 |
|||
Osnovno o muffinima
Nikad ih nisam pekla, pa trebam par osnovnih savjeta.
Ako kupim kalup, da li u njega ide i papir? Pretpostavljam da ne? Da li treba kalup namastiti? Do koje razine se puni kalup? Koje je konzistencije smjesa za mafine? Kao za palačinke, ili puno gušće?
Da li se mogu peči bez kalupa, samo u papiru? Pretpostavljam da da. Tu onda ide ista pitanja kao i za kalup, osim što me zanima koje je to papir i gdje se kupi?
Kalup moze bez papira, papir moze bez kalupa, ali ti onda trebaju bar 2 sloja papirnih korpica, da se smjesa ne razidje spontano
Predlazem ti da slijedis onaj Ancicin izvorni recept, to je najbolji pokazatelj konzistencije - treba biti kao za ustipke, ne za palacinke.
Ja kalup nauljim kuhinjskim brisacem i uljem, nekad se muffini zalijepe, nekada ne, zavisi od recepta.
Kalup se puno do 2/3 zapremine, moze i vise, ali onda rizikujes sljepljivanje muffina.
Inace, nema nista lakse za napraviti!
u kalup možeš stavljati papiriće, a i ne moraš. ja sam prošli put ostala bez papirića, kalup sam namazala maslacem i pobrašnila - nisu se nimalo zalijepili, samo smo morali čekati da se ohlade a ne jesti direkt iz pećnice kao obično.
obično je preporuka da se kalup/papirići pune do 2/3, ali ja punim skoro do vrha.
smjesa mora biti gušća nego za palačinke, kao bilo koje tijesto za kolač. po receptima često zna ispasti pregusto - onda samo dolij malo mlijeka.
npr. ančičin osnovni recept je ok, po njemu će ti sigurno dobro ispasti.
Znači ako pečem samo u papirnim korpicama, onda stavljam po dvije.
Niste odgovorile: koje su to korpice? One kao male tanke sa valovitim stranicama, ili ima neke druge?
al' smo se saletjele... mafinoproždiračice
da, te. ima ih dvije veličine, trebaju ti veće.
nikad nisam pekla bez kalupa, bilo me strah da se ne razlije. ali istu smjesu možeš peći i kao kolač u običnom protvanu.
Ma ne bi ja u običnom protvanu, nije fora, to bih za dječji rođendan. Ništa moram danas isprobati sa papirom.
Naručila sam od MM - a ekspres lonac, još da naručim dva kalupa za muffine, poludil bi.
nisam se ni ja usudila peci bez kalupa, a vece korpice mi ne pasu u kalup, dakle svaki put muffini idu direktno.ms. ivy prvotno napisa
hajvice, stvarno je kranje vrijeme da se nadjemo nad tepsijom muffina
bez problema se mogu peći samo u papirima ako staviš dva
E da se prikrpam, jer mi već treći recept nije uspio.
Dakle, molim osnovni recept za mafine, bez ičega, al da se dignu kako treba
Moji dobiju jedva neki mali špic
pa na stickanom topicu o muffinima odaberes prvi, ancicinE da se prikrpam, jer mi već treći recept nije uspio.
Dakle, molim osnovni recept za mafine, bez ičega, al da se dignu kako treba
Moji dobiju jedva neki mali špic
wewa
cubana, jesi radila ove:
TEMELJNI RODINI MAFINI
by Ančica (kojoj zahvaljujemo što je uvela mafine u naš život)
Sastojci:
1 šalica zobenih pahuljica
1
wewa
srodne dusewewa
Jel može umjesto kiselog mlijeka npr. bioaktiv? Samo to nemam doma.
Al prva 3 recepta se razlikuju u količini jaja, prvi ima kiselo mlijeko, drugi obično, a treći uopće nema mlijeko.
Neki imaju maslac, neki ne...
Ne mogu i 4. put napraviti neuspjele mafine
Ah, kad ne čitam do kraja, vidim da može.
Moje "vidim da može" se odnosi na bioaktiv, a ne Cubana na tvoju rečenicu:Ne mogu i 4. put napraviti neuspjele mafine
Moje "vidim da može" se odnosi na bioaktiv, a ne Cubana na tvoju rečenicu:Ne mogu i 4. put napraviti neuspjele mafine
Hvala što vjeruješ u mene
ja sam imala velikih problema kada sam pekla bez kalupa (nisam ga imala tada),razlili su se i papirići su mi se totalno spljoštili,tako da sam samo taj prvi put pekla bez kalupa
inače,ja već uporno i dosadno radim stalno isti recept i zaista nema filozofije onaj čokoladni mamme san zvani Presedan
ajme, moram sankovićku poslati na ovaj topic!
da netko nešto radi po NJEZINOM receptu :shock:
pp, mislim da imaš novu najbolju prijateljicu!
ljubomorna,a?
recept joj je ludilo,ali baš ludilo
i svi mi pohvale kako su dobri
i Sara ih obožava
i baš ih imamo trenutno (ustvari ,rijetko da ih nemamo)
i,da di mi je nova prija?
sad će, sad će...
nanjuši ona kad netko o njoj lijepo govori.
a tek kad skuži da je postala renomirana kuharica čije recepte drugi slijede, ima da padne u nesvijest.
