 |
|||
koje začine koristite
Zanima me koje zacine koristite dok radite rucak?
Kod mene u kuhinji je samo sol,papar i vegeta..i to je to..
koristim ih u vrlo vrlo malim kolicinama,a nekak se ne ududim eksperimentirati sa drugim zacinima..
Pa bi htjela doznati iz prve ruke sta vi imate i koristite pri kuhanju..
Mozda pocnem sa eksperimentima
crvena paprika, chilli, bosiljak, origano, majcina dusica, cimet, kumin, persin, muskatni orascic, anis, djumbir...
i razne mjesavine iz harisse.
moj začinski ormarić čine: sol, origano, bosiljak, kurkuma i kajenski papar.
koristim: sol
ponekad ostalo, origano na pizzu, bosiljak s rajčicom, kurkumu u leću, bundevu i saftove, kajenski papar samo ponekad kad osjetim da bi mi pasalo.
nisam ti neka pomoć pri eksperimentima...ali znam da ana.m ima čudo začina i da ih koristi...pa možda se javi da podijeli svoje iskustvo
muskatni orascic, mjesavina papra, mediteranski zacini (mjesavina), lovor list, đumbir, crvena paprika slatka, mjesavina zacina provanse, kurkuma (to koristi MM ja nemam pojma sta bi stim). naravno imam cimet, vanilin stapic, klincic.
e da sol, morska krupna, sitna i cvijet soli.
vegetu imam, ali nam nije bas u akciji.
e da meni cesto kao dodatak za popraviti okus sluzi i vino, narocito prosek, koji mi ubijel kiselost kod umaka s rajcicama.
di zaboravih origano? kopar u zamrzivacu, persinov list.
vegetu ne koristim.
papar volim svježe mljeveni.
kajenski papar (to mi je najnovije otkriće, trpam ga u sve), čili, carry, đumbir, kombinaciju kotany sa sušenim vrganjima to samo ponekad u neka mesna jela, crvenu papriku(slatku i ljutu) + začinsko bilje kojekakvo origano, bosiljak, timijan, lavanda, kadulja, ljubčac, celer...
Dok nije došla Smjehuljica koristila sam sve i svašta... trenutno samo sol i cimet.
Baš si nešto razmišljam da je vrijeme da vratim začine u kuhinju. A i taman sam si reorganizirala ladicu sa začinima, mogla bi u Harrisu.
Pratim.
začinsko bilje kako mi dođe pod ruku, peršina, ljubčaca, celera uvijek imam u dubokom ili u vrtu, a origana i bosiljka osušenog.
Sve što mi padne pod ruku. Osim vegete.
U ogromnim količinama bosiljak, majčina dušica, vlasac, chilli, curry, korijander, šafran, muškatni oraščić, mažuran, kajenski papar, kopar...
I crvena paprika naravno.
Posljednje uređivanje od Cubana : 22.01.2014. at 15:11
Kada gledam emisije o kuhanju vidim da koriste osnovno ;papar i sol ali dosta začinskih biljaka na što ja nisam naučena.
Prije mi je osnovni začin bila vegeta međutim kako sam postajala sve svjesnija toga što unosim u organizam pokušavam ju skroz izbaciti iz moje kuhinje zbog pojačivaća okusa koji sadrži a koji se btw. ne preporučava uopće za konzumaciju dijeci.
Koristim raznovrsno povrće kada kuham te sol, slatku papriku, biber, bosiljak. Suprug koristi curry ali meni ne paše miris.
i ja sam hrpu toga zaboravila.
sechuanski papar
vegetu ne smatram zacinom....
ja ih koristim dosta i uvijek gledam nabavit još više
osim s&p, origano, bosiljak,majčina dušica, mažuran, ružmarin, limun - kad hoću neki mediteranski okus
kurkumu, ponekad curry - najčešće uz piletinu
kombinaciju: kardamom, korijander, cimet, muškatni oraščić, cumin - uz piletinu, povrće, u umake uglavnom
kopar u salatu od krastavaca i jogurta
svježi vlasac u proljeće u svašta
nisam ljubiteljica ljutog pa chilli posjedujem ali rijetko kad stavljam, i na kapaljku. nekad slatku papriku.
soja sos sam probala i ne volim baš.
usput, gdje ima za kupit limun trava?
imam i neku dobru sol iz camargue-a, s provansalskim zacinima.
na harissa webu pise da imaju susenu.tangerina prvotno napisa
Uuu,meni vegeta skoro pa glavna..
