Truffle Ganache čokoladna torta i chocolate truffles

[Mamasita]

Kad ja kažem torta - mislim čokolada....
Danas sam ispekla SVOJU PRVU, ali taaaaaako dooooooobru tortu!
Moram vam reći da je to najbolja čokoladna torta koju sam ikad probala, pa želim recept podijeliti s vama.

Evo ga:

TRUFFLE GANACHE TORTA

140g maslaca
150g štaub šećera
6 žumanjaka
200g čokolade
1 velika žlica gorkog kakaoa
1 čajna žlica ekstrakta vanilije
100g brašna
1/2 čajne žlice praška za pecivo
1/2 čajne žlice soli
1dl slatkog vrhnja
6 bjelanjaka
2 velike žlice ekstrakta ruma
2dl mlijeka

KREMA:
600g čokolade
720 ml slatkog vrhnja
2 čajne žlice konjaka ili ekstr. ruma

POSTUPAK:
Pjenasto umutiti maslac i šećer, dodavati jedan po jedan žumanjak, rastopljenu čokoladu, kakao i ekstrakt vanilije. Sve dobro izmiksati.
Tome dodati prosijano brašno s praškom za pecivo i soli i lagano umiješati. Također lagano umiješati vrhnje i snijeg od bjelanjaka.

Smjesu izliti u kalup (25cm), staviti u pećnicu zagrijanu na 180 i peći oko 50 minuta.
Kad se ohladi prerezati na 3 dijela i dobro natopiti mješavinom mlijeka i ruma.

Kremu pripremiti ovako:
Grijati vrhnje, čim počne kuhati skinuti s vatre i odmah preliti preko tek istopljene čokolade. Ne miješati odmah nego ostaviti stajati 5 minuta. Zatim izmješati, dodati konjak ili rum, pa ostaviti stajati 10-15 minuta.(ne duže jer će se stvrdnuti)
Premazati (tj. natrpati ) sve djelove kolača kremom.

Bon apetit!

PS ako vam slučajno ostane malo kreme, napravite truffles, tj. napravite kuglice, uvaljajte ih u kakao, orahe, bademe ili nešto slično i spremite u fridž.....mmmmm, meni su bolje od bilo koje bombonjere!

[anjica]

zvuči jaaakkkooo primamljivo...

[apricot]

mamasita, jel išta ostalo? :smajli, kojemu su oči veće od guzice nestrpljivo čeka odgovor:

[Mamasita]

Bez brige cure, torta je zasitna pa će vam dosta biti i jedan komad (ako niste kao ja...smazala pola u dva dana ), a za ostatak će se pobrinuti oduševljeni članovi obitelji i prijatelji.
Čak i moja mama koja uvijek ima prigovore na bilo šta što ja napravim je izjavila da nije jela bolju tortu!
Ma morate je probati!

[Mamasita]

btw, ja sam radila u većem kalupu sa malo više sastojaka.
Aprikot, ovo se smije raditi možda dva put godišnje inače bi mogla izgledati kao smajl s guzicom širine trokrilnog ormara, ako si luda za čokoladom kao ja!

[djuma]

hej, mamasita, koju si cokoladu koristila? neku skupu, dooobru,
ili pak najobicniju za kuvanje? vidim i da ti je kreme ostalo, jel se onda moze smanjiti kolicina sastojaka za kremu?

[Mamasita]

Mislila sam ja kupiti Lindtt, ali kad sam izračunala da bi me samo čokolada koštala preko 100 kuna, a nisam pojma imala ni da li će mi torta dobro ispasti, uzela sam Dorinu.
Sljedeći put možda kupim Lindtt, ali stvarno je dobra i s Dorinom.
Možeš za kremu staviti 400g čokolade i 4 i pol dl vrhnja. Mislim da će ti biti dosta, ako ne misliš, kao ja, natrpati tortu kremom i još napraviti nekoliko kuglica.