Ja isto pećem u kalupu sa papirom , brže je i čistije .
Koristim uvijek ovaj recept jer mi je naj ...jako je sočan jer naranča daje onaj fini šmek i uvijek uspije
3jaja
10dkg šećera
50ml ulja
150ml mlijeka
250g brašna
1 prašak za pecivo
1vanilin šećer
1žlica kakaa
50ml soka od ocjeđene naranče
malo naribane kore od naranče
...u velikom kalupu ih ispadne oko 18 kom.
Ha? Netko me zvao?
Fini su, jel'da?
Meni su savršeni sa smeđim šećerom..i čak onim nerafiniranim - drugačije su slatki.
Moji najomiljeniji su sa višnjama i čokoadom
2 jaja
150 ml mlijeka
50 ml ulja
150 g šećera
200 g brašna
1 prašak za pecivo
3 žlice kakaa
50 g narezane čokolade
pola teglice kompota višanja (može i zamrznutih)
1 žličica cimeta
Uvijek u tekuće sastojke umiješam krute što bi značilo:
razmutim jaja u to dodam mlijeko i ulje. Brašno prosijem zajedno sa praškom za pecivo i dodam u tekuće sastojke, dobro izmješam.
Za efekt dvobojnih maffina tu smjesu (svijetlu) malo izlijem u svaki papirić u kalupu, na to stavim višnje iz kompota, a na njih narezanu čokoladu. U preostalu svijetlu smijesu umiješam kakao i cimet pa ona postane tamna.Tu tamnu smjesu prelijem preko svijetle i stavim peći u zagrijanu pećnicu na 180*C oko 25-30 min.
Kad se skine papirić sa maffina izgledaju lijepo dvobojno
Pokušaj anemona i ovaj recept možda ti se svidi :D
Evo jučer sam pekla one "ekstra čokoladne".
Izvještaj:
- pekla sam samo u papiru, to je bilo sasvim ok, nije se razlijevalo ili slično
- bili su jako fini, nedostaci:
- mrvicu sam ih predugo pekla
- meni fali mrvica šečera (to je onaj recept gdje ide kraš ekspres, a ne ide šečer
- stavila sam samo žličicu PZP, kao u receptu, a mislim da bi čak trebao cijeli.
Inače su super. Moram probati i ove Dorine s višnjama.
evo još jedne muffinoljupke i par savjeta
- da bi se muffini bolje digli ja sam našla savjet da se puni maksimalno do 1/2 kalupa
- obavezno u tijesto dodati malo soli
- paziti kod spajanja mokre i suhe smjese, tu se najčešće griješi - treba samo minimalno promiješati da se povežu smjese
- paziti da se ne prepeku, čim se malo zarumeni rub, gotovi su, ako se izvade u pravom trenutku budu fino sočni
To!!evo još jedne muffinoljupke i par savjeta
- da bi se muffini bolje digli ja sam našla savjet da se puni maksimalno do 1/2 kalupa
- obavezno u tijesto dodati malo soli
- paziti kod spajanja mokre i suhe smjese, tu se najčešće griješi - treba samo minimalno promiješati da se povežu smjese
- paziti da se ne prepeku, čim se malo zarumeni rub, gotovi su, ako se izvade u pravom trenutku budu fino sočni
Vidim da neki stavljaju sodu neki ne. Jel potrebna il je dosta prašak za pecivo?
Možda vam se čini da pravim nauku oko muffina, al mi je glupo da mi tako dobar i jednostavan kolač ne uspijeva.
u knjigama recepata origigi anglosaksonskih muffina
- ako se kalup namascuje, onda se namasti samo dno kalupa, ne stranice - jer se po masnim stranicama tijesto ne moze "penjati" pa muffini ostanu maleni
- suhe i mokre sastojke promijesati zasebno i kad se spoje, promijesati tek da se pocnu spajati. u jednom sam receptu nasla preporuku da se promijesaju tocno 16 puta
- kad se ispeku u kalupima, ostaviti pet minuta i istresti ih na resetku da se ohlade
Onda sam ih i malo previše promiješala, ali nema veze bili su super, s naglaskom na bili. (Nema više).
