Stranica 1 od 8 123 ... PosljednjePosljednje
Pokazuje rezultate 1 do 50 od 360

Tema: Susjedin no-knead bread iliti kruh kojeg ne treba mijesiti

  1. #1
    Osoblje foruma Kaae avatar
    Datum pristupanja
    May 2008
    Lokacija
    badgerella.com
    Postovi
    10,896

    Početno Susjedin no-knead bread iliti kruh kojeg ne treba mijesiti

    Susjeda me prije nekih dva mjeseca iznenadila toplo pecenim kruhom. Danima sam bila uvjerena da negdje u vrtu ili kuci skriva krusnu pec. Kruh je izgledao ovako i bio je napravljen od obicnog, jeftinog bijelog brasna.

    Onda sam pokupila recept. Zapravo je rijec o obicnom no-knead breadu, iliti kruhu koji se uopce ne mijesi.

    Mjerne jedinice su 1 cup, tj. jedna salica, tj. 236ml i obicna cajna zlica.

    Dakle, originalni recept ide ovako:

    3 salice brasna
    1.5 cajna zlicica soli
    1/4 cajne zlicice suhog kvasca
    1.5 salice mlacne vode

    Ubaciti brasno u zdjelu, dodati sol, kvasac i vodu. Promijesati, ali ne mijesiti ili miksati. Pokriti i ostaviti u posudi, po mogucnosti na toplijem, ali nije toliko bitno. Vazno je da nije na propuhu. Smjesa miruje 18 (da, osamnaest) sati, ili vise.

    Nakon 18 sati, istresti smjesu u neku drugu zdjelicu, na pobrasnjenu pamucnu krpu (zdjelica je tu zbog forme, jel). Pobrasniti i odozgo. Ostaviti jos sat vremena na toplom.

    U medjuvremenu ugrijati pecnicu na 450F (232.22C - no funkcionira i na pribliznim temperaturama ), zajedno s loncem i poklopcem. Naravno, treba paziti da su lonac i poklopac potpuno metalni (moze i vatrostalna posuda, stvarno nije bitno sto je, dok god ima poklopac). U vruc lonac ubaciti smjesu, pokriti i peci 30 minuta. Nakon toga otklopiti i peci jos 15-ak, da kruh dobije rumenu koricu.



    E, sad idu modifikacije. Nama je ova smjesa previse, ja radim s polovicom. Takodjer, vjera mi zabranjuje kruh od 100% bijelog brasna pa sam u mojoj polovici smjese ostavila cijelu cetvrtinu zlicice kvasca. Ovaj dio s vodom takodjer varira - nekad treba vise, nekad manje. Bitno je da smjesa bude rjedja od kruha kojeg biste mijesili, a uz to mora biti izuzetno ljepljiva. Onih sat vremena stajanja izmedju izbacivanja u krpu i pecenja u principu preskacem jer nemam za to vremena. Nisam primijetila razliku izmedju odstajalog i neodstajalog kruha pa me nekako nije ni briga. Moze se ispeci i nakon manje od 18 sati stajanja. Mojem najstarijem je bilo oko 24 sata i taj je jako jako mirisao na pivo. Nama je originalna kolicina soli prepreprevise. No pola zlicice recimo nije bilo dosta za cijelu smjesu.

    Druga varijanta je izbaciti tu ljepljivu 18-satnu kuglu na pobrasnjenu povrsinu, malo poravnati rukama i onda presavinuti stranice kao kovertu. Zamotati u krpu. Ubaciti u posudu s presavinutim dijelom prema gore. Ovako bude hrskavija korica, tj. onako se bolje raspuca.

    Uglavnom, dva mjeseca nisam kupila niti komadic kruha, a u susjedu gledam maltene kao u kakvo bozanstvo. Ne jedemo puno kruha, ali, pobogu, ovo sto Amerikanci prodaju ionako nije bas za ljude.

    Ovako su izgledali neki od mojih kruhova:

    Psenicno integralno brasno i mljevene lanene sjemenke

    Mjesavina integralnog i bijelog psenicnog brasna s psenicnim posijama iliti wheat branom

    Sojino brasno, plus bijelo psenicno - puno kompaktnije i vlaznije

    Blue cornmeal, iliti brasno plavog kukuruza + bijelo psenicno. Ovaj nam je, u principu, najbolji.

