Stranica 1 od 5 123 ... PosljednjePosljednje
Pokazuje rezultate 1 do 50 od 208

Tema: Što su jeli moji preci ilitiga dalmatinska spiza...

  1. #1

    Datum pristupanja
    Oct 2007
    Lokacija
    pod stresom
    Postovi
    1,827

    Početno Što su jeli moji preci ilitiga dalmatinska spiza...

    Prijedlog Ailish me naveo na razmišljanje pa uz kratke konzultacije s adminom, odlučeno je - stavljam topic o hrani koju su spremale moje bake, pratete, stare susjede...
    Prvo sam mislila da je to preopširan posao i kao tko će to sve, ali nije neki bed... recepti nisu komplicirani i treba mi par minuta za napisat ga, za koji mjesec topic će bit pun recepata (naravno uz pomoć ostalih forumašica)...

    Prvo ću malčice o svojima - živjeli su na selu, radili u polju i brdu i držali blago... ono što su proizveli to su i pojeli... dodatni izvor prihoda bila ima je prodaja viškova biži, smokava, janjaca, kozlina zatim prodaja kadulje i smilja itd.... usprkos napornom radu oni su danas u odličnom stanju u kasnim osamdesetima (didi fali manje od godine do 90)...
    Pili su isključivo svoje vino i rakiju...

    O prehrani
    Njihova prehrana sastojala se većinom od povrća i sočivica uz dodatak maslinovog ulja... tako su se hranili valjda 350 dana u godini...
    Voće - grožđe, smokve, bajame i orasi
    Meso je na jelovniku bilo ca 2 xmjesečno ovisno o sezoni a konzumirala se svinjetina, janjetina, ovčetina... Naravno u doba klanja meso se konzumiralo češće...
    Slatkiši su bili na jelovniku jednom tjedno (pršurate npr.) a o Božiću i Uskrsu su se pravili malo bogatije slakarije - fritule s grožđicama ili kroštata od kozjeg sira sa smokvama...
    Inače su djeca umjesto bombona dobivala suhu smokvu u koju je utisnuta 1 bajama ili komadić pogače s bajamama umjesto kolača...


    Rituali
    Dan je kod svakoga započinjao isim zajutrkom - šaka suhih smokava i bajama te bićerin rakije lozovače...
    Po povratku iz polja nakon marende obavezno je bio odmor (u krevet od 11-13 sati) a potom prelo (sijelo) do 16 pod stablom koprve
    potom ručak i ponovno u polje do predvečer...
    Na popodnevnom sijelu ljeti najčešće su žene prepričavale događaje, plele, čistila se kadulja...

    Toliko za početak ovog topica... Molim sve one koji imaju neki stari recept po kojem su njihovi stari pripremali nešto da ga stave ovdje... mislim da će na kraju izaći zanimljiva kuharica

  2. #2

    Datum pristupanja
    Oct 2007
    Lokacija
    pod stresom
    Postovi
    1,827

    Početno

    Gore sam zaboravila spomenit ribu koja se jela barem 3 x tjedno (najčešće sitna plava riba) i kruh - pogača ispod peke

    Marenda

    Marenda se jela po povratku iz polja oko 11 sati... jelo se ovisno o godišnjem dobu...

    Marenda za obične dane

    Kruh koji je ostao od jučer prepekao bi se na gradelama da uhvati smećkastu boju i utoćao u miješavinu vina i ulja... To se zvalo još i supa..

    Jaja na oko frigana na svinjskoj masti (to se frigalo na trinogama (ko plinsko kolo s nogama da stane na komin i da se na to može staviti lonac)

    Krumpir se izreže na fete i isfriga na tavi - pri kraju se zalije žbaćenim jajem

    Dječja marenda

    Fetu kruha namazati svinjskom mašću u tankom sloju i posuti šećerom

    Uzeti šaku tijesta od kruha i oblikovati da stane u tavu (prsuru)... isfrigat na sojinom ulju ili svinjskoj masti i kad je gotovo posuti šećerom... jede se mlako..

    U friško ovčje mlijeko stavilo bi se malo žitne kave i udrobilo kruha od jučer

    Ja sam sve ovo redovito doručkovala kao dijete

    Za početak dosta...

  3. #3

    Datum pristupanja
    Nov 2006
    Lokacija
    Zagreb
    Postovi
    1,173

    Početno

    :D
    sad kužimo ono o centru za socijalni rad

  4. #4

    Datum pristupanja
    Oct 2007
    Lokacija
    pod stresom
    Postovi
    1,827

    Početno

    Pića i što se sve može s njima

    Vino
    vino se proizvodilo u količinama dovoljnim za vlastitu uporabu (osim u 2-3 bogatije familije u selu)... većinom se proizvodilo crno vino od sorata Zlatan, Babić, Ljubica... berba je bila od sredine rujna do listopada... grožđe se mastilo pod noge u velikim posudama (bigunci) i nakon prvog vrenja (ovisno o temperaturi zraka- fermentacija ) između 3-7 dana pretakalo se u drvene bačve.. kako vino i dalje vrije bačva se ne zatvara odmah nego se otvor na vrhu prekrije krpom i tek kad prestane šuštit se stavljao čep - tapun... što duže vino stoji pod mastom (dropom) to je crnije... Osim bevande (pola vina, pola vode) vino se koristilo i kod prehlada - uzavrilo bi se crno vino na špaheru i toplo popilo uz eventualno dodatak šećera... moj svekar to i danas radi...

