 |
|||
Taman hoću prijaviti da radim prvi put cimet rolice prema Mauriziju. Jeste kad radile?
Inače za sve ostalo imam nažalost premalo prilika. Ne znam kako se vi organizirate, ali dok se popodne kvas digne, pa dok premijesim koliko puta, već je ponoć. Sve se na kraju svodi na klasični okrugli kruh i na onaj sendvič kruh, i to najčešće vikendom, rijetko preko tjedna
Poslano sa mog SM-G920F koristeći Tapatalk
I kad kažete 100% hidratacija u kvasu, to znači omjer vode i brašna 1:1? Imam recimo raženo brašno iz dm-a, njime hranim ali stavim barem 110% vode (ako sam to dobro zapisala), inače je fuuul gusto.
I dalje mi s nijednim drugim osim s raženim ne uspijeva nahraniti kvas da baš fino i do troduplo naraste. Probala i bijelo pirovo i integralno pirovo, i integralno pšenično - nula bodova, jeeeedva duplo naraste, i onda rezultat sendvič kruha bude mizerija, upola manja štruca nego s raženim kvasom.
Poslano sa mog SM-G920F koristeći Tapatalk
Što su krampogače?
Poslano sa mog SM-G920F koristeći Tapatalk
purgerski (ili kontinentalni, nemam pojma) izraz za pogačice s čvarcimaJelka prvotno napisa
Nikako, pečem kruh kad radim od doma. Inače nemam pojma u kojem dijelu dana bih ga mijesila
Čvarkešice, ovo: https://www.volim-meso.hr/pogacice-o...li-krampogace/
Ovako, vikendom ili popodne...
Nisam jos radila cimet rolice.. Javi kakve su.
Iako, njegovo svi recepti su mi genijalni!
Ja se brusim na onaj kruh sa palentom, moram ga malo prouciti.
Zaboravih napisati obrazloženje naziva: Krammel = čvarci, otpad od topljenja masti
Nisam sigurna je li to njemačka riječ ili austrijska, ali kladila bih se na ovo drugo.
Cimet rolice ispale odlično, ja jedina od ukućana oduševljena. :/
Neki prigovaraju da su predebele, neki presuhe, nekima punjenje nije po ćefu
A činilo mi se kao idealno rješenje za smrznuti i friško ispeći po potrebi
Punila bih ih umjesto cimetom čokoladom, ima tko iskustva, ideju?
Poslano sa mog SM-G920F koristeći Tapatalk
Mogla bih ih i slano puniti, jedino mi padaju na pamet šnite šunke i sira. Prilično sam nemaštovita, i polunezdrava
Poslano sa mog SM-G920F koristeći Tapatalk
Može mi netko pojasniti američke nazive brašna? Kod Maurizija ih srećem pa se nekako krumpiram, ali voljela bih čuti od nekoga tko zbilja zna.
Što je all purpose? Ako dobro lovim, to je jače brašno? S više bjelančevina?
Poslano sa mog SM-G920F koristeći Tapatalk
AP bio bilo slabije brasno, tipa nase obicno bijelo.
Ovo sa vecim % proteina oni zovu strong ili bread flour
Posljednje uređivanje od zhang : 20.11.2020. at 17:33
Zhang, da ne pišem na drugoj temi. I ja sam skužila da je kvas bolji ak ga hraniš svaki dan. Al mi se be da. Pa ga strpam u frižider. A onda ponekad nakon friž. idera ga nahranim dva puta dnevno. I tak. Zadnji kruh mi je bio odliran. Tko zna kakav bu sljedeći.
Još sam i donjela vodu s Kraljičinog zdenca
Ooo ajd bas javi dojmove kad ispeces.
Ja sam danas ponovo pripremila za sutra da se pece. A pekla sam i jucer. Ipak je ostalo pola kruha, a cinilo mi se da cemo danas pojesti. Ali, stignemo jos, idemo upravo iz teretane, dizne su se otvorile
Kojoj drugoj temi? :D
Poslano sa mog SM-G920F koristeći Tapatalk
Kako ga hraniš 2x dnevno? Nahraniš, on se udupla, onda odvojiš mrvu pa opet nahraniš ili nahraniš to sve što se uduplalo?
Poslano sa mog SM-G920F koristeći Tapatalk
Kako kad. Nekad uduplam, nekad maknem. Ja to sve otprilike, zato mi i kruh svaki put drugačije uspije. Vaga i ja se nikad nismo družile
Ma Jelka, na temi o tome kaj kuhamo. Ovo je glavna tema za dizana tijesta
Ono kad staviš previše manitobe
https://ibb.co/kS9vGCS
Nano, koju manitobu stavljas, od farine?
