trebam recept za fini ajvar......

[mašnica]

Što točno daje ajvaru "kremoznost"? Patliđani ili nešto drugo?

[Tanči]

Dugotrajno miješanje i postepeno dodavanje ulja


Sent from my iPhone using Tapatalk

[Peterlin]

Što točno daje ajvaru "kremoznost"? Patliđani ili nešto drugo?

Ja volim kad je više patlidžana, ali iz iskustva - nama se najviše sviđa kad je ajvar napravljen od pečenog povrća (ne kuham u octu ništa). Taj se skuha relativno brzo i bude kremast, ali ima prethodno više posla.

Daklem, evo mog recepta. Ne kažem da je najbolji, ali nama paše. Pišem iz glave (nadam se da neću ništa bitno zaboraviti):
5 kg paprike rog (to mi je dosta za 2 velika pleha od pećnice)
2.5 - 3 kg patlidžana (koliko stane u 1 veliki pleh)
4 - 5 režnjeva češnjaka
2.5 dl ulja
1 feferon cijeli
sol - 0,25 dl (mjerim čašicom za rakiju - to je cca 2 jušne žlice, ne prevelike)
ocat - samo jedna jušna žlica (ne volimo kiselo, a ovaj ajvar od pečenog povrća manje je sklon kvarenju nego kuhani). Po potrebi se može dodati još malo pred kraj kuhanja, ali to vrijedi za sve začine.

Paprike prepolovim i očistim od sjemenki dok su još sirove, pa ih poredam u pleh od pećnice obložen pek-papirom i ispečem na visokoj temperaturi, tako da mjestimično potamne. Nakon toga pokrijem (drugim plehom) i pustim da se upare - tako ih je lakše guliti.
Patlidžanima odrežem peteljku i prepolovim bez guljenja, pa isto tako ispečem na štajaznam 220 stupnjeva i ventilatoru. Kad su mekani, izdubim samo mekani unutarnji dio, a kožu bacim.

Pečene i oguljene paprike i patlidžane ubacim u rostfrei rajnglu (5 litara) u koju na dno stavim mrvicu ulja. KRATKO izradim štapnim mikserom, tako da ostane struktura (da se ne pretvori u marmeladu, nego da budu vidljivi komadići). U smjesu ubacim feferon cijeli, koji poslije izvadim. Kuham neko vrijeme (štajaznam, 1 sat) uz miješanje i postupno dodavanje ulja, a onda ubacim sve začine, a feferon izvadim. Kuham dalje dok ne postigne odgovarajuću gustoću (cca još 1 sat). Izađe oko 2 litre - to ti je 3 velike staklenke (7 dl) ali ja obično ajvar stavljam u manje staklenke (3.5 ili 2 dl). Može ih se kratko zapeći u pećnici da uhvate koricu, ali meni se to ne da - ja odmah to kao pekmez stavljam u tople staklenke i zatvaram poklopcima, pa ostavim da se hladi pokriveno dan-dva. Vakuumirat će se samo tijekom hlađenja.

Meni je ovakav ajvar finiji nego kad je unutra paprika s kožom, ali to je stvar ukusa.

[mašnica]

E tako sam ja radila prosle godine samo nisam gulila papriku, ja to radim u velikim količinama i uopce niie bio los, brzo se pojelo. I ne kiselim nista.