    Rakija
    Rakija se pekla od dropa (kruti ostatak nakon što se tekućina prelije u bačve) kod lokalnog meštra koji je imao kotao za pečenje... ukoliko se radila travarica u kotao se sa dropom stavljalo i trave - koromač, trava iva, pelin idrugo... Rakija se obavezno pila ujutro a koristila se još i za masažu pri upali mišića, kao topli oblog pri ukočenom vratu ili škini, za obloge pri skidanju temperature, za smirivanje živaca , menstrulane bolove i drugo...

    Prošek
    Originalni recept za pravljenje prošeka traži velike količine crnog slatkog grožđa sorte Zlatan koje bi se dobro osušilo i zatim istrlo (zgnječilo)... tako da bi se od velike količine grožđa dobila mala količina prošeka...
    Danas se prošek pravi ovako: na 20 litara vinske otoke (sok od grožđa prije vrenja - čim se smasti) stavi se 3 kg šećera... to se dobro razmuti i ostavi u otvorenoj demižani (velika staklena posuda - boca sa čepom na vrhu opletena šibljem) da vrije 40 dana (i više po potrebi)...
    Prošek se koristio za lijek a posebno se davao ženama nakon poroda za bolju laktaciju i brži oporavak krvi i snagu...

    Kvasina

    mali dio vina namjerno se ostavljao da se uzljuti na zraku i tako se dobivao vinski ocat... Često se kvasina vodnila sa vodom i šećerom (naročito ljeti) jer ta otopina odlično gasi žeđ... (stavi se kvasine malo u dno od čaše - kao sirupa za vodnjenje i žličica šećera ja to znam i danas popit)..
    Kvasina se još koristila za dezinfekciju rana (i kod ljudi i kod životinja - npr. kad bi muhe izgrizle tovaru (magarcu) noge stavio bi mu se oblog od masl. ulja i kvasine), kao oblog na otekline i kao insekticid - protiv komaraca, muha itd...

  5. #5
    zhabica avatar
    Datum pristupanja
    Nov 2007
    Lokacija
    u radosti ...
    Postovi
    3,922

    Početno

    :D




  6. #6

    Datum pristupanja
    Oct 2007
    Lokacija
    pod stresom
    Postovi
    1,827

    Početno

    zhabice i ti valjda imaš koju bakicu u blizini uvati se olovke i piši... u tin tvojin selima su se pravili lipi kolači koliko ja znan

  7. #7
    zhabica avatar
    Datum pristupanja
    Nov 2007
    Lokacija
    u radosti ...
    Postovi
    3,922

    Početno

    je je, al san u guzvi ovo kraden sekunde za forumiranje, imas pp.

  8. #8
    Dia avatar
    Datum pristupanja
    Feb 2006
    Lokacija
    kun
    Postovi
    2,244

    Početno

    super, kad citam ovu prehranu kao da slusam svog svekija, identicno

  9. #9

    Datum pristupanja
    Jun 2004
    Lokacija
    Zagreb, Centar
    Postovi
    2,299

    Početno

    jao kako je meni ovo super čitati, kao da gledam onu divnu emisiju veljka barbierija...cure, samo pišite

  10. #10
    Osoblje foruma čokolada avatar
    Datum pristupanja
    Apr 2004
    Lokacija
    Zagreb
    Postovi
    12,975

    Početno

    Sviđa mi se ovo da prošek potiče laktaciju bliz:

  11. #11
    enela avatar
    Datum pristupanja
    Jun 2006
    Lokacija
    Midsomer
    Postovi
    2,846

    Početno

    Jaja na oko su meni i dan danas dobra samo na svinjskoj masti

  12. #12

    Datum pristupanja
    Oct 2007
    Lokacija
    pod stresom
    Postovi
    1,827

    Početno

    Sir

    Osim gore navedenih varijanti sir se često jeo za marendu uz pršut ili slane srdele i pogaču...

    na ovom području nije bilo krava... možda tek koji vol za rad, no teren je prekršovit pa je uzgoj ovaca i koza bio najčešći... svaka familija je držala barem 10-ak ovaca i po 2-3 koze... janjci su se najčešće kotili u kasnu zimu i proljeće a njihovo meso je najbolje u svibnju... nakon postepenog odvajanja janjaca od sisanja počinjala je mužnja... ovce se može musti 1-2 x dnevno ovisno o količini mlijeka... kvaliteta i okus mlijeka ovisi o ispaši tako da je npr. otočki sir puno cjenjeniji od ostalih sireva zbog prirodne slanosti trave (morska voda nošena vjetrom!) i većeg broja vrsta trave...

