treba mi dobar recept za sarmu, ako neko ima bila bih zahvalna!
 |
|||
|
|
|||
kako skuhati finu sarmu?
treba mi dobar recept za sarmu, ako neko ima bila bih zahvalna!
Pronašla sam recept koji je nasličniji onome kako ja radim (kao moja mama i baka)
http://www.coolinarika.com/recept/trenutak-za-sarmu/
Jedino što ja ne stavljam mrkvu i meni već jako dugo omraženu Vegetu ( kiselo zelje i suho meso, te rajčica imaju divan okus koji ostavljaju u ovom jelu i nema potrebe da ga se ubija Vegetom i pretvara u okus studentske menze)
Zapršku izbjegavam stavljati, jer pire od rajčice dovoljno zgusne "juhicu".
Evo, toplo preporučam.
Neki rade tako da luk najprije prodinstaju, pa dodaju u smjesu za punjenje, ali meni je to onda pretežak okus i preteško za probavu.
Prodinstam luk i na njemu mleveno meso (ja junetinu, nekad cak i konjsko, neko voli svinjsko....). Stavim i malo rize u meso. Kad je to gotovo i kad se ohladi, uvijam u listove kupusa. Pre toga na dno serpe/lonca poredjam listove kupusa, pa na njih redjam sarme. Povremeno (zavisi kolika je kolicina) stavim malo slanine, debelo secene i suvog mesa (rebra). Kad sve poredjam, zalijem vodom, ali ne do kraja. Stavim sporet na 1 i ostavim celu noc.
Jedino sto uglavnom pre svega toga ispirem kupus jer bude preslan i prekiseo. Drzim ga u mlakoj vodi koju povremeno promenim dok ne postane blag i skoro bljutav. Jer u kuvanju opet nekako dobije na jacini a ne bude preslan.
500-600 gr mljevenog mesa po želji (ja u mesnici tražim da mi samelju juneći ramstek)
200 gr riže
1 glavica crvenog luka (isjeskati na sitne kockice)
3 češnja češnjaka (protisnuti kroz ono za češnjak ili sitno isjeckati)
posoliti, staviti malo bibera i sve izmiješati.
1-2 glavice kiselog kupusa odvojiti na listove i listove isprati vodom.
Na listovima odstraniti debele dijelove kako bi se listovi mogli lijepo savijati. Pri skidanju debelog dijela paziti da ne prerežemo previše da nam listovi na sredini ne bi bili šuplji.
Smjesu stavljati na listove i motati sarmu.
Sarme poredati u krug u dublju šerpu, po želji dodati suhoh mesa, mrkvu (ja ne stavljam ništa jer mi pokvare okus) i nasuti vode.
Sarmu možete pritisnuti nećim (ja koristim jedan stakleni poklopac) pa onda poklopiti poklopcem od šerpe kako se sarme ne bi pri kuhanju dizale i razmotale.
Pri kraju kuhanja zapržiti sarmu.
Zapšrka:
U tavu nasuti ulja, staviti 2 kaš. brašna (ne prepune) i dobro upržiti (da brašno bude smeđe kao čokolada).
Kada se brašno uprži dodati malo koncentrata paradaiza, posoliti po potrebi (prije toga probajte koliko je slana voda od sarme da bi znali koliko treba posoliti zapršku) i zaliti vodom te dobro izmiješati da nema grudica.
Vratiti na vratu da prokuha i onda zapršku nasuti u šerpu sa sarmom.
Šerpu protresti tako što je ukrug vrtimo lijevo desno.
Može se i drškom od kuhača lagano malo gurati sarme (od stijenki šerpe) kako bi se zaprška izmiješala.
