Jednostavno nece. Probaj ti meni, obrisala sam neke poruke.
Poslano sa mog LG-D855 koristeći Tapatalk
 |
|||
|
|
|||
Jednostavno nece. Probaj ti meni, obrisala sam neke poruke.
Poslano sa mog LG-D855 koristeći Tapatalk
ošlo, javi se!
Poslala sam ti mail
Poslano sa mog LG-D855 koristeći Tapatalk
imaš i ti par
Evo moje danas otkazalo poslusnostostavila sam ga kod prozora cvrsto poklopljenog sa poklopcem koji ima dvije male male rupice. Dodemo kuci a ono izaslo van kroz te dvije
bas sam se nasmijala, nije daleko stiglo
Poslano sa mog LG-D855 koristeći Tapatalk
HELP!
Imam 5 dana star starter kiselog tijesta. Jutros sam ga dohranila i u roku 5 sati je utrostručio volumen i ozbiljno prijeti bijegom iz staklenke. Što sad? Preseliti u veću, staviti u frižider, zamijesiti kruh?
Radila sam ga sa domaćim pšeničnim brašnom, lijepe je boje kvasca i miriše voćno kiselo.
Odvoji pola, baci ili mjesi. Vani je toplo pa brze bude gotov.
Poslano sa mog LG-D855 koristeći Tapatalk
Prebjegao je!
Dok sam se ja mislila što ću, djeca se probudila, otišli na izlet i kada smo se vratili vidim tragove njegove šetnje po kuhinji.
Evo sam sad odvojila dio, nadohranila, a drugi dio idem mućkati za, nadam se, moj večerašnji prvi sourdough.
Neka bude dobar
Poslano sa mog LG-D855 koristeći Tapatalk
Tnx
Javim dojmove...
Cure pomagajte.Jucer sam umutila brasno i vodu, danas je dobilo neke fleke. Je li idem dalje ili da ga bacim? Slika na linku http://tinypic.com/r/30keuu0/9
Nastavila sam s dohranom ali mi smrdi. Je li ga bacam ili nastavljam?
Sa vremenom miris postaje zreliji. Pogotovo ako koji put zaboravis na njega
Ako je bas jako neugodan, bacaj. Meni se to dogodi kada zanoravim na njega par dana.
Poslano sa mog LG-D855 koristeći Tapatalk
A, reci mi Kris, Jel kruh od kiselog tijesta mora uvijek biti kiseo?
Radila sam ga nekoliko puta i, iako lijepe strukture, izgleda i konzistencije, on meni nakon pečenja i dalje ima onaj kiseo voćni miris a bome i okus.
Starter mi ne smrdi, miris mu je voćkasto kiseo ali mi u gotovom proizvodu baš i nije naj
Radila sam ga od divnog domaćeg pšeničnog brašna, od cijelog zrna, prosijanog.
Drugi kruhovi od istog brašna su za prste polizati.
Jel se na taj okus/miris treba naviknuti ili kruh može biti "normalan"?
Iz mog iskustva, uvijek je takvog okusa i treba se naviknut.. Nisam jos jela kruh od kiselog tijesta koji nema kiseli štih
Pa onako vocno kiseli. Vjerojatno je to ok. A ove fleke sto je dobio prvi dan, je li to ok?
U pravilu da. Ima notu kiselosti ali kod mene je to uvijek bilo do kolicine. Probaj sa manjim udjelom gotovog u odnosu na brasno. I sada mi neki bude kiseliji od proslog npr.a napekla sam ga se. Vocno kiseli tj.vinski miris je ok. Problem je kada ti pocne biti tezi, prema zrelom siru. Tada bih radila novi.
Poslano sa mog LG-D855 koristeći Tapatalk
Na starteru mi se uhvatila korica, više okolo, na zidu posude, nego na površini. Na površini je pokoji mjehurić.
Pokrivam ga kuhinjskom krpom.
Je li zato ima koricu?
Inače, recept za starter sam našla negdje na netu, po tom receptu, prvi hljeb se može mijesiti nakon petog dana.
Tako sam i uradila, eno stoji isti od sinoć
Sjetila sam se da ima tema i ovdje, i tek vidim da ste svoj starter dohranjivale petnaest dana.