[ivory]

Jučer ispekla tati za rođendan! Torta je mraaaaak!!! :D
Svi su bili oduševljeni i definitivno je moj favorit, jer sam čokoholičar
Kremu sam radila od Hola slatkog vrhnja ponukana Hola kockama i super je!

[Mamasita]

Baš mi je drago!
I ja sam koristila Hola vrhnje.

[Mama Natasa]

Mojima danas bila godišnjica braka, ispekla tortu u obliku srca, ukrasila bijelom čokoladom (išarala u tankom mlazu po vrhu torte).
Torta je prava bomba!
Upozorenje: stvara ovisnost!

[Mamasita]

:D

[ivory]

Definitivno! Već razmišljam koja je sljedeća prilika kad bi je mogla napraviti :D

[DudaGG]

Kad ja kažem torta - mislim čokolada....

Evo podizem, samo da kazem da sam ju danas radila kao probu za Lanin rodjendan (13.4.)
Torta je fantasticna! MM se naljutio, rekao je da hoce da to bude torta za NJEGOV rodjkas (4.4.) koji dodje prije Laninog
Jos jednom, torta je stvarno super. Ja sam naravno malo improvizirala, nisam u tijesto stavila uopce cokoladu za kuhanje, nego samo 3 velike zlice Kras-expresa. Tako da tijesto nije tamno-smedje, nego onak lijepo boje ljesnjaka. A i krema mi se jaaako dugo zgusnjavala, ali je na kraju sve ispalo super, samo je trebalo pricekati. Ostalo je malo kreme, radit cu i kuglice.

[ivory]

MM se naljutio, rekao je da hoce da to bude torta za NJEGOV rodjkas

A ja sam ovu tortu radila za tati ročkas, a MM se naljutio jer sam njemu napravila "neku običnu"

[white_musk]

ovo mi je na trpezi, ako Bog da,za sljedeći Bajram :D

jedva čekam da prođe 14 dana

a do tad ću vježbat kuglice

[Mamasita]

w_m obavezno javi kako ti je ispala i kojom se brzinom pojela.
A evo još i ideja za kuglice, još ih nisam radila, planiram sad za koji dan pa javim kakve budu:
Pomješati samljeveni pistaccio s marcipanom, pa od toga raditi male kuglice, a u sredinu ubaciti malo rastopljene bajadere. Zatim to obložiti debelim slojem ganache kreme (ove od torte), pa kad se stvrdnu nabadati na čačkalicu i umakati u rastopljenu mliječnu čokoladu.
To bi bilo nešto kao Mozart kuglice.

[Anvi]

Ma vi ste hrpa ovisnica o čokoladi .

[Mama Natasa]

Mamasita :shock: mljac!

[inamar]

Ja sam radila tortu ovaj vikend za T.rođendan. Svi su bili oduševljeni, stvarno je jako fina. Pojeli smo odmah skoro cijelu.
Ali... nije mi se htjela zgusnuti krema. Radila sam je s vindijinim vrhnjem za šlag.
Najprije sam je držala jedno vrijeme na balkonu na hladnom, pa u frižideru par sati i onda sam namazala prvi sloj, ali se sve cijedilo pa sam sve stavila natragu frižrider i tako cijelu noć. Ujutro je bila malo cvršća. Namazala sam drugi sloj i opet u frižider i tek nakon par sati namazala izvana. Na kraju se ipak krema stvrdnula da se nije razlijevala, ali nije bila tvrda. KUglice se nikako ne bi mogle napraviti. Pretpostavljam da je stvar u vindijimon vrhnju za slag, vidim da su ostale cure radile s holom. Da li je neko radio s nekim mlijecnim vrhnjem? Hola je biljna.

