Kuharske nedoumice

[Peterlin]

Čokolade za kuhanje su mi još gore za bilo kaj za kolače.

Ta čokolada ima premalo šećera. Uzmi kuverturu, ali ne crnu (gorku) nego mliječnu - ovo: https://popusti.njuskalo.hr/akcija/k...par-200g-71794

Zna toga biti i u Lidlu prigodno, pred Božić, pa si obično nabavim više paketa. Ovo - savršena je: https://www.discounto.de/Angebot/BEL...milch-1804557/

***
Što se tiče ulja - da, čini mi se da ti je ulje bilo prehladno. Ulje za prženje krafni ne smije biti ni prevruće ni prehladno, a i dubina mora biti odgovarajuća. Daklem, kako procijeniti je li prava temperatura: uzmeš drvenu kuhaču i dršku uroniš u ulje. Moraju iz nje izlaziti sitni mjehurići. Izvadiš van i pogledaš je li dubina ok - mora biti oko 1-1,2 cm (mjera je moj mali prst, a na milimetre sam prešla sinovima objašnjavati).

Ako je ulje prevruće, krafne izgore i iznutra ostanu sirove, a ako je prehladno - uvuku previše masnoće koje se kasnije ne možeš riješiti.

[Beti3]

Nisu meni fine čokolade za kuhanje, a ni kuvertura iz Lidla.
Dorina za kuhanje je zakon. Ukusna i slatka taman kako treba.

[tangerina]

Meni je najfinija čokolada za kuhanje od proizvođača kojeg ne spominjemo i ponekad bojkotiramo

lindt 85% je dobra za dodat npr u čokoladne browniese da budu ekstra čokoladni, ne kao preljev nego u tijestu, koje naravno ima i šećera i drugih sastojaka da je razblaže, ali s njom dobiju onaj neki "duboki" okus

[Angie75]

Zaledila sam očišćene, svježe lješnjake. Mogu li ih i nakon odleđivanja prepržiti i oljuštiti ili sam to trebala napraviti prije?

[sunce moje malo]

Zaledila sam očišćene, svježe lješnjake. Mogu li ih i nakon odleđivanja prepržiti i oljuštiti ili sam to trebala napraviti prije?

Možeš, ja uvijek više volim koristiti sviježe pržene lješnjake

Poslano sa mog Mi 9T koristeći Tapatalk

[Beti3]

Prvi put čujem da se lješnjaci zalede. Zašto?
Svi suhi plodovi mogu stajati mjesecima.

[Peterlin]

I orasi i lješnjak i badem, pogotovo domaći koji nisu tretirani. Inače ih pojedu crvi ili užegnu.

[Peterlin]

Zaledila sam očišćene, svježe lješnjake. Mogu li ih i nakon odleđivanja prepržiti i oljuštiti ili sam to trebala napraviti prije?

Možeš bez brige. Ja ih obično odledim dan ranije, pa onda pržim.

[Angie75]

Prvi put čujem da se lješnjaci zalede. Zašto?
Svi suhi plodovi mogu stajati mjesecima.

To sam i ja mislila pa su mi se prošle godine upljesnivile dvije kile finih domaćih lješnjaka. Više ne riskiram.

[zutaminuta]

Hoće li kesten bit dobar za pečenje ako je stajao tjedan dana u friđu?

[mašnica]

Hoće! Ja po novom ih zarežem i namočim u vodi minim.pola sata i onda u pećnicu.

Lješnjake držim u škrinji i vadim i pržim po potrebi i fini budu.

[Peterlin]

Hoće li kesten bit dobar za pečenje ako je stajao tjedan dana u friđu?

Naravno! Kesteni i trebaju odstajati, inače nisu slatki i korica im se ne odvaja. Nadam se da si uspješno završila misiju i da je sve ispalo ok.

[zutaminuta]

Bili su jako crvljivi. Valjda 80%. Suhi i tako...

[Peterlin]

Bili su jako crvljivi. Valjda 80%. Suhi i tako...

Eh, sr*nje...

Kupi kesten pire drugi put.

[jelena.O]

Sad
Čitala ha davno da neki u kesten pire stavljaju krumpir,s ti je meni definitivno veliki minus
Uostalom žuta je htjela peći

[Peterlin]

Sad
Čitala ha davno da neki u kesten pire stavljaju krumpir,s ti je meni definitivno veliki minus
Uostalom žuta je htjela peći

Ne krumpir nego grah
https://ninakuhinja.wordpress.com/20...orta-od-graha/

[jelena.O]

Grah u kućnoj radinosti,krumpir u industrijskoj

[jelena.O]

Grah možda u kućnoj radinosti,krumpir u industrijskoj
Mada vidim i masu recepata s krumpirom i orasima ,lješnjacima koji glume kesten pire

U doba mojeg djetinjstva moja mama je svašta kuhala,tako da meni nije strana torta od bažulja

[Peterlin]

Grah u kućnoj radinosti,krumpir u industrijskoj

Može biti. Grah je skup za industrijsku primjenu.

