Koliko dugo zaboraviš na tijesto?
 |
|||
|
|
|||
Koliko dugo zaboraviš na tijesto?
Posljednje uređivanje od jelena.O : 28.06.2020. at 17:16
Ja sam ju danas ponovo pravila. Ostavila sam da se dizevani, da imamo za veceru.NanoiBeba prvotno napisa
Na moru sam, a ona mi je malo jednostavnija od kruha. Mislila sam da fa necu praviti, sad opet mislim da bih mogla probati od 500g brasna.
Jelena, barem 1 dan u frižideru, 2 ili 3 idealno. Al nakon toga mi se u plehu još diže koji sat.
Puno je jednostavnija od kruha
Da se pohvalim prepameta
Krenem raditi kruh od 500g brasna i u glavi preracunavam kolicine. Pa sam tako pametna izracunala da mi treba 500g vode. Naravno da sam odmah sve ulila u brasno, tj malo manje 480g. Pa sam dodavala jos brasna, bez vage. I nisam dodala jos onaj dio vode koji ide sa soli. Brijem da sam zavrsila na 80% hidracije :rolleyes:
Sad cu krpu morati momacki pobrasniti da mi se tijesto ne zaljepi, a uopce ne zelim razmisljati kako ce izgledati oblikovanje..
Možda da probaš staviti odmah papir za oečenje pa unutra naliješ smjesu, bez oblikovanja.
A možda dobiješ najbolji kruh do sada. S puno velikih rupa
Uspjela sam ga ishendlati, dosta je dobro ispao, s obzirom da sam ga i pekla u loncu bez poklopca, sa parom.
Malo je vlazan, ali je fin.
Iduci puta cu ipak probati sa manjom hidracijom
meni se pak focaccia nije baš digla. Nisam se smjela hvalit
Moj starter završio u smeću. Pojavila se plijesan. Nisam ga doduše ni hranila par dana. Nisam sigurna da mi se a sada ponovo ga raditi jer mi se ne da baš po ovoj vrućini pecariti puno.
A joj, kosjenka
Ja sam svoj prije godisnjeg dio osusila, a dio je isao sa mnom. Tu mi stoji u frizideru pa odvadim koliko mi treba.
Jucer sam opet pravila kruh, ovaj puta sam stavila manje vode, super se oblikovao i super se digao kod pecenja, sad se hladi, bas me zanima kakav je iznutra.
Posljednje uređivanje od zhang : 02.07.2020. at 09:34
moj je u frižideru skoro mjesec dana i stalno mislim kako ga moram izvadit, nahranit i provjerit je li živ
moj inace stoji u frizideru, nahranim ga jednom tjedno. i pristojno se ponasa kad ga uzmem za kruh napraviti.
ako je kao moj, živ jemoj je u frižideru skoro mjesec dana i stalno mislim kako ga moram izvadit, nahranit i provjerit je li živ
ja sam dio zamrznula, ako ovog živog ubijem svojom lijenošću
ja sam se u tu avanturu upustila u vrijeme apsolutne nestašice običnog kvasca
jedemo premalo kruha da bih se svakodnevno bavila njime, al mi je svejedno drago da ga imam i drag mi je taj kruh
ja svoj isto držim u frižideru. i neću ga nositi na more. pa što bude s njim u Zagrebu.
I dalje mi je kruh fin - al me "ubijaju" oni videi s fejs grupe gdje vidim kako im se kruh jako digne, ma i sasi u njenom videu.
Moj se udvostruči al se ne digne tak jako 3x ili čak 4x.
Valjda ću kruh peći dokto ne pstignem, ako ikad i postignem
Ja sam kvas nosala ovo ljeto amo-tamo. Prezivio je sve putesetvije i bogatiji je za razna iskustva.
Kruh sam na moru pekla tu i tamo, doma redovito. Cesce sam na moru focacciu pravila.
Danas me ceka pravlje je kruha i briosa. To prvi puta sad pravim i zivo me zanima kako ce ispasti.
Kruh mi nekad ispadne super, cesce mi se cini da je moglo i bolje
Npr, jucer pravim, sve super i onda ga spigam dok ga prebacujem u posudubza pecenje. Onako se po sredini udubi i to vec znam da nema sanse da se lijepo digne kod pecenja.
E da, i s mora sam dovukla lava kamenje (opsidijan) da probam pomocu njega praviti paru. Na more nisam nosila svoje zdjele, nego sam tamo pekla u loncu bez poklopca, a ispod sam stavila zdjelu sa vrelom vodom. Kasnije sam skuzila da ima tog kamenja pa sam ga pokupila za doma.
Svatko nosi svoje suvenire sa ljetovanja
eto sad si opremljena i ako ti dođu White Walkers jer opsidijan ti je dragonglass
di ste ga to kod nas skupljali?
Aaahahahaha
Imas pp za lokaciju
I nas Lubert je s nama putovao 2000 km na godisnji i onda mu nisam mogla pruziti neslucene uzitke uzdizanja u teglici jer kod nas nije bilo za kupiti brasna s vise od 10,6% proteina.