    po mužnji mlijeko se stavljalo u posebne lonce namjenjene isključivo za sirenje te bi se u njega stavljalo sirilo i ostavljalo preko noći... ja nikad nisam mogla dočekat baku da krene kupit sir jer sam obožavala taj škripavac (kupljenac)... nakon toga sir je išao u lub, okrugli drveni (kasnije aluminijski) kalup koji se pritiskao odgovarajućim utegom i kamenom... kalupljenje je trajalo par dana tijekom kojih se sir okretao na obje strane... višak mladog sira se davao djeci :D nakon oblikovanja sir se sušio neko vrijeme na mračnom i hladnom mjestu (konoba) prekriven tankom gazom... kada bi domaćica procijenila da je dovoljno suh stavljao se u kamene četvrtaste posude (kamenca) u maslinovo ulje... na siru bi se skupila nekakva plijesan koja ga je hermetički zatvarala a prije konzumacije bi se ostrugala i bacila... sir dugo močen u ulju imao je jak i osebujan okus...

    kozji sir se pripravljao na isti način kao i sir od miješanog mlijeka... no kako je koza bilo malo a kozje mlijeko se držalo da je bolje za djecu od ovčjeg, taj sir se radio puno rjeđe i sirevi su bili manji i tanji...

  13. #13

    Datum pristupanja
    Jan 2005
    Lokacija
    srbija
    Postovi
    586

    Početno

    predivno!
    strigica, hajde malo o ruckovima pisi!

  14. #14

    Datum pristupanja
    Oct 2007
    Lokacija
    pod stresom
    Postovi
    1,827

    Početno

    ne smin van sve odma otkrit... I Veljka Barbieria čekate cilu sedmicu

    Ajd evo jedan brzinski -
    Bućine su male, male ribice koje su u ostatku dalmacije zovu papaline... Dobre su frigane - samo ih se dobro opere, nabrašni i isprži u ulju... uz bilo kakav prilog - mljac...

    Bućine (čita se bućiiine) na pome

    Za ovaj recept im treba odstraniti glavu (u istom potezu se izvuku i crijeva) i dobro ih se opere... najukusnije su ako se kuhaju na pravoj vatri na kominu...
    u crnu teću (predviđena baš za kuhanje na kominu- vanjski dio se ne pere) se iskriža kapula (crveni luk) na listiće, petrusimul (peršin) na sitno, luk češnjak na kockice i pome (rajčice) po želji i bućine... začini se solju i ulije se maslinovo ulje i malo vode da može prokuhat... To se kuha ca 15 -20 minuta i onda se ulije malo vinske kvasine i još tren prokuha (baci 2-3 kuželja rekla bi moja baba)...

    Ručak gotov u pola sata...

    (od srijede vjerovatno neću puno postat jer idem u prikupljanje novih starih recepata na krajnji sjever Dalmacije..)

  15. #15

    Datum pristupanja
    Oct 2007
    Lokacija
    pod stresom
    Postovi
    1,827

    Početno

    e da... moderan trik za brašnjenje male ribe... u kesicu za zamrzavanje uspeš brašno i staviš šaku ribica... stisneš vrh kese i protreseš

  16. #16

    Datum pristupanja
    Oct 2007
    Lokacija
    pod stresom
    Postovi
    1,827

    Početno

    Danas se nisam unaprijed pripremila pa ne stignem stavit veliki post...


    Prilozi i prijedlozi za iste

    Krumpir

    Kumpir na cilo

    Skuha se oguljeni krumpir u dosta vode pa kad je raspadajuće kuhan malo se prognječi vilicom (perunom), posoli i začini peršinom i masl. uljem...

    Polovice - pooole

    Prerezat krumpir na pola i posolit pa istrljat jednu polovicu uz drugu... Ovo se može
    a) peći ispod peke (ulje ili mast), kasnije još polit uljem i gotovo
    b) ne soliti u startu nego poleći na toplu ploču na kominu i prekriti vrućim lugom (pepelom)... kad je gotovo posoliti

    (osim ovoga spremala se i obična krumpir salata, zgnječeni krumpir sa zaprženom kapulom (mljac) i jako često juha od krumpira (ali ona ide u glavna jela)

    Mišancija (zelje)

    Nabere se divljih i gorkičastih trava i zelja (žutinica, špinat, čimulice od brokula, rašćika, radić itd) pa se prokuha u slanoj vodi... zelje valja kuhati tako da ostane žilavije jer je inače bljencavo... kad je kuhano ocijediti (ali sačuvati 2-3 žlice vode u kojoj se kuhalo... kada se ohladi po potrebi se dosoli, začini kvasinom i maslinovim uljem... dobro ga je posut češnjakom... (ovo bi se moglo nazvat Pjat zdravlja) a jede se uz ribu ili jaja...

    Špinjača na paru

    U plićoj teći zažuti se kapula pa se unutra uvali špinjača i poklopi... povremeno se izmješa / protrese ... kada sok iskuha skine se s vatre i začini po volji

    (ja na ovom temelju napravim zeleni rižot - rižu prepržim u dosta masl. ulja a u sredinu stavim jednu kapulu presječenu na pola... onda ulijem ca dva puta više vode (1 šalica riže 2 -2,5 šalice vode ), začinim i pustim da voda na lagano iskuha... kad je skoro pa gotovo uvalim u dopola gotovo zelje i sve zajedno dokuham do kraja... pri posluživanju pospem češnjakom i parmezanom

  17. #17

    Datum pristupanja
    Oct 2007
    Lokacija
    pod stresom
    Postovi
    1,827

    Početno

    baš mi je drago što se topic pogledao ovoliko puta :D nadam se samo da ste barem malo pročitale od ponuđenog ...

    evo danas nemam baš puno vremena, moram se spakirat i obavit neke poslove u polju i sredit kuću i i i x toga... pa nastavljam pisat drugi tjedan...