    Uzasno mi je zao sto ovdje ne mogu naci brasno bilo kakvih tipova, a da ne pricam o tome da uopce ne postoji ostro. Sve je, osim kukuruznog (ali to obavezno onda moraju biti cornmeal ili palenta) meko i ubijeno do najsitnijih atoma, valjda. Ovo bijelo koje koristim je nekakav unbleached, unbromated.

    Radila sam zobeni, razeni, s kamutom... svastanesto.

    Recept je predobar i prejednostavan. I uopce me nije briga ako vec postoji na forumu i ako svi ovo pecete godinama.

  2. #2
    spunky125 avatar
    Datum pristupanja
    Apr 2008
    Postovi
    657

    Početno

    baš ću probati, hvala

  3. #3
    Osoblje foruma blackberry avatar
    Datum pristupanja
    Aug 2010
    Lokacija
    istra
    Postovi
    1,259

    Početno

    i ja. zvuči zanimljivo.

  4. #4
    Administratorica puntica avatar
    Datum pristupanja
    Jun 2008
    Lokacija
    Zagreb
    Postovi
    6,634

    Početno

    ja sam probala par puta
    kahna je spremala
    i stvarno je fantastičan

  5. #5
    flopica avatar
    Datum pristupanja
    Nov 2010
    Postovi
    6,461

    Početno

    danas ovo pravim
    moram napomenuti da sam totalni dibidus kad je riječ o kruhovima
    ali ovo zvuči toliko jednostavno i fino da ću riskirati

  6. #6
    tua avatar
    Datum pristupanja
    Jun 2010
    Postovi
    910

    Početno

    ako danas pravis, sutra ces peci
    kaae, ja sam dvaput radila po tvom receptu. prvi, cisti bijeli je bio super. drugi sam eksperimentirala sa crnim/razenim, super je izgledao, ali sam ga ocito prerano izvadila iz peci, prevarila me boja, ostao je sirov
    daj savjet za one poput mene, koji se eventualno na sat mogu oslonit, procjena mi nije bas naj...?

  7. #7

    Datum pristupanja
    Jan 2005
    Lokacija
    srbija
    Postovi
    586

    Početno

    jaaako zanimljivo
    od posuda sa poklopcem jedino imam obicnu serpu
    moze li u tome ispeci?
    treba li podmazivati posudu?
    i nije mi malo jasan deo gde kazes
    presavinuti kao koveru, pa ubaciti u krpu
    nije valjda da se sa krpom pece?
    ili treba malo odstojati u krpi, pa prebaciti u posudu?
    hvala unapred!

  8. #8
    a72 avatar
    Datum pristupanja
    Apr 2007
    Postovi
    1,519

    Početno

    da, postoji na forumu recept je super, a evo da dodamo i video http://video.nytimes.com/video/2006/...ead-bread.html

  9. #9
    tua avatar
    Datum pristupanja
    Jun 2010
    Postovi
    910

    Početno

    dok ti se kaae ne javi...
    moze bilo kakva posuda koja nema nekih plasticnih dijelova ili tako neceg topljivog. ja sam prvi put stavila u obicnu pa pokrila s folijom.
    u krpi stoji pa ga iz nje prebacis u vrucu posudu, ne trebas je nicim mazati.

  10. #10
    Osoblje foruma Kaae avatar
    Datum pristupanja
    May 2008
    Lokacija
    badgerella.com
    Postovi
    10,896

    Početno

    Evo tua sve zna.

    A zapravo je najnajnajbolje u emajliranom, ono, starinskom loncu. Ali to nemam pa pecem uglavnom u Ikea365 nehrdjajucem celiku, ili sto je vec.

    puntice, jelda da je dobar? Imam i kahna slike, moram joj reci da stavi. Bila sam dobra pa nisam i njezine zalijepila.

  11. #11
    Lucas avatar
    Datum pristupanja
    Sep 2008
    Lokacija
    village...long village
    Postovi
    1,638

    Početno

    joooj kak ovo fino izgleda

    skupljam hrabrosti da se odvažim u ovu pustolovinu.....

