Peterlin prvotno napisa
Regule su jednostavne. Svinjetina se soli sa 2-2,2% soli na ukupnu težinu. Vrijeme pečenja je koliko kila, toliko sati. Ja bih ovdje još malo skratila vrijeme pečenja, ne dulje od sat i pol na 220 oC, ali detalji ovise o pećnici. Ako pečeš na ventilatoru, treba skratiti vrijeme pripreme za četvrtinu.
Ovako - ja pečem pokriveno (u kaseroli - ispadne mekše i manje mi zašprica pećnicu). Pored stavim jabuku prepolovljenu ili dvije, glavicu luka kozjaka (malu), list lovora i grančicu ružmarina ne veću od svog malog prsta. Može se dodati mrkve i celer (ne previše) tko voli, ali uz svinjetinu meni najbolje pašu jabuke. U pleh stavim malo ulja - 2-3 žlice tj. 0,3 dl i 0,3 dl vode, pa pokrijem. Ne smije biti puno vode da se meso ne kuha, ali ni na suhom.
Stavljam u zagrijanu pećnicu i pogledam recimo svakih pol sata. Ako je tekućina isparila, dolijem još malo. Provjeravam da li je pečeno tako da dugačkim tankim nožem bocnem na najdebljem mjestu. To se ne smije raditi često, da ne iscuri previše soka - jednom ili dvaput najviše. Ako ide ružičasta voda, još je sirovo. Ako ne ide - pri kraju je. Kad je pri kraju, skinem poklopac i pečem još desetak minuta otkriveno, da ispari suvišna tekućina i da uhvati lijepu ružičastu koricu. Može se podliti i bijelim vinom pred kraj.
Ima još jedan trik da pečeno meso ne bude suho, ali to koristim za teletinu - sve pripremim i stavim u pleh, a u džezvi jako zagrijem oko 1 dl ulja i time prelijem meso, da se zatali izvana, kako ne bi sokovi isparili. Možeš to primijeniti i za druge vrste mesa. Ružica je suha (više volim meso od lopatice ili krmić za peći u cijelom) ali bez brige - to je manje od 2 kg mesa. Bolje da ne pišem ništa o tome koja količina je kod nas u pitanju, ali bit će nas dosta - pojest će se.