Kuhati još oko pola sata/sat da se izgubi okus brašna iz zaprške.
ovako i ja, samo što ne dinstam prije motanjavissnja prvotno napisa
hvala! inače već sam pravila sarmu po jednom starom receptu i nije loša,
ali ne sviđa mi se taj sok, tj. neimanje istog, nekako je vodenast i malo ga je..
koliko god se ja trudila da bude saftasto, onako " za politi " po krumpiru, svaki
put se razočaram...
za početak je moraš kuhati barem 8 sati
Evo, moja se bas kuha.
ja je radim od mjesanog mljevenog mesa. ne dinstam meso prije, vec ga pomjesam sa lukom, rizom, crvenom paprikom, paprom, soli i vegetom. liznem par puta meso da vidim da li je dovoljno zacinjeno i onda motam u listove. stavim u lonac, zalijem vodim ( malo posolim) i kada zakipi dodam rajcicu. Unutra stavim uglavnom malo speka i domace kobasice. I kuham dok ne ogladne... Na kraju napravim laganu zaprsku. Uglavnom je radim za vise dana, pa ne volim jaku zaprsku, jer se ona drugi dan " stisne".
koristim isključivo mljevenu junetinu
na dobar kilo (1,10, 1,20kg) junetine stavim slabiju mjeru od 2dl (nakiseljene) riže
1 jaje, crvene slatke paprike, papra i soli po prilici (ne vegete) i preprženu glavicu crvenog luka (ne češnjak)
otprilike 15 dag sitno, (skoro kao zrno riže) sitno nasjeckane pancete
sve pomiješam i motam u listove
kiseli kupus isperem sasvim malo i to ako ima potrebe
ne podnosim divlju kiselost, ali bome volim da je sarma - kiselkasta
i ne stavljam paradajz
paradajz daje kiseli okus (daje i kupus) crvenu boju (daje i slatka paprika) i nekako mi nema smisla
zapršku ne stavljam
skuham krumpir u ljusci i navali narode
Ja radim po primorski. Samo češnjak i nikako ne kapula (luk).
Miješano meljeno meso oko 500g, malo sitno sjeckane pancete (slanina), šaku riže, soli, papra i meljene slatke crvene paprike po ukusu ( ja oko kavenu žličicu od svega). Na sitno nasjeckam 2 režnja češnjaka-pola za u smjesu, pola za na ulje. Promiješam i ostavim pola sata da se "sljube" začini.
Za to vrijeme pripremim listove kiselog kupusa, stanjim debelu žilu na listu. Volim da su listovi manji i manje sarme. Ne ispirem listove. Ostatak glavice narežem na usko. Zamotam sirovu smjesu u listove.
U padelu(posuda) stavim ulje, onu polovicu narezanog češnjaka i kad zamiriše, stavim narezani kupus, poslažem sarme, dodam kožice od pancete i po želji još suhog mesa. Zatim zalijem vodom da pokrije sarme i stavim kuhati par sati polagano. Može i tu u saft malo slatke paprike. Dodaje se voda kad ishlapi da uvijek sarme budu pokrivene. Nekoko po mirisu osjetim kad su taman kuhane, i praksa.
Još je bolja ako ju se pusti skuhanu i jede drugi dan, barem meni. Zaprška može, ali lagana i svijetla, jer ja volim sarme svijetle boje.
A nikakva rajčica ne paše. Sarme su zimsko jelo, a rajčice ljetni plod i po meni to nije kompatibilno. Ali, o ukusima se ne raspravlja!
Prijatno!
Posljednje uređivanje od Beti3 : 13.12.2010. at 13:42
Najsličnije kao AdioMare, nikad ne stavljam paradajz, samo što ja stavljam ili mješano meso ili samo svinjetinu od lopatice. U sarmu stavljam, rižu, češnjak, luk (ne dinstam), sitno rezani špek, sol, papar, cvenu slatku papriku i vegetu. Na dno zdjele stavim rezano zelje i onda složim sarme i komadiće špeka. Kad voda u kojoj su sarme zakipi napravim zapršku od ulja, brašna i cvene paprike, zalijem i kuham sarmu dva sata od kada zakipi. Po potrebi dolijevam vode. Volim da tekučine ima dosta, pa napravim jaču zapršku tako da mogu dolijevati vodu koja ispari tokom kuhanja.
niko ne stavlja ribani kupus...ja zbog tog kupusa jedem sarmu. i sto jeste jeste meni je najbolja ona koja se krcka satima - kao sto visnja napisa citavu noc- ali ja se jos nisam opdvazila na taj eksperiment. Kod mene u nicemu nema zaprske pa tako ni u sarmi eventualno MM za ljubav stavim kasicicu brasna razmucenu u malo vode na "vesni lonac" sarme
samo osam?!za početak je moraš kuhati barem 8 sati
strašno!
daj apri stvarno više ne znam kad se šališ
jel to malo ili puno?
