Pomoć u vezi terminologije

[Antonije6]

Da li netko zna koji su to ekvivalentni proizvodi na hrvatskom sa engleskih recepata:

1. vital wheat gluten - za pripravu kruha

2. baking powder - za pripravu kruha

[Mia_Lena]

Baking powder je prasak za pecivo,za prvo ne znam

[tanja37]

Ovo prvo je glutensko brašno

[Tanči]

Da, brašno s glutenom i prašak za pecivo.

[Beti3]

tj, najobičnije pšenično glatko brašno

[Antonije6]

tj, najobičnije pšenično glatko brašno

Takvo brašno nikako ne odgovara sastojcima vital wheat glutena, koji je iznimno bogat proteinom a nizak ugljikohidratima, pšenično brašno je obrnuto.

[Antonije6]

Također, koji točno proizvod bi bio wheat bran?

[sirius]

Gluten je psenicni protein.
Najvise ga ima u glatkom brasnu. Pretpostavljam da postoje u Americi brasna sa jos visim udjelom glutena , ali takvih nema u Hrvatskoj.

[sirius]

Također, koji točno proizvod bi bio wheat bran?

Google kaze da su to mekinje https://www.google.hr/search?site=&s...k1.haQ_gHxzC-E

[tanja37]

http://advent.i-mall.hr/glutensko-brasno-1kg-94837
Ovo je glutensko brašno

[sirius]

http://advent.i-mall.hr/glutensko-brasno-1kg-94837
Ovo je glutensko brašno

Eto, ima u Hrvatskoj.
ali je skupooooo

[Kaae]

Tocan ekvivalent vital wheat glutena je seitan (odnosno tocno je da je rijec o glutenu, tj. brasnu s jako visokim postotkom proteina).

Bran su mekinje. U ovom slucaju psenicne, ali ima i drugih (tu su recimo jako popularne i zobene).

[jelena.O]

A zašto bi neko u kruh stavljao samo to, u čemu je poanta priče?

[Beti3]

A zašto bi neko u kruh stavljao samo to, u čemu je poanta priče?

Ovo je pravo pitanje

[vertex]

Brašno s puno glutena je i brašno tipa 0, ili 00, koliko ja znam. Zbog većeg udjela glutena tijesta ispadnu finija. U talijanskim receptima je često taj tip brašna, a ja sam ga prvi put nedavno kupila u Sparu, njihovu marku. Doduše, ništa još nisam ispekla.

[cvijeta73]

Ovo je pravo pitanje

baš sam nedavno negdje pročitala da je brašno tipa 00 zlatni standard za tijesto za pizzu.
više od toga ne znam :D

[jelena.O]

zlatno ili ne, kad radim pizu mojima koji smiju gluten radim mješano glatko-oštro