Necu vise majkemi. Peterlin, otvaraj topic, hitno mi je. Zlevanka s kukuruzom i šiškrle s makom (ako su to oni Balasevicevi rezanci s makom, onda ne trebas).AdioMare prvotno napisa
 |
|||
|
|
|||
Necu vise majkemi. Peterlin, otvaraj topic, hitno mi je. Zlevanka s kukuruzom i šiškrle s makom (ako su to oni Balasevicevi rezanci s makom, onda ne trebas).
ROŽATA
Rožata je nekakv puding od jaja i to u omjeru 1 jaje - 1 žlica šećera - ca 1 dcl mlijeka... što se mlijeka tiče to ovisi o veličini jaja pa na 0,5 lit. mlijeka ide 5-6 jaja ... obično se kuha na pari...
Primjer
U zdjelu ubaciti 5 jaja, 5 žlica šečera, dosta korice od limuna, sok od 1/2 limuna, pinkicu (1/2 male žlice) brašna, ruma po želji.... Malo žbatit (kao kad se radi omlet vilicom ili žicom za miksanje) i dodati 1/2 litre mlijeka i 1-2 vanilijina šećera pa opet malo žbatit.
U zdjelu koja može ić u pećnicu ubaciti 5 žlica šečera i malo vode pa karmelizirati.... dok je na vatri taj karamel treba ˝razmazivati˝ po stranicama zdjele... kad se skine s vatre pustiti da se malo stvrdne i onda uliti puding....
u drugu, širu posudu uliti vode da teća s rožatom bude do pola u vodi (kuhanje na pari 10-ak minuti), a nakon toga sve skupa primistit u pećnicu
još ca 1/2 ure na 180°C...
ovo je isto ka i paradižot - morate bit oprezni s jajima (podrijetlo, kvaliteta, veličina) + dobro je staviti dosta začinskog materijala da se ne čuje baš po jajima....
p.s.
kad sam napisala sve skupa primistit u pećnicu to bi značilo da se obje teće (cili pogon za kuhanje na pari) primištaju u pećnicu... valjda sam dobro objasnila...
i rožata ima svoje tajne pa za svoju verziju možete zamijeniti začine i tako kombinirati nove okuse... ovo je standardni recept....
Peterlin oprosti, sad sam iščitavala topic i skužila da si tražila recept za bakalar...
Ima više recepata za pripremu..
BAKALAR I
(mislim da se u većini krajeva ovo zove bakalar na bianco)
Uzme se suhi bakalar (pravi bakalar vam je dosta žut pa imajte to u vidu kad kupujete) i stavi se močiti u vodu (hladnu) 2-3 dana - vodu treba mijenjati svaki dan...
svaki dan bakalar treba savijati rukama jer se za ovaj recept ne mlati palicom po njemu kao za ostale recepte i zato se ovako dugo treba močit...
stavi se kuhati u hladnu vodu na jaku vatru pa kad uzavre (uskuha) stavi se obilato soli i ostavi kuhat još 10-15 minuta na skroz tihoj vatri... zatim se izvadi iz vode (ne prolit vodu) i dobro očisti od kože i drače (drača = riblje kosti)... zatim se meso stavi u zdjelu, popapri, po potrebi još dosoli (ovo većinom nije potrebno obzirom da se stavi dosta soli u kuhanje), ulije se maslinovog ulja i stavi obilato (dosta) češnjaka... zatim se poklopi i doooobro istrese zdjela... ovo jelo se ne miješa kuhačom nego samo trese (isto kao i svi brujeti).... kada se u dnu zdjele stvori bijeli sok stavi se kuhat na laaaagaaaanoj vatri još 1,15 sati... povremeno se dolijeva slane vode u kojoj se ranije kuhao bakalar i često se protrese...
neki ljudi stavljaju i peršin u ovo jelo ali meni to onda nije bakalar na bianco (na bijelo) nego je i zelen... ja obično poslužim peršin sa strane pa tko voli može posuti sam... samo ponekad ubacim peršin 2 minute prije nego skinem s vatre...