Ja stavljam, bez toga mi ne pada na pamet raditi sarmu, finije mi je zelje nego meso
Pola zelja stavim u sarmu, a pola pjedem sirovog
Ja mislim kad bi kuhala dulje od 5 sati da bi se zelje pretvorilo u kašu. Kuham toliko dok zelje dosta ne omekša.
pa svetogrđe je kuhati tako kratko!daj apri stvarno više ne znam kad se šališ
jel to malo ili puno?
i kod nas se ispod "podloži" ribano zelje.
pa red suhoga mesa.
pa sarme.
pa ribano zelje.
mljac.
ja ću poludit!
moja se sarma kuha samo cca 3 sata
rezano zelje i suho meso stavljam i ja (aj bar nešto)
ako ćemo pravo onda ovako
na dno cijeli listovi, pa sarma
red suhog mesa, red rezanog zelja, pa sarma
red suhog mesa, red rezanog zelja, pa sarma
gore rezano zelje
i jedan "uteg" da ju "drži" dok se krčka
ma šalim se
nisi još naučila
ali ono s bolonjezom je istina
a uteg je? poklopac neki, pretpostavljam?
ma joj, sad više ništa ne znam, ako je uteg na svemu tome,
koliki je on, manji od promjera padele, pa onda ide još jedan, pravi? ili?
nemojte se smijati, ovo je meni nuklearna fizika majke mi!
a baš sam zapela na tu sarmu, to je rođ. ručak za širu obitelj.
il da promijenim meni do subote...
napravi lažnu sarmu
to ja radim jer mi se ne da motati
svi sastojci kao i za pravu, samo što slažeš u vatrostalnu i kuhaš u pećnici
http://www.roda.hr/tekstovi.php?Teks...D=79&Show=1942
(ovdje sam radila sa slatkim kupusom, ali isto je i sa kiselim)
znaš kako je fino
a priprema traje desetak minuta
joj flopice, evo plačem
nije to obavezno, sarma i tako krčka na lagano i nema šanse da ti se razmota ako ju čvrsto saviješ
to sam ja preuzela od doma, na vrh staviš nešto teško, bilo što, da malo sarmu drži na kupu
jer kad počne krčkati, može se odmotati
stvarno ne znam kako bi se odmotala ako na laganom kuha... ali dobro
ja obrnem poklopac (manjeg promjera od lonca da ga možeš staviti u lonac) i na njega stavim nešto teško
vjeruj da uvijek razmišljam šta bih mogla staviti
mislim da sam zadnji puta stavila onu tešku kriglu od pola litre
pored toga, uvijek mi na jednoj strani malo više kuha pa kipi
ili mi se poklopac s kriglom naginje na ovu ili onu stranu...
nemaš mira od te sarme
apricot ovaj recept mi je dobar, al ja bi ipak " pravu ", mislim koliko truda i objašnjenja i pojašnjenja da me se uputi, ne mogu sad falše raditi! hvala svima na savjetima!
hahaha, svi mislimo da je baš naša prava
je, je, i burek je od sira
e, neš ga (ne)majci!
burek je burek, bio redani ili motani.
nije važna forma nego sastav!
i baš me zanima kakav je tvoj.
mogla bi ga sutra napraviti i donijeti na BING!