[zutaminuta]

Probala sam kod mame crnu lidlovu čoksu i ujak je donio praline od edo slad ručna izrada. Vrlo fino oboje, ali krcato palminim uljem. Sjetila sam se da je i Nutela krcata palminim uljem. Valjda je to taj tajni ključ zašto je to tako fino, i masno. Zanima me postoji li neka čokolada s provjereno etički dobivenim palminim uljem. Jer mogla bih se udavit u tome, ali me grize savjest. Inače izbjegavam.

[jelena.O]

A ti ni baš palmino ulje, jesi sigurna?

[zutaminuta]

Ma jesam. Gledala sam sastav. U svemu je palmino ulje što mi je fino. A tekstura mu je kao obični margarin. Osjeti se jako. Znala bih vjrv i da ne gledam sastav.

[Peterlin]

Probala sam kod mame crnu lidlovu čoksu i ujak je donio praline od edo slad ručna izrada. Vrlo fino oboje, ali krcato palminim uljem. Sjetila sam se da je i Nutela krcata palminim uljem. Valjda je to taj tajni ključ zašto je to tako fino, i masno. Zanima me postoji li neka čokolada s provjereno etički dobivenim palminim uljem. Jer mogla bih se udavit u tome, ali me grize savjest. Inače izbjegavam.

Nisam baš sigurna da Lindt koristi palmino ulje.

S druge strane, ako te muči problem iskrčivanja prašuma nije zbog proizvodnje čokolade, nego zbog biodizela. Ne da mi se tražiti linkove...

[jelena.O]

Ma pitala jel si sigurna da bi se TI htjela krcati tim uljem?

[Peterlin]

Ma jesam. Gledala sam sastav. U svemu je palmino ulje što mi je fino. A tekstura mu je kao obični margarin. Osjeti se jako. Znala bih vjrv i da ne gledam sastav.

Evo, Lindt ne koristi palmino ulje za obične čokolade (bez file), samo za nadjeve - evo, uspjela sam naći sustainability report: https://www.lindt-spruengli.com/palmoil/

[zutaminuta]

Ma ne lindt. Lidl.

[Peterlin]

Eh, to je drugi par cipela...Pogledat ću ambalažu, nisam čitala sitna slova.

[zutaminuta]

Ne moraš. lidlova ima palminu, lindtova nema. Fina mi je i lindtova, ali ne može se usporediti s ovom koja ima palminu mast.

Nego, je li netko zamijenio maslac sa svinjskom masti u kuhinji i kak vam je to? Kod mame sam radila prvi put pitu od jabuka s tijestom na svinjskoj masti i okus je drugačiji, ali dobar. Ima punoću i kao da je zasitnije.

[jelena.O]

Je bolje je s mašću

[enela]

Nego, je li netko zamijenio maslac sa svinjskom masti u kuhinji i kak vam je to? Kod mame sam radila prvi put pitu od jabuka s tijestom na svinjskoj masti i okus je drugačiji, ali dobar. Ima punoću i kao da je zasitnije.

Svinjska mast je jako dobra za prhka tijesta i suhe kolače (mislim da imam recept baš za pitu i za šape). Stavljam ju i kad razvlačim tijesto za štrudlu (u to stavljam rastopljenu).
Nisam tak dobra kuharica da bi samo tak zamijenila putar s masti. A i putar nekim kolačima daje poseban štih.

[Peterlin]

Ne moraš. lidlova ima palminu, lindtova nema. Fina mi je i lindtova, ali ne može se usporediti s ovom koja ima palminu mast.

Nego, je li netko zamijenio maslac sa svinjskom masti u kuhinji i kak vam je to? Kod mame sam radila prvi put pitu od jabuka s tijestom na svinjskoj masti i okus je drugačiji, ali dobar. Ima punoću i kao da je zasitnije.

Svinjsku mast možeš komotno stavljati u sva prhka tijesta. Mislim da se za seljačku pitu od jabuka u tijesto ne stavlja jaje. Nisam sigurna... Ja u pitu stavljam pola maslaca i pola margarina. Lakše i ljepše mi se razvalja, ne trga se i nekako mi je to navika.

Mast je nezamjenjiv sastojak medenjaka i paprenjaka. Bolji su mi takvi nego s drugim vrstama masnoće, ali imaš pravo, to je pitanje običaja i navike.

Imaš jedan stari topic od forumasice Štrigice u kojem je hrpa starinskih recepata, pa i pita od jabuka u koju ide baš mast. Potražit ću to, ako uspijem naći.

[Peterlin]

Evo, dalmatinska spiza http://forum.roda.hr/threads/34886-%...a%C5%A1tradina

[Jurana]

Moja baba nije imala maslaca, nego je u ono malo kolača šta je radila stavljala svinjsku mast.
Gdje bi išlo 250 g maslaca, ona bi stavila 180 g masti.

[Jelka]

Nabavila sam kilo kesten pirea. Imate prijedlog za neki jednostavni kolač? Dok istovremeno guglam tu po forumu..