Zahvaljujem na bakalaru! Uskoro ćemo isprobati... :D
Kiseli kupus s junetinom...
Na malo masnoće užuti se isjeckana kapula (malčice posoljena)... kada postane zlatna doda se junetina nasjeckana na kockice (kao za gulaš)... to se pirja prvo u vlastitom soku a zatim dolijevajući po malo vode nekih 45 min - 1 sat (ovisi koliko je tvrda)... zatim se dodaju začini (sol, konšerva, češnjak, peršin, sitno sjeckana mrkva, sitno sjeckan korijen od selena - pročitajte sastojke na pakiranju vegete i stavite te iste sastojke samo svježe)... kiseli kupus dobro isperite pod tekućom vodom i dodajte u meso zajedno sa nekoliko fetica (3 x 3 x 0,5 cm) pancete... dolijte vode i pustite da iskuha...
Štrigica, radite li kiseli kupus sa suhim mesom i kojim?
Kiseli kupus mi ide uz:
kobasice
suhu prasetinu (obično rebarca ili nogice + obavezna slanina)
kaštradinu (ovo ima osebujan okus a bogami i miris koji svatko ne podnosi baš najbolje, kao ja na primjer)
pire krumpir je obavezan uz kiseli kupus (ali ga više ne radimo s uljem nego sa maslom i mlijekom)
Ajd kad već spominjem kaštradinu valjda bi bilo fer i da je malo pobliže opišem.. Bravetina se dosta često spremala na raznorazne načine... možda je najpoznatija baš kaštradina...
Kaštradina je slano i na dimu osušeno meso ovna (ovan ili brav pa se friško meso zove bravetina)... soli se jednako kao i prasetina (razreže se na komade, dobro posoli krupnom soli, zapapri, u novije vrijeme se stavlja i mljevena paprika, pa se ostavi u velikoj posudi par dana pod pizom (piiiiz - uteg - teški predmet) da se izravna i istisne tekućina, a zatim se suši 2- 3 tjedna na dimu (za kominom se lagano nalože veći komadi drva (maslina, bajama, česmina) i pusti ih se da samo tinjaju i prave dim bez vatre. komin se zatvori i tako se dimi meso)...
Kaštradina se sprema sa raštikom, kupusom, kiselim kupusom ( i krumpirima)...
Uzme se komad kaštradine, dobro se opere i stavi kuhati u vruću vodu u lonac koji se zove bronzin na komin (bronzin drže komoštra - lanac od velikih karika koje se okače za držač ili gredu, a na dno im se zakači bronzin) mislim da sam na tv-u vidila da se fiš paprikaš kuha u takvom aranžmanu... kuha se u samoj vodi otprilike 2 sata a zatim se doda kupus, kelj, verzot, ili drugo zelenje i pusti se kuhati par minuta... zatim se unutra ubaci dosta pešta od slanine, peršina i češnjaka, malo konšerve i 2-3 krumpira izrezanog na kockice... vatra se nakon ovoga više ne loži nego se pusti da se kuha na lagano dok kumpir nije gotov...
jednako se sprema i sa kiselim kupusom (kod nas se onda ne stavljaju kumpiri unutra nego se skuhaju sa strane)
pa ko voli nek izvoli...
U mom dijelu Dalmacije se nikad nije jeo kiseli kupus s junetinom i konservom, na nacin koji je gore opisan. Zapravo sam ja zivila u uvjerenju da je to kontinentalni recept, tzv sekeli gulas ili takonekako. Kod nas kiseli kupus ide u kombinaciji s sarmama / arambasicima, kobasicama ili suhim mesom. Ponekad uz grah - jota, ali ni to nije autohtono, to su utjecaji zapadnog primorja.
Inace, jako mi se svida onaj recept za zelenu rizu, to cu ovih dana napraviti.
Super topic.
fritulice, nisam to znala... kaže moja sveki da je to njena pokojna mater spremala... njena pokojna mater je bila skroz sa mora, ali kako je umrla ne mogu baš pitat odakle se to naučila :? sad mi je baš krivo
ne stignem pisat -ludnica mi je na svim poljima života... čim uhvatim vremena pišem dalje...