Koliko si manitobe stavila?
Ja sam ju prestala koristiti, bude mi puno vlaznije i tekucije tijesto, iako ne mijenjam omjere...
Jel se tebi to dogodilo?
Sad sam prvi put radila bez sjemenkica. Stavila sam 250 g Sparove manitobe i 250 g onog brašna iz Metroa. 70% vode.
Kruh je prefin. Al nisam navikla na takve rupe.
Inače stavim 100 ili 150 g manitobe. Ili ju uopće ni ne stavim. Al slučajno sam naletjela na nju. A ne znam ni kolika joj je cijena
Uvalila sam se u problem
Dobila sam kvas iz korice i sad hranim 2
Nekak ih ne mogu pomijesati jer ovaj moj prvi mi je bas ono, moj prvi i najdrazi i najzilaviji...
A drugi je iz korice...
I kaj sad da radim? Kaj?
Peci dva kruha.
Nidam ti odgovorila na pitanje. Tijesto s toliko manitobe.mi je bilo skroz ok za oblikovane. Nije bilo vlažnije al mo6da nekako podatnije.
I sad u mom Sparu vise nema tog brašna.
Jučer sam radila mliječni tost. Umjesto vode je mlijeko, ide malo šećera i slatke vrhnje.
Nedavno sam radila krekere od viška kvada i bili su prefini
Meni je s manitobom bilo bas nekako tekuce tijesto, ne mogu to opisati.
Sendvic kruh, taj kao toast inace isto radim... Stariji voli takav pa radim 2 vrste, ovaj s maslinama i sendvic kruh
Posljednje uređivanje od zhang : 18.12.2020. at 06:42
Ja si ne mogu zamislit kruh s maslinama. Ne volim ih baš. Ja stavim chiu ili sezam ili lan. Cak sam zadnji napravila prazan..
stara narodna kaze, gdje ima za jednog bit ce i za dvojeUvalila sam se u problem
Dobila sam kvas iz korice i sad hranim 2
Nekak ih ne mogu pomijesati jer ovaj moj prvi mi je bas ono, moj prvi i najdrazi i najzilaviji...
A drugi je iz korice...
I kaj sad da radim? Kaj?
hrani ih lijepo, koristi koji ti dodje pod ruke i to je to.
A da, i hranim ih trenutno oba...
Nego, krenula sam sa croissants danas. Jest cemo ih u nedjelju uz popodnevnu kavu
Bas me zanima kakvi ce biti.
Posljednje uređivanje od zhang : 18.12.2020. at 20:25
Pravila sam kruha s palentom i ruzmarinom u nedjelju.
Dakle, odusevio me.
Danas popodne sam ponovila, upravo sam ih stavila u frizider. Pravila sam od kile brasna ovaj put, dva kruha.
Tražila bih recept al ne volim ružmarin.
Meni su zadnja tri kruha očajno ispala. Nadam se da će sljedeći biti bolji.
Al zato mi je foccacia fina. I dalje ju punim slanim inćunima, cherry rajčicom, lukom iz balzamičnog octa ( kiji sam kupila zbog teglice, i divljim origanom ( koji sama berem)
Mozes izbaciti ruzmarin...
https://www.theperfectloaf.com/polen...ary-sourdough/
Ja focacciu rjedje pravim, ona mi je najfinija kad je topla, a ne pojedemo ju odmah cijelu. Ali su isto volim.
I kak izgleda teglica od luka, sad me zivo zanima
Mislim da sam ti pisala. Kupila sam u Metrou. Ima plavi čep. Imaju razne preskupe talijanske kiseliše. Pa sam kupila najjeftiniji luk al je ispalo da nikom nije fin. Neću ga pitrošiti 3 godine jer na foccaciu stavljam malo. Mozda sam ipak trebala kupiti skuoe artičoke.
A na kraju mi ni teglica nije tako lijepa kao na prvu. A da be velim da smo ju jedva otvorili.
Inače sam ju mislila koristiti baš za brašno
Valjda sam smetnula s uma.... :skartoc:
I lolam na teglicu koja vise nije lijepa
Na kraju sam skužila da su mi one obične velike ljepše. A mm u zimskim mjesecima tamani taj kiseliš na veliko, a ja bacim teglice. Sad ih skupljam
Eh, ja imam stalažu u garaži samo za staklenke, hehehe... U špajzi mi stvaraju kaos kojeg se ne mogu riješiti.