Danas ćemo vjerojatno jesti neku pogaču od kiselog tijesta.
Da.stavi plasticnu foliju ispod krpe.j-la prvotno napisa
Na starteru mi se uhvatila korica, više okolo, na zidu posude, nego na površini. Na površini je pokoji mjehurić.
Pokrivam ga kuhinjskom krpom.
Je li zato ima koricu?
Inače, recept za starter sam našla negdje na netu, po tom receptu, prvi hljeb se može mijesiti nakon petog dana.
Tako sam i uradila, eno stoji isti od sinoć
Sjetila sam se da ima tema i ovdje, i tek vidim da ste svoj starter dohranjivale petnaest dana.
Danas ćemo vjerojatno jesti neku pogaču od kiselog tijesta.
Pa kaj sada.Pogace su iato fine
Definitvno ako se vracam kruhu, vracam se ovome
ja svoj starter cuvam u staklenki, ujutro ga dohranjujem. korica je jer ti se posušio na vrhu. evo baš mi je kruh s maslinama u frizideru-peći ću ga večeras, 78%hidracija.
sad po ljeti bolje mi je kada ga dižem u frižideru kroz duže vremena.
j-la kvasac ti je potentan za raditi kruh ako kad ga stavis malo u vodu pluta, a ne tone.
Pogača je ispala tvrda i baš kisela.
Sjećam se bakinog hljeba sa kiselim tijestom, nije bio ovakvog okusa.
Gdje sam pogriješila?
moja je pretpostavka da ti starter nio bio u odgovarajućem stadiju. dakle, ja svog hranim ujutro. onda, ovisno o vremenskim uvjetima, zimi nešto kasnije, a ljeti ranije, nabuja, bude visok i pun mjehura koji se vide sa svih strana- u toj fazi koja traje nekoliko sati (2-3h) idealan je za korištenje. umijesim kruh, visoko hidriran, na kilu brašna stavljam 780 ml vode i 250 mg startera (strater je voda i brašno u istom omjeru) te potom puštam kruh da raste. ja u prvoj fazi dizanja koja traje 3-4 sata svakih pola sata kruh koji raste u staklenoj zdjeli izvrtim- tj. izvedem 4-5 obože ne znam kako da to opišem... dakle, zavučem ruku kao da ću obuhvatiti tijesto te ga sa dna nježno vučem prema gore i tako 4-5x, svakih pola sata, kroz 3-4 sata. onda kruh vadim na pult, dijelim na dva dijela (od kile radim dvije bule), preoblikujem, puštam pokriveno pola sata. potom oblikujem, ovosve vrlo nježno jer je vrlo živ, mekan, pun zraka. onda ga dižem opet bar 4 sata na sobnoj temperaturi ili 8 ili više sati u frižideru. pečem u prethodno na najjače zagrijanoj pećnici skupa sa posudom zatvorenog 22 minuta, pa otvorenog 22 minuta. ispadnu velike, okrugle bule, u presjeku prepune rupa, mekane, blago blago kisele.
Nekako sam i mislila da je do startera.
Kod mog nije bilo, niti sad ima, toliko tih mjehurića.
A samo tijesto sam mijesila ovako kako si ti opisala. Zeznula sam na kraju kad sam dodala više brašna, misleći da je rijetko.
Ja se ne dam više zlostavljati sa čuvanjem kvasa. Probavao sam svašta i mislim da je previše riskantno. Ne u smislu da ću zbog tog rizika nadrapati, nego u smislu rizika frustracije kad se lijepo usmrdi.
Umjesto toga uzgojim kvas pomoću vrlo male količine kvasca. Ispadne potpuno predvidljivo, a rezultat je kao idealan ishod sa čuvanim kvasom. Mogu apsolutno kontrolirati koliko će mi tijesto na kraju biti kiselo.
Probala sam u Bread Clubu kruh kiseli i nije da sam nešto fascinirana, ali ne kupuje mi se kvasce više jer nekad uspije nekad ne, ne znam o čemu ovisi, pa sam slučajno naišla na ovaj recept za starter
https://www.thekitchn.com/how-to-mak...e-kitchn-47337
Ranije sam zagledavala i neš su izmišljali tri vrste brašna, onda se kao pol uzme i baci (wtf)... ovdje toga nema pa ću dat šansu tome. Držite palce.