OT - pekla mukičinu pletenicu i almatheine klipiće za Dane kruha - bili su mljaaaac...
uf, kaštradinu sam jednom probala i to je jedna od rijetkih stvari koju ne mogu pojesti ni pod razno :/
MURTERIN
ovaj recept sam dobila od kolege s posla... za njega inače smartam da je falija profesiju... toliko dobro kuha da je stvarno mogao biti vrhunski kuhar...
dakle na kriške izrezati kapulu, krumpir i ribu (komadi od palac duljine)... ribu natrljati sa soli (kasnije se sol više ne dodaje u kuhanje) pa u zdjelu posložiti red kapule, red krumpira, red ribe (ponavljati dok se ne potroše sastojci)... zatim unutra ubaciti krupno sjeckanog češnjaka, sjeckani peršin, luk purić (ovo je neki divlji poriluk ili tako nešto, raste po škrapama na otocima te u priobalnom pojasu lijepe naše) a jelima, pogotovo od ribe) daje poseban šmek... zatim to zaliti sa dosta maslinovog ulja (riba nema dovoljno vlastite masnoće pa možete na 1 kg ribe staviti oko 1 dcl ulja), bijelog vina i malo vode tako da prekrije ribu do malo više od pola visine... zatim poklopiti i kuhati dok riba nije gotova...
inače brudeti se nikada ne miješaju nego se zdjela protrese s vremena na vrijeme... isto tako, brudeti se kuhaju bez poklopca, ali ovaj je poseban jer se gornji slojevi kuhaju na pari...
štrigice, bez pomidora, na bijelo?
jes, kolega kuha na bijelo...
ja zbog bisernih mentalnih sklopova mojih ukućanaza zacrvenit stavim malo crvene paprike (mljavene, slatke) ili konšerve...
e, da, zaboravila sam - kriške kapule i krompira trebaju biti tanke... ne ono baš da vidiš 7 nebesa kroz njih, ali ne ni puno deblje...
GREGADA
razlika između gregade i murterina je u prženju dijela sastojaka kod gregade (a opet kod pescadoro brujeta se i riba prži tako da svaki način pripreme ima svoje ime)
kapula se izreže na fete, češnjak na veće komadiće (1/4)
u zdjelu se stavi pola količine maslinova ulja (računajte otprilike kao i za murterin 1dcl ulja na ca 1 kg ribe), dodat pola kapule i češnjaka pa se to malo zažuti....skinit s vatre pa složit polovicu kumpira narezanog na fete pa na to komade ribe (npr. filete ako kupujete zamrznuto), ostatak kapule i češnjaka, a na kraju opet fete kumpira.... posolit i začinit kako kome paše, zalit s ostatkom maslinovog ulja pa s bilim vinom, ribljom juhom (ako ima) ili vodom da ne pokrije sve (isto ka i murterin)...
kuha se pokriveno, ne miješa se nego se trese zdjela....
inače teća za brujet tiba bit šta šira i šta plića
Štrigice:
Svaka čast, odakle ih samo vadiš?? I ti to sve SAMA znaš napraviti???
Moram ova dva zadnja isprobati.... :D Djeca ce mi se raspametiti.
Mi smo ljubitelji riba. A ja moram fakat FAKAT kad sredim svoje stare biljeske napisati nekaj o kontinentalnoj "spizi" i rijecnim ribetinama!
uf, štrigice, sad više ni raditi ne mogu - samo mislim a di da nabavim ribu za danas
ili da pod marendom skoknem do ribarnice?
ja kuham 2 x tjedno... sveki inače kuha... ali meni je ovo područje stvarno zanimljivo pa si prikupljam informacije di god sitgnem...
većinu stvari sam spremila bar jednom, neke sam jela, neke samo pomirisala :bljak: za neke samo imam recept i nisu isprobani niti sam ih jela niti vidila (te još nisam počela stavljat ovdje - strah me da netko ne spremi pa da ispadne ajme majko)...
jel tko kuhao po ovim receptiima?