A sta stavljate u variva?
I kad bi imala.sve te zacine nebi pojma imala di sta da stavim..
Jel koristite svjezi bosiljak i ostale travke ili suseni?
Ribam friško korjenasto povrće, ribam ga u beskraj... potrošim i 2 kg mrkve tjedno.
I sušeno i friško kad ga ima.
"Svježu", koliko može biti svježa, drže u onoj nekoj finoj voćarnici/ribarnici na Britancu (Kašeta i košara), ali je bolesno skupa.
Posljednje uređivanje od Freja : 22.01.2014. at 15:34
sol i papar, peršin i češnjak skoro u sve što kuham. timijan i lovor u variva s mahunarkama, origano ili bosiljak na pizzu, ružmarin i korica limuna na piletinu, curry ponekad, kurkuma u rižu i mesne umake, crvena paprika isto skoro u sve umake i variva. vegetu uopće nemam otkako kuham sama za sebe.
E,da mama mi je dala teglice napunjene ribanom mrkvom,celerom i persinom..pa to isto stavim u variva,ali moram stavit i vegetu..sta mogu jos stavit a,da izbacim vegetu?
ja stalno koristim slijedeće i bez toga nit ne kuham: sol, papar, bosiljak, ružmarin, peršin, češnjak, majčina dušica, kadulja (to vidim da niste spomenuli, meni je neizostavni začin za teleće i svinsko pečenje), crvena paprika, chilli paprika, origano.
ovo ostalo, nažalost rijetko, uvijek se nekako predomislim s eksperimentima.
edit: spomenula je kosjenka kadulju
Posljednje uređivanje od cvijeta73 : 22.01.2014. at 15:38
kadulju ne koristim otkako pokusavam zatrudniti, ako sam slucajno taj ciklus trudna
na moram stavit vegetu.
recimo, moja mama nikad nije vegetu koristila pa se niti mi nismo naučili na taj okus, i bez obzira na zdravlje, meni nikako ne paše. al ovo je česta rečenica koju čujem.
Svjezi bosiljak,ruzmarin i ostalo ili suseni?
Ja sam naucena samo na sol,papar i vegetu..
Kao sto.sam rekla,nemam pojma kak bi koristila te druge zacine..
Zato sam i otvorila temu da cujem iskustva..bas me zanima..jer zelim.izbacit vegetu
ja to ništa ne bih u variva stavljala.
kapulu, češnjak, peršin, sol i papar, eventualno crvenu papriku
I ribanu mrkvu.ja to ništa ne bih u variva stavljala.
kapulu, češnjak, peršin, sol i papar, eventualno crvenu papriku
Slažem se za tvrdnju o Vegeti, ni moja mama ju nikad nije koristila, ni ja... jela s Vegetom mi sva imaju isti okus. Stvar navike.
stvar ovisnosti, ne navike.
Moja mama sve radi s vegetom.
Ja ništa.
I sad sam malo gledala tu Harissu.
Mam mi se ide
sol, papar, peršin, vlasac, origano, bosiljak, mažuran, majčina dušica, muškatni oraščić, klinčići, cimet, chilli papričice, limunska trava, lovor i kadulju imam ali ne koristim jer ne volim, ružmarin, kurkuma, šafran.
crvenu papriku i vegetu mi vjera brani
Je'l netko koristi dimljenu sol?
Gledam ju i nikak da ju kupim.
Mi koristimo dosta kurkumu (uz piletinu), ima odličan, blagi okus. Umjesto Vegete otkrili smo "Verduru" - kombinaciju začina bez pojačivača (kupujemo u šparu). I još je odličan kopar (fino ide sa špinatom, piletinom...), eksperimentiramo - nekad fulamo, al dobro - i to je škola.
Moj šogor naručuje s interneta neki "začin", neku tekućinu koja ima okus dima.
Olfo ju pripravljaju tako da vodu puštaju kroz dim.
