gluten-lactose-sugar free recepti

[techna]

Nisam našla sličnu temu, samo one o celijakiji, a tamo se je više pričalo o
pretragama i samoj bolesti a ne o bezglutenskoj prehrani.

A pošto nama nije samo gluten problem htjela bih da ovdje podijelimo recepte kakve fine,
hranjive, a po mogućnosti jeftine i brze bezglutenske, bezmliječne i bez rafiniranih šećera
hrane.

A za početak bi bilo lijepo i da i ja nešto ponudim pa ću početi sa krusima od isključivo kukuruznog
i heljdinog brašna:

Čisti kukuruzni kruh:
500 g kukuruznog brašna
1 žlica soli
1 žlica jabučnog octa
400 ml vode

Kukuruzno brašno stavite u posudu te dodajte sol i ocat. Vodu stavite kuhati. Kad zavri, prelijte je preko brašna i ostavite da se ohladi.
Smjesu oblikujte u kuglu dodajući još vode ako je potrebno. Stavite ga u kalup (smjesa nema glutena pa je dosta tekuća) premazan uljem i poravnajte lopaticom za tijesto.
Peći oko jedan sat na 200 °C. Ostavite u pećnici dok se ne ohladi.

Čisti heljdin kruh:
500 g heljdinog brašna
1 vrečica kvasca
žličica soli
3 žlice maslinovog ulja
4 dcl mlake vode
2-3 šake bučinih, suncokretovih, lanenih i/ili sezamove sjemenki (po želji kombinirati)

Prosijati 0.5 kg heljdinog brašna. Dobro izmješati i dodati vrečicu kvasca, žličicu soli, i 3 žlice maslinovog ulja.
Zamijesiti sa toplom vodom (otprilike 4 dcl), pa ostaviti da se digne (30-40 min).
Premijesiti i staviti u podmazan pleh. Premazati uljem.
Staviti na 250C pa peći oko 45 min na 200C…

[žabica007]

sutra pečem kruh po ovom receptu, javim dojmove... započela sam borbu s glutenom, osobno ne šmekam slatko, ali, ima tjedan dana u mjesecu kad sam po tom pitanju neuračunljiva... uglavnom, sutra javim dojmove.

[llella]

mi "muku mučimo" sa prehranom bez glutena, mlijeka, jaja, orašastih, sezama, soje, citrusa,a nema niti šečera ni kakaa.
pa evo mog doprinosa.

POGAČICE (bez kvasca-ima već na forumu ali ovo je prilagođeni recept)

1 šalica (2,2 dcl) kukuruznog brašna
1/2 šalice palente
1/2 šalice rižinog brašna
1/2 pp
1 šalica rižinog mlijeka/vode/mineralne
pola dcl maslinovog ulja
pola žlicice soli
sjemenke (suncokret, lan, bučine)
vaditi žlicom i oblikovati pogačice, peči na 180 stupnjeva nekih 25 min.


KOLAČ OD ROGAČA I VOĆA
150 g kukuruznog brašna
100 g palente
50 g kukuruznog škroba
200 g rogača
1/2 l mineralne
1 pp
pola dcl ulja
izmiksano voće banana/jabuka/breskve/trešnje/višnje/šljive

peći na 180 stupnjeva oko pola sata


KOLAČ SA PEKMEZOM
2,5 šalica kukuruznog brašna
1,5 šalica rižinog mlijeka
1 pp
4 žlice ulja
5 žlica pekmeza (večinom stavim domaći od šljive)
1/2 šalice agavinog sirupa

peči na 180 stupnjeva oko pola sata

BRZI KOLAČ OD JABUKA
5 jabuka naribati
1/2 šalice agavinog sirupa
2 šalice kukur. brašna
1 šalica palente
1 pp
1 šalice ulja

[llella]

techna, u kojem kalupu pečeš kukuruzni kruh?

