Kuharske nedoumice

[fingertips]

taman mi se ispeko padispanj...zasto se meni skoro uvijek sredina biskvita ful kupolasto napuse a ne ostane lijepo normalno ravna?
i sad bi ja to trebala preokrenut iz kalupa a ono dno cijelo valjkasto i nestabilno....

Događa se ako nisi prosijala brašno zajedno sa p.z.p ili sodom bikarbonom. A ako nisi stavljala p.z.p., može biti par razloga. Ili ti pećnica nije bila vrela, ili si otvarala pećnicu za vrijeme pečenja, ili si ga vrelog izvadila iz pećnice. Meni se sve to događalo dok nisam naučila da nikad vreli biskvit ne vadim iz pećnice, nego isključim pećnicu minutu prije nego će biti gotov i ostavim je samo odškrinutu, onako stavim dršku od kuhače da pridržava vrata. I pustim da se hladi.

[apricot]

ja se ničega toga ne držim
ok, ne otvaram pećnicu više puta nego mi je potrebno

i biskvit mi uvijek ispadne savršeno
a nisam nikakva kuharica

ja bih rekla kako je to i do pećnice; ne grije svaka ravnomjerno

a prosijavanje brašna... to u životu nisam napravila
tovarim žlicom, pa kako ispadne

[marta]

Nemoj namazat rubove kalupa nego samo dno.

[zasad skulirana]

- nisam nicim mazala kalup (znam za tu caku),
- za padispanj inace ne ide pp,ja inace koristim sodu bikarbonu pa odlucila ipak stavit malo, njoj je starter nesto kiselo tako da ju pomjesam sa malo kefira - dakle ne mogu je prosijat skupa s brasnom....
- kupola se vec napravila dok sam ja 1vi put otvorila pecnicu da ubodem cackalicu i provjerim stanje...
- nakon gasenja pecnice sam malo otvorila vrata (znam i tu fintu), ali to za posljedicu ima propadanje biskvita kad se ohladi a ne neravnomjerno dizanje (nije mi propao)
- ne prosijavam brasno ali sipanje brasna polako i s visoka u smjesu ima skoro pa isti efekt (prozracivanje)
- jaja izvadjena malo ranije da se stemperiraju,brasno umjesano kuhacom a ne mixerom....

dosta ja tih caka znam pa opet zaheb....mora da je do pecnice...e,na to vec ne mogu utjecat...

[Peterlin]

ja se ničega toga ne držim
ok, ne otvaram pećnicu više puta nego mi je potrebno

i biskvit mi uvijek ispadne savršeno
a nisam nikakva kuharica

ja bih rekla kako je to i do pećnice; ne grije svaka ravnomjerno

a prosijavanje brašna... to u životu nisam napravila
tovarim žlicom, pa kako ispadne

Pa nama to nije ni bitno, kad rijetko imamo u kući više od 2 kg brašna. Bilo je bitno našim bakama jer su imale (bar moja) u špajzi vreću od 50 kg, pa su donji slojevi bili sabijeni (tak ja to zamišljam, a tko zna je li stvarno ima čega u tome...) Isto mi je lijeno sijati, ali po ps-u bi se pogotovo glatko brašno trebalo prosijati baš zato da se razrahli struktura brašna.

[AdioMare]

Savršena čokoladnu glazuru moguće je postići tako da se torta prvo presvuče tankim slojem marcipana. Ja razvaljam marcipan između dva komada bakpapira, pa tim pokrijem tortu i zagladim marcipan. Nakon toga prelijem čokoladom rastopljenom u maslacu. Najbolja mi se pokazala Kraševa čokolada u prahu. Ta glazura se onako presijava i fakat bude savršena.
Da ne isprljem tanjur, ispod torte stavim bakpapir ali ne u komadu, nego više komada, 4,5, jer ih je tako lakše poslije izvuči.

marta, koja si ti bRezobraznica!
nikad mi ovo nisi rekla, a znaš da ja to volim znat!