A ja skeptična uvjerena sam da je sve samo "aroma". Alergična sam na riječ "aroma". Jer ništa više nije s ničim, nego se dodaju arome.
Aroma maslaca i aroma keksa u keksima i kolačima.
Pa ti sad nagađaj od čega je to zapravo :/
e viš, mama mi je koristila crvenu papriku
al to ionako nema neki ukus.
da, u variva, ako su to maneštre (ha, magriz? ti znaš i od vamo i od tamo termine) ide ribana mrkva, al još više ribani celer. to obavezno stavim. baš danas imam od jučer - leća i poriluk. odlično.
obavezno ide, ali mrkva i celer mi nisu začini. nego nužni sastojci, kao recimo vino u gulašu
Ima i na Dolcu, u prizemlju, negdje u samom centru tog zatvorenog dijela, ali sad ne znam kako se zovu prodavači.
Ja ne znam kuhati bez začina, koristim ih stvarno puno.
Sol- krupna i sitna morska, papar- bijeli, crni, sečuanski, obavezno svježe mljeveni, zatim zeleni papar za umake.
Mediteranski- origano, bosiljak ( uvijek u kući imam i teglicu sa svježim), kadulja, ružmarin, lovor, borovica, timijan, lišće peršina, celera, ljupčac, kopar suhi i ukiseljeni.
Zatim razne curry mješavine, kukruma, šafran, kim, korijander.
Mogla bi pod začine ubrojati i soya sauce, oyster souce, Worcestershire.
Ljuta i slataka paprika, chilli papričice.
Mahune vanilije, cimet, klinčić, zvjezdasti anis, muškatni oraščić.
Češnjak, limun, dobro maslinovo ulje su neizostavni.
Imaš i toga u Harissi.
Sol, papar i crvenu papriku koje kupim
korjenasto svježe povrće
a od začina samo ono što sama naberem- lovor, vrijes (njega baš volim), origano, kadulja
ajme kako lovor nisam napisala.
Ja sam djelomično mađarica, paprika mi je osnovni začin. jedino kupujem neku domaću,od lokalnog proizvođača i ta paprika se ne može mjeriti ni sa jednom dućanskom.
Limunske trave, a i dosta drugih svježih začina ima za kupiti u Metrou.
Za kuhanje koristim:
sol, papar (crni i šareni), crvenu papriku, različite vrste ljutih papričica (sušeni chilli, sušeni jalapeno, svježi jalapeno, svježi chilli, svježi habanero, kajenski papar), curry prah, korijandor, đumbir svježi, cimet, klinčić, anis, lovor, mažuran, majčinu dušicu, kopar svježi, svježi peršin, svježi ljupčac, svježu kadulju, svježu mentu, svježi bosiljak, svježi ružmarin, origano, vanilija štapiće, svježi vlasac.
U variva obavezno stavljam luk, češnjak, mrkvu, celer, a ako imam peršin korijen i pastrnjak.
Ne koristim baš neke egzotične začine, više ono što uspijeva kod mene (ili moje mame) u dvorištu. I sol i papar naravno, a priznajem stavim kojiput i malo povrtne kocke iz DM-a ili Müllera (piše da su BIO, pa se tješim da su ipak bolje nego Vegeta
Juhe -celer, ljupčac, češnjak, peršin...
Jela s rajčicom - origano, bosiljak
Meso na žaru - ružmarin, crvena paprika, češnjak
Variva, saftovi - majčina dušica, mažuran, origano, čubar (jednom sam ga svega našla sušenog, a svježi ima za kupiti u prolazu HoTo centra, ali meni se brzo posuši, valjda sam već kupila peti).
U jela od graha i rižot od sipa stavim i lovor.
Kolega mi je preporučio korijandar u zrnu za meso, pogotovo svinjetinu, spremam se probati.
Posljednje uređivanje od Audrey : 22.01.2014. at 20:56
Uz dosta već nabrojenih dodajem još garam masalu koju stavljam u čaj ili u curry, ili u nešto što miu trenutku padne na pamet, i meso tamarinda koji stavljam u goanski curry. Imam doma piskavicu, ali nisam joj još prokužila okus.
pisakvica ide u neku od curry kombinacija Jamiea Olivera. to je jedino za što je ja koristim
u kakav čaj stavljaš garam masalu?