    Kroštata
    Kroštata se može praviti u slatkoj ili slanoj verziji...
    Dovoljno je napraviti tijesto za kruh (brašno, kvas, sol i malo tople vode i mijesi).. u slatkoj verziji može se dodati šećera i u tijesto ali to nije potrebno...
    Tijesto se razvalja u krug i stavi u okruglu tepsiju tako da pokrije dno i rub..

    Prijedlog za slatku verziju (ja slatku verziju sada radim sa jednim prhkim tijestom za pitu od jabuka jer mi je ljepše ali baka je radila ovako pa stavljam originalni recept)
    Stavi se (odokativno naravno) svježeg sira (kozji ili kravlji - originalni je kozji ali nema ga više baš za kupit kad hoćeš) koji se izmješa sa oguljenim smokvama narezanim na 1/4, šećera po guštu, naribane korice i soka od jednog limuna (sok od limuna dobro je staviti u bilo koju kremu sa sirom jer bude škripaviji)...
    Preko se prekrije drugim dijelom tijesta i obavezno se tijesto izbuši perunom (viljuškom) na nekoliko mjesta...

    Slana verzija
    U punjenje se stavi:
    sir, rajčica, panceta, jaje i začini...


    a možete i sami složit svoju verziju...

  18. #18
    sandraL avatar
    Datum pristupanja
    Jan 2006
    Lokacija
    zagreb
    Postovi
    400

    Početno

    Kako si me podsjetila na marende kod bake (zaleđe Zadra)

    Kruh sa masti i šećerom, krumpiri na fete pa poliveni sa jajima, kruh ispod peke...

  19. #19

    Datum pristupanja
    Oct 2007
    Lokacija
    pod stresom
    Postovi
    1,827

    Početno

    SLANUTAK(bili grah, čičvarda, slanutak)

    Slanutak na juhu

    Uzme se mali slanutak i ostavi da se namače u mlakoj vodi preko noći a ako je onaj pravi domaći može se namakati i 24 sata- dok ne naraste za duplo...
    sutradan se ocijedi i stavi kuhati uz dodatak soli, sitno sjeckanog luka (kapule) i peršina... kada je skuhan 2-3 žlice se zgnječe i vrate u juhu da bude gušća te se stavi još i krumpir sjeckan na kockice... kada prokuha skine se s vatre i nakon 10 minuta začini s malo maslinovog ulja...

    po želji se može dodati manistra (pužići)

    Slanutak na mrsno
    zimi se prokuha komad suhog svinjskog mesa pa se ta voda baci, stavi se slanutak, ulije friška voda i napravi se sve isto kao za juhu...

    Slanutak s kupusom

    slanutak se namoči i stavi prokuhati sa soli i mrkvom... kada se skuha stave se listovi kelja ili kupusa i pusti se kuhati dok kupus ne postane mekan po volji... odlije se eventualni višak vode i kada se malo prohladi zalije se maslinovim uljem...

    Slanutak na salatu

    Slanutak se skuha u vodi s dodatkom malo ulja... kada se ohladi začini se kapulom sječenom na tanke fetice, soli, paprom i maslinovim uljem...


    Slanutak sa žitom

    Zaprži se malo sitno sjeckane pancete pa se u lonac stavi panceta, slanutak (namočen), mrkva, kapula i luk... To se kuha istiha a pri kraju se doda krumpir na kockice i žito (ovo žito iz kesice se kuha 20-ak minuta a ono domaće oko sat vremena)... treba paziti da žito ne potone na dno lonca jer brzo zagori... začini se maslinovim uljem i pospe peršinom...
    Jednako se može napraviti i sa lećom...

    Za zgusnut juhe od slanutka može se zgnječiti nekoliko žlica slanutka ili na malo ulja zažutiti pola žlice brašna (zaprška) pa to dodati u kuhanje...

  20. #20

    Datum pristupanja
    Oct 2007
    Lokacija
    pod stresom
    Postovi
    1,827

    Početno

    JOTA

    ne znam odakle je ovaj recept došao ali se spremao često...

    Uzme se sitno sjeckane slanine i malo proprži na maslinovom ulju zajedno sa kapulom pa kad zastakli doda se kiseli kupus i po želji luk češnjak, sitno rezana mrkva i žlica konšerve (koncentrat od rajčica)... kad se dobro išufiga (izdinsta) ulije se vode... napose se skuha grah (suhi fažol) a u drugoj zdjeli napose se prokuha komad suhog svinjskog mesa... kada ulijemo vodu u kiseli kupus stavimo i fažol i suho meso i pustimo da se dugo istiha kuha...
    gotovo je kada voda dijelom iskuha jer se jede onako ni u suho ni jušno - nešto između...

    uz ovo dobro ide pire krumpir i suho meso koje izvadimo i narežemo na prikladne komade te kiseliš za salatu...
    osim suhog mesa može se staviti i npr. kranjska kobasica...