uglavnom od sira
rjeđe od mesa
ali i sve ovisi u kojoj buregdžijskoj radnji ga kupujem
Nisam skuhala sarmu već 11 godina (otkad sam se udala, taj posao je preuzela svekrva koja ima vremena stražariti uz lončinu sarme cijelo dopodne - meni je to komplicirano).joj flopice, evo plačem
nije to obavezno, sarma i tako krčka na lagano i nema šanse da ti se razmota ako ju čvrsto saviješ
to sam ja preuzela od doma, na vrh staviš nešto teško, bilo što, da malo sarmu drži na kupu
jer kad počne krčkati, može se odmotati
stvarno ne znam kako bi se odmotala ako na laganom kuha... ali dobro
ja obrnem poklopac (manjeg promjera od lonca da ga možeš staviti u lonac) i na njega stavim nešto teško
vjeruj da uvijek razmišljam šta bih mogla staviti
mislim da sam zadnji puta stavila onu tešku kriglu od pola litre
pored toga, uvijek mi na jednoj strani malo više kuha pa kipi
ili mi se poklopac s kriglom naginje na ovu ili onu stranu...
nemaš mira od te sarme
Ipak, trik protiv razmatanja koji sam koristila dok sam ja kuhala sarmu je faktor punjenja - lončina ne smije biti poluprazna jer će se sarma sigurno razmotati kad riža krene bubriti. Treba odabrati lonac koji je baš taman toliko velik da se sarma unutra lijepo može složiti, da ostane tek malo mjesta za tekućinu, ali da jedna drugu "drži" protiv razmatanja. Garantirano pali, ali i ovo s teškim poklopcem sigurno ima smisla.
je, tijesno se slažu jedna pored druge, to svakako napravim
uzmem veći lonac jer mi u manjem toliko pokipi da mi je muka, a više tekućine stavim da ju kasnije imam u čemu podgrijavati
no, skroz se slažem s tobom, na sarmu je najbolje otići u goste
samo gdje, ne mogu stalno kod apri
ovo mi sjajno izgleda, napravit ću prvom prilikom!
odlična ideja za nekoga poput mene, kome se ne da motati sarme.
lažna sarma je moja dream sarma mljac jer ima puno kupusa hihihihi
otkrila sam je ne portalu i zbog nje sam maksuz stavila ribani kupus u tegle da se kiseli ali je jos nisam napravila mort cu ovaj ivkend da mi ukucani ne pojedu sav kupus u salati
to sa utegom moja mama stavi tanjur pa na tanjur salicu sa vodom ...funkcionira
Ima i štos u motanju sarmi nakon kojeg nema šanse da se razmotaju. Vidjela sam kod nekog TV kuhara. Još da mogu nacrtati, ali probat ću opisati:
List stavim na lijevi dlan, Na drugu četvrtinu lista od dna( gdje je žila) stavim smjesu mesa duguljastog oblika. Poklopim ono četvrtinu koja mi je na dnu dlana preko nadjeva, zatim onu dugu stranu lista koja je kod malog prsta poklopim cijelom dužinom. Drugu dugu , tj lijevu stranu kod palca, ne diram. Desnom rukom motam sarmu po lijevom dlanu, kad je zamotana uhvatim je u šaku i uguram onaj dio koji viri u već zamotanu sarmu.
Ma, kužite me, zar ne?
sve radim po ps-u
tako i ja motam sarmu i nikada mi se nije razmotala
ljudi stavljaju čačkalice i svašta nešto
na ovaj način se fakat ne razmota, ni ne znam da može drugačije
moja se isto ne razmota nikad, a ja ju motam jednostavno kao palačinku i onda krajeve uguram sa svake strane. that´s it.
ja se vidim jedino da je ovako motam,hehehe! Beti vjerujem da je tvoj način dobar, al tamo negdje kod " dužeg kraja na lijevoj strani prema palcu " meni se zavrtilo u glavi od prstiju i krajeva, ma ja sam antitalent u domeni sarme!