[palčica]

Danas sam npr. napravila puding od tapioke i malina. Tapioku prethodno namočila, na gusto je skuhala u vodi (može se u bademovom/rižinom/kokosovom mlijeku), dodala dvije slatke i velike šljive jer mi je ponestalo meda i dodala prethodno miksane maline, još mrvicu kuhala. Tako se može dodati bilo koje voće.

[anapi]

Lijep pozdrav svima
Ja sam ovdje nova jer je moj djecak dobio zabranu na cokoladu i bijeli secer mlijeko i sve mlijecne proizvode i na jaja
Sto god krenem praviti uvijek zapnem
Hvala na ovim receptima ubrzo cu ih probati
Posto se inace zdravo hranimo vec imam zamjene za secer i mlijeko ali sa cokoladom i jajima zapinjem
Svaki kolac bez jaja ima margarine ili cokoladu uvijek jedno iskljucim a drugo nadjem
Ako itko ima jos prijedloga bila bih zahvalna..a sada idem traziti i dalje sto mogu naci
Lijep pozdrav svima

[palčica]

Evo jedne savršene čokoladne kuglice gotove za 5 min. Alergični na orašide mogu podebljati kokos umjesto badema.
Bolje su ako se masa prije oblikovanja stisne u frizu i naravno, povećajte omjere jer ih nećete moći prestati jesti.

- 5 svježih datulja (suhe malo prethodno namočiti)
- 2 žlice mljevenih badema
- 2 žlice kokosovog brašna
- 1 žlica sirovog kakaa
- 1 žličica kokosovog ulja
- malo vode po potrebi
- sezam/cimet/kokos/komadići tamne čokolade/ krupno ili sino mljeveni bademi/orasi/lješnjaci-po želji za uvaljat ih

[giussepe]

pratim...

[jelena.O]

anapi, kolko malac ima godina?
sad ak je čokolada zabranjena radi dodatka soje ili samo radi kakaoa( koji je jaki iritans u svezi atopijskog dermatitisa), možeš početi stavljati rogač.
svakako si pogledaj brzi voćni kolač http://forum.roda.hr/archive/index.php/t-56488.html i zamjeni sve kaj ti ne valja, izbaci jaja ( ako želiš zamjeni s ribanom jabukom ili muljanom bananom), umjesto mlijeka stavi slobodno vodu,

[Yummy_mummy]

Ovo ja zovem gluten/soja/lactose free cokolada:

80g otkostenih i oljustenih datulja
30g grozdica
50g indijskih orascica
10g kakaa

Sve to stavim u blender i kad je potpuno zmiksano masa ce se sama odvojiti u jednu veliku kuglu. Kuglu izvadim van i oblikujem po zelji. Ako ne zelim da je keljasto, lagano pospem po potrebi sa rizinim brasnom/ kokosovim/bademovim. Ja osobno volim da je rizino. AKo zelim da je tvrdje, onda drzim u frizideru, ako zelim da je mekano kao praline, drzim vani. Meni je to odlican slatkis za kcer jer takva cokolada uopce ne sadrzi rafinirane secere, jednostavna je za napraviti i vrlo ukusna.

[jelena.O]

to tvoje s rižinim brašnom a ne kuha se?

[flopica]

upravo radim svoj prvi gf kukuruzni kruh po receptu od techne
pošto se prebacujem na ovaj način prehrane malo podižem

[flopica]

nikako mi nije ispao ovaj kruh
debeli tvrdi komad kore...

mislim da sam ga presušila
a i po receptu ide 400 ml vode dok je meni to bilo prepremalo pa sam dolila još
zato mi je oopsie ispao super, pa ajd tješim se..

[jelena.O]

Nisam radila po tom receptu ali delam nekaj slično, si zavrela vodu?
Opsi ne spadaju u ovu temu

[Yummy_mummy]

Samo se lagano posipa, ne kuha se pa je u redu...

to tvoje s rižinim brašnom a ne kuha se?