    (i još proučavam recept, tak da ću vjerovatno imati još potpitanja )

  12. #12
    Osoblje foruma Kaae avatar
    Datum pristupanja
    May 2008
    Lokacija
    badgerella.com
    Postovi
    10,896

    Početno

    Stvarno je lagano. I prije sam pekla kruh, ali sam se redovito mucila i svastanesto bezveze mi je ispadalo. Ovo ne moze ne ispasti. Eventualno tu i tamo bude malo prekompaktan, ali to je, u mojem slucaju, u principu zbog eksperimentiranja brasnom.

  13. #13
    Administratorica puntica avatar
    Datum pristupanja
    Jun 2008
    Lokacija
    Zagreb
    Postovi
    6,634

    Početno

    Citiraj Kaae prvotno napisa Vidi poruku
    puntice, jelda da je dobar? Imam i kahna slike, moram joj reci da stavi. Bila sam dobra pa nisam i njezine zalijepila.
    fantastičan je, stvarno
    izgleda i ima okus ko pravi domaći kruh iz krušne peći

    a ga još nisam radila, za sad sam samo nekoliko puta degustirala, ali napravit ću ga jednom

  14. #14
    Lucas avatar
    Datum pristupanja
    Sep 2008
    Lokacija
    village...long village
    Postovi
    1,638

    Početno

    Citiraj Kaae prvotno napisa Vidi poruku
    Stvarno je lagano. I prije sam pekla kruh, ali sam se redovito mucila i svastanesto bezveze mi je ispadalo. Ovo ne moze ne ispasti. Eventualno tu i tamo bude malo prekompaktan, ali to je, u mojem slucaju, u principu zbog eksperimentiranja brasnom.
    e upravo je ovaj boldani dio moj problem....

    ništa, probat ću... s običnim bijelim brašnom pa ćemo vidjet
    hvala Kaae

  15. #15
    mimi 25 avatar
    Datum pristupanja
    Feb 2010
    Lokacija
    ....na moru....
    Postovi
    1,103

    Početno

    Ja nisam nikada spekla doma kruh.
    I sada shvacam zasto.........bilo je sudjeno da naijdem na ovakav recept za moj prvi kruh!
    Joooj, valjda ga necu nekako upropastiti.
    Sutra mjesim, tj. ne mjesim

  16. #16

    Datum pristupanja
    May 2006
    Lokacija
    Split
    Postovi
    3,210

    Početno

    a tebe kaae, tribaš sad prominit avatar
    Posljednje uređivanje od makita : 10.07.2011. at 00:33

  17. #17
    Osoblje foruma sirius avatar
    Datum pristupanja
    Nov 2005
    Lokacija
    zagreb zapad
    Postovi
    21,367

    Početno

    odličan je , samo ima jednu gadnuuuu manu...ne možeš ga onako hrskavog i toplog prestat jesti.

    za početnike. proučite onaj link sa video prezentacijom, ne može se dogoditi greška.

  18. #18
    flopica avatar
    Datum pristupanja
    Nov 2010
    Postovi
    6,461

    Početno

    ja skroz zaboravila na to da sam htjela umjesiti ovaj kruh
    baš sam imala volju al sam popodne otišla malo leći i što da velim "privarilo me"
    a ništa, sutra ću

  19. #19
    Teica avatar
    Datum pristupanja
    May 2006
    Lokacija
    Zagreb
    Postovi
    2,274

    Početno

    Hvala ti, Kaae !

  20. #20
    kahna avatar
    Datum pristupanja
    Feb 2008
    Lokacija
    Predgrađe
    Postovi
    4,362

    Početno

    Citiraj Kaae prvotno napisa Vidi poruku
    Evo tua sve zna.

