Eh, zaboravih razne octove i ulja, a i mješavine začina za kineska jela.
Eh, zaboravih razne octove i ulja, a i mješavine začina za kineska jela.
nisam koristila, ali čula sam da je ljubčac po okusu jako sličan vegeti, ako nekome fali njen okus.
a sušeni bosiljak mislim da nisam probala, kad je sezona bosiljka, skidam listove sa svježeg da bolje raste, nasjeckam ih na sitno i pomiješam sa maslinovim uljem, to ulijem u kalup za led i poslije kockice spremim u posudicu, pa zimi koristim. Tako se mogu sačuvati sve začinske biljke ustvari
Zaboravih ono što se u Dalmaciji zove "konšerva" - pastu od paradajza.
Našlo bi se još gadosti - mm bi dodao majonezu i kečap (možda i vegetu, dućansku), a ja bih rekla
Kao i mnoge ovdje izbjegavala sam Vegetu zbog pojačivača okusa, ali sam nedavno našla Vegetu Natur - piše "bez dodanih pojačivača okusa, bez dodanih aroma i bojila". I još piše "...spravljena potpuno prirodno, od pod suncem uzgojenog povrća i bez ikakvih dodataka".
Pa sam odlučila dati šansu toj varijanti Vegete!
Da,bas me zanima u koja jela stavlhate koji zacin..
Svasta ste nabrojale a ja opet neam pojma di bi sta stavila..
Stvarno ste vrsne kuharice
U marinadu za ribu i za piletinu. http://www.coolinarika.com/recept/ki...na-sa-povrcem/
Inače se stavlja i u kolače, ali to nikad nisam probala.
Vidim da vas je puno napisalo da koristite crvenu papriku. Meni slatka paprika kao začin nema apsolutno nikakav okus. Uopće ne osjetim ima li je u jelu ili ne. Je li problem u meni ili paprici?
nisam nikakva kuharica, to se zna, ali koristim skoro sve od navedenih začina
neke i sama uzgajam u plastičnom pješčaniku
ne posjećujem specijalizirane dućane, nego kupujem ono što mogu kupiti tamo gdje se i inače snabdijevam
vegetu ne bih kupila ni jela
na ulasku u restorane pitamo stavljaju li je
ako stavljaju, ne idemo
ne dam pare za bezvezarije
to mogu onda i doma
Posljednje uređivanje od apricot : 23.01.2014. at 11:31
ajme, smijem MM-u posudit nick da se posta s vama ? on je kuhar u obitelji i zaljubljenik u začine, a i dosta je radio s njima. popis mu je dulji od Peterlininog, što zna biti frustrirajuće jer nema toliko mjesta u kuhinji koliko začina on može nabaviti (samo curryja imamo valjda 15 vrsta).
Uglavnom, kako je radio (zapravo i dalje radi, samo se malo preusmjerio na neke složenije stvari) sa začinima, sve mu je u malom prstu pa vam preko njega mogu preporučiti da posjetite Kućarin na Krvavom mostu - sad samo tamo kupuje što ne može sam nabaviti. Već sam ga spominjala zbog super mješavine za medenjake i najjeftinije mahune vanilije.
Ne znam za druge, ali ja imam puno godina pa sam svašta nanjušila...
Na listu gore zaboravih ribanu koricu limuna i naranče, vaniliju... našlo bi se toga još. Evo dopunjavam svoj popis klasičnim primjenama:
Klasika
- sol (kamena ili morska) - za sve
- papar – crni, bijeli, crveni i mješavine – za mesna jela, salate i drugo
- crvena paprika slatka i ljuta – za variva i umake, za marinade i slično
- lovorov list – za sve umake + goveđu juhu (povećava probavljivost)
- ružmarin – za janjetinu i teletinu, ribu
- češnjak – za ribu i lešade, brojne salate itd.
začinsko bilje:
- bosiljak – tjestenina, pesto genovese (svježi),
- majčina dušica (timijan) – piletina
- kopar – u sve živo, za juhe (od peradi) i povrtne, sos, variva od tikvica, krastavaca, kineskog kupusa, graška...