[flopica]

zavrela voda, da
da, vidim da tema obuhvaća i lactose free pa oopsie ne ide ovamo
ali svejedno, moram reći da mi je skroz dobar...
jelena po kojem ti receptu radiš?

[jelena.O]

ja radim nešto modificirano od jadranke pejić

oriđiđi ide
1.5 šalica kukuruzne palente
2/3 šalice brašna od slanutka
1.5 šalica sojinog mlijeka
3žlice maslinova ulja
malo soli
malo sjemenki
prašak za pecivo



a ja radim
uzmem bilo koju moguću kombinacija brašna koji klinjo jede u navedenim količinama 1.5+2/3 šalice ( malo kukuruznog, rižinog , prosenog ,ponovome i hajdinog+mljevene bućine koštice)
sojino mlijeko zamjenim s vodom(hladnom) +1žlica maslinova ulja

ne stavljam prašak za peciv.

povečam svu količinu za 3 puta i pečem istovremeno u kalupima ( 2 za srneći hrbat ( na masnom papiru)+ jedan vatrostalni). Taj vatrostalni malo namastim s maslinovim uljem, i "poštaubam" s malo brašna višak stresem u zdjelu.

pečem na 180minuta nekih 20 minuta
ispada dosta dobro,ak znaš kak izgleda kupovna prosenica,presjek je sličan.

nakon kaj se ohladi,mali pojede obavezno friške skrajce, onda to sve narežem jedan dio čuvam u frižideru,a ostatak zaledim i kad mi treba izvadim,da se stemperira, ak mi treba hitno nabacim na tavu 2-3 minute s vake strane i tak jede.

[llella]

Radila sam jednom po receptu jbp i ispalo mi iznutra skroz kao sirovo...
Radila sam u onom kalupu ko za rolade mislim
Fali mi malo kruh za namazat nesto, dosta mi je vise rizinih i kukuruznih krekera

[llella]

http://www.emmezeta.hr/repository/im...gory_large.jpg
u ovakvom kalupu sam radila
jel moze takav i za ovaj tvoj jelena

[flopica]

jelena probat ću po tvom receptu
stavit ću kukuruzno + heljdino
pa bumo vidli

inače sam totalni početnik na ovom polju
klasični pšenični umijem dobro ispeći ali s ovim drugim sam mala beba još

[jelena.O]

llella naravno da može taj,imam isti takav samo vatrostalni, a onaj za srneći hrbat http://www.emmezeta.hr/repository/im...gory_large.jpg mi ostalo iz boljih dana kad sam ćesto radila biskupski kruh.

[flopica]

napravila krušćić kukuruzno brašno u kombinaciji s heljdinim
fin i zasitan, malo se mrvi ali meni ne smeta...

ovaj kukuruzni znam u čemu sam pogriješila-stavila smjesu u preveliki kalup...

[orange80]

Nama je najčešća zamjena za kruh modificirani banana bread:

400 g bezglutenskog brašna,
1 žličica sode bikarbona,
1 žličica praska za pecivo,
1/2 žličica soli,
4 sto zrelije banane, zgnjecene
2 žlice meda,
2 dcl ulja,
1 jaje

Peći u kalupu "srneci hrbat" 60 min na 160 C

[jelena.O]

A koje brašno staviš
Namjensko bezgluteindko ili nekaj zmučkaš svoju kombinaciju?

[orange80]

A koje brašno staviš
Namjensko bezgluteindko ili nekaj zmučkaš svoju kombinaciju?

Schar universal iz Dm-a ili Werz iz Gardena.
Sve drugo mi je skuplje. Kaj ti koristiš kao brasno i koliko košta?

[jelena.O]

Shar u sebi ima krumpir, a to moj klinac ne jede
Smučkam malo rižinog, kukuruznog prosa i hajdinog brašna sve većinom mljeveno doma

[jelena.O]

Werz ima u sebi kvas

[flopica]

može umjesto bezglutenskog brašna u ovom gore receptu badem?