  21. #21
    cvijeta73 avatar
    Datum pristupanja
    Nov 2007
    Lokacija
    Rijeka
    Postovi
    11,735

    Početno

    samo da se javim autorici da pomno pratim ovaj topik. da ne bi slučajno odustala iz bojazni da ga nitko ne čita
    jel' ima šta zanimljivo s janjetinom?

  22. #22

    Datum pristupanja
    Oct 2007
    Lokacija
    pod stresom
    Postovi
    1,827

    Početno

    vidim da je dosta puta pogledano pa se nadam da je bar netko i pročitao kad je već škicnuo na topic a to što me nije bilo - bila na GO malo daleko od neta :D
    i dalje pozivam sve koji imaju bake, stare susjede itd da ih ispipaju za ovakve recepte...


    sutra ću janjetinu....

  23. #23

    Datum pristupanja
    Oct 2007
    Lokacija
    pod stresom
    Postovi
    1,827

    Početno

    Janjetina

    danas par općepoznatih jela...

    janjeće meso najbolje je negdi u svibnju i za moj ukus nema do otočke janjetine (bodulska strana familije ) jer ja je ne volim jesti pa ocjenjujem po mirisu kad spremam mm kaže da otočku janjetinu triba solit manje nego kopnenu..

    Janjetina se može općepoznato spremati na ražnju - dobro se nasoli, stavi na ražanj, strpljivo okreće i obavezno s vremena na vrijeme premaže vodom u novije vrijeme pivom(na dugi štap zamotati krpu i ružmarin pa time aplicirati vodu-pivo) i neka 3 sata kasnije spremno je za poslužit uz mladu kapulicu... trik su zadnje butine koje treba pred kraj nožem ubosti do kosti i ako nema krvi gotovo je...

    Janjetina s bižima

    Zažuti se kapula i na njoj se dobro izdinsta janjetina pa se posoli ... negdi na pola kuhanja stavi se kaša od pomidora (ili konšerva - koncentrat rajčice) i biži (tempirati ovisno koriste li se svježe, smrznute ili gotove) pa se ulije vode i pusti da prokuha... pred kraj dodati češnjak i peršin te ostale začine po volji... moji za janjetinu koriste kadulju, ružmarin i bosiljak... po želji uz biži se može dodati i par krumpira na kockice...

    Janjetina ispod peke
    peku na kominu treba znat naložit jer inače možete imati sirovo ili well done meso... ako to nikad niste radili radije prepustite nekome tko zna što radi a vi gledajte bar 3 puta što i kako prije nego se sami odvažite
    (u stanu možete ovu verziju spremati u onim zemljanim pekama koje se uvale u pećnicu ili u tepsiji dobro zatvorenoj folijom iako nije )

    Meso se posoli i stavi u nauljenu posudu (okrugla tepsija koja služi baš za ispod peke) te mu se doda par kapula (na pola)... to se peče oko sat vremena pa se otklopi, meso se preokrene, doda se još povrća po želji - kod nas tu ide krompir i karota (mrkva) te se stavi par zrna češnjaka (u komadu) kadulja, ružmarin i lovor...
    zatvori se i ispeče do kraja... služi se u zelenu salatu...


    Janjetina sa bobom i blitvom

    Izdinsta se kapula na masl. ulju pa na njoj meso... kad je dobro izdinstano doda se luka i petrusimula, kaša od pomidora, začini (lovor, kadulja,...) i bob.... podlije se vodom i pusti da kuha... kad je bob skoro gotov, stavi se blitva ...
    ja ovo čudo volim ali s junetinom


    Janjeća jetrica

    danas to zovu dolce i garbo (slatko i kiselo)... onda se nije zvalo nikako

    Zažuti se kapula na masl. ulju i na njoj jetrica rezana na fete...kad se proprži doda se vina (ja lijem crno u sve u čemu nema vrhnja), malo šećera, soli, lovorovog lista, kaša od pomidora i pusti prokuhati u vodi... pri kraju se ulije kvasine te stavi češnjaka i peršina...

    Janjetina (kao i jetrica) odlična je i sa gradela...

    (valjda ste primjetili da kod mene postoji bosiljak, lovor, kadulja, ružmarin i to je to... naravno drugih začina nije ni bilo... ja danas koristim dosta začina u istim receptima... ako negdje ne spomenem sol to je zato što meni sol ide u sve (čak i u kolače) u malim količinama i podrazumijeva mi se... kasnije soli kako se kome sviđa...)

  24. #24

    Datum pristupanja
    Oct 2007
    Lokacija
    pod stresom
    Postovi
    1,827

    Početno

    ovaj sam jučer zaboravila:

    Janjetina sa špinatom (spinjača)


    Na vrućoj masti zažuti se janjetina rezana na kockice. kad je dobro popržena doda se mladih kapulica (na kolutiće) i još se malo dinsta. sa strane se kroz vruću vodu provuče špinat pa kad kapulica požuti ubaci se špinat i pusti se da lagano pirja dodavajući vodu. kad je meso skroz mekano posoli se, popapri (odnosno šta vas god veseli)... pazite da je toć gust...