- kim (kumin) – u ciklu, u salatu od kupusa svježeg i kiselog
- komorač – na salatu, lešada, sjemenke isto kao i kim + za čaj protiv napuhavanja
- peršin, list sušeni – u sve što nam padne na pamet
- celer, list sušeni – u sve što nam padne na pamet, a svježi celer (korijen i stabljike) u salate, većinu variva naročito od mahunarki, gulaše i umake
- ljupčac ili selen (to je biljka koja daje karakterističan miris vegete) – juhe i variva
- mažuran – svinjetina, jela od gljiva
- vlasac (šnitlauh) – u razne umake, juhe, variva, u svježi sir s vrhnjem...
- origano – nisam ljubitelj, ali mm i djeca stavljaju na pizzu, jetrica i pileće bijelo meso
- kadulja – u svako pečenje
- matičnjak (melisa) – uglavnom koristim za čaj, ponekad za pečenje
- čubar – za gulaše i umake
- metvica – za paradajz salatu, za salatu od kineskog kupusa
- muškatni oraščić – za goveđu juhu, bešamel, medenjake i biskupski kruh
- borovica (klek, brinje) – za umake i gulaše, naročito od divljači, isto i brusnica
- hren – kao umak, za ciklu, za salatu od jaja...
- chilli / kajenski papar – za mnoge umake i gulaše
- estragon (pehtran) – za poticu (mazanicu) tj. kolače od dizanog tijesta, za kisele krastavce
- piment – nezamjenjiv za krvavice
ostalo:
- sezam, lan i suncokret sjemenke – u kruh i peciva
slatki:
- đumbir (ginger) – za medenjake, engleski kolač sa suhim voćem i kekse
- anis – za medenjake (treba jako paziti jer je jak ko 100 vragova, sve prefarba)
- cimet i klinčić – za medenjake i druge kolače, štrudle od jabuka, kompote
neuobičajeni:
- curry – za jela od riže (indijska)
- umak od soje – za jela od riže (kineska) i tjesteninu, mariniranje mesa i sl.
- Hikori – „rauchsalz“ je nezamjenjiv za gulaše (umjesto kockica špeka)
- Kardamom i kurkuma – za indijske kombinacije – to su sastojci curry-ja pa rijetko koristim odvojeno, sigurno im je istekao rok trajanja, he he he...
- korijandar (kineski peršin) za juhe i variva, za kineska jela
gdje god mi "zapase".
volim ga naribanog.
pa ga ribam u juhe, obicno to budu neke povrtne. cesto i miso stavim tada.
u sva jela koja radim u woku, od mesnog do povrtnog.
u pice- djumbir i limun.
i ja ga ne bi stavila pod slatke zacine.
treba znati s njim jer zna jako zaljutiti jelo.
peterlin, maticnjak je odlican u salati. bilo kojoj i tako ga najvise koristim.
a perko ljeta zelena salata s mentom, mmmmm osvjezenje samo takvo.
ja sam sve sem vrsne kuharice, ali s vremenom shvatis da moze biti i bolje od onog sto si do tad radio
crvenu papriku koristim za nesto sto je u nasoj kuci paprikas, ali nije zapravo ni priblizno pravom. tako da ta crvena parika kod mene postoji, ali je rijetko koristim.
jos sam naucila da zacine ne kupujem mljevene, npr muskatni orascic, klincic i sl. jer su puno intenzivniji kad ih sameljes/naribas i sl. po upotrebi. i takodjer treba nauciti koja je mjera kojeg. nekog mozes dodati izdasno, a nekog ako dodas koje zrno je previse.
sto sam pamet svijeta pobrala sa ovom zadnjom recenicom , ali recimo ako dodajem muskatni orascic u telieci rizoto zbilja moram biti pazljiva.
