 |
|||
Ovako ja koristim začine:
Juhe - sol, papar, peršin i kurkuma
Pečeno i mljeveno meso - sol, papar, crvena paprika, peršin, vegeta (ne volim okus mesa pa moram ubiti vegetom)
Umaci i variva: sol, papar, crvena paprika, peršin, bosiljak, lovor, kurkuma
Za specijalna jela kao npr. curry sos, bechamel umak, bijeli umak sa travama.. koristim i curry, đumbir, mljeveni češnjak, muškantni oraščić, korijander, timijan i majčinu dušicu.. kako već recept traži.
piment mi je na to buy listi otkad je frend ovaj vikend radio pileća prsa začinjena pimentom, ribanim limunom i origanom, bila su odličnapenny prvotno napisa
ja stavljam đumbir i u slatke umake (marokanske, tuniske), uz kardamom, korijander, kumin..
Milasova, ako ti nitko nije već napisao, postoji miješano sušeno povrće od Kotanyija, koje može zamijeniti vegetu.
Ne moraš na silu uvoditi začine u svoje kuhanje, ako ti je tako fino, što je bitno da se drugima sviđaju dodaci?
ljupčac je super
moja svekrva ga redovito stavlja u juhu zajedno s peršinom i celerom
cijela kuća zamiriše
jel ga radis po receptu strogo pazeci na omjere?
jel stavljas bas secuanski papar ili neki drugi?
znam da ga je netko vec spomenuo...secuanski papar, gdje kupiti?
finger, divim se tovojoj energiji vezanoj za hranu
Omjeri u mojoj kući postoje samo kod kolača. Sve ostalo sama procijenim. Trudim se da stavim svega podjednako. Sečuanski papar ima kupiti na harissi, al nemam ga uvijek doma, pa stavim mješavinu papra.
Hvala ti na divljenju, nije to ništa! Ima luđih od mene
Posljednje uređivanje od fingertips : 23.01.2014. at 14:36
Bas me zanimalo sta drugi koriste-ljudi oko mene slabo koriste zacine pa cisto da cujem iskustva..
A i zasto ne probati,pa mozda nam se i taj drugaciji okus svidi..
Fingertips,bas sam cekala da se ti javis s obzirom na tvoj fanatizam za hranom
Ponukana temom bila sam jučer u Farissi.
Kupila mljevenu goruščicu
malo popržim pa usitnim u mužaru
MaliMimi,proslijedi-necu se bunit
I moram si kupiti mužar.
To si već dugo želim, i stvarno ne znam zašto nisam kupila.
A tekući dim... Nek me netko razuvjeri, ali mislim da živimo u svijetu umjetnih okusa i aroma...
a koja je fora s tim dimom? imaš okus roštilja?
tekući dim? to mi u provinciji nemamo
Pretplaćujem se na temu.
I ja sam jedna od onih koja nezna ništa skuhati bez vegete, baš ništa. A htjela bih se riješiti te navike.
Čitam vas i učim...
Milasova, super tema
a sad me taj dim podsjetio na knjigu "parfem"
i na p*zdin dim
Aha.a koja je fora s tim dimom? imaš okus roštilja?
Ja brijem da i oni svi jeftiniji špekovi i pancete se sigurno ne dime nego "bojaju" i "kupaju" u takvom nečemu.
A uredba 2065/2003 regulira proizvodnju i rpodaju aroma dima.
Očito je to popriličan biznis :/
nastranu to što vegeta nije zdrava ja asam nekad bila vegeta ovisnik. Kad sam ju izbacila skužila sam da su mi sva jela imala isti okus, sv eje mirisalo na begetu.
Nego kad pravim neko fino pečenje, tipa teletine ili janjetine ne pretjerujem sa začinima, sol i malo papra jednostavno uživam u okusu mesa. Najčešće eksperimentiram sa piletinom i svinjetinom.
ma super! do danas ne bih rekla da takvo što uopće postoji. imitacija okusa dima.
piment mi je na to buy listi otkad je frend ovaj vikend radio pileća prsa začinjena pimentom, ribanim limunom i origanom, bila su odlična
Evo,to mi nikad nebi palo na pamet..
Sad kad sam doznala bas cu probat..
Cesto pravim pureci ili.pileci file na naglo i neam pojma kako bi zacinila..pa stavim samo vegetu..
Da, piletina i puretina, upijaju svakakve začine, svašta podnose. Ja stvarno volim piletinu s limunom, pa malo korijandera... Ili kad se napravi fina korica sa five spice-om...