[rossa]

vi stručnjakinje sigurno već znate i možda je neko već spomenuo, ali kad se zadnji čas sjetite da trebate omekšali maslac, odlično je rješenje naribati maslac na ribež (na stranu za jabuke). ful brzo omekša.

[Mojca]

Dobra fora!
Pusti stručnjakinje, i mi amateri čitamo ovaj topic.

[rossa]

Dobra fora!
Pusti stručnjakinje, i mi amateri čitamo ovaj topic.

znam, zato sam i napisala

[tangerina]

ja sam mislila da se brašno prosijava ako sumnjaš da su ti se neke baje naselile unutra

[Peterlin]

ja sam mislila da se brašno prosijava ako sumnjaš da su ti se neke baje naselile unutra

Pa to je isto jedan od razloga... he he he...

[fingertips]

A onda neznam, ja sam nabrojala moguće razloge, koje ja znam... Iste sam probleme imala s biskvitom, pa kad sam se počela držati ajmo reći "pravila" uvik mi ispadnu prekrasni
Sigurno je do pećnice. Al neš ti mene stručnjakinje, ja samo volim kuhati
A o prosijavanju brašna, uvik prosijavam, to mi je stvar navike, sigurna sam da ima razlike između biskvita s neprosijanim i prosijanim brašnom.

[Davor]

Pa da - nema žižaka

[emily]

da li se moze slanina (spek) cuvati u skrinji?
osjeti li se neka razlika u okusu kad se odmrzne?

[Angie75]

Meni je špek uvijek prefin, a često ga zamrzavam da mi duže traje...

[Peterlin]

da li se moze slanina (spek) cuvati u skrinji?
osjeti li se neka razlika u okusu kad se odmrzne?

Može se zamrzavati i to jako dobro. Kao i Angie75 i ja ga znam zamrznuti ali nemam velike količine. Kupim pol kile i razrežem na 5 komada od cca 10 dag i vadim jedan po jedan da mi ne stoji predugo jer se u frižideru zna "zaljigati" ili upljesniviti. Ako je u frižideru, mora biti u papiru, nikako u najlonu.

Kolegica s posla ima svoj domaći špek i čuva ga u škrinji cijelu sezonu, tj. godinu dana, ako ga ne pojedu prije. Nema promjene okusa.

[leonisa]

moji isto zamrzavaju spek.
prsut odensu vakumirati, pa ne znam da li bi se i spek mogao tako cuvati :/

[Angie75]

Ja sam zaleđivala i vakumirani špek, kad sam ga imala puno i znala da će dugo stajati.

[Jurana]

Google se ne razumije u šljuk. Pretpostavljam da je to ostatak pršuta, onaj dio koji se ne može narezati zbog kosti, ali nisam sigurna.
Može li se jesti bez kuhanja, šta kažete, južnjaci?

[fingertips]

Mislis na gnjat?
Ako da, on se moze jesti I sirov I kuhan. Ako ga kuhas,nemoj soliti, ionako je preslan!

[AdioMare]

uf, pa kako se ne bi mogao jesti bez kuhanja
jedino što nema puno mesa, ali ima arome.

[Jurana]

Nisam dobila onakav komad kao sa slike, nego neki pravilni kvadar u kojem je skoro sve meso, samo se naziru dvije okrugle kosti.
Ali malo je mekano na pritisak.

[AdioMare]

ne mora biti da nije suho ako je na pritisak mekše.
jedino, ja bih skuhala jer mi se tako čini iskoristivije.
uz kiseli kupus, grah, to jednostavno mora biti dobro.
ako ti je to previše odjednom, probaj prepiliti kost ili skini meso u komadima koji ti pašu, a ono što ostane na kosti (zajedno sa kosti) stavi u neko kuhanje.

[Jurana]

Hvala, tako ću i napraviti.

[seni]

Imala bih jedno pitanje:
Koliko dugo smije stajati tiramisu u hladnjaku?
Danas popodne smo ga napravile.