ja bih dodala još jedan "začin" koji jako volim koristit: panceta
Vegetu nemam (imam svoje ribano usoljeno povrće umjesto nje), a ostalo.... Dovoljno je reći da mi je polica sa začinima na 4 "kata". Koristim ih prema osjećaju i inspiraciji, ali ima nekih kombinacija koje su "dobitne". Mi smo ljubitelji ljutog i kurkume tako da su oni gotovo u svakom jelu.
e, frka, ajde pitaj muža koju mljevenu ljutu papričicu moramo kupiti da se pošteno zaljutimo, pliz.
uzela sam neku kotani, ali nama to nije dovoljno ljuto.
Ne znam što ti i gdje šogor naručuje, ali MM, između ostalog, radi i s tekućim dimom. I to nikako nije aroma. Ja se baš ne razumijem u to sve, ali mogu ga kasnije uposliti da objasni cijelu stvar pa vam prenesem. To je budućnost većine dimljenih proizvoda.
Netko je spomenuo da ne zna što bi s kurkumom - odlična je npr. s rižom. daje lijepi žućkasti izgled i fini okus, a i jako je zdrava.
Ja koristim dimljenu sol (hikorijevo drvo): http://en.wikipedia.org/wiki/Smoked_salt
Nije baš česta kod nas, ali kad god idem u Njemačku, to si donesem.
Posljednje uređivanje od Peterlin : 23.01.2014. at 12:02
uuuu, tu je stručnjak i pol - obožaaaava ljuto. pitam pa javim navečer.
zadnje je u Kućarinu uzeo Vrabanero, ali to je chili sauce. ima 4 zvjezdice za ljutinu od mogućih 5. a mislim da imaju i umak s 5. a imamo i curry koji zovemo Zlo - 3 zrnca i plačeš od ljutine pitam za mljevenu pa javim
milasova8, ja sam sve nove začine počela koristit tako što sam krenula od nekog konkretnog recepta di se traži, tako sam vidjela u čemu mi odgovara i kasnije sama kombinirala.
preporučila bih da počneš sa začinima tipa origano, bosiljak, majčina dušica, u umacima tipa bolognese, 4 sira i slično.
Kurkuma se može staviti i u piće - npr. vruce mlijeko s medom i kurkumom. od tog se dobro spava
iako koristim stvarno enorman broj začina, na kraju dana bi bez svega preživjela osim bez soli (koristim više vrsta), hektolitara maslinovog ulja i marsale.
meni je najdraži začin - papar - nikad ne kupujem mjeveni nego onaj u zrnu
ja za okus dima koristim, ko tangerina, pancetu
evo nazvala sam MM-a - ako hoćeš ljutooo, postoji kajenska paprika, a i ekstra ljuta mljevena. ima u prahu i grubo mljevene, a od onih u komadu je bird's eye ta od koje boli glava te su isprobane iz Kućarina.
oh, super, brza si! hvalaevo nazvala sam MM-a - ako hoćeš ljutooo, postoji kajenska paprika, a i ekstra ljuta mljevena. ima u prahu i grubo mljevene, a od onih u komadu je bird's eye ta od koje boli glava te su isprobane iz Kućarina.
to si rekla da je u centru negdje, ta kućarina? kad mi aleks bude u prolazu da joj znam reć...
Ma bit će to ipak "Kućarin" (žličica), a ne Kućarina :D.
Ja sam za prošlogodišnje maškare jela krafne pune kurkume. Vodili smo malu u Čarobni grad (klub-igraonica) i tamo su nam cijelo popodne pekli krafne, žute-žute. M. je na kraju dogovorila posjet kuhinji (uredi ona sama šta naumi). Kažem ja kuharici da se to tijesto stvarno pošteno žuti i da koliko je tu jaja. A kaže žena: Ni jedno, žute su od kurkume!
Odlične su bile.