[Mojca]

Nisam našla sličnu temu, samo one o celijakiji, a tamo se je više pričalo o
pretragama i samoj bolesti a ne o bezglutenskoj prehrani.

A pošto nama nije samo gluten problem htjela bih da ovdje podijelimo recepte kakve fine,
hranjive, a po mogućnosti jeftine i brze bezglutenske, bezmliječne i bez rafiniranih šećera
hrane.

A za početak bi bilo lijepo i da i ja nešto ponudim pa ću početi sa krusima od isključivo kukuruznog
i heljdinog brašna:

Čisti kukuruzni kruh:
500 g kukuruznog brašna
1 žlica soli
1 žlica jabučnog octa
400 ml vode

Kukuruzno brašno stavite u posudu te dodajte sol i ocat. Vodu stavite kuhati. Kad zavri, prelijte je preko brašna i ostavite da se ohladi.
Smjesu oblikujte u kuglu dodajući još vode ako je potrebno. Stavite ga u kalup (smjesa nema glutena pa je dosta tekuća) premazan uljem i poravnajte lopaticom za tijesto.
Peći oko jedan sat na 200 °C. Ostavite u pećnici dok se ne ohladi.

Čisti heljdin kruh:
500 g heljdinog brašna
1 vrečica kvasca
žličica soli
3 žlice maslinovog ulja
4 dcl mlake vode
2-3 šake bučinih, suncokretovih, lanenih i/ili sezamove sjemenki (po želji kombinirati)

Prosijati 0.5 kg heljdinog brašna. Dobro izmješati i dodati vrečicu kvasca, žličicu soli, i 3 žlice maslinovog ulja.
Zamijesiti sa toplom vodom (otprilike 4 dcl), pa ostaviti da se digne (30-40 min).
Premijesiti i staviti u podmazan pleh. Premazati uljem.
Staviti na 250C pa peći oko 45 min na 200C…

Može pojašnjenje zadnje rečenice? Ne kužim najbolje.
Staviti na 250 pa odmah smanjiti na 200 i peći 45 min?
Ili nešto drugo?

[jelena.O]

je tak prvo zagrijati pa smanjiti na 200 i na toj temp. peči

[Mojca]

Ti si to radila?

[flopica]

Nama je najčešća zamjena za kruh modificirani banana bread:

400 g bezglutenskog brašna,
1 žličica sode bikarbona,
1 žličica praska za pecivo,
1/2 žličica soli,
4 sto zrelije banane, zgnjecene
2 žlice meda,
2 dcl ulja,
1 jaje

Peći u kalupu "srneci hrbat" 60 min na 160 C

prijavljujem da je ovo odlično!
može se jesti sam, poput kolača je..
samo što sam ja stavila 150 g mljevenih badema + 50 g mljevenog sezama i 3 banane
o d l i č n o!

[llella]

Evo jedne savršene čokoladne kuglice gotove za 5 min. Alergični na orašide mogu podebljati kokos umjesto badema.
Bolje su ako se masa prije oblikovanja stisne u frizu i naravno, povećajte omjere jer ih nećete moći prestati jesti.

- 5 svježih datulja (suhe malo prethodno namočiti)
- 2 žlice mljevenih badema
- 2 žlice kokosovog brašna
- 1 žlica sirovog kakaa
- 1 žličica kokosovog ulja
- malo vode po potrebi
- sezam/cimet/kokos/komadići tamne čokolade/ krupno ili sino mljeveni bademi/orasi/lješnjaci-po želji za uvaljat ih

E kuglice su zakoooon
ja samo umjesto badema stavim rogac jer ne smijemo orasaste, ali su prefine

[palčica]

Drago mi je. Svima se jako svide, a nema posla oko njih.