    A zapravo je najnajnajbolje u emajliranom, ono, starinskom loncu. Ali to nemam pa pecem uglavnom u Ikea365 nehrdjajucem celiku, ili sto je vec.

    puntice, jelda da je dobar? Imam i kahna slike, moram joj reci da stavi. Bila sam dobra pa nisam i njezine zalijepila.
    ma ljepi draga
    trenutno samo škicam po forumu pa pitanje kad bi to moglo biti
    i super da si se sjetila ovdje staviti recept

  21. #21
    Osoblje foruma Kaae avatar
    Datum pristupanja
    May 2008
    Lokacija
    badgerella.com
    Postovi
    10,896

    Početno

    A jok, moj lebac je uvijek budjav.
    Posljednje uređivanje od Kaae : 10.07.2011. at 01:52

  22. #22
    Osoblje foruma Kaae avatar
    Datum pristupanja
    May 2008
    Lokacija
    badgerella.com
    Postovi
    10,896
    Posljednje uređivanje od Kaae : 10.07.2011. at 01:54

  23. #23
    kahna avatar
    Datum pristupanja
    Feb 2008
    Lokacija
    Predgrađe
    Postovi
    4,362

    Početno

    sad sam si sva važna
    tnx
    ovaj zadnji nije no knead, taj sam ipak mjesila akoo se dobro sjećam
    Posljednje uređivanje od kahna : 10.07.2011. at 02:23

  24. #24
    Osoblje foruma Kaae avatar
    Datum pristupanja
    May 2008
    Lokacija
    badgerella.com
    Postovi
    10,896

    Početno

    Ali nisi trebala mijesiti. Tako da - ipak prolazi.

  25. #25
    mimi 25 avatar
    Datum pristupanja
    Feb 2010
    Lokacija
    ....na moru....
    Postovi
    1,103

    Početno

    Zamjesala i sada cekam..............

  26. #26
    enela avatar
    Datum pristupanja
    Jun 2006
    Lokacija
    Midsomer
    Postovi
    2,846

    Početno

    Da, ovo je najbolji i najjednostavniji kruh. Kruh iz pekača se s ovim ne može ni usporediti. U godinu dana nitko nije ostao ravnodušan prema njemu.

  27. #27
    Osoblje foruma ivarica avatar
    Datum pristupanja
    Nov 2003
    Postovi
    15,527

    Početno

    sad mi je zao sto sam kupila novi pekac (kojim sam btw prilicno nezadovoljna :/)
    doma imam samo halogenu pecnicu, jel itko probao peci u takvoj?

    u ovom kruhu mi se najvise svidjaju rupe

  28. #28
    enela avatar
    Datum pristupanja
    Jun 2006
    Lokacija
    Midsomer
    Postovi
    2,846

    Početno

    Citiraj ivarica prvotno napisa Vidi poruku
    sad mi je zao sto sam kupila novi pekac (kojim sam btw prilicno nezadovoljna :/)
    doma imam samo halogenu pecnicu, jel itko probao peci u takvoj?

    u ovom kruhu mi se najvise svidjaju rupe
    Možeš li dobiti temperaturu od 230-240 °C? Mislim da je to jedino važno.

  29. #29
    Osoblje foruma Kaae avatar
    Datum pristupanja
    May 2008
    Lokacija
    badgerella.com
    Postovi
    10,896

    Početno

    Trebala bi jedino temperatura biti vazna, s obzirom da se pece u zatvorenoj posudi. Dakle i svi moguci ventilatori u pecnicama dolaze u obzir.


    Moram jos spomenuti da sam jucer, cisto kao testni uzorak, napravila 100% bijeli psenicni i da je ispao predobro.

  30. #30
    Osoblje foruma ivarica avatar
    Datum pristupanja
    Nov 2003
    Postovi
    15,527

    Početno

    Citiraj enela prvotno napisa Vidi poruku
    Možeš li dobiti temperaturu od 230-240 °C? Mislim da je to jedino važno.
    nemam pojma
    pise da ide do 250, ali pise i na mojem autu da ide do valjda 150

    vise me brine visina, tj razmak od halogenke
    i svakako cu morati u staklu peci jer druge posude s poklopcem mi ne stanu u posudu pecnice

    kaae
    ti kazes 18 sati, na youtube filmicima 12?

    kad ga mijesis, kad ga peces?
    ne znam dal da ga ostavim kvasati preko noci ili preko dana

  31. #31
    marta avatar
    Datum pristupanja
    Nov 2003
    Postovi
    15,682

    Početno

    Ostavi kvasati preko noci.