Starter ti može netko pokloniti. Evo, npr ja.
Mi više uopće ne kupujemo kruh. Pčem ga 2x tjedno, a ponekad svoje razveselim i nečim slatkim od kiselog tijesta.
Pol se baci kad naraste, da stalno imaš istu količinu.
Nema mi smisla bacat hranu.
Ne trebas bacati ako stalno radis kruh.
Mislim ga stalno delat pa i dat ostalima starter al ne bih htjela imat deset posuda kaj stoji na friđu.
Ne trebaš imati 10 posuda u frižideru. Ja imam 1 i to malu. I hranim starter isključivo onaj dak kad mijesim krukh. A to je 2x tjedno. Svo ostali vrijeme mi on miruje u frižoideru.
I hranim ga otprilike - jednostavno ne želim puno vremena gubiti na to. A kruh mi je bolji nego ikoji drugi. Uopće ga više ne kupujemo. Jedemo samo ono kaj specem
Nano točno to mi cilj da bez puno muke imam moj kvasac.
Sad pitanje imam posudu s hermetičkim poklopcem.. mogu to zatvoriti ili mora imati friškog zraka?
Treba samo poklopiti, ali ne i hermeticki zatvoriti jer se prilikom fermentacije oslobadja CO2 pa postoji sansa da se sve razleti.
To bi bilo.... zanimljivo za vidjeti.
Moj je skroz zatvoren kad je u frižideru. A kad radim kvas za kruh, koji ostavim na radnoj plohi, samo poklopim posudu.
I sve funkcionira. U frižideru mi je znao stajati i po 3 tjedna bez hranjenja.
Ja sam dosta opuštena oko cijelog postupka, i skroz mi dobro tako funkcionira.
Ljudi moji stoji dva dana jučer zab prihraniti, al sad jesam. Nešto se def događa...
Još se kiseli, ima slatkasto kiselkast miris, ali se nije udvostručio. Bilo bi super kad bih uspjela napravit pravi kruh iz drugog pokušaja. Prvi je ispao katastrofično.
Jesam, uspjela sam, prilično je ok i jestiv, ima te rupice unutra pa nije gumen ili ciglast, što će reć da je uspio. Okus je isto vrlo vrlo okej. Woa.... woaaaa
Jesi li starter koristila direktno iz frižidera ili si ga prvo ostavila vani par sati da se više digne pa onda koristila. Meni se jednostavno ne digne i bude dosta gumen iako mi je starter već dosta jak, sigurno ga hranim više od mjesec dana. Također, kad ga izmjesiš “ispreklapaš” par puta, ostaviš li ga na toplom da se udvostruči ili ga odmah stavljaš u frižider?
Starter se ne koristi iz frižidera. Prije neg ideš mijesiti napraviš kvasni nastavak (predtijesto) ili koji se već termin koristi, i tek kad se on digne s njim zamijesiš kruh.
Zenii, fali ti dosta koraka. Odi na onu drugu temu gdje smo puno pisali o kruhu ili malo proguglaj.
Uopće ne držim u friđu, baš zato kaj je lijen i sporo raste, mislila sam da mu niska temp bude još više odmogla. Jučer sam ga nahranila raženim brašnom. Vidim mjehuriće sada. Planirala sam tijesto za pizzu popodne. Ali sumnjam da je dobar.
Uzgajanje kvasca (roda.hr)
Razeno brasno je dobar booster, ali nije dobar za prehranu jer ga kvasci prebrzo pojedu. Mozes dodati 10-20% razenoga kad ga hranis. Kvasac uvijek koristis kad naraste do maksimuma i miris mu je vise vocan nego kiseo.
Ako si mislila pizzu danas jesti, zaboravi. Meni se 24-36 sati fermentacije pokazalo najboljim za napoletanu. Ali ako si mislila samo nesto smuljati da lici na pizzu, onda ti je svejedno.
hvala, budem proučila
Ne znam kak vi al osjećam se ko da imam kućnog ljubimca. Nego, radila sam kruh od raži sinoć i bio je preukusan. Pizza je bila grozna.
Pravila pisanja postova
Odgovori s citatom