[Mamasita]

Ja sam jednom radila s nekim austrijskim vrhnjem i isto mi se nije zgusnulo. Hola je izgleda najbolje vrhnje za tu kremu. :/

[pujica]

samo da se pozalim da sam kremu sa hola vrhnjem napravila u 16h, a da se do sada - 23.30 jos uvijek nije stisnula (iako stoji vec satima u frizideru).

nadam se da ce bit bolje do ujutro inace Bozic ostaje bez kolaca

[Balarosa]

Ja sam tu kremu radila s različitim vrstama vrhnja i uvijek mi se stisnula, ali mrvicu drugačije - griju se skupa čokolada i vrhnje, a sve skupa se tuče tek nakon što se smjesa ohladi.
Neki dan sam prvi put išla raditi kuglice i prefine su, ali stvarno mi je bilo malo neugodno kad je MM ušao u kuhinju i uhvatio me kako si ližem dlanove. Kako se to može napraviti, a da ne budem do lakta u čokoladi? Nakon svake četiri kuglice moram zbog nečega prekinuti i oprati ruke, a šteta ih je oprati bez da prvo poližem sloj čokolade, što je super u teoriji, ali u praksi mi se prvi put desilo da mi se čokolada malo gadi. Srećom, prošlo me dosta brzo.

[Maja]

Neki dan sam prvi put išla raditi kuglice i prefine su, ali stvarno mi je bilo malo neugodno kad je MM ušao u kuhinju i uhvatio me kako si ližem dlanove. Kako se to može napraviti, a da ne budem do lakta u čokoladi? Nakon svake četiri kuglice moram zbog nečega prekinuti i oprati ruke, a šteta ih je oprati bez da prvo poližem sloj čokolade, što je super u teoriji, ali u praksi mi se prvi put desilo da mi se čokolada malo gadi. Srećom, prošlo me dosta brzo.

Možda da si i TM namazala čokoladom

[Balarosa]

Pale su mi na pamet neke "goli kuhar" ideje :)

[Mamasita]

Samo da javim da su Mozart kuglice ispale super! :D
Jes' da je bilo pipljavo i ne pada mi napamet raditi ih barem tamo negdje do onog Božića za jedno tri godine , ali su prefine. Je da sam se nalizala ruku i najela jedno 5 puta prije nego su bile gotove...
I samo još savjet svima kojima se krema ne zgušnjava: možete malo smanjiti količinu vrhnja u odnosu na čokoladu, iako je bolje napraviti baš u ovom omjeru pa pričekati malo duže, pa ako treba i 12ak sati jer je okus bolji.

[ana0206]

Samo da pohvalim! Torta je fenomenalna!!!!!!! MM je toliko oduševljen te je rekao da ti napišem kako ovaj recept trebaš ne davati nego prodavati!!!

[ninochka]

kakav ekstrakt ruma? može pravi rum ili ne?

[Mamasita]

Mislim da može i pravi rum, ali u kremu nemoj stavljati više od jedne žličice, jer ne znam kako će ti se zgusnuti ako staviš više. Ekstrakt je bolji jer je jači. Imaš ga u onim malim ampulicama pakiranim po 4 komada, ne znam točno tko ih proizvodi. :/
ana0206 baš mi je drago da vam je torta tak fina.

[pujica]

Mislim da može i pravi rum, ali u kremu nemoj stavljati više od jedne žličice, jer ne znam kako će ti se zgusnuti ako staviš više.

a u tom grmu onda leži zec zakaj se meni krema nije stisnula - ja sam stavila 2 čajne žličice ruma

[Mamasita]

Ajoj pujice, šta ti se na kraju uopće nije stisnula?
Šta si napravila?

[Mama Natasa]

Ni meni se nije odmah stisnula krema (a bila sam i nestrpljiva) pa sam ja dodavala još čokolade.

[angelina1505]

Ček, ček, znači tu stvarno ne ide čoksa za kuhanje već mliječna?

Ajd prosvijetlite me!

[neva]

Evo biskvit mi se peče,nadam se da će mi se krema stisnuti..

