Pašticada?

[HELI]

Dakle, sinoć sam but pošpikala s pancetom i češnjakom, par klinčića, mrvicu lovora, papra i ulja.
Šta sad? Negdje sam pročitala da ide i ocat, mogu ga sad stavit?
Šljive? Koliko?
Pomagajte, to moram imat danas za ručak, a nisam nikad radila :?

[Nani]

Pa nisam vidjela pozivnicu u sandučiću....?? heheheheeheh
Sigurno si planirala tijekom dana pozvati me na ručak!!! hehehehehehe

Ja ostavim tako naspikani but dan-dva da se "paca" u octu...
U velikom loncu preprzis dvije-tri glavice luka i stavis but, te ga sa svih strana poprzis. Zalijes s 2 dl proseka i dodas vode toliko da pokrije meso i stavis kuhati duuugo, duuuugo. Ja ne stavljam suhe sljive, iako ih mnogi stavljaju, zajedno s pelatima. Servira se s njokima od krumpira.
S pasticadom uvijek imam jako puno posla, pa ju radim samo za posebne prilike.

[apricot]

Nemoj ocat, stavi vino u sugo kad se bude kuhalo. Možeš uzeti suhe šljive i nasjeckati na rezance (ja obožavam, mm baš i ne voli). Količinu stvarno odredi odokativno (ako su očišćene od koštica, onda jedno 5-6 komada).
Izdinstaj povrće i onda ga štapnim mikserom pretvori u kašu (ako ti se da, možeš i propasirati) i onda u to staviš prethodno ispečeno i izrezano meso. Kuhaš koliko hoćeš - što mekše, to bolje.

[Mima]

Recepti za pašticadu razlikuju se valjda od sela do sela : D; moj recept je za neku kontinentalnu pašticadu (tako kaže moja prijateljica iz Šibenika), tako da po mom receptu ne stavlja ocat, a suhe šljive se stave negdje napola pirjanja mesa i povrća, i to nekih 6-7 šljiva.

[Romina]

Tako pripremljeno meso inače stoji preko noci u uctu ali nem sta bit loše ako malo kasniš.Kad meso sa dobije lijepu smeđu boju izvadi ga a u istu posudu isprži luk kojem se uz začine i prošek (u koji je dodan koncentrat paradajza) dodaje i šljiva Nadam se da nisam nekaj fulala

Mene je sveki ismijala kad sam spomenula suhe sljive...a ona je fetiva Splicanka...koja, dakako, sve zna.

Evo recept Dike Marjanovic-Radice:
http://www.croatianmall.com/croatia/food/Cro-fod1.htm

[Mima]

Moja prijateljica stavlja šljive, ali čini mi se da stavlja i jabuku, klinčiče našpika u luk i stavi cijelu glavicu luka, umak je puno rjeđi i prozirniji nego moj, i mislim da uopće ne stavlja mrkvu.

[Romina]

I nisu loši sa prilog široki rezanci umjesto njoka

[ifi]

Pazi sa suhim šljivama jer nekad umak od njih zna biti gorkast!A što se tiče paca najbolje je staviti pola crno vino pola prošek,naravno sve domaće.

[devet_mjeseci]

Evo recepta od moje sveki Makaranke. Ja sam se izvježbala, pa iako u početku djeluje komplicirano (zapravo jednostavno i nije), stvarno se isplati! Ovo je dakle za kilu i pol buta...

1 i pol kg junečeg buta
1 i pol kg luka (krupnije narezan)
3 mrkve (na kolutiće)
4-5 češnja češnjaka (isjeckan)
cca. 10 dkg slanine (izrezane na kockice)
10-ak kom suhih šljiva (bez koštica, naravno)
1 kriška celera (u komadu)
7-8 zrna papra
7-8 klinčića
crno vino (po mogućnosti domaće)
svinjska mast
goveđa kocka za juhu
koncentrat rajčice
šećer (po potrebi)
sol
vegeta

Meso se stavi dan ranije u vinsku kvasinu u kojoj su 2-3 zrna papra i lovorov list te se ostavi stajati preko noći (ja držim po sat-dva i bude jednako dobro).

Na tihoj vatri se rastopi malo svinjske masti te se meso zapeče sa svih strana. Zatim se meso makne i na toj masti se najprije poprži slanina, a zatim se dinstaju luk, mrkva, češnjak, suhe šljive, celer, stavi se odmah unutra papar i klinčiće. Za 20-ak minuta kad povrće "krepa" (kako kaže moja sveki), vrati se meso unutra i zalije sa cca pola litre vina i čašom vode (obično dodam i više vina, dok meso nije gotovo potpuno preliveno). Posoli se sa velikom žlicom soli i unutra se stavi kocka za juhu.

Kad prokipi, sve se kuha na laganoj vatri oko 2 sata. Kad meso omekša (ali ne previše) izvadi se, izreže na šnicle, a sadržaj u loncu se izmiksa u gust umak. Vrati se meso, u umak se po potrebi dolije još malo vina, koncentrata od rajčice, vode, doda se šećer, vegeta... (sve prema ukusu). Dovoljno je da sve skupa provrije i to je to.

Uz pašticadu najbolje pašu njoki, ali svaka tjestenina će zadovoljiti.

Dobar tek!

[snoopygirl]

Evo mog jednostavnog dalmatinskog-bračkog:
stavim skupa meso (ja koristim kombinaciju otprilike 3/4 domaće ovčetine, i 1/4 svinjetine jer junetinu, govedinu ne jedemo), crveni luk-kapulu tako da bude jednaka količina u teći-loncu, plitkom. to zajedno na ulju dinstam pola sata i dodam šljive, otprilike 10tak kom na kilu mesa, ali kako ko voli, i dinstam dok sve ne postane jedno, uz eventualno dodavanje vode, ali skroz malo, i to tek nakon sat vremena laganog dinstanja. meso i kapula moraju bit na velike komade. kad je nestane kapule, dodam malo vode, prošeka, soli papra i kuham dok meso nije skroz gotovo. Njoke za prilog i sve 5!
Inače se radi od junjeće ruže. (nemam pojma koji je to dio mesa)
Ovo je bez špikanja, specijalnih začine, jako jednostavno, i ukusno.
Jednom smo dobili veprovine, i pašticada od tog mesa je fantazija!
Ps - nona zna dodat malo crnog vina i octa, ali meni prošek savršeno ide uz to.