[*mamica*]

Ako nisi kremu kuhala na pari, ja bih ga još samo sutra koristila.

[seni]

Mamica, hvala!
Tako sam si nekako i mislila.
Nisam kuhala na pari, odnosno da budem iskrena radila sam, radile smo to prvi put.
Na nagovor kćeri koja je našla recept na webu (ne znam di je pokupila taj gen za kolače, od mene nije ), no da ne duljim, tiramisu je ispao fenomenalan, a mm se vraća u utorak, pa sam se pitala da li može toliko stajati.
A inače, ja sam mislila da je tiramisu uvijek "sirov". Krema se moze raditi na pari?

[aleksandra70vanja]

ja bih ga mužu ostavila do utorka

[aleksandra70vanja]

Savršena čokoladnu glazuru moguće je postići tako da se torta prvo presvuče tankim slojem marcipana. Ja razvaljam marcipan između dva komada bakpapira, pa tim pokrijem tortu i zagladim marcipan. Nakon toga prelijem čokoladom rastopljenom u maslacu. Najbolja mi se pokazala Kraševa čokolada u prahu. Ta glazura se onako presijava i fakat bude savršena.
Da ne isprljem tanjur, ispod torte stavim bakpapir ali ne u komadu, nego više komada, 4,5, jer ih je tako lakše poslije izvuči.

kako mi je ovo promaklo
to si moram sejvati

a reci omjere čokolada/maslac
i koliko treba biti za preliti tortu promjera 26 cm

[*mamica*]

Mamica, hvala!
Tako sam si nekako i mislila.
Nisam kuhala na pari, odnosno da budem iskrena radila sam, radile smo to prvi put.
Na nagovor kćeri koja je našla recept na webu (ne znam di je pokupila taj gen za kolače, od mene nije ), no da ne duljim, tiramisu je ispao fenomenalan, a mm se vraća u utorak, pa sam se pitala da li može toliko stajati.
A inače, ja sam mislila da je tiramisu uvijek "sirov". Krema se moze raditi na pari?

Dapače! Ja je uvijek obradim na pari, onda postane još pjenastija.

[*mamica*]

Basmati riža - kako se priprema?

Nikako je ne mogu procijeniti. Koliko se treba natapati, koje količine koristiti, uvijek mi je ispadne previše, ili je raskuhana ili pretvrda... Odajte mi tajnu

[Jelena]

Basmati riža - kako se priprema?

Nikako je ne mogu procijeniti. Koliko se treba natapati, koje količine koristiti, uvijek mi je ispadne previše, ili je raskuhana ili pretvrda... Odajte mi tajnu

Nekako sam ju i zaboravila u zadnje vrijeme. Meni je normalno napraviti oko 250 g/4 osobe. Al ako netko dolazi tko više jede, pojačam količinu. Ja basmati rižu ne dinstam, nego samo kuham i to bez soli,, ne namačem prethodno, a ono što jedemo uz to, malo jače začinim. Kad je gotova - pa probam mrvu pa vidim.

Ispričavam se ako je post preglup, pretpostavljam da si neki napredniji odgovor očekivala. Znam da je u Pakistanu riža kao kod nas kava - ako znaš dobro rižu skuhati, možeš se udati, al ne znam što oni točno cijene kod riže. Dok sam se družila s dvojicom, bila sam na Uncle B. riži pa su mi se oni smijali

[pomikaki]

E i ja sam probala tako, one slance koji liče na lisnato - samo ja najčešće ne mičem ništa, jer ne volim kad premijesim ostatke pa dođu tvrđi zbog dodanog brašna, a i previše mi je to posla
nego samo tako narezano pečem, ono između pojedemo doma, a one ljepše čuvamo ako trebamo nekamo ponijeti

[alef]

Basmati riža - kako se priprema

Nikako je ne mogu procijeniti. Koliko se treba natapati, koje količine koristiti, uvijek mi je ispadne previše, ili je raskuhana ili pretvrda... Odajte mi tajnu