Tako je Lubert sam camio u frizideru, nije bio sretan s brasnom kojim sam ga hranila, nisam isprobala sourdough kruh ispod peke i na kraju je skoncao dobro hidratiziran u sudoperu. Doma sam ostavila njegove blizance koji su zivnuli cim sam ih nahranila, ali je toliko vruce da sam samo jedan kruh pekla i sad cekam da prodje i posljednji vruci dan ove godine da Lubert moze iskoristiti svoj potencijal.
Moj kvas je preživio 3 tjedna doma u frižideru. Malo sam ga nahranila, nisam stigla ispeći ni jedan kruh, i sad je opet u frižideru jer me opet nema
Posljednje uređivanje od NanoiBeba : 19.08.2020. at 17:58
Sad kad krene skolska godina i jesen cemo se opet svi baciti na pecenje kruha
Jutros sam ispekla kruh u otklopljenoj posudi, a na dnu pecnice je ovo kamenje u koje sam dolila vrelu vodu kad sam kruh stavila.
Dakle, ne znam kad mi se tako prekrasno napuhao kao sada.
I dodatno, pravila sam manje struce jer sam skuzila da mi je posuda u kojoj ga dizem malo manjeg promjera od one u kojoj se pece pa mi ga je i lakse prebaci, bez da se spiga...
A brios od sinoc je fantazija...
Sad tek vidim ovaj topic. Priključujem se za sad, kasnije pišem.
S kvasom sam krenula malo prije korone, potrefilo se.
Poslano sa mog SM-G920F koristeći Tapatalk
Kupila sam ono talijansko brašno u Metrou. I kruh mi je ispao skoro odličan. Samo na znam s kojom hidratacijom jer mi se ugasila vaga usred vaganja.
I to brašno je stvarno povoljno. 5 kg 00 , 14 % proteina je mislim 28 kn. Ono za pizzu s 13 % je još jeftinije
I mene zanimaAaahahahaha
Imas pp za lokaciju
Nano, koje je to brasno?
Ja sam jučer uzela provjerit da li je moj živ nakon 2 mjeseca u frižideru, i je!
Ajme tang :shock:
Pravo ima spajka kad kaze da je kvas tesko dotuci
Ja sam pravila neki dan kruh s maslinama, dan prije toga obicni.
Ostalo je za dva dana, recimo, nismo ga bas puno jeli. Taman da novi napravim.
Iako, stariji kaze da se zazelio malo kruha iz pekare
izgledao je grozno, odvojila se tamna tekućina na vrhu, nju sam bacila, a ostalo dohranila raženim brašnom i ostavila vani. Gledam sutradan: mjehurići ko duša!
Nekakvo talijansko. Pakirano po 5 kg. Mozda cak i Metro robna marka. A ja sam mislila da sam o njemu pročitala tu na temi
Farina di grano tenero tipo 00 - Metro chef. Ma nemres fulat, nema brasna tog tipa bas puno u Metrou
Super, hvala.
Jedino moram vidjeti za karticu...
Tema je zamrla al ja ne odustajem
https://ibb.co/dQqQLVw
Od pribora sam kupila rezač i štedim za neki guseni pekač. Danas mi se kruh toliko dignuo da sam ga morala otklopit tak da fakat nemam adekvatnu posudu.
Prekrasan je Nano!!!!
Hvala sasa!
Dugo mi je trebalo. Usprkos i tvom videu i jos nekim koje sam pogledala, sve je kod mene dugo trajalo. Al opravdanje mi je da se nikad nisam bavila niti klasičnim dizanim tijestom s germom. To sam preskočila i odmah krenula na kiselo tijesto.
Super mi je tvoja upornost i konzistencija- zato si i toliko napredovala! Bas je dramaticna razlika. A inace slazem se da ti je sigurno nepovoljna startna pozicija bila to da nisi poznavala dizana tijesta-ovo sam ljeto u malom gradu gdje smo ljetovali upoznala decka koji je isto u karanteni poceo raditi kruh i imao je sto problema- pozvala sam ga da dodje gledati kad ga ja radim i cim je jednom vidio kako treba izgledati i opipao tijesto odmah mu je krenulo- sad mu je kruh fenomenalan!
Sent from my iPhone using Tapatalk
Isto prije toga nine baratao dizanim tijestom
Sent from my iPhone using Tapatalk
Nano, divan je kruh!
Koji si rezac kupila? Ja trenutno rezem sa skalpelom, ali imam jos prostora za usavrsavanje scoringa...
Ja isto i dalje pecem kruh. Prosirila sam repertoar i na mlijecni kruh jer starije dijete taj voli. A i ne ide pekmez na kruh s maslinama.
Pravim i buhtle, i burger bunse.
Od ostatka kvasa pravim galette, banana bread i palacinke...
Meni je taj kvas bas cudo!