Ont. pamtim ideju za focacciu s lukom. Jako dobro zvuči, samo moram paziti da ne pretjeram. MM je obožavatelj, pa obično imam doma ukiseljenih lučica (neke Lidlove u bijelom octu). Poslužit će... Ont. moram se vratiti na uzgoj kvasca, prekinula sam s tim nakon ljeta, a baš bih mogla ponovno od nule.
Kako ja baš nisam ljubiteljica maslina, ovaj ipak slatkasti luk ( lučice) mi baš paše.
I kako resto radim od doma znamo imati jednostavan ručak juha i foccacia. I da, puno je bolja topla.
A meni pizza s kiselim tijestom nije uspjela. Možda bih ju trebala probat opet napravit
Vidim da radite svakakva čudesa s kvasom.
Ja sam moj kvas malo zanemarila, ostavila ga više od mjesec dana u frižideru. Prije tjedan dana sam odlijala tekućinu s vrha, pokupila i bacila gornji čudan sloj, nahranila ga i nakon 24 sata kvas pokazao znakove života. Hranila ga izdašno, dva puta dnevno punih pet dana i danas ispekla kruh. Definitivno je ispao najbolji od svih koje sam pekla
Sad bi probala kroasane. Da li je neka od vas radila?
Jesam. Nisu mi baš uspjeli..al su se pojeli.
Meni je prek ljeta kvas stajao 3 tjedna u frižideru i preživio
Pravila sam ih, bili su fini. Jedino se nisam ponovo upustala u proces, nemam neki posebni razlog, valjda klinci nisu zicali...
Danas sam krenula praviti ovaj novi maurizijev kruh sa suncokretom i sezamom. Jedva cekam sutra da ga probam.
Posljednje uređivanje od zhang : 23.01.2021. at 11:32
Ja sam konačno nakon 3 neuspjeha napravila relativno dobar kruh.
Zhang, koji je to sa suncokretom i sezamom?
https://www.theperfectloaf.com/sunfl...6e2792&mc_eid=[74b0d8f3a7]
Bravo za kruh!
Nekak mi se cini da mi prvi kroasani nisu totalni promasajpogotovo oni s nutellom. Fini su!
https://ibb.co/nBFzM7k
https://ibb.co/XVGr3fT
Super su!
Bravo enela
Cure, nasla sam dobar recept za rolice. Ja sam ih pravila kaonpizza rolice, ali sigurno idu i ostale razne varijante.
250g ostatka kvasa
315g brasna
100g mlijeka
25g vrhnja za kuhanje
30g secera
6g soli
38g maslaca
Umiksaju se svi sastojci, nakon minutu-dvije doda se i maslac na sobnoj temperaturi. Sve se miksa jos nekoliko minuta. Ostavi se da se smjesa digne, otprilike udupla. Onda se oblikuju kuglice koje se sloze u tepsiju da se dalje dizu. Ja nisam pravila kuglice, nego sam razvaljala tijesto, namazala pizza sosom, stavila salamu i sir, sve zarolala i narezala na male rolice... Super je. I dobro dodje za iskoristiti ostatak kvasa.
Baš ću probat.
Ja sam od ostataka radila krekere i djeca koja su došla na druženje su ih pohvalili i brzinski pojeli
Ovo fino zvuči. Baš ću probati cimetom, putrom i šećerom filati...
Da, mogu i cimet rolice
Što ste sve ili što biste htjele staviti u cimet rolice? Umijesila sam maurizijeve, ali malo bih mijenjala. I slana verzija me mami
Poslano sa mog SM-G920F koristeći Tapatalk
Kupila sam le creuset. Tak mi je prekrasan da bih ga najradije samo gledala a tak i jesam prva tri dana.
I toliko lakše s njim manevriram neg s onom vatrostalnom koju imam doma, da bih sad stalno pekla kruh
Ozivjela sam kvasac, napravila par preinaka u proceduri i kruh je fenomenalan. Naraste do vrha le cruseta. Korica hrskava, a on mekan i socan.
Prvi put od kada radim kruh (cca 10 godina s prekidima) uspjela sam ubiti kvasac. Valjda sam ga isla prehladjena ozivljavati nakon godisnjeg pa se i jadnicak razbolio i upljesnivio. Spasavala sam ga i na kraju bacila u smece. Srecom, uvijek imam zalihu suhog startera, ali i njemu je trebalo neko vrijeme da se povrati u zivot. Cak sam ga hranila razenim brasnom i izvorskom vodom.
Uglavnom, izrazito je potentan pa ga hranim 1:5:5. Ubacila sam i laminaciju, odnosno, rastegnem ga na mokroj povrsini kao koru za burek pa slozim kao kuvertu i skratila vrijeme u frizideru na 4-6 sati.
Pravila pisanja postova
Odgovori s citatom