  25. #25

    Datum pristupanja
    Oct 2007
    Lokacija
    pod stresom
    Postovi
    1,827

    Početno

    ovo je recept sa otočke bande familije... inače su pradidi bili ribari a pranane su vodile konta o kući, vrtu, vinogradu, masliniku i ovcama... sve ostalo je bilo manje više isto ka i kod dalmatinske strane familije...


    Rižot od škampi

    najprije se očiste škampi - repovi se onda prepolove (ovisno o veličini škampa) a glave se skuhaju u vodi... voda se spremi za dolijevanje a glave se mogu baciti...

    Ugrije se maslinovo ulje i na tome lagano zaprži malo češnjaka i peršina pa se dodaju očišćeni repovi od škampi i pomidora sitno sjeckanih. uspe se riža, malo se proprži sa ostalim sastojcima pa se nadolije voda u kojoj su se kuhale glave škampi... začini se po volji (sol, papar i malo octa) i kuha do željene gustoće... kad je gotovo izriba se ovčjeg sira (na stranu za ribanje jabuka s velikim rupama tako da se vidi da je sir unutra) i posluži...

    moj trik: pola vode od glava / pola bijelog vina... bilo vino mi je neizostavno uz škampe, kozice, jastoga i hlapa...

  26. #26
    japanka avatar
    Datum pristupanja
    Dec 2007
    Lokacija
    na rubu znanosti
    Postovi
    859

    Početno

    ajme, štrigice, njam, njam 8)
    samo piši dalje, guštam čitajući

  27. #27

    Datum pristupanja
    Oct 2007
    Lokacija
    pod stresom
    Postovi
    1,827

    Početno

    bila sam se zalaufala pisat ali sad kako je škola počela, moram se malo ograničit s forumiranjem... pa će postovi bit malko kraći....

  28. #28
    japanka avatar
    Datum pristupanja
    Dec 2007
    Lokacija
    na rubu znanosti
    Postovi
    859

    Početno

    neka, vrijedi čekat

  29. #29

    Datum pristupanja
    Oct 2007
    Lokacija
    pod stresom
    Postovi
    1,827

    Početno

    POGAČA


    uzme se brašno (ca 1,5-2 kg) i uspe u prikladnu posudu (kod nas je to bila drvena, duga posuda slična dječjoj kadici za kupanje samo obla), posoli se u u sredini napravi rupa... sa strane se u mlakoj vodi razmuti kvasac pa se to ulije u sredinu brašna zajedno sa malo ulja ili masti... dugo se mijesi dok se ne dobije kompaktna smjesa - glatka i ne pretvrda...
    ovo se pokrije krpom ostavi na toplom (u krevet ispod svih prekrivača) pa kad uskisne se premijesi i ponovno ostavi da kisa... u međuvremenu se ugrije ploča komina... kada je topla odmakne se žerava, stavi se tijesto poklopi pekom te se dobro naloži (ca 1,15-1,5 sat)...
    trik je u loženju, vatre treba biti dovoljno da ispeče kruh odjednom a opet ne premalo da tijesto ne ostane sirovo...

    Ako budete pekli pogaču obavezno napravite i bubicu (marende!) - šaku tijesta ispecite na malo ulja i pošećerite

    kruh je najljepši topal- nikad nam ga nisu dali jest vrućeg (zbog trbobolje) sa pršutom/sirom ili samo ulit maslinovog ulja i ljutike ili mlade kapulice
    ovako pečen kruh svjež je 2 dana, kasnije se počinje mrvit...

  30. #30

    Datum pristupanja
    Oct 2007
    Lokacija
    pod stresom
    Postovi
    1,827

    Početno

    Pašta fažol

    U veliki lonac se stavi dosta sitno nasjeckane kapule, luka, peršina, smeđeg graha (suhi fažol), jedna nasjeckana mrkva, rajčica (ili konncentrat rajčice), komad suhog svinjskog mesa (prethodno prokuhanog da se odslani) sol, papar, lovorov list... kada je grah gotov odvadi se par žlica i to se zgnječi a u lonac se ubaci 2 šake manistre (penne rigate)... kad je manistra kuhana vrati se onih par žlica propasiranog graha i to je to...

    u paštu fažol se može ubaciti i žito 20 min prije nego je gotovo....

    za zgušnjavanje se može napraviti i zapržak od 1/2 žl brašna na malo masl. ulja....

  31. #31

    Datum pristupanja
    Oct 2007
    Lokacija
    pod stresom
    Postovi
    1,827

    Početno

    Jota (kiseli kupus sa fažolom)

    Na masl. ulju proprži se kapula, zatim se doda kiseli kupus (prethodno ga dobro oprati pod tekućom vodom) i to se neko vrijeme dinsta uz podlijevanje vodom... kad je lagano izdinstan začini se konšervom, češnjakom, peršinom i listom lovora... stavi se prethodno prokuhan suhi fažol i suho meso (rebra, nogice itd.)... nadolije se voda i pusti kuhati (još 1,5 sat)...
    odlično se slaže sa pire krompirom i kiselom paprikom za salatu

  32. #32

    Datum pristupanja
    Oct 2007
    Lokacija
    pod stresom
    Postovi
    1,827

    Početno

    Bakalar
    (onda najjeftinija riba, danas se obavezno sprema za nemrse - veliki petak, užežin zapovidnih blagdana i na istu sridu)


    Bakalar dobro natuć (najbolje palicom za pranje robe - niste ni za ovo čuli ha ) zatim prelijte vodom i neka pliva neko vrime u vodi. Operite ga, očistite i nasijecite na komade i kuhajte u vodi, kojoj ste dodali bijelog vina, dok omekša. Zatim začiniti češnjakom, sitno sjeckanom kapulom, peršinom (tko ne voli blijede umake može stavit konšervu) i pustiti da još iskuha... pri kraju dodati kumpire (na kocke - od prosječnog kumpira napravit 4-6 kocaka ili na ploške) i dokuhat do kraja...

