Kako zamrznuti mlade mahune?

[branka1]

Da ih samo blanširam ili dopola prokuham? Ili na neki drugi način?

[Romina]

Ja ih zblanširam i onda dobro ocijedim i obrišem i ostavim na krpi da se malo osuše.Nakon toga ih zamrznem

[kalimero]

iso tako :

Ja ih zblanširam i onda dobro ocijedim i obrišem i ostavim na krpi da se malo osuše.Nakon toga ih zamrznem

[tinkie winkie]

iso tako :

Ja ih zblanširam i onda dobro ocijedim i obrišem i ostavim na krpi da se malo osuše.Nakon toga ih zamrznem

ne znam što znači blanširati, , uglavnom ih prokuham 5 min u proključaloj vodi i ostavim da se ocijede i ohlade. Isto tako radim i s bižima (graškom), puno su ukusniji, i brže se skuhaju.

[apricot]

eto, to znači: prokuhati.
ali, zapravo, blanširanje je da staviš povrće u zdjelu i preliješ kipućom vodom.

[Maxime]

Blanisiranje: 4 minuta kuhanja u kipucoj (zasoljenoj vodi). U profesionalnim kuhinjama se nakon blansiranja povrce hladi u vodi s ledom kako bi se sto prije zaustavio proces vrenja i kako bi povrce zadrzalo svoju hruskavost, okus i vitamini.

[branka1]

vau, koja dobra informacija. Ja sam isto uvijek mislila da je blanširanje samo prelijevanje s kipućom vodom

Idem onda to napraviti

[Maxime]

branka1, a mama me nije htjela pustiti na faks za hoteljerstvo - vidis kako dobro dodje

[Romina]

mahunama je dovoljno od 1-3 min a tvrđem povrću 4min i naravno pri zamrzavanju je bitno istisnuti zrak iz vrećke

[apricot]

ja po riječniku stranih riječi.

Maxime, možeš li otvoriti neki topic sa ovakvim savjetima ili su to neke profi tajne?

[Romina]

apri dobro zvuči ali si u krivu mekanije povrce se stvarno toliko blansira

[branka1]

Dobro, a gdje spadaju mahune olovčice? U tvrđe povrće? znači, 3-4 minute? I onda nakon hlađenja u vodi s ledom isto se tako ocijede i osuše te zamrznu?

[branka1]

E, da, i bio bi super taj topic tips & tricks

[Romina]

mahune idu u mekše a npr.mrkva u tvrđe

[mami]

A zašto se ne mogu staviti samo očišćene u zamrzivač?
Ja kupim na tržnici i ostavim za sljedećih desetak dana u nekoliko navrata za ćušpajz svojem djetetu koje ih voli?
Što im fali ako su samo smrznute?
Bez blanširanja i ostalog tralala?

[tinkie winkie]

mami, za mahune ne znam, ali reciko kod graška je meni nevjerojatnarazlika kad iz leda stavim kuhati one "blanširane" odnosno prethodno prokuhane, ili one koje su sirovi zamrznuti. Ovi prvi se skuhaju za čas, i imaju onaj okus i svježinu kao da su mladi, što se za ove druge ne bi moglo nikako reći. Ali to je sve individualno...

[emily]

meni su svake smrznute mahune (i one kupovne, i iz domace radinosti) kad ih skuham ko karton :/

[sorciere]

ovisi u kojem obliku se blanšira . ako imaš mrkvu na kolutiće - onda je ona skoro kuhana za 4 minute. treba puno manje. ja pustim da prebaci 2-3 "ključa", izvadim i stavim pod hladnu vodu. osušim, popakiram u vrećice. zrak se može izvući tako da u vrećicu stavite slamku - i izvlačite zrak. nakon toga staviti onu žicu...

ako se povrće samo smrzne (bez blanširanja) - ono je "gumeno" kad se skuha. razvlači se po ustima ko žvaka (bljak).

ja mahune očistim, ako su dugačke narežem na manje komade - i izblanširam na ovaj način. pakiram po vrećicama koliko mi treba za porciju.

[sorciere]

meni su svake smrznute mahune (i one kupovne, i iz domace radinosti) kad ih skuham ko karton :/

ja mahune kuham samo za salatu (ne volim čušpajz). stavim u vodu malo ulja, i češnjaka.