Za tekući dim, evo iskreno neznam ni ja koja je fora. Jel tko probao?
evo da te razuvjerim
dakle, tekući se dim dobiva na sljedeći način: vodena para se dimi (onak k'o šunka) i stvar je u tome da se u tom postupku čađa taloži na dno, a katran ispliva na površinu pa se samo sredina "pobere". i to je kondenzat dima ilitiga prirodna aroma. taj se kondenzat čisti od benzopirena, što se kod klasičnog dimljanja ne može napraviti, a ne može se niti riješiti isto tako štetnog katrana i čađe. i pogriješila sam kad sam rekla da je to budućnost dimljenih proizvoda - veli MM da je to već sadašnjost, samo mi malo kaskamo. vani su striktne odredbe o količini benzopirena i uskoro i kod nas stiže taj zakon, a klasičnim je dimljenjem to nemoguće postići. kaže MM da se npr. u Nizozemskoj samo ovako i dimi.
i da - ima okus roštilja i već ste ga sigurno i jeli a da niste znali
Frka, majketimile, danas si k'o Mirko Miočić!
i ja želim kupiti mužar - ali niakko da nađem onaj koji mi se sviđa i da je u zadovoljavajućem cjenovnom razredu
Frka, majketimile, danas si k'o Mirko Miočić!
to je zato jer, eto, nemam pametnijeg posla nego učiti za sutrašnji ispit - vidi se kako sam produktivna po tom pitanju
da sam bar Mirko
Posljednje uređivanje od frka : 23.01.2014. at 15:25
Slomi nogu na ispitu!
Javi sutra kako je bilo.
Tnx Frka!
Pročitala sam i uredbu u međuvremenu
Frka, kad već imaš tak puno vremena
Đumbir u jela ne stavljam od fijaska sa umakom od piletine, đumbira, češnjaka i limuna jer to više nitko ne želi niti probati, ali zato od njega zimi radimo čaj, a ljeti smo totalno navučeni na limunadu s đumbirom i svježom mentom (rukovet mente u mužaru protrljam s dvije ravne žlice kristalnog šećera tako da se šećer prožme uljima mente; đumbir naribam i iscijedim sok u taj šećer, a također i sok dva limuna, malo promiješam da se šećer rastopi, dodam leda i litru mineralne vode).
50m istočno od Chemaco dućana u Vukovarskoj otvoren je novi dućan s repromaterijalima za izradu nakita, ali imaju i kamene mužare za malo para. Jedina mana im je da nisu trošeni pa bi bilo dobro u njima prvo sitniti sol ili sodu bikarbonu da se zahoblaju.
Ako začine želiš imati u rastresitom obliku onda ti treba električni mlinac, ali onaj starinski s propelerom i poklopcem koji jako zuji. S njime u zadnje vrijeme radim biljnu sol (suho povrće za juhu + sol), a složio sam i hing aštak čurnu i vata čurnu - sve komponente iz Harisse.
citiram MM-a: može se koristiti za sve gdje se želi dobiti miris dima (npr. čušpajz bez špeka, a ono miriši gaaaa; posipat po steaku - MM kad peče na grill tavi posipa s njom, a može se koristiti i kod sušenja mesa - napacat s njom pa aroma prodre u meso i nije samo površinski podimljeno, ali onda se miješa s običnom solju da ne bi bilo prejako. MM recimo soli inćune tako - na šaku soli stavi malo dimljene i onda inćuni imaju lagani miris dima). postoji razlika između prave dimljene soli (koju baš dime u pušnicama) i mješavine soli i kondenzata dima (za koju MM kaže da je zdravija baš kao i kondenzat dima naspram klasičnog dimljenja - ono što sam gore pisala).Frka, kad već imaš tak puno vremena
a možda baš i ne citiram
Posljednje uređivanje od frka : 23.01.2014. at 19:40
Ma super si!
Sretno sutra!
Nakon višegodišnnjeg eksperimentiranja sa začinima (s puno začina, točnije) u mom začinskom ormariću su ostali:
sol
papar (jako rijetko)
origano (samo pizza)
Uz to koristim češnjak, peršin vrlo rijetko, bosiljak ako se sjetim posaditi ga.
Ali koristim kilograme i kilograme povrća, što god nađem svježe ili imam od prije smrznuto.
I skužila sam da mi tek sad hrana ima pravi okus. Kokoš po kokoši, grah po grahu.
To i ja tvrdim, sol, češnjak i maslinovo ulje...
Kolegica jednostavno Ne vjeruje da kuham bez začina, ali istina je.
trampolina zapravo ima pravo. Ali ako jedem piletinu dva puta tjedno dosadi mi, tako da nekad jedemo pile na mađarski, kineski, mediteranski, indijski....
E, fala ti ko bratu na ovoj informaciji, potražit ćemo.
Imam drveni tarionik i mali porculanski mužar ali rado bih kameni jer porculanski ima previše glatku površinu, skliže se.
Pa naravno, ako si na makrobiotici onda od začina koristiš samo soja sos...
Začini ne trebaju za povrće, to je i trampolina rekla. Nisu nužni ni za mliječne proizvode (iako ja volim sirne namaze, a moj stariji voli i onaj začinski maslac u koji ide aromatično bilje).
ALI riža bez začina - to ne bih preživjela, tjestenina bez bosiljka - isto anemično, ko da jedeš karton...
Bijelo pileće i pureće meso bez začina - krepalina!
Zapravo, i za sva ostala mesa to vrijedi. Moji dečki vole bolognese, gulaše i paprikaše, a u to ne mora ići puno mesa, ali ide puno začina.
