže od toga ni ne volim da mi stoji
Moja zimnica je za sada slatka - džemovi od višanja, šljiva, smokava i bundeve.
Spremam se peći papriku, pa je onda zamrznuti, a dio bi ukiselila.
Prošlu zimu smo otkrili pečenu kiselu papriku, pa sad kad je sezona budem malo eksperimentirala oko toga.
Ali, ako je netko radio, možda ima kakvu uputu
Probala ja prošle godine višak pečenih paprika konzervirati na uobičajen način (obično ih zamrzavam i to je ok).
Daklem, pokus nije uspio.
Ja sam pečene paprike ogulila i ubacila u sterilizirane staklenke (male), dodala češnjak i zalila rasolom kao za miješanu salatu (sol, šećer, ocat, voda).
Nije valjalo. Zakipile su mi i iako su se kasnije izbistrile, bacili smo ih. Bilo je fuj prekiselo. Nešto sam zeznula... Vjerojatno je igra u tome da ih moraš guliti rukama pa uđu bakterije, to nikad nije kao kad iz pećnice ili lonca puniš staklenke.
A ove godine smrznula sam ih ponovo. Smrznem pečene i nezačinjene. Ne čuvam dulje od Božića. Kad odmrznem, začinim (sol, kosani češnjak, papar, ulje i ocat, obično balsamico ali može i drugi). Odgovara i zeleni peršin, ali to su već detalji.
koliko dugo pečete te paprike koje smrznete i na koliko stupnjeva?
ja bi probala one crvene rog tako peći i smrznuti
Stavi ih u ulje.
Hm, da, moglo bi u ulje.
Ali to onda nije kisela pečena paprika, već zauljena.
Razmišljala sam da ukiselim onako kako inače radim kiselu ciklu. Napravim mješavinu vode, octene kiseline, soli i šećera, zalijem povrće u teglama, poklopim i stavim u lonac na zagrijavanja do skoro vrenja.
marta, hvala! Tako sam napravila sušene paradajze i odlični su. Imaju samo jednu manu-premalo ih je... Probat ćemo i paprike.
Eh, sad, kisela paprika - da to nije ona KUHANA paprika koja se izbode čačkalicom, pa se kuha u mješavini vode, octa I ULJA? To me podsjeća na djetinjstvo, a recept jako sličan onome koji ima moja mama vidjela sam ovdje:
http://www.coolinarika.com/recept/paprike-kuhane-u-ulju
Ima i slika - lako se vidi jel to to... Ja nisam takav ovisnik o zimnici da bih radila i ovo, ako se odlučim iskoristiti još dvije litrene staklenke, radije ću napuniti paprike zeljem bijelim ili crvenim...
mene i dalje zanima dal je netko na nekom od placeva vidio one male, najmanje krastavce.
Ispravite me ako griješim, ali čini mi se da si za ovu godinu zakasnila barem mjesec dana.... Osim ako netko iz nekih hladnijih krajeva, recimo(lupam napamet) Like i sada ima male krastavce. Ja kupila negdje u kolovozu.
ja sam prošli vikend na Dolcu vidjela te male krastavce ali fakat ne znam odakle su...
Ja sam ih kupila pre 10 dana i ima ih još uvek na pijaci. Ali u Sremskoj Mitrovici. hoću reći da bi ih moglo biti na sličnom klimatskom području. A slično je u gotovo celoj Slavoniji, osim onog brdovitog kraja, u Zg takođe. Recimo cela okolina autopputa Bratstvo-jedinstvo
moram prijavit moj prvi ajvar...
Malo sam ga pojednostavila i skuhala paprike koje sam skupa sa kožom samljela. Nije baš za pet ali mm-u, meni i malenom paše, a puno je jednostavnije i brže tako.
Radim upravo džem od šljiva i od smokava, pa malo kopam po ovom prošlogodišnjem topicu punom predivnih savjeta.
I izvlačim ga na svjetlo dana!!!!
Napravit ću džem od šljiva - pečeni, a od u ovaj od smokava se spremam ubaciti rogača, pa da vidimo šta će biti.
Osim toga, tek sam sad pročitala recept za ciganski grah i mislim da ću to prvom prilikom...
Ja sam otkrila "kuhanje" pekmeza u pećnici. Ma divota. Napravila tako pekmez od vinogradarki, mješani i od kupina. Stavila sam voće u emajlirani lonac u zagrijanu pećnicu na 180 c , cca 1 sat (ovisi o voću). Nakon prvih pol sata promješala, jedno 15 minuta prije kraja dodala šećer, ako treba i ostalo po receptu, i dalje "kuhala" dok nije dobio željenu gustoću. Stavila u staklenke (sterilizirane), zaklopila, ugasila pećnicu i ostavila u njoj da se "hladi". Uz malu dječicu idealno rješenje da ne moram stajati i mješati satima. Sad planiram napraviti i od šljiva. SOk od grožđa i kompot od šljiva je isto gotov. U škrinji me još čekaju jagode i ribizli pa i njih uskoro smlatim u pemkez. Od kiseliša nebum niš radila. Za to je zadužena baka. Ovo slatko mi je bilo važnije radi V. tak da znam kaj jede.
Pravila pisanja postova
Odgovori s citatom