Ma zhang, onaj veliki za formiranje tijesta . Pa napisala sam ti da sam ga uzela u Metrou. Kruh i dalje zarezujem žiletom.
I ja radim mliječni kruh u kalup. To voli MM.
Meni se ne da hranit kvas svaki dan pa ga svako malo šutnem u frižider.
I radim si pogače na tavi, nisim ih na posao. Posipam ih i nigellom po sasinom videu. Nisam ni znala kaj je nigella.
Da da i ja stavljam kvas u palačinkea
Nigela? Crni kim?
Aaaa taj... Ja sam skuzila onaj rezac sa ziletom jer ti je kruh jako lijepo zarezan...
Običan žilet. Kradem ga mužu.
Nekak mi je ovaj put dobro bilo tijesto pa ga je i lakše bilo zarezat.
Cekajte kaj vam dodje rezac?
Lopatica za tijesto?
Zhang zilet je dobar za zauvijek, bar meni ne treba nista vise. Kruh se lako zareze ako je dobro oblikovan i ako je hladan!
Da lopatica za tijesto.
Tak je sasa, sad kad sam konačno (nadam se da će mi to preći u praksu) konačno uspjela dobiti tijesto kakvo treba biti, jako je jednostavno zarezivati pa i crtati ak netko voli, po tijestu.
sasa, ne znam jesi polovila kako sam hvalila brašno iz Metroa. Ima 14% proteina i pakiranje od 5 kg košta mislim 28 kn
Morat cu ponovo probati s njime. Mozda je bilo i do tijesta u ljeto koje mi je bilo tekucije...inace ide iz frizidera u lonac, hladno bude.
Ali, bez obzira na to, moram malo taj scoring uvjezbati. Ne otvori se onako jako kao na raznim IG ili YT tutorijalima..
Vježbaj vježbaj, vidiš da je i meni uspjelo. Samo da uspijem i ponovit
Nano imas sliku kako je divan
ako ostali ne budu takvi samo ih pohvali rijecima.
ja svoje ne smijem ni staviti tu, a vecinom ih radim traljavo i lijevom rukom. no jestivi su i ukucanima je OK pa smo zadovoljni svi
Nisam ni znala da sam tak uporna, dok nisam krenula peći taj kruh.
Osim kaj sam skužila 100 pogrešaka koje sam radila (usprkos odličnom sasinom videu), pomoglo je i kaj mi je kvas sada ipak jači, a i kupila sam to brašno s više proteina (iako sam i prije znala imat neko).
A smijem i priznati da i dalje baš ne važem. Kvas hranim bez vaganja. Važem sastojke za starter ili kak se već zove ono s čim mijesiš kruh, i brašno i vodu za autolizu. I tu mičem vagu. Dodatnu vodu i sol više ne važem već radim otprilike. Valjda nemrem protiv sebe, moram tak, otprilike
Zna li netko rastumačiti razliku proteina i bjelančevina? Na našim brašnima su navedene bjelančevine, Maurizio &co spominju proteine (a i vi neki ovdje). Nisam našla nijedno bijelo brašno s preko 10% bjelančevina kod nas.
Uzimam brašno iz jednog velikogoričkog mlina, ali dobiti bijeli starter iz nule mi ne ide pa ne ide. Probat ću s odstajalom vodom. S raženim ide kao blesavo, već 6mj, nepogrešivo. Kako vama?
Focaccia mi zadaje najviše muke, od valjda 30 puta što sam ju radila, po ps-u ispalo možda 3x. Zadnje čak slučajno, radila sam kruh, ostalo tijesto vani par sati, pa sam ga istresla u protvan manji i ispala odlična focaccia.
Poslano sa mog SM-G920F koristeći Tapatalk
Konačno sam naručila onaj žilet (netko na IG mi rekao da se to zove bread lame), i onaj nož (joj, kak se to zove...) bench knife?
Pečem u ikeinoj vatrostalnoj, slinim na trenutnu akciju Lonci&poklopci, ali nismo sad financijski ok :/
Poslano sa mog SM-G920F koristeći Tapatalk
Bjelancevine i proteini su jedno te isto, u kontekstu brasna odnose se prvenstveno na ljubljeni gluten.
Prema Maurizijevom receptu sam prvi put napravila Pain de mie (sendvič kruh), ispao fenomenalno! Oduševljeni smo, za sendviče pregenijalan, nakon par dana je još bolji. Ali za to mi treba cijeli dan. I to je općenito najveći problem meni, pa mi kvas u frižideru stoji 5-6 dana, nije baš sreća, onda mu se diže ona kiselina pa je kruh malkice jači okusom.
Plus ne izdrži kruh za cijeli tjedan pa završimo na kupovnom. :/
Poslano sa mog SM-G920F koristeći Tapatalk
Ali kako onda ne nalazim nijedno brašno s barem 10% udjela? Evo doduše netko spominje metro, ali gdje je to kvalitetom od mlinova?
Poslano sa mog SM-G920F koristeći Tapatalk
Pravila pisanja postova
Odgovori s citatom