    Ako se kuha na kominu, triba doooobro naložit vatru da se ne treba dodavat drva jer to stvara oscilacije u temperaturi za koje ribari smatraju da nisu dobre pri pripremi ribe (ovo vridi za sve vrste ribe)...

  33. #33

    Datum pristupanja
    Oct 2007
    Lokacija
    pod stresom
    Postovi
    1,827

    Početno

    aaaaa, zaboravila sam pri začinjavanju dodat i maslinovo ulje...

    i ono je čista srida...

  34. #34

    Datum pristupanja
    Oct 2007
    Lokacija
    pod stresom
    Postovi
    1,827

    Početno

    Mineštrun I

    U zdjelu se stavi par mrkvi na kockice, šaka biži, male kockice krumpira, na 1-2 cm izrezani fažoleti (mahune), dvi pomidore na kockice (odnosno ono što imate trenutno - glavno da je zeleno) i ulije se unutra jedan vrč vode (1,5 lit) pa kad uzavre posoli se... napravi se zapržak od malo ulja i brašna (ovaj dio se može zamijeniti stavljanjem nekog zgušnjivača i malo ulja direkt u juhu ali u originalnom receptu stoji - zapržak) pa se zalije vodom i onda doda u juhu zajedno sa tjesteninom... važno je ne staviti puno vode (ovo se kuha u manjoj teći) jer inače ostane prerijetko...
    u zimsko doba u mineštrun se stavlja i sitno sjeckana slanina...

  35. #35

    Datum pristupanja
    May 2006
    Lokacija
    mjesto pod suncem
    Postovi
    2,786

    Početno

    Štrigice, fenomenalan topic, budi nostalgiju. Nemoj ipak sve tajne "odati", neka nešto ostane "u obitelji".

  36. #36

    Datum pristupanja
    Oct 2007
    Lokacija
    pod stresom
    Postovi
    1,827

    Početno

    hvala svima na pohvalama..

    fritulice neću vam dat recept za fritule (zapravo hoću ali bez naninog tajnog sastojka)[/b]

  37. #37

    Datum pristupanja
    Oct 2007
    Lokacija
    pod stresom
    Postovi
    1,827

    Početno

    Brujet (brudet, brodet) ala peškadoro

    Brudet je najbolji ako se radi od više vrsta ribe (obzirom da ne znam kako se književno kaže komarča i ostale sorte neću ni pisat nazive)... ali evo jedan dobar savjet - ako vam je dostupan ugor obavezno ga stavite u toć... ne morate cijelog, dovoljno je staviti samo glavu jer ona zgusne i začini brujet...
    sve zajedno se stavi riba, obilato ulja, kapule, češnjaka, soli, papra i 2 lista lovora (po želji se doda malo koncentrata pomidora ili 1 nasjeckani pomidor) zalije se vodom i bijelim vinom... kuha se najprije na jakoj vatri pa se nakon što prokuha postepeno smanjuje dok se riba nije gotova...
    postupak ako se kuha na otvorenoj vatri je dobro naložiti pa da se vatra sama smanjuje

  38. #38

    Datum pristupanja
    Oct 2007
    Lokacija
    pod stresom
    Postovi
    1,827

    Početno

    Riblja juha

    Riblja juha se najčešće kuha od mola (ne isključujem druge ribe)...

    U vodu se stavi riba, 2 krumpira, peršin, 2-3 zrna češnjaka, mrkva, pomidora (u originalni recept se ne stavlja koncentrat rajčice, ali ako netko ne može smislit blijedu juhu slobodno ga stavite), ulije se maslinovo ulje i 1 žlica kvasine (kvasina služi da se riba ne raspadne u kuhanju)...

    Riba se izvadi kad je gotova na tanjur i pospe češnjakom i peršinom te polije uljem (masl.), a povrće se pusti da kuha još ca 1/2 sata (na ovaj način se ubije miris morine - poseban miris friške ribe koji mora iskuhat)... zatim se juha procijedi, povrće se ispasira i unutra se ukuha riža...
    uz krompir salatu

  39. #39
    cvijeta73 avatar
    Datum pristupanja
    Nov 2007
    Lokacija
    Rijeka
    Postovi
    11,735

    Početno

    viš, viš - a ja kad kuham riblju juhu, prvo stavim povrće, a onda, pred kraj ribu.
    ne smeta me taj miris o kome pričaš, ali baš ću probati ovako.

  40. #40

    Datum pristupanja
    Oct 2007
    Lokacija
    pod stresom
    Postovi
    1,827

    Početno

    probaj... ostaje riblji miris ali ne po morini (friškini) nego onaj lipi riblji...

