@flisar, nisam dobro shvatio zašto ne šećerno, ali ću ukratko obrazložiti opcije.

Moj izbor je čisti nebojeni šećer (bez dodatka melase) od trske (smeđi), dolazi pod nazivima: australski, demerara, cacsonade, rapadura
- ne koristim muskovit jer je većinom već fermentiran
- šećer je namirnica koja dovodi do sitosti kada se uzima u hrani i umjerenog je GI, dakle nije posebno problematičan ni za šećeraše (!)
- u zadnje vrijeme se jako fura izuzetno kvalitetan palmin ili kokosov šećer koji se dobiva dehidriranjem cvijetnog nektara palme i ne razlikuje se drastično od kvalitetnog tršćanog šećera. Odličan je i ukusan, ali jako skup.

Varijante koje ne koristim:
1) sladovi svih vrsti.
Slad nastaje klijanjem zrnja pri čemu se komplicirani šećeri usitnjavaju u nešto što obožavaju kvaščeve gljivice i od toga se onda rade alkoholna pića. Smatram ih problematičnim iz razloga što se tipično sve lijepo uplijesnivi prije kraja procesa i konačni proizvod ima više aflatoksina nego zrnje od kojeg je slad nastao. Problem plijesni kod klijanja zrnja za slad najbolje znaju ljudi koji rade u proizvodnji, vidi na primjer http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/9374067 ili jednostavno pretraži net s pojmom "brewer's asthma"

2) zaslađivači koji nastaju industrijski enzimskom konverzijom škroba
To je notorni fruktozno glukozni sirup i agavin sirup

3) zaslađivači koji nemaju veze s šećerima
To je u zadnje vrijeme na prvom mjestu stevija, jer se fura kao nešto najzdravije na svijetu. Zatim saharin, aspartam, xylitol. Problem sa svima ovima je što ne daju osjećaj sitosti koji je povezan s uzimanjem šećera i posredno ti smrdaju potrebu za hranom itd.


Tko ne smije šećer - neka ga ne koristi uopće. Sve ostale varijante su loše ili gore. Zanimljivo je da se radi o zvijezdama u usponu po dućanima zdrave hrane :bljuc: