Skužila sam da mi je finiji jače pečen jruh.
Moeđutim, zadnjih par su imali stvarno pretvrdu i predebelu koricu. U čemu griješim?
Nedovoljno razvijen gluten?. Loša posuda za pečenje ( vatrostalna) ?
 |
|||
|
|
|||
Skužila sam da mi je finiji jače pečen jruh.
Moeđutim, zadnjih par su imali stvarno pretvrdu i predebelu koricu. U čemu griješim?
Nedovoljno razvijen gluten?. Loša posuda za pečenje ( vatrostalna) ?
Mozda da malo duze drzis poklopac? Ja ga drzim 30ak min, zadnjih 15 je bez.
U vatrostalnoj sam cijelo vrijeme drzala poklopac na kruhu.
I s time mi korica bude dosta tamna.
I mozda ovisi o razini hidracije.. Nagadjam.
Sasa ce tu dati ekspertno misljenje..
Posljednje uređivanje od zhang : 28.05.2020. at 07:09
Nisam ekspert, ali možda ima veze s temperaturom. Ako pečem na višoj temperaturi, korica bude tamnija i deblja, ali tu ima i drugih utjecajnih faktora (brašno, vlaga...), pa je teško pogoditi...NanoiBeba prvotno napisa
Ja ne pečem s poklopcem, nego u dugoljastom kalupu, pa ne znam kako bi išlo s poklopcem. Jučer sam baš ujutro ispekla jednu turu-do večeri nije ostalo ništa. Ispao je savršen, ali to ne pridajem svojim vještinama nego slučaju. Ponekad ispadne bolje, ponekad lošije.
Mislim da sam se sjetila kaj je problem.počela sam stavljati manje startera. Moj kvas od bijelog brašna očito nije dovoljno jak. Vratit ću se staroj, većoj količini.
Jer kruh se digne al ne onako jako kako znam vidjeti na nekim videima
Nano, par stvari mogu utjecati. Moguce je da ti “bjezi” para u prvom dijelu pecenja, ta para je vazna za koricu! Drugo moguce da ti pecnica nije dovoljno zagrijana- bitno je da je stvarno jako zagrijana i da onda smanjis, trece mozda peces predugo.
Samo bih se nadovezala na Sasu da ti se kruh mozda ne digne zbog brasna. Mm je donio doma brasno s 10,6 g proteina i tijesto i kruh su se digli, ali ni priblizno kao s 12 g proteina. Bilo je vrlo pogacasto. Jos je tijesto bilo ljepljivo i tesko sam rukovala s njim.
Btw, imate li kakve tips and tricks za pecenje pod pekom? Do sad sam samo pekla s obicnim kvascem. Na moru imamo samo vanjsku kuhinju. Bojim se da nece funkcionirati pecenje bez posude jer bi se kruh mogao malo razliti. Zagrijati dobro tepsiju i peku pa peci tako?
Baš zadnji kruh sam radila s manitobom.
Pećnicu grijem preko sat vremena, a i ja sam posumnjala na vatrostalnu posudu koja možda dobro ne dihta.
Kruh je fin, al ja bih da je bolji. Meni je ta tvrda korica fina, al moji nisu oduševljeni
ja sam skužila da mi je super kombinacija čakovčko 700 i manitoba u omjeru 2:1
ova farinina manitoba kad je sama mi bude nekako tekućiija
Guglam brasno iz Cakovca tip 700. Kaze 10,6 g proteina. To funkcionira ili krivo guglam?
na mojoj vrećici piše 12,nešto %
12,61kod mene na vrecici
Hvala vam!
Sad mogu dragog uputiti sto kupiti kad budemo u Hr. Jer jednom kad se iskrcam u nasu izolaciju, vise se ne micem pa cak ni po brasno (ali bih po skampe da ih ima
Munkice, od korone ti puno ribarnica dostavlja na kućnu adresu ribu, pa i škampe
ne znam gdje si smještena, ali pogledaj na Facebooku, vjerujem da ćeš pronaći nešto
Joj, ona bu sama ulovila škampe na svom otoku
Betty, mozda nam se posreci ove godine jer se ocekuje manje turista pa ce i manje ribe ici za restorane, ali skampe ne moze nabaviti ni lokalni ribar kojeg pilim svake godine. Mi ljetujemo na mini otoku bez ikakve infrastrukture tako da je bilo kakva dostava iskljucena.
Nego da se vratim na temu. Sasa, kada radis ligursku focacciu po receptu Samin Nosrat, koliko dodas kvasa? Ostaje ista hidracija i vrijeme pripreme?
Radila sam mliječni tost.
Jako je fin. Recept je iz Anitine kuharice.
Čak je i MMu fin, on inače stalno prigovara
Da se pohvalim kak sam danas smotana. Zaboravila sam pobrasniti krpu pa sam brzo vadila kruh van, pa opet preokretala i shapeala. Valjda ce biti ok. Sad ide u frizider do sutra.
I foccaciu pravim za veceras.
Ja radim kroasane. Javim rezultat. Jedan korak iz recepta ću skratiti kak bi djeca sutra imala doručak. Iako mialim da bu maturant zgibal na pisanje mature, prije neg ih spečem.
E da, kupila sam košarice od ratana al ih još nisam koristila
One banneton? Gdje si ih nasla?
Drzim fige za kroasane.
Ja sam bila radila cruffine, ali ih nisam dovoljno dugo dizala. Mogla bih to nekad ponoviti, samo da se dizu preko noci
Imaš ih u Međimurjepletovim dućanima. Jedan je u Bužanovoj, drugi na Velesajmu. Imaju dve veličibe okruglih i 3 duguljastih. Imaju i web dućan
Za kroasane piše cijeli dan u frižideru pa 10 sati dizanja ja sam držala nekih 10 sati u frižideru. Sad su oblikovani i dižu se u kuhinji
Nano, kako su ispali kroasani?
Nikako. Nisu se uopće digli. Jedan plegh je malo, drugi imalo, a sve sam radila odjednom.
Nisam ih probala, pekla sam ih ujutro.
U receptu piše da ih treba odmah premazati jajetom,- a lijepo mi je mama rekla da ne premazujem odmah da se neće dići.
Javim okus, popodne kad ih probam
meni treba savjet za foccacciu, koliko dugo je dižete? Isto kao kruh dan i pol ili kraće?
A bas mi je zao.. Ali vjerojatno ce okusom biti fini..
Tang, ja sam jednom preko noci, a jucer sam popodne. Tempirala sam prema tome za kad ju trebam. Ako je za jutro, onda navecer odradim mijesanje, a ako je za navecer, onda krenem ujutro.
Po ovom sam ju receptu radila:
https://www.theperfectloaf.com/a-simple-focaccia/
I jel ti kad je dižeš od jutra do večeri bude fina mekana?
Ja sam radila dva puta, malo sam ubrzala dizanje i tu je sigurno greška, ali ispala mi je dosta tvrda, vjerojatno nije samo do toga
sad mi pada na pamet da sam trebala, budući da nije poklopljena, stavit posudu s vodom ispod
zbrzala sam i odmah platila cijenu
Bude mekana, samo malo hrskava na rubovima, onako taman. Ali da, stavim posudu s vodom...
Veli juniorka da su kroasani fini.
Nisam još radila focaciu
Pa super, pojest ce se, a za drugi puta znas...
Probaj foccaciu, jako je fina.
Mislila sam.
Sam još se moram uhodat s organizacijom vremena.
Kaj sve stavljate na nju? Ružmarin preskočite - ne volim ga
MM je obožavatelj maslina, a djeca vole sir i suncokretove sjemenke. U Lidlu ih ima za jeftine pare. Nude se dvije vrste sjemenki - obične i ljute (sa chilli paprikom): https://images-popusti.njuskalo.hr/d...a-86558877.jpg
Offt. slažem se za ružmarin, to mi ne paše na kruhu.
Posljednje uređivanje od Peterlin : 08.06.2020. at 15:21
Ja ružmarin ne volim. Baš jako ne volim. Čak ga zbog toga ne stavim ni u travaricu
Ja bas volim ruzmarin na njoj
Otprilike, ne znam kako bih ju dugacije zamislila.
Stavim i krupnu sol uvijek.
Nekad masline, nekad paradajz (ali rijetko). Klinci ne vole pa to onda jedem uz foccaciu, a pecem bez toga.
Kao i Zhang, ali umjesto maslina cesce stavim kapare.
focaccia nije kruh
ruzmarin koji ne zelis, masline, kapare, kapula, paradajz, incuni...
Posljednje uređivanje od magriz : 08.06.2020. at 16:48
Hvala. Joj inćuni. To bi bilo odlično. Mogu i neki drugi mediteranski zacin a da nije ružmarin.
Kroasani su fini ali pretvrda koruca i nisu se digli
Cure, kad pečem pizzu, trebam li staviti vodu u pećnicu? Odnosno peče li se s parom ili bez? Isto pitanje za focacciu
Pizzu pecem bez vode.
Prvu focacciu sa starterom sam zeznula pa bolje da te ne savjetujem. Radila sam samo s obicnim kavscem, ali ju u tom slucaju prelijem sa slanom otopinom cca pola sata prije pecenja i ostavim da se tako dize.
Je li netko pokusao sa starterom raditi kruh/pecivo i slicno ad hoc bez prethodnog prekonocnog dizanja, onako na brzinu, a da je uspjelo?
Posljednje uređivanje od Munkica : 10.06.2020. at 09:25
Hvala Munkice
Inače, kroasani su prefini. I takvi nedignuti. Kakvi bi tek bili da su uspjeli
Ja sam foccacciu radila sa dizanjem od možda 4 sata, i mislim, bila je jestiva, ali ja sam je zamišljala mekšu
možda bi bila i okej da sam stavila vodu u pećnicu
ovu zadnju foccaciu sam isto dizala 4 sata na sobnoj temperaturi, prije toga po noći na hladnijem.
isto i kruh, danas ga radim (sinoć krenula sa levainom i autolizom), vani ću ga dizati i peći danas.
to da li se diže na sobnoj temp ili na hladnom mi ovisi za kada mi treba...
zhang - pečeš focacciu bez pare /posude s vodom?
ne, sa parom. stavim vrelu vodu u lonac koji nema ništa plastično, to u pećnicu i nakon par min foccaciu...
Ok, hvala.
Ja se sprmam probat ispeći i kruh s loncem s vodom, Znači bez poklopca.
Stalno nešto isprobavam i nisam baš usšpješna. Čini mi se da su mi kruhovi prije bili bolji. al sad baš i nemam vremena
Na kraju sam kruh ipak jutros pekla, ali mi se nocas u frizideru predigao kruh pa se u pecenju nije puno digao.
Kako je ovo vrijeme malo toplo, malo hladno, onda mi se i tijesto jedan dan brze dize, drugi dan sporije pa kad ga malo ostavim vani, prije spremanja u frizider, proces pocne i nastavi i u frizideru brze nego inace.
Sad ce trebati kratiti vrijeme izmedju foldanja i spremanja u frizider, bar mi se tako cini...
Da da. Ja sam skratila. Al bome.mi se kruh i jako spljoštio.
Danas sam pekla nepoklopljen, i stavila posudu s vodom. I nije loše. Samo sam koristila neki papir za pečenje koji to i nije, pa imamo kruh s papirom
I dizala sam ga u novoj košarici bez krpe. Nije se zalijepio al sam ga ipak malo teže izbacila van
Živnula tema
Pokojni Toza!
Migam.
https://www.theperfectloaf.com/my-to...arter-recipes/
Ovaj banana bread sam pravila. Prefin je.
Otkriće nam je focaccia, odnosno, najlakše mi ju je napravit. Zamijesim, malo preklapam i stavim u frižider. I zaboravim na tijesto. Što duže to bolje. I onda večer prijje stavim u pleh, dodam kaj već imam ostavima malo vani malo u frižideru i ujutro spečem.
Nema one velike mjehure al se dobro digne
Pravila pisanja postova
Odgovori s citatom