  41. #41
    AdioMare avatar
    Datum pristupanja
    Aug 2006
    Postovi
    9,030

    Početno

    :shock:
    Uuuu, ja nje znala za ovaj topic do sada...
    Hitam čitati!!!

  42. #42

    Datum pristupanja
    Oct 2007
    Lokacija
    pod stresom
    Postovi
    1,827

    Početno

    Hobotnica na salatu


    Hobotnica se dobro natuče drvenim batom da omekša (u modernije vrijeme stavi se u led barem 24 sata i to ju poprilično omekša - a lupanje se smanji na najmanju moguću mjeru)... zatim se stavi u posoljenu vodu i skuha (vrijeme kuhanja je ovisno o veličini hobotnice - dok skroz omekša)... u drugoj zdjeli se stavi kuhati krumpir...
    kada je gotovo isjecka se na male kockice (i hobotnica i krumpir)... zatim se to izmješa u zdjeli, doda se sitno isjeckana kapula, par zrna češnjaka, pomidora (ali samo mesnati dio, košpice i sok ne), peršin, sol, papar, malo octa (kvasina - vinska) i maslinovo ulje...

    mi ju tako većinom jedemo kao glavno jelo nazivu usprkos...

  43. #43
    Osoblje foruma mamma san avatar
    Datum pristupanja
    Nov 2003
    Lokacija
    zagreb
    Postovi
    10,967

    Početno

    Citiraj štrigica prvotno napisa
    e da... moderan trik za brašnjenje male ribe... u kesicu za zamrzavanje uspeš brašno i staviš šaku ribica... stisneš vrh kese i protreseš
    (tako ja pripremam sitniš za pohanje: npr šampinjone, dijelove pilećih krila...itd)

  44. #44
    cvijeta73 avatar
    Datum pristupanja
    Nov 2007
    Lokacija
    Rijeka
    Postovi
    11,735

    Početno

    Citiraj mamma san prvotno napisa
    (tako ja pripremam sitniš za pohanje: npr šampinjone, dijelove pilećih krila...itd)
    jel' s oštrim ili glatkim

  45. #45
    Osoblje foruma mamma san avatar
    Datum pristupanja
    Nov 2003
    Lokacija
    zagreb
    Postovi
    10,967

    Početno

    Citiraj štrigica prvotno napisa
    e da... moderan trik za brašnjenje male ribe... u kesicu za zamrzavanje uspeš brašno i staviš šaku ribica... stisneš vrh kese i protreseš
    (tako ja pripremam sitniš za pohanje: npr šampinjone, dijelove pilećih krila...itd)

  46. #46

    Datum pristupanja
    Oct 2004
    Postovi
    952

    Početno

    štrigice hvala na ovakvom topicu, javljam se nakon dugo vremena samo da te pohvalim i zahvalim

    sve me ovo vratilo u djetinjstvo, spoj splita i zagore...a veliku većina ovih jela i danas kuvam..

    baš sam se neki dan sitila i rekla kako bi rađe svojoj djevojčici dala kruva ispod peke i masti nego sve ovo danas..ali kruv više niko ne misi i ne peče...

    jedino još danas guštam u soparniku za fešta..

  47. #47

    Datum pristupanja
    Oct 2007
    Lokacija
    pod stresom
    Postovi
    1,827

    Početno

    rekla bi van a70v mrzin mala slova a ja bih dodala kad ih ja ne pišem

  48. #48
    zhabica avatar
    Datum pristupanja
    Nov 2007
    Lokacija
    u radosti ...
    Postovi
    3,922

    Početno

    Citiraj MajaMajica prvotno napisa
    ali kruv više niko ne misi i ne peče...
    misi i pece na kominu ispod peke, samo triba znat di

  49. #49

    Datum pristupanja
    Oct 2007
    Lokacija
    pod stresom
    Postovi
    1,827

    Početno

    MajaMajica - ako imaš recept za soparnik (po mogućnosti samo s blitvom - bez oraha) molim te da ga staviš ovde... to spada u antologiju dalmatinske kuhinje i znam da svaka baka ima svoj recept ali pliiiz stavi bar okvir

  50. #50

    Datum pristupanja
    May 2006
    Lokacija
    mjesto pod suncem
    Postovi
    2,786

    Početno

    Citiraj štrigica prvotno napisa
    MajaMajica - ako imaš recept za soparnik (po mogućnosti samo s blitvom - bez oraha) molim te da ga staviš ovde... to spada u antologiju dalmatinske kuhinje i znam da svaka baka ima svoj recept ali pliiiz stavi bar okvir
    Imam ga ja. I slani i slatki (blitvenjak - u slatki idu orasi ). Ali ne mogu to tek tako servirati svekolikoj internetskoj populaciji. Čuvam tajnu tih recepata ko zmija noge, pa jednog dana kad otvorim svoju konobu...

Stranica 1 od 5 123 ... PosljednjePosljednje

Pravila pisanja postova

  • Ne možete otvoriti novu temu
  • Ne možete ostaviti odgovor
  • Ne možete stavljati privitke
  • Ne možete uređivati svoje postove
  •