Proljeće je... Budući da je kiša i vrijeme nije pogodno za roštiljanje, možda je bolje skuhati nešto u loncu. Ovo je recept mog kolege s posla, koji postavljam ovdje zato jer je netko od moderatora s pravom napomenuo da već dugo nitko nije podijelio neki recept... Ja se ovo spremam kuhati prvom prilikom kad pozovem društvo u vikendicu, ako ne bude prikladno vrijeme za roštilj ili kotlovinu (a ako se razvedri, meso bude vjerojatno ipak cvrčalo).
TELEĆA JUHA
Teletina – od rebara, krmića, koljenice – što više, to bolje (ispod 3-4 kg nemojte ni računati, ali meso se ne mjeri težinski nego volumenski – cca 1/4 volumena 12-litarske lončine)
Jedan grincajg kompletni (mrkva, peršin, celer, list kelja i/ili zelja, komad korabe, kriška celera)
Jedna glavica luka
Sol
Papar
Voda – koliko stane da ne kipi
Dvostruki koncentrat rajčice – dodaje se na kraju
Tjestenina sitnozrnata – skuhati posebno, da ne zamuti juhu
Meso isprati (ali ne previše, da se ne isperu i svi hranjivi sastojci, nego samo da se uklone moguće mrvice kostiju), staviti u vodu i kuhati dok ne proključa. Prvi ključ vode baciti, da bi juha kasnije bila bistra.
Dodati očišćeno zelenje, nadoliti vodom koliko stane, a da ne kipi iz posude, pa kuhati sve dok meso potpuno ne omekša. Kad je gotovo, juhu odliti (po potrebi ocijediti), dodati koncentrat rajčice (količina ovisi o količini vode) i pustiti da još jednom prokipi.
U juhu dodati ranije skuhano tijesto.
Kuhano meso servira se odvojeno. Uz obvezni kruh (neki fini - ispod peke ili domaći), poslužite ostale prigradnje po želji (hren, senf, ajvar, kisele salate…). Pa onda recite da je to predjelo…