Ovako ja radim:

Mjera mi je jedna manja zdjela, mislim da bude oko 200 grama. Za basmati rizu su kljucne dvije stvari: vrsta posude i temperatura na kojoj se kuha... Najbolje su one metalne, teske posude, ne znam tacno kako se zove materijal.
Dakle, u posudu stavim komad maslaca i otopim da procvrci, niposto da pocne mijenjati boju i dodam rizu, dobro izmijesam, minut ili dva tako preprzim i dodam jednu i po mjeru kljucale vode, so i zacine po zelji.
Nakon 3-4 minute promijesam (voda bi trebala do tada skoro sasvim ispariti, ovo je mijesanje vazno da se ne zalijepi za dno, a nakon ovog ne bi trebalo mijesati da se zrna ne raspadnu i ne gnjece), sasvim poklopim i ostavim jos 15-20 minuta na najnizoj temperaturi. Nije svaka riza ista za kuhanje, pa neke treba jos tokom kuhanja poskropiti sa 3-4 kasike vode.

Ovo je za bijelu varijantu, obicnu, kakvu moji u BiH preferiraju. Druga verzija, vise istocnjacka jeste da na maslacu prvo zazutim luk i cesnjak, naribano malo mrkve i tikvice ili patlidzana, pa tek onda dodam rizu. Stavim malo kurkume za okus i boju, 1-2 klincica, grozdzica i sl... Imaju i posebne mjesavine zacina za rizu, ali to vam nije od koristi, tesko da cete ih naci u HR.

Buduci da je MM ziveci u zemlji gdje se basmati jede svaki dan na nju naucio, nije mi bilo druge nego usavrsiti metod kuhanja

[Peterlin]

alef, puno hvala na ovome! Moram tako isprobati. Volimo rižu, a basmati mi je među boljima, međutim na vrećici piše da se dodaje voda u omjeru 1:6, pa mi nikako ne ispada kako treba. Moram ovo tvoje isprobati.

[Jelena]

Ovako ja radim:

Mjera mi je jedna manja zdjela, mislim da bude oko 200 grama. Za basmati rizu su kljucne dvije stvari: vrsta posude i temperatura na kojoj se kuha... Najbolje su one metalne, teske posude, ne znam tacno kako se zove materijal.
Dakle, u posudu stavim komad maslaca i otopim da procvrci, niposto da pocne mijenjati boju i dodam rizu, dobro izmijesam, minut ili dva tako preprzim i dodam jednu i po mjeru kljucale vode, so i zacine po zelji.
Nakon 3-4 minute promijesam (voda bi trebala do tada skoro sasvim ispariti, ovo je mijesanje vazno da se ne zalijepi za dno, a nakon ovog ne bi trebalo mijesati da se zrna ne raspadnu i ne gnjece), sasvim poklopim i ostavim jos 15-20 minuta na najnizoj temperaturi. Nije svaka riza ista za kuhanje, pa neke treba jos tokom kuhanja poskropiti sa 3-4 kasike vode.

Ovo je za bijelu varijantu, obicnu, kakvu moji u BiH preferiraju. Druga verzija, vise istocnjacka jeste da na maslacu prvo zazutim luk i cesnjak, naribano malo mrkve i tikvice ili patlidzana, pa tek onda dodam rizu. Stavim malo kurkume za okus i boju, 1-2 klincica, grozdzica i sl... Imaju i posebne mjesavine zacina za rizu, ali to vam nije od koristi, tesko da cete ih naci u HR.

Buduci da je MM ziveci u zemlji gdje se basmati jede svaki dan na nju naucio, nije mi bilo druge nego usavrsiti metod kuhanja

Hvala. Ja slično pripremam pilaw, kod basmati mi odgovara bezličnost, slično kao kineski, al nikad ne reci nikad

Jednom mi je prijateljica vijetnamka objašnjavala što se sve u Europi prodaje pod basmati i da pazim što piše na kutiji. Zbilja često stoji da ima samo miris basmati riže. I ona odlično kuha, al mi je na žalost predaleko, rijetko smo u kontaktu.