U nekim receptima ide soda bikarbona, u nekima prašak za pecivo... bitno je poštovati recept i ne pretjerati, obično ide 1-2 žličice.
litala, super je ovo s 16 puta promiješati
Ja našla da se miješa vilicom, inače probala sam promiješati tako da ostanu grude brašna (doslovno) nezamiješanog i super su bili muffini. Dakle, što manje miješati to bolje
Uspjeh!!- suhe i mokre sastojke promijesati zasebno i kad se spoje, promijesati tek da se pocnu spajati. u jednom sam receptu nasla preporuku da se promijesaju tocno 16 puta
Ključno je miješanje, a ne toliko sastojci. Dobro, ne baš broj 16, ali stvarno manje je bolje.
Savršeni su! Svaki put kad imamo neku žderačinu, nosim TE Muffine. Svi ih tamane. Zadnji put pored njih klinci nisu htjeli ni pogledati švarcvaldicuHa? Netko me zvao?
Fini su, jel'da?
Meni su savršeni sa smeđim šećerom..i čak onim nerafiniranim - drugačije su slatki.
ja stavljam i sodu. bolje se dignu.
imam drugi neuspjeli pokusaj sa temeljnim muffinima by ancica. jestivi su ali se uopce ne dignu. izgledaju kao da pokusaju i odustanu na pola puta
stvar je u tome da ne smijem koristit mlijecne proizvode pa sam stavila umjesto kiselog mlijeka rizino mlijeko. pretpostavljam da je stvar u tome ali ne znam s cim drugim bih zamijenila taj buttermilk. sa zobenim vrhnjem mozda?
ja ne mislim da ti je problem u mlijeku
moze i rizino i sojino i bilo koje
ja stavljam sve vrste jogurta, mlijeka, vrhnja, stogod nadjem u frizideru i nikad nije bilo da mi nisu dobro ispali, uvijek super ispadnu
kod mijesanja, jako je vazno da ne miskate MIKSERIMA i slicnim napravama
samo rucno, vilicom ili zlicom
i laganini, a ne ono udri mijesat
ja sam iz pocetka pekla u papiricima jer su mi tako ljepsi kad se serviraju, ali sam poslije skontala da mi ih je draze cijele pojest nego da mi pola smejse ostane na papiricima pa sad namazem cijelu rupu od kistom s uljem
stavim 2/3 smjese i to je to
uvijek se dignu
i uvijek uspiju
i ja stavim i prasak za pecivo i sodu bikarbonu
nisam nis od tih sastojaka ukinula
i uvijek, ali bas uvijek mi je temeljni recept onaj od Ancice
ja ga modificiram ovim ili onim dodacima, ali osnovni je Ancicin
Ja sam, nakon neznam koliko godina pecenja mafina, skuzila da mi najbolje ispadnu kad:
- su, naravno, ne premijesani (al da je sve mokro)
- ih pustim da malo odstoje (upalim rernu da se ugrije tek kad sam zmuckala smjesu, u kalup ih stavljam kad mi rerna odsvira da se ugrijala i onda u rernu) - tad se najbolje dignu
- ne mazem kalup ama bas nicim, vadim ih kad su se tek malo ohladili, tako da oko "casice" prodem s tupom stranom noza
Onaj moj gore recept je ok al je jos uvijek svima favorit onaj s bananama i grozdcicama i/ili cokoladnim kapljicama (mislim da sam ga negdje pisala na forumu).
stvarno ne znam u cemu je problem ako nije u mlijeku
jer svih tu procitanih savjeta sam se drzala
nista, pokusavat cu i dalje, valjda nisam toliki antitalent da mi jednog dana nece uspjet
Ima li koja od vas slikicu da vidim o kakvim to kolačićima pričate? Zvuči vrlo primamljivo i ja bih probala. A kakve kalupe treba kupiti?
Gdje kupujete te kalupe i papiriće?
kalupe u bilo kojem vecem ducanu- konzum, mercator, mueller,....
papirice u bilo kojem ducanu, cak i mali lokalni ducancici ih drze
Kupila sam kalupe i papiriće i spremam se ispeći prve muffine. Odabrala sam one s višnjama i čokoladom. Zanima me ako stavljam smjesu u papiriće koji stavim u kalup, treba li namastiti, nauljiti te papiriće? Isto me zanima treba li odvajati bjeljanjak od žutanjka pa bjeljanjak smiksati ili jaje cijelo miješam?
ne trebas mastiti papiriće, niti odvajati žutanjke od bjelanjaka
hvala puno. uh, što volim ovaj forum.
Samo da javim da su moji prvi muffini sa višnjama i čokoladom odlično ispali. Već smo ih i pojeli. Hvala svima na savjetima
Pravila pisanja postova
Odgovori s citatom