Pitanje glasi: da li začinom smatramo i luk (pitanje je da li to ubrojiti u povrće ili u začine - kod mene je povrće jer dečki umlate cijelu glavicu veličine ko jabuka utrpanu u stir fry s ostalim povrćem)
Naravno, nisam nabrojila luk kozjak jer to mi je isto povrće. MOžda bi i češnjak trebalo utandrkati u povrće, a ne u začine. Brojne začine koristim za čajeve (menta, kadulja, bosiljak, čak i origano iako rijetko - taj mi baš nije fini, komorač, kim...) tak da je tanka linija između povrća i začina, između čajeva i začina, a bome se puno toga ljekovitog bilja koristi i u kozmetici.
Ont. išla sam brojiti bočice sa začinima - 36
ja volim na americki
u pecnici, na vrh pobrasniti i staviti listove putra. pred kraj namazati senfom i posuti mrvicama, preliti saftom. zapeci. mmmmm
al tu ne ide cijelo pile, najbolji su bataci, krilca i zabatci.
bijelo meso recimo u umaku s vrhnjem za kuhanjem i slatkim curryem s bananama i kiselim jabukama. prilog riza vulgaris, bez zacina.
Posljednje uređivanje od leonisa : 23.01.2014. at 22:33
Peterlin, nisam na makrobiotici, bila sam nekoć... Ali možda je stvar u tome da su mi receptori okusa istancaniji nego drugima. Za to me često u familiji optužuju. Meni sama tjestenina ima okus. I riza isto...i bijela i smedja.
A shoyu i tamari koji se koriste u makrobiotici, nisam baš nešto previše ljubila ni onda. Jedino za poprziti suncokretove sjemenke.
pogledati ću. Užasno mi je žao što sam jednom na brzinu uletila u Hofer u Brežicama, kupila par sitnivc i izletila van uzevši kataloge (one kao u Lidlu) - i tek sam doma skužila da su u ponudi imali predobar mužar za nekih mislim 5, ili 6 ili 7 eura, Vukovarska mi nije usput ali bih se mogla zaletiti koji dan.
Ja ne volim egzotuične začine, ali često sama berem bilje za čaj i začine, i to me baš veseli. sa ljetovanja na Korčuli sam se vratila sa dosta velikom kopličinom origana (uz one uobičajene stvar koje i inače berem) - neakako mi je hrana draža kada stavim ono što sama naberem, a it o mi jedođe kao neki podsjetnik na GO, ili smao neko kratko putovanje. i uvije berem na čistom - sve si mislim da ću u penziji dane provoditi u prirodi berući aromatično bilje.
E da- šipak čaj - neusporedivo - ovoo kaj se kupi u dućanu, nema veze sa šipkom.
meni je isto sama pašta fina
pogotovo kad je domaća
skuham si prazne pašte kad sam sama i lijena za kuhati
i sasvim mi je to ok za pojesti
ni ja nisam od začina
sol, papar (bijeli, crni, zeleni, mix)
cimet, muškatni oraščić
peršin, češnjak, aceto, lovor, ružmarin
soja sos kad radim kineza
i to je to
imam i klinčić, ali samo za kuhano vino, u kolačima ga ne volim
a ja imam dva začina koja baš ne volim - cimet i kim
Malu količinu cimeta mogu podnjeti samo u piti i štrudli od jabuka
egzotične začine ne volim, a od đumbira imam traume - iako ge se ipak nekada natjeram pojesti, kada osjetim da mi je organizam slab
A u koja jela stavljate cimet?
Ja ga koristim samo za kolace..
ja fga ne volim u kolačima, eventualno samo malu količinu
Posljednje uređivanje od NanoiBeba : 24.01.2014. at 10:15
ja mrzim kim
mrzim, mrzim, mrzim
imam traume iz djetinjstva radi njega
radi njega mi se želudac okrene na spomen prežgane i paradajz juhe
Nano kud ga spomene
cimet mi ide samo u kolace s jabukama
jabuke u šlafroku se obavezno posipaju štaubom pomiješanim s cimetom
Malo kuham, začine koristim još i manje.
Ali sam naletila na jedan super recept s tunjevinom i - cimetom.
Malo maslinovog ulja, par režnjeva češnjaka, nešto crnih maslina, malo kapara, fileti tunjevine (iz konzerve), pasata. Pred kraj - cimet. Špagete skuham posebno pa sve pomješam zadnjih minutu-dvije.
ja mrzim kim
mrzim, mrzim, mrzim
imam traume iz djetinjstva radi njega
radi njega mi se želudac okrene na spomen prežgane i paradajz juhe
Nano kud ga spomene
x
zato jer i ja imam traume - pa morala sam. Svi nabrajaju začine a nitko ne spominje da ih nevoli.
A kim u kruhu/pecivima - katastrofa
Ja napisala da ne volim origano.
Ne volim ni pretjerivanje s cimetom - paše mi uz jabuke, u medenjake i engleski kolač sa suhim voćem, te korica u kompot od jabuka i kuhano vino. U slanim jelima mi ne paše, a mm i djeca ne dijele moje mišljenje.
Pravila pisanja postova
Odgovori s citatom