Posljednje uređivanje od flopica : 15.12.2010. at 17:49
Moja mama je motala kao što je opisala beti3 i nisu bile baš pouzdane da se neće razmotati, a ja radim kao što je opisala Suzizana i postotak odmotanih u toku kuhanja mi je uvijek nula!
ja je nisam nikada radila :sram:
meni mama radi sarmu
ona prvo satima sjecka meso, njoj mljeveno nije tako fino kao sitno narezano nožem
mješano, svinjetina, junetina
onda ga dinsta, doda rižu, začine, žutanjak
mota male sarmice
na dno lonca ide narezani kupus, pa sarme, pa suho meso, ako ima domaća kobasa, pa opet rezani kupus, sarma, meso....
zalije vodom i kuha nekoliko sati
na kraju napravi laganu zapršku od masti svinjske obavezno, ne ulje, malo brašna i crvene paprike
ni ona ne stavlja paradajz u sarmu
zalije sarmu zaprškom, još malo prokuha i gotovo
u pravilu je taj dan ne jedemo
a ona što duže stoji to je bolja
obavezno uz pire krumpir
a baš sam se večeras čula s komšinicom (imamo na moru susjedu iz Bg) i ona mi počne priču da je radila sarmu i da ona kuha sarmu 15-16 sati!!!
prvi dan je složi, treba joj par sati dok ona zdinsta meso, smota sarme, slaže red kupusa, pa red sarmi, pa red suhog mesa.....
ima veliku obitelj i to se kkuhaju ogromne količine, i već bude popodne dok se to stavi kuhati
kuha do ponoći i ostavi
ujutro rano ponovo pali šporet, i sarma se kuha do ručka
ko te bi pak mogli svi na sarmu, a jesi je pitala koliko kuha bolonjez
a ja nikad čula nisam da se sarma razmota tijekom kuhanja :-O
Meni se zadnji puta jedna odmotala, ali samo zato jer sam je vrtila. JA ih dobro stisnem i ne odmotavaju se.
samo da se mrvicu pohvalim, moja sarma je zamotana, i upravo se kuha! recept je mješung ovih ovdje koje ste velikodušno podijelile, al je zato motanje autentično! smislila sam sama neki način koji mi je bio najlakši, i ništa se nije razmotalo, i tako sam sretna!
i da, ovaj put je bilo bez " utega ". to ću kad se uavertim ( postanem majstorica ) !
motanje sarme:
http://img212.imageshack.us/img212/3292/sarma019lt.jpg
meni su ipak sinjski arambašići puuuuuuuuuuuuno bolji.
"Sinjski arambašići su dalmatinski specijalitet poprilično sličan sarmi, no sa par bitnih razlika: meso za punjenje se ne melje, već se sjecka nožem, a u njega se dodaju i različite vrste sušenog mesa (ali ne i riža). Osim toga, u jelo se stavljaju i cimet, ribana limunova kora, muškatni oraščić i klinčići, što mu daje vrlo specifičnu aromu. Pazite i nikako nemojte pretjerati s klinčićima! "
Posljednje uređivanje od Pinky : 17.12.2010. at 18:16
Dijalog kod strica doma prije jedno 20 godina:
"Sta ima kod vas za jest za Novu godinu?"
"Smrdljiva sarma i prasetina ko sapun."
Pa kad netko spomene sarmu, ja se odmah sjetim mog strica kako izgovara tu legendarnu recenicu. Inace sarmu ne jedem, al najmrze mi je kad kiseli kupus nije dobro skuhan. Mislim da isto vrijedi i za sarmu. To se mooooora dugo kuhati. Inace nis ne vrijedi.
Jel ima netko tko kuha sarmu sat i pol, najviše dva?
Osam sati???
A što će biti drugačije u okusu ili izgledu jela sa (po mome) 6 sati viška kuhanja? Osim što će se zelje raspasti? Voda ispariti (podlijevate?)
Hajde recite, ubitačno sam znatiželjna!!!
ma sarma se kuha 2, 2 ipo sata.
Ja je kuham sa suhim mesom u ekspres loncu - dok ne zapisti, ugasim i pustim da pritisak padne. kad padne, otvorim, probam - divota. Gotovo za pol sata i izvrsno, svi se guše u njoj. Zepter lonac dobila od svekrve i hvala joj na tome.
Pravila pisanja postova
Odgovori s citatom