Ustvari, možda mi je baš ovo pitanje neki impuls da je pokušam kontaktirati nakon 2 godine pauze.

[alef]

Jednom mi je prijateljica vijetnamka objašnjavala što se sve u Europi prodaje pod basmati i da pazim što piše na kutiji. Zbilja često stoji da ima samo miris basmati riže. I ona odlično kuha, al mi je na žalost predaleko, rijetko smo u kontaktu.

Zato ja rizu donosim s Bliskog Istoka, ovdje kupljena mi rijetko kad uspije...

[fingertips]

Imam fino crno i raženo brašno, inače sam malenom pekla samo za njega, no vrlo bih rado napravila za sve. Koje omjere da stavim, kako s kvascem? Mogu li napraviti no knead?

[laura29]

Koliko dugo u frižderu može stajati domaće vrhnje? Kako znati da se vrhnje pokvarilo?

[apricot]

po mirisu i okusu
ako miriše kiselo i po okusu je kiselo i čudno, ne valja jesti
ili se može jesti, ali termički obrađeno

[laura29]

A koliko može stajati u frižderu (mislim u danima) ako se kupi svježe (znači, nije kod proizvođača stajalo dulje od dana)?

[apricot]

to ti baš ne znam

recimo, znam da je kod mojih na selu vrhnje stajalo u staklenki, jelo se i dopunjavalo svakodnevno
tako da je sigurno pri dnu znalo biti i vrhnja koje stoji po 5 - 6 dana

ali, kažem, nos i usta su najbolji indikator

[mašnica]

I ja ga imam 5,6 dana ne više...

Ali ako ga nemam uz što pojesti onda ga ispečem na tavi i dobijem tropac (tako to kod nas zovu) i s tim u staklenku i u frižider. Koristim kao preljev za knedle uz malo cimeta preefino i bolje od mrvica.

[marta]

kako mi je ovo promaklo
to si moram sejvati

a reci omjere čokolada/maslac
i koliko treba biti za preliti tortu promjera 26 cm

Krenes s 5 dag maslaca i vrećicom čokse u prahu. I onda dodaš još maslaca ako ti se učini da je pregusto.

[emily]

radim krem juhu od tikvica i mrkve, i sad skuzim da nemam vrhnja za kuhanje u frizideru

hoce biti grozno ako stavim malo biljnog vrhnja za slag?

[Peterlin]

radim krem juhu od tikvica i mrkve, i sad skuzim da nemam vrhnja za kuhanje u frizideru

hoce biti grozno ako stavim malo biljnog vrhnja za slag?

Probaj da nije slatko to vrhnje za šlag... Ako je - bjež od toga! Stavi žlicu mlijeka ili razmuti žličicu kiselog vrhnja.

Ja za takve situacije koristim coffee creamer bez grižnje savjesti, ali ako nema - bolje ništa. Inače, taj mutni izgled dat će ti i žlica zobenih pahuljica.

[emily]

tnx Peterlin
razmutila sam na kraju zlicicu gustina u pola kiselog vrhnja
i bilo je ok

[mašnica]

Ja nikad ne stavljam nikakvo vrhnje u krem juhu, moji stavljaju jogut i fino bude

[tangerina]

dobro da nisi stavila, da sam vidila ranije napisala bih ti "da, bit će grozno"
ta biljna vrhnja su uglavnom zaslađena, frendica ga je jednom probala stavit malo umjesto vrhnja za kuhanje i kaže da je bilo odvratno
ja isto stavim žlicu kiselog vrhnja ako nemam za kuhanje, može i već u tanjurima, da rashladi malo

[emily]

Ja nikad ne stavljam nikakvo vrhnje u krem juhu, moji stavljaju jogut i fino bude

probala sam i varijante bez vrhnja (samo povrce i voda tj. juha) ali je s vrhnjem neusporedivo finije.