  32. #32
    Davor avatar
    Datum pristupanja
    Jan 2004
    Postovi
    8,985

    Početno

    Slobodno ga ostavi preko noći, a staklena posuda je OK - isprobano.
    Par napomena:
    - količina kvasca je kritična, kao i temperatura ležanja tijesta - ako ne ispadne dobro prvi put bit će bolje drugi ili treći put
    - posudu (npr. staklenu) treba dobro zagrijati prije nego se tijesto frkne unutra
    - električne pećnice imaju zaštitni termostat koji hoće izbaciti ako se pećnica zagrije na 250 i potom dođe sebi tek kad se pećnica ohladi. Isprobano. (dakle, bolje peći na 220-230 i biti ziher)

  33. #33
    Osoblje foruma ivarica avatar
    Datum pristupanja
    Nov 2003
    Postovi
    15,527

    Početno

    sutra cu kupiti one rukavice zta kuhanje, da mi ruke ne izgore od diranja posuda, pa krecem i ja u poduhvat

  34. #34
    MoMo avatar
    Datum pristupanja
    Aug 2006
    Lokacija
    Sarajevo
    Postovi
    1,346

    Početno

    kruh je savrsen

  35. #35
    Osoblje foruma ivarica avatar
    Datum pristupanja
    Nov 2003
    Postovi
    15,527

    Početno

    pa ja ne vjerujem da ste svi znali za ovo i pustili nas da pecemo kruh u pekacu

  36. #36
    Administratorica puntica avatar
    Datum pristupanja
    Jun 2008
    Lokacija
    Zagreb
    Postovi
    6,634

    Početno

    Citiraj ivarica prvotno napisa Vidi poruku
    pa ja ne vjerujem da ste svi znali za ovo i pustili nas da pecemo kruh u pekacu
    loooool

    meni je ovaj kruh puno bolji od kruha iz pekača :vadim mast:

  37. #37
    Osoblje foruma ivarica avatar
    Datum pristupanja
    Nov 2003
    Postovi
    15,527

    Početno

    bas sam sad jadna
    jer sam nedavno pljunula 600 kuna na novi pekac, nakon sto je stari crko

  38. #38
    a72 avatar
    Datum pristupanja
    Apr 2007
    Postovi
    1,519

    Početno

    ivarica, ne se sekirati pekac ti mjesi tijesta za sve drugo, pa dzem, ajvar na brzaka ,vocni kruh itd...

  39. #39
    Davor avatar
    Datum pristupanja
    Jan 2004
    Postovi
    8,985

    Početno

    Citiraj ivarica prvotno napisa Vidi poruku
    pa ja ne vjerujem da ste svi znali za ovo i pustili nas da pecemo kruh u pekacu
    pa jesmo, ali biga iz pekača je isto super samo uz drastično manju zezanciju ... osobito sada na +34 u hladu
    Ovo ti je više za vadit mast svekrvi i sličnima

  40. #40

    Datum pristupanja
    Oct 2009
    Lokacija
    nl
    Postovi
    654

    Početno

    Citiraj Kaae prvotno napisa Vidi poruku
    Nama je ova smjesa previse, ja radim s polovicom.
    Samo ne znam zasto sam ovo poslusala ...
    ali, inace, hvala Kaae, naletala sam i prije na No knead recepte al tek me tvoj entuzijazam uspio pokrenuti. Odoh istrest duplu dozu da se moca za sutra

  41. #41
    Osoblje foruma Kaae avatar
    Datum pristupanja
    May 2008
    Lokacija
    badgerella.com
    Postovi
    10,896

    Početno

    Ma meni nitko ne vjeruje da pecem kruh svaki dan. Ali toliko je dobar da stvarno nema smisla kupovati nesto u ducanu.

    ivarice, sigurno moze staklena posuda. Ja nekad pecem u vatrostalnoj, nekad u ikeinom loncu. Kad budem velika, naci cu negdje stari emajlirani, takvi su najbolji.

    Kolicina kvasca kod mene ne mijenja puno toga na stvari, ali sto god ispadne, dobro je. Stvarno sam svastanesto do sad ispekla i sve je bilo jestivo. Dapace.