Ja, of kors!
Konšerva ruls!
Gulaš sam radila. Malo sam skeptična prema finoći kuhane ribe, ali nije da me ne privlači kad tako znalački pišeš.
cvijeta - ovo možeš i od ledove škrpine (gregadu i murterin)... nije BAŠ tako dobro kao friška riba kad se spremi ali posluži svrsi... bez obzira šta san na moru ima perioda kad po tjedan ili dva ne vidimo ribara
inače netko mi je rekao ili sam možda pročitala, ne znam, da gregada traži ribu koja živi u kamenu, ne na pijesku
Štrigice, može li se brudet raditi i s nekim drugim povrćem, sem krumpirom? Jesi li ikada probala ili krumpir najbolje sjeda?
brujet nisam s ničim drugim radila osim sa krumpirom... konzervativka
možeš ga napraviti i bez krumpira, pa skuhati puru (žganci :? ) sa strane i preliti toćom iz brujeta a ribu složiti uz to...
Jel ta od Leda očišćena?
Viri malo crnog u najlonu
jesti
Tu sam vas preko vrtićkog topika našla
je izvađena su crijeva ali ja isto volim skinut i onu crnu opnu koja ostane jer je gorka i ošišam peraje (pogotovo leđnu)...
Glavonožac s bobom
Muzgavci, hobotnica, lignje -šta god vam drago...ako se sprema hobotnicu onda je treba ostavit ostavit u ledu dan-dva da omekša pa je nije potrebno prokuhavat ... narezat na komadiće (ono da imaš zalogaj)...
na maslinovom ulju zažutit jednu veću kapulu, pa u to ubacit komade glavonošca po izboru i šufigavat neko vrime, a pri kraju šufigavanja ubacit i sjeckani češnjak... zatim se ulije malo vode ili riblje juhe ili ribljeg temeljca - šta već imate i začine (sol, papar, štagod po želji)... kad prokuha unutra ubacit bob i kuhat još 20-ak minuta... ukoliko želite uz bob možete ubacit i krumpir...
@ AM - ako stvarno nategnemo pojmove - ovo bi ti mogla bit jedna varijanta brujeta s nekim drugim povrćem
za riblje temeljce uvijek je dobro ostavit u zamrzivaču glave od ribe, škampi itd. ono šta biste inače i tako bacili ... pa kad spemate nešto u šta vam treba temeljac (rižoti, brujeti itd) samo prokuhate te glave u vodi i ubacite jedan lovorov list (ili nešto drugo šta vam odgovara) i eto super začina
štrigice,sutra ujutro ću do ribarnice,koja bi riba išla u murterin?
jel može mol?
sorry jučer smo ovde imali izvanredno stanje zbog poplave, nije bilo struje i sve u svemu koma situejšn...
u murterin ti ide ona mekša oborita riba (mol mi je više za juhu) i izmišaj vrste - probaj naći arbuna, škarpinu, pauka, malo skuplja varijanta bi sadržavala i šampjera...
obećavam da ću čim stignem napravit listu ribe i šta se sve može s kojom vrstom... jutros nemam vrimena...
p.s i komadić ugora obavezno - to sam ja mislim već prije napisala... za zgusnit brujet ugor je dušu da, pogotovo glava...
meni je tako, s palentom, najbolji, mnjam.brujet nisam s ničim drugim radila osim sa krumpirom... konzervativka
možeš ga napraviti i bez krumpira, pa skuhati puru (žganci :? ) sa strane i preliti toćom iz brujeta a ribu složiti uz to...
ja sam danas napravila murterin po ovom receptu što je stavila štrigica
i što reći....jelo je za prste polizati
radila sam ga od arbuna i gofa(gofa sam stavila umjesto škarpine,nije jutros bilo friške,no mislim da je ovo dostojna zamjena)
savršeno,jedan dan ću probati gregadu
što se temeljca tiče,napravim ga uvijek od svježih glava,pa dio smrznem i po potrebi otopim,ne smrzavam glave
mi ne radimo brudet s krumpirom ,
a imamo nadaleko poznati brudet, neretvanski, e taj je meni mmmm
:D
sadrži li taj ..one...klizave stvari?