[jelena.O]

kolko cca komada ispada od te smjese? možda bi došla u napast da malo modificiram za klinca

[palčica]

10 kuglica. I to je premalo. Možeš umjesto orašida dodati više kokosa (možda se može izblendati i suncokretove sjemenke, one su neutralane). Moj klinac ih jako voli iako nije naučen na slatkiše pa ni nema potrebu za njima.
(inače mu miksanu bananu, kokos ili sjeckane bademe i žličicu kakaa serviram kao puding).

[pikula]

meni su super rogač, orah, grožđice kuglice
sitno mljeveni rogač i orasi se dobro izmješaju sa malo cimeta i kardamoma i grožđicama i pofure vrućom vodom miješajući dok ne postane gusta ljepljiva smijesa i ostavi se na sobnoj temp sat vemena
od smjese se rade male kuglice koje se mogu uvaljati u kakao ili kokos

[palčica]

pikula, može neki omjer?

Ja sam jutros blendala bananu, bademe, kokos, datulje i kakao - kuglice su mi super ispale iako je bilo odokativno.

[NanoiBeba]

Ja sam napravila odlicne kuglice - nisam imala puno vremena - datule, orasi, korica i sok jednog limuna. Sve odokativno.- stavila sam u blender datule - onoliko koliko sam imala. A oraha toliko da se sve poveze uz kolicinu soka jednog limuna

[pikula]

joj nemam pojma, ali recimo da je 100 gr rogača, 200gr oraha i šalica sitnih grozđica
ali morabiti baš vruća voda skoro kipuća, probala sam s toplom i nije mi se povezalo
napuni deci ali lijevaj postepeno koliko treba vjerojatno bliže pola decilitra

[palčica]

Hvala. Probam ovih dana. Inače kako kolače zaslađujem datuljama ili grožđicama znam ih prethodno kratko prokuhati pa ću ih tako vruće s vodom dodati.
Naiđoh i na neki raw recept za tortu od kakija - ako bude ok stavim recept.

[pikula]

evo ja sam ovaj put razvaljala između dva papira za peč. i rezala kocke kad se ohladilo, ali dodala sam crne čokse da poveže

[llella]

Radim kruh u zadnje vrijeme od jbp po receptu koji je dala jelena i fini je, ja i h ga u dva dana rijesimo, ali se bas mrvi,a nikak da se odvazim na onaj kukuruzni iz prvog posta.
Jel ga neko radio,osim flopice, ili jesi ga ti ponovno probala?

[jelena.O]

kolko komada pečeš, ja sam oekla po 3 u turi
Stavi malo vode više
Ja u zimsko doba radim više ala pogačice bez kvasca i palačinke
Palačinke
Kolko brašna tolko vode radim na žlice pa dodam još 1 žlicuvode viška
Malo soli malo ulja
Peče se na kap dve ulja
Često se zna potrgat, tj. druga palačinka je bolja nek prva i cjelovitija

[zasad skulirana]

Ovo ja zovem gluten/soja/lactose free cokolada:

80g otkostenih i oljustenih datulja
30g grozdica
50g indijskih orascica
10g kakaa

Sve to stavim u blender i kad je potpuno zmiksano masa ce se sama odvojiti u jednu veliku kuglu. Kuglu izvadim van i oblikujem po zelji. Ako ne zelim da je keljasto, lagano pospem po potrebi sa rizinim brasnom/ kokosovim/bademovim. Ja osobno volim da je rizino. AKo zelim da je tvrdje, onda drzim u frizideru, ako zelim da je mekano kao praline, drzim vani. Meni je to odlican slatkis za kcer jer takva cokolada uopce ne sadrzi rafinirane secere, jednostavna je za napraviti i vrlo ukusna.

kako misliš oljuštenih datulja?
ne čini mi se da se ona kožica može ogulit bez da pola datulje usput ne baciš... ili vi to imate nekakve drugačije datulje...

[jelena.O]

ja kad datulje jedem a to je rjetko jedem cijele a koštice bacim