A u kakvom obliku je stavljaš? Moja je kao mali kamenčići.
Garam masalu stavljam u crni čaj. S tim kad je stavim u skoro gotovi čaj, prokuham je. Ja dodajem i mlijeko u crni čaj, tako da u toj kombinaciji sve zajedno prokuham.
sve gore nabrojano, od toga timjan, bosiljak, menta, kadulja, origano, maticnjak, vlasac, lovor i ruzmarin imam svjeze.
kao u ljute papricice.
djumbir kupim.
kupovne (suhe) imam papar, crvenu papriku, mix bijelog, crnog, crvenog papra, cisti crveni papar, kumin iliti bijeli kim, papar s narancom, neki istocnjacki papar koji je mix zacina, mediteranska mjesavina, curry, muskatni orascic, kurkum.
cesnjaka dosta.
obozavam zacine i razne dodatke
a koristim ih svakako,recimo kad pecem svinjetinu u pecnici stavljam sol, papar, sojin umak, ruzmarin, kadulju,korijanar, timijan...
mentu i korijandar uglavnom u jamie oliverovim kombinacijama
od svijezeg imam:persin, celer, kadulju, lovor, ruzmarin, vlasac, timijan, mazuran, bosiljak,origano,menta, razne chiili papricice(obicni chilly,habanero,bhut jolokia...)...(sve koristim i u susenoj varijanti kad nije sezona), korijander
od suhog koristim, sol, papar (iliti paprove, u zrnu, mljeveni),cayene, mjesavinu mediteranskih zacina, neki mix iz dma u mlincu-par vrsta papra, chilly, kora narance, krupna sol), anis, muskatni orah, cejlonski cimet, đumbir (ponekad svijezi), curry, kurkuma
sojin umak, a kupila sam i tahini za probu (bas sam proguglala zgodnu juhu sa tahijem)
sjemenke lan, sezam-njih dodajem kad poham tikvice (kad rode svima dosade pa smisljam nacine da se pojedu), a sjemenke stavljam i u kruh, plus jos dodam posije i zobene pahuljice
Ako idem po receptu - onda ono sto pise (i imam bogatu i raznovrsnu zalihu zacina).
No ono sto moram uvijek imati je origano, bijeli papar i lovor.
Ja koristim sve moguće egzotične i mediteranske začine. Jedino što NE koristim je sušeni bosiljak - preužasan mi je. Vegetu isto ne.
Stara je stvar da su začini najbolji pomoćnici, ali često i način da upropastite stvar, ako ih primijenite na pogrešan način.
Evo moje liste standardnih začina za slana jela:
- sol (kamena ili morska)
- papar – crni, bijeli, crveni i mješavine
- crvena paprika slatka i ljuta
- lovorov list
- ružmarin
A ovo je moja zbirka:
- bosiljak
- majčina dušica (timijan)
- kopar
- kim (kumin)
- komorač
- peršin, list sušeni, list smrznuti
- celer, list sušeni
- ljupčac ili selen (to je biljka koja daje karakterističan miris vegete)
- mažuran
- vlasac (šnitlauh)
- origano (mravinac)
- kadulja
- matičnjak (melisa)
- čubar (šetraj)
- paprena metvica (menta)
- muškatni oraščić
- borovica (klek, brinje)
- hren
- chilli / kajenski papar
- estragon (pehtran)
- piment
slatki:
- đumbir (ginger)
- anis
- cimet
- klinčić (karanfilić)
neuobičajeni:
- curry
- umak od soje
- hikori
- kardamom
- kurkuma
- korijandar
Od mješavina koristim ove:
- mješavina za piletinu
- slatka mješavina za medenjake
Ostalo (ne znam da li se ovo smatra začinima, ali stoji mi na istoj polici pa eto...)
- sezam
- lan
- suncokret (sjemenke)
Ako treba, mogu dopisati i za što obično koristim koji začin. Sigurno sam nešto i preskočila, pa se lista može dopunjavati.
gdje stavljate đumbir?
Pravila pisanja postova
Odgovori s citatom