Ja više skoro uopće ne koristim začine jer sam se odvikla dok mi je dijete bilo malo a sad mi se ne da.
(kupim npr. curry pa bacim itd jer nemam više naviku korištenja)
Ajde imam doma đumbir u prahu i stavljam ga u juhu od bundeve.
Ali vidim da se spominje kurkuma pa da podijelim omiljenu foru sa njom - grubo se samelje tofu, dakle ne u pastu nego na komadiće, i to se ispeče na tavi i posipa kurkumom, i to je onda "veganska kajgana" - jako fino.
Zaboravih tabasco - zeleni i crveni.
Ali kao i kod vas, to mm i mlađi sin kemijaju s tim ljutim paprikama, ja baš nisam oduševljena. I mali sve zna - jalapenyos, pa ovakve, pa onakve, ne znam to ni napisati.... Ufff....Ja se ne mogu sjetiti ni kak se ostale zovu.
Posljednje uređivanje od Peterlin : 23.01.2014. at 12:41
Cesto je kod nas na meniu umak od rajcice( domaci sos mamin),pa cu bas probati bosiljak i origano..Variva cesto radim,puretinu sa prilogom tipa kelj na leso,riza i sl..Bas cu se odvaziti i krenuti u nabavku nekih zacina koje mi se cine zanimljivim sudeci prema vasim postovima..
To su bosiljak,origano,ruzmarin,ljupcac,papar u zrnu..
Pa krecem..bas me zanimaju novi okusi vec isprobanih jela
Koristim puno zacina i volim indijsku i bliskoistocnu kuhinju do te mjere da me sin zna moliti da mu napravim "obican" bolonjez. Sve vec ovdje nabrojane trave, u susenom i svjezem obliku, vise vrsta soli i papra- sad mi je najfiniji neki tasmanijski iz harisse, dimljenu crvenu papriku, garam masaalu, kurkumu, korijandar, zvjezdasti anis, djumbir, cesnjak, lovor..
je, ja sam bila jednom kupila tu vegetu natur i zaboravila na nju, pronašla je u ormaru nakon godinu dana i bila je sva pljesniva, puna kultura i civilizacija, tako da očito nije čisti otrov.
đumbir ide u kolace, a bez njega neide kineska kuhinja,a kad se radi sweet and sour sauce je neizostavan
dobar je i za sokove i za caj protiv prehlade
majcinu dusicu nebi preporucila za pocetak jer je s njom lako pretjerati, treba dosta dok se naucis koliko treba kojem jelu i velika je razlika u svijezem, susenom i kupovnom, za przena jela tj meso,i marinade je tesko pretjerati, ali u ostalom lako upropasti jelo ako nisi naviknut na taj okus i miris
moram si dodati taj ljupcac na popis jel ima netko sjemena mozda, za razmjenu?
za rizu su mi super curry i kurkuma
zaboravih pitati-piment...
jel ga koristite? za sto osim za kolace?
Napisala ja da je to začin koji ide u krvavice. Doma ga imamo za slučaj da kupljene krvavice nisu dosta začinjene. Stavlja se u paštete, na jetrica i ostala jela iz iznutrica. Englezi ga stavljaju i na ribu, ali meni to ne paše - više mi se sviđa naš tradicionalni češnjak+peršin+maslinovo ulje.
Davor je svojevremeno napisao da je napravio genijalnu home-made vege paštetu s tim (hummus - baza mu je bila slanutak): http://forum.roda.hr/threads/77832-V...t=pa%C5%A1teta
Sigurno ide isto i s grahom, lećom i drugim mahunarkama.
Posljednje uređivanje od Peterlin : 23.01.2014. at 14:47
Huh, koja tema, prava za mene!