  42. #42
    enela avatar
    Datum pristupanja
    Jun 2006
    Lokacija
    Midsomer
    Postovi
    2,846

    Početno

    Citiraj ivarica prvotno napisa Vidi poruku
    pa ja ne vjerujem da ste svi znali za ovo i pustili nas da pecemo kruh u pekacu
    A zakaj ne pratiš na satu http://forum.roda.hr/threads/32493-kruh-s-bigom-iz-pekača-formule-recepti/page3


    Inače, kad sam istraživala koji je materijal stabilan na tak visokim temperaturama, pročitala sam da zbog nekih svojstava stakla, kuhanje/pečenje u staklu daje isti učinak i uz desetak stupnjeva nižu temperaturu nego u metalnom pekaču. Objašnjenje nisam pronašla.

    Oduvijek pečem takav kruh u vatrostalnoj posudi i to mi je baš dobro jer vidim kad dobije zlatnu boju pa ga otkrijem.
    Kruh kvasam preko noći i to 12-14 sati. Sad moram probati i ovu varijantu s 18 sati.

  43. #43
    Osoblje foruma Kaae avatar
    Datum pristupanja
    May 2008
    Lokacija
    badgerella.com
    Postovi
    10,896

    Početno

    E, da, nije bed ispeci ga i nesto prije tih 18 sati, ali susjeda kaze ne manje od 12. 24 sata, recimo, ispada malo previse. Muzu nije bio los, a meni je taj stariji kruh previse smrdio na pivo iliti sourdough, koji inace bas i ne volim.

  44. #44
    mimi 25 avatar
    Datum pristupanja
    Feb 2010
    Lokacija
    ....na moru....
    Postovi
    1,103

    Početno

    Pecen i ......nema ga vise...... sve smo pojeli!
    Ma odlican je! Tako sam ponosna na svoj prvi kruh.
    Meni je tjesto igrom slucaja stajalo malo manje od 24 sata i nisam primjetila nikakav drugaciji miris. Sve super.
    Danas eksperimentiram s nekim drugim brasnom......moram vidjeti sto se nudi u trgovini pa nesto iskombinirati.
    I da.....nama definitivno treba dupla doza!

  45. #45
    flopica avatar
    Datum pristupanja
    Nov 2010
    Postovi
    6,461

    Početno

    moram li reći da sam u dobrom starom duhu uspjela ovo zahebati?
    ja sam prokleta za pečenje kruha

  46. #46
    Lucas avatar
    Datum pristupanja
    Sep 2008
    Lokacija
    village...long village
    Postovi
    1,638

    Početno

    Citiraj flopica prvotno napisa Vidi poruku
    moram li reći da sam u dobrom starom duhu uspjela ovo zahebati?
    ja sam prokleta za pečenje kruha
    e toga je mene strah.....
    kaj/kak ti nije uspjelo?

  47. #47
    flopica avatar
    Datum pristupanja
    Nov 2010
    Postovi
    6,461

    Početno

    pa aj ti meni reci, ne znam kako
    prokletstvo, velim ti

  48. #48
    Osoblje foruma emily avatar
    Datum pristupanja
    Nov 2003
    Postovi
    6,411

    Početno

    kruh se pece u krpi? (u loncu)

  49. #49
    anchie76 avatar
    Datum pristupanja
    Nov 2003
    Postovi
    15,993

    Početno

    Emily pogledaj ovaj video, ne moš fulati nakon njega

    Citiraj a72 prvotno napisa Vidi poruku
    da, postoji na forumu recept je super, a evo da dodamo i video http://video.nytimes.com/video/2006/...ead-bread.html

  50. #50
    Lucas avatar
    Datum pristupanja
    Sep 2008
    Lokacija
    village...long village
    Postovi
    1,638

    Početno

    Citiraj flopica prvotno napisa Vidi poruku
    pa aj ti meni reci, ne znam kako
    prokletstvo, velim ti
    I belive you .... ni ja nemam sreće s bilo kakvim tjestima....

    ajd, srećom,ovaj recept za kruh nije tako "skup" pa se može isprobavat....

    ja ću pričekat još koji dan, malo mi je prevruće za uključivanje role....

    moja je plinska.... milina.....

    e ,btw to bi bilo negdje na 7-8 temperaturi jel? (max je 8)

Stranica 1 od 8 123 ... PosljednjePosljednje

Pravila pisanja postova

  • Ne možete otvoriti novu temu
  • Ne možete ostaviti odgovor
  • Ne možete stavljati privitke
  • Ne možete uređivati svoje postove
  •