ronin baš mi je :D
sad ću pokušat sastavit listu riba i kako ih je najbolje spremat prema predaji.. godišnje doba je samo preporuka (na peškariji ćete tada tu ribu i naći)
arbun - može se peć ili na brujet - najbolji u proljeće
škrpina - juha ili brujet - jako bodljikava (oprez) - dobra je cilu godinu
pauk - juha ili brujet - OPREZ kod čišćenja, otrovan - proljeće
girica - pržit ili peć (ako je veća) - proljeće i jesen
cipal - meni može jedino s gradela, netko ga stavlja i u brujet ali :/ -proljeće i jesen
glamoč - brujet ili pečenje - jesen
mol - juha, juha, juha i mol lešo (zalit uljem, sol, papar, češnjak i peršin) - zimska riba (ali valja cijelu godinu)
Šampjer (kovač) - za mene car od riba - preukusan - peći, kuhati ili na brujet - cijelu godinu
Lubin - odličan, peći, ljeto
Komarča (orada)- odlična, peći :D (ili kuhati :/ ), cijelu godinu
Tunj- odličan (ali težak za želudac!), može se peći, marinirati, konzervirat u ulje - proljeće do jeseni
trlja (barbun) - favorit mm-a, najbolja pečena, zimska riba
ugor - sočan i dobar cijelu godinu, brujet mi je favorit - glavu od ugora možete zamrznit pa ubacit u brujet od lošije ribe za začin
očada (ušata) - brujet, veća za peći, cijelu godinu
zubatac - za mnoge kralj riba, dosta skup, najčešće se peče a može i na brujet
list (švoj) - široka, tanka riba, mi je najčešće pržimo, proljeće ili jesen
grdobina - odlična, treba je ogulit cijelu, savršena na brujet, može se pohat - cilu godinu
kanjac - najbolji za juhu - cilu godinu
eto ga... za početak dosta...
pa i dolina neretve je u dalmaciji - ja bih volila čut recept za taj brujet (to je onaj od žaba ili?)
Neke ribe s popise ne znam ni prepoznati (npr. glamoč)...
(ali zato npr. znam da je smuđ fini pečeni, a štuka kuhana...
radi ovoga sam se i mislila oću li ili neću stavljat popis :/ pa sam na kraju stavila a vi googlajteNeke ribe s popise ne znam ni prepoznati (npr. glamoč)...
danas slatko..
PANDULAT (postoji i mandolat - nije isto)- tvrdi, suhi kolačići
stuče se 6 jaja i 35 dag šećera u prahu dok ne postane sasvim jednolična masa... zatim se pomalo umuti unutra 75 dag brašna, 15 dag bajama, malo soli, šaka suhih grožđica, suhih smokava ili što god vam od suhog voća paše, zatim limunovu koricu (po želji), od začina je dobar kim ja unutra umiješam i grubo naribanu čokoladu
kad ovo dobro umijestite treba vam ispast relativno tvrdo... zavaljajte štrucu i stavite peći nekih 45 minuta...
toplo izrežite na tanke fetice i pustite da se ohladi... što duže stoji (i suši se) to je bolje odlično ide uz čaj, mlijeko i ostale tople napitke...
ps - veće suho voće (kao smokve) narežite na komadiće
eh, slušala sam bajke o tom ugoru na brudet. ali, niti na jedan način se nisam uspjela riješiti drača, ne možeš to očistiti da se na glavu postaviš. i stiskali smo ga onako od glave prema dole pola sata - ali, brdo drača je još uvijek bilo tu, i nismo ga uopće mogli jesti. :?
ima li kakav tips&tricks?
jel ima smajli nemam pojma?