Ja sam tu negdi kao Peterlin
Skupljačica začina, ljubiteljica miomirisne hrane,egzotičnih okusa, volim da hrana priča, da miluje nepca... Volim hranu koja je seksi, zapravo hrana me toliko uzbuđuje da se pitam jesam li normalna
Mogla bi cili dan pričati o hrani,kuhanju,kombinacijama okusa... Otkad se pingvinić rodio, nemam toliko vremena za kuhanje, kuham samo da se pojede... Al nekad uhvatim vremena za sebe i onda stvaram kombinacije, nekoliko slijedova jela. Ja sam osoba koja sebi nije kupila komad odjeće ni obuće više od godinu dana, ali zato sam svoju kuharsku kolekciju podebljala sa nekoliko noževa,raznog alata, a začine kupujem kad god stignem. Nažalost živim u malom mjestu, izbor je nikakav, al zato web shop harisse svako malo posjetim.
Sol je kod mene samo jedna, morska sol, i to ona sitna i cvijet soli. Papar imam nekoliko vrsta, najdraži mi je svježe mljeveni šareni, no imam i obični bijeli i crni. Chillia imam nekoliko vrsta, najdraže su mi chilli papričice, one male okrugle, njih sama uzgajam. Onda uzgajam u vrtu bosiljak,ružmarin,timijan,kadulju,ljupčac,kopar, mažuran,origano,melisu,vlasac,selen i petrusimen. Sad pred zimu sam pobrala i osušila sve osim timijana,kadulje i rumžmarina. Korijandar mi ne uspijeva nikako.Mama je uzgojila i estragon i đumbir, tri mala korijena, njih smo brzo pojeli.
Od sjemenkastih imam kim,kardamom,korijandar,piment,muškatni,anis u zrnu i zvjezdasti anis. Od praškastih imam cimet,opet kardamom,đumbir,curry nekoliko vrsta,kurkumu. E imam i čubar, on je odličan,stari zaboravljeni dalmatinski začin,tj trava.
Sama radim mješavine začina poput 5spice, ili začin za piletinu (ružmarin,chilli,cimet i curry).
Pod začine mi spada i luk,mljevena paprika,senf. Vegetu ne priznajem, nikakve kocke,gotove juhe, to u moju kuću ne ulazi. Smatram da je industrijski prerađena hrana totalni shit,uvreda za pravu gastronomiju i namirnicu u njenom stvarnom obliku. Teško mi je reći koje začine stavljam u koju hranu, jer nikad nije isto, kombiniram,miksam razne stvari.
Za kolače koristim, vaniliju štapić, naručujem od jednog frenda, on mi šalje onu madagaskarku, ne žalim niti kune koju dam za nju. Ima na ebayu kupiti odličnih vannilla beans. Također tonka mi je odlična za kolače. Pod začine za kolače spada mi i ribana korica naranče,limuna,limete,klementine. Nikad se ne držim recepta i stavljam svašta u kolače,obavezno sol s karamelom, često papar i chilli sa čokoladom, kardamom. Zvjezdasti anis je moj najdraži začin,u stopu ga prati kardamom.
I tako, da ne duljim, moj životni san je da putujem svijetom i jedem, nije me briga koliko debela bila!!!
I netko je kao isti začin naveo kim i kumin. To nikako nije isto, samo slično izgledaju. U pravilu to su potpuno dva različita začina. Kim se koristi za peciva,kruhove,dobar je sa zeljem. Kumin je više karakterističan za istočnjačku kuhinju, iako mu je talijansko podrijetlo, najbolje ga je dodat u jelo lagano poprženog.
Ja sam prije nekoliko godina izbacila vegetu iz prehrane i onda jednostavno moraš dodavati začine jer te pita pogotovo za juhe i umake, ja najčešće stavljam mediteransku mješavinu u skoro sve i pesto, sol naravno sad smo kupili himalajsku malo za promjenu i mljeveni papar, nekad chili papričice.
Znala sam i ribati đumbir sad ne baš kako dojim.
Ja imam neki recept za domaću vegetu od samog povrća a prefina je i zdrava pa ako ti baš nedostaje mogu ti prosljedit