[neva]

mamasita ja stavila ona 2dcl mlijeka u biskvit :/ a jeli to možda bilo za namočiti biskvit

[andrea]

neva, javljaj kak ide, jer se i ja spremam radit tu tortu ovih dana :D

[Vrijeska]

Ček, ček, znači tu stvarno ne ide čoksa za kuhanje već mliječna?

Ajd prosvijetlite me!

i mene ovo zanima

ja maloprije kupila 1kg čokolade za kuhanje :?

[neva]

Torta gotova,koristila sam čokoladu za kuhanje i krema se bez problema stvrdnula.Radila sam kremu kako je rekla Balarosa (skupa grijala čokoladu i vrhnje i dodala ekstrakt ruma.Kada se ohladilo onda sam istukla i da mi se bolje stisne stavila u zamrzivač ,samo par minuta.

[andrea]

neva, kak ti je ispao biskvit ?

radi mlijeka pitam, ja sam isto mislila da s tim trtebam namočiti biskvit, pa mi nije jasno :/

[neva]

biskvit je ispao super(probala malo kad sam ga rezala)i još sam ga ja isto namočila sa mlijekom i rumom.
Jedino što bi mi možda bilo draže je da je krema manje slatka.

[pujica]

ja sam stavila čoksu za kuhanje i bilo je super, nimalo preslatko, a kremu sam na kraju namazala na biskvit koliko je išlo, vratila sve u kalup, namazala izvana s kremom i stavila u frižider na najjače još jedno 8h. bila je jako fina na kraju, ali se teško jela jer su se katovi biskvita odljepljivali kad si jeo šnitu torte. Ipak, nitko se nije bunio

p.s. obzirom da sam se ja držala recepta ko pijan plota, a nigdje ne piše da se kremu treba istuć kad se ohladi sad znam za drugi put, ali molim da i takve stvari ulaze u upute za nas neiskusne praviteljice kolača

[neva]

Evo sad smo je jeli i torta je ludilo,ja sam isto potrošila svu kremu,nema nikakvih problema sa odljepljivanjem tj,šnite su baš lijepe u komadu

[Mamasita]

ma ne mlijeko u biskvit, nego za natopit!
Ali ajd, ak je dobro ispalo - super! :D
I da, ide čoksa za kuhanje, ne mliječna.
I ja nikad ne tučem kremu, samo je dobro izmješam, ali mislim da to nije ni bitno. Važno da dobro ispadne!

[andrea]

ja neću u detalje, da ne kvarim veselje, al moja je ravno za u smeće

[MalaSirena]

ja neću u detalje, da ne kvarim veselje, al moja je ravno za u smeće

Zakaj?

AK nije vizualno, ali je barem jestivo... ili nije??

[neva]

Joj Andrea što nije dobro ispalo?može li se barem jest

[neva]

Mamasita a biskvit mi je super,baš sočan

[Mamasita]

andrea
šta nije dobro ispalo, biskvit ili krema?

[lavache]

weeeeee, ja sam sinoć užiiivala radeći torticu, doduše, pojela sam pol kreme prije nego kaj se stigla stvrdnut ili postat dio torte

sad je u fridgeu i čeka navečer...

ja sam stavila i čoksu za kuhanje i mliječnu, tj. jednu preeeefinu milku o kojoj sam ovisna lejtli. uglavnom, zamirišale su mi i naranče, a baš volim kombinaciju čoksa-naranče, pa sam i nih narezala i stavila sa kremicom i svugdje...
naravno, torta je vizualno katastrofa, al' imam feeling da bu preeeeefina!
Mamasita, falalala na receptu!!!

[aleksandra70vanja]

Te 2 žlice extrakta ruma mi se čini da bi bilo više od one 4 ampulice?
Koliko ti je mjera u ampulicama, a ne u žlicama?

[Mamasita]

velika žlica = jedna ampulica