Tingul
Kokoš narezati na sitnije (ili kokoš očistiti pa iskoristiti ono što ostane - glavu, vrat, noge, iznutrice itd)... zažutiti kapulu na masti i dodati meso... dobro išufigat usuho i onda dodavat po pinku vode (ili juhe)... zatim dodati žličicu konšerve razmućene u malo vode... posolit, popaprit i pustit da pirja na lagano dok šug ne uvati tamniju boju...
može se polit po riži, manistri (tjestenini) ili se 20 min prije nego je gotovo ubace unutra kockice krumpira...
u Primoštenu se tingul sprema sa bižima (zeleni grašak :? ) i krumpirom i meni je to osobno najdraži tingul, a kod jedne gospođe u Splitu sam vidjela da na pola kuhanja u zdjelu stavlja suhe šljive (na ca 1,5 kg kokoši stavila je 25 dag šljiva)...
Zakaj si stavila :? za zeleni grašak? Ne uklapa se u recept?
Meni se čini da je to danak kontinentalnoj kuhinji
No, natrag na temu: Ove suhe šljive podsjetile su me na pašticadu. Jednom sam negdje našla recept za umak za PAŠTICADU BEZ MESA, pa me to zanima.
Zna li netko ili da ja prerujem svoje kuharice (jučer sam ih probala prebrojiti, ali sam odustala kad sam došla do 30 i shvatila da ih ima još cijelo brdo...
Peterlin ne znam jesu li biži grašak
Dakako da su biži grašak. Morat ćemo napraviti rječnik....
(Eto, ja sam dijete sjeverne Hrvatske, ali sam se sretno udala: mm ima nonu sa krajnjeg juga Hrvatske, pa čovjek svašta nauči... Morat ću potražiti dubrovačke i bokeljske recepte da popunimo topic... )
e da, moja mama sprema pašticadu bez mesa... čim se sitim zvat ću i pitat..
danas recept za kolač... nisam sigurna jel ovo dalmatinski recept (možda i nije) iako u bilježnici od moje mame stoji da je ovo tijesto za dalmatinsku pitu :/ nemam pojma, ali recept je lip, jednostavan i predobar... i moram vam ga dat...
40 dag brašna
15 dag masnoće
14 dag šećera + 1 vanilija
1 pzp
korica limuna
1 jaje
6 žl mlijeka
pinku soli (da ne bude gluvo)
umijestiti tijesto po standardnom postupku (brašno + pzp, umiješati šećer, naribati limun, u rupicu u sredini ubaciti ostale sastojke)... kod ovakvih tijesta dobro vam je sve sastojke pustit da se malo opuste na sobnoj temperaturi....
podijeliti u dva dijela... donji dio mora biti pinku veći od gornjeg - razvalja se i stavi na namašćenu tepsiju da pokrije dno i da ima uzdignute rubove... na to uvaliti naribane i ocijeđene jabuke sa cimetom (ako su kiselkaste može se ubaciti malo vanilijinog šećera, ako su suhe i slatke malo soka od limuna, ako ima previše soka malo krušnih mrvica...) pa prekriti gornjom korom i slijepiti rubove... zatim nabockati kolač vilicom i staviti u toplu pećnicu 20-25 minuta na 200 °C... gotovo je kad dobije onu zlatnosmeđu boju... može se posuti šećerom u prahu....
(nadjev br.2 - svježi sir + sok limuna+limunova korica+šaka grožđica+ vanilkijin šećer + obični šećer)
ili bilo koji drugi nadjev koji smislite... ja obožavam ovo tijesto pa uvijek sebi kantune napravim deblje i sa samo malo nadjeva... udavim se u tome...
odlično u ova hladna popodneva uz čaj po želji
Štrigice jel bude pravo prhko ili mekano, sipljivo?
nema, osim da dio oko glave daš mačkama, a jedeš meso bliže repu gdje ima manje drače.eh, slušala sam bajke o tom ugoru na brudet. ali, niti na jedan način se nisam uspjela riješiti drača, ne možeš to očistiti da se na glavu postaviš. i stiskali smo ga onako od glave prema dole pola sata - ali, brdo drača je još uvijek bilo tu, i nismo ga uopće mogli jesti. :?
ima li kakav tips&tricks?
Pravila pisanja postova
Odgovori s citatom