Poslano sa mog SM-G920F koristeći Tapatalk

[Peterlin]

Nabavila sam kilo kesten pirea. Imate prijedlog za neki jednostavni kolač? Dok istovremeno guglam tu po forumu..

Poslano sa mog SM-G920F koristeći Tapatalk

Imaš nepečenu roladu - ovako nešto: https://dobarzivot.net/hrana/recepti...da-od-kestena/

Moji doma više vole pečene kesten šnite - evo iz glave, podaci su za standardni pravokutni pleh duljine 32 cm:

Biskvit (bez brašna), peče se u plehu obloženom pek papirom:
4 jaja - razdvojiti
5-10 dag šećera (ovisi o kesten pireu - ako je sladak, dodati manje šećera)
25 dag kesten pirea
5 dag čokolade u prahu
4 bjelanjka - snijeg
Peći na 175 oC 10 min, pa smanjiti i peći na 150 oC još 15 min

Krema:
25 dag kesten pirea
5-10 dag šećera u prahu (ovisi je li kesten pire sladak ili nije)
25 dag izrađenog maslaca
1 žlica ruma

Ganache glazura:
20 dag čokolade za kuhanje otopiti u <1 dl slatkog vrhnja

Između kreme i glazure može se staviti šlag, ali ja to ne radim - starijem sinu smeta.

[tangerina]

Moja baba nije imala maslaca, nego je u ono malo kolača šta je radila stavljala svinjsku mast.
Gdje bi išlo 250 g maslaca, ona bi stavila 180 g masti.

moja slavonska baka stavljala je mast u sve pod kapom nebeskom
npr. pire bi napravila s masti
ja je baš ne ljubim, ni ono kad se krumpiri peku u masti, taj miris mi je jak i mrzak, a u pireu se to dobro i vidi jer se baš specifično sjaji. Nepodnošljiv mi je bio, a baka bi mi mrtva ladna tvrdila da umišljam, da ga nije stavila.
uglavnom, te me traume sprečavaju da probam to stavljanje masti u kolače, imam osjećaj da bih samo mast osjetila

[mašnica]

I mi imamo domacu mast u dosta stvari je stavljam...npr.u pizza pužiće tijesto...jako lijepo se tijesto mijesi i bez grudica, pire isto ako nemam maslaca. Na masti prepečem špek, kobasice ili šunku i to na domaće žgance i gore jogurt. Jaja obavezno na masti i sva pečenja...

Jedna baka kad je kuhala juhu znala je ubaciti žlicu masti e to mi je bilo bljak....

[jelena.O]

A beli žganci s friškom masti? To je meni za kolinje,e koja su to bila vremena

[MikiMama]

Kako spremate morskog psa?
Da li ga namačete/pacate u mlijeku?

[zutaminuta]

Ima li netko ideju gdje da utrošim kilu kruški? Uzela prošlu ned, djeca neće i počele su mekanit.

[jelena.O]

Kompot
Kolač lijevani s kruškama
Šejk

[Lili75]

Kako spremate morskog psa?
Da li ga namačete/pacate u mlijeku?

Ja ne. Samo onako malo pobrašnim, posolim i na naglo. Eh da i maslinovo.

Ima li netko ideju gdje da utrošim kilu kruški? Uzela prošlu ned, djeca neće i počele su mekanit.

Moj glas ide kompotu ili pudingu s kruškama. Njamiii.

[Peterlin]

Ima li netko ideju gdje da utrošim kilu kruški? Uzela prošlu ned, djeca neće i počele su mekanit.

Za mene, kruške kuhane u crnom vinu. Za djecu kompot ili biskvit, voćni kolač na koji gore narežeš kruške na tanke listiće i ispečeš.

[Peterlin]

Evo nekog recepta za kolač s kruškama https://www.google.com/url?sa=t&sour...=1605378128541
Ja u biskvit dodam dvije žlice mljevenih oraha ako imam.

[Peterlin]

Kako spremate morskog psa?
Da li ga namačete/pacate u mlijeku?

Da. Morski pas ima kiselkasto meso, a mlijeko je lužnato, pa neutralizira tu kiselinu.

[mašnica]

Imam recept za pitu na dnu ide prhko tijesto pa voce koje se zalije miksom jogurta jaja i brasna. Jako fino...ako hoces napisem

[Beti3]

Imam recept za pitu na dnu ide prhko tijesto pa voce koje se zalije miksom jogurta jaja i brasna. Jako fino...ako hoces napisem

Napiši. I hvala.

[mašnica]

https://ibb.co/QNK3Vyg

Meni je najbolji sa šljivama, naslažem polovice. I obavezno cimet to da poseban šmek. Umjesto slatkog vrhnja stavim jogurt jer slatko vrhnje baš i ne koristim, može u kiselo u čaši

[Peterlin]

Super zvuči, moram probati. Imam šumskih jagoda u ledu, taman za termičku obradu.

[Beti3]

Imam borovice u škrinji, sutra isprobavam.