Što danas kuhate /39.dio/

[NanoiBeba]

Ja sam mislila da svi koji su živjeli u doba bivše države znaju šta je boranija, ono bar iz serija
Ili sam možda samo govorila boranija 17god dok sam živjela u drugom dijelu regije

Živjela si u zabludi.

Ja do nedavno nisam znala ni što je turšija

Različiti dijelovi Juge su su vukli na različite strane, pa tako i njihov govor, navike, prehrambene navike itd itd

OT Mene je recimo iznenadilo koliko ljudi iz moje okoline, koji žive u zagrebu ne znaju što je geldtašn (nije hrana

[spajalica]

OT Mene je recimo iznenadilo koliko ljudi iz moje okoline, koji žive u zagrebu ne znaju što je geldtašn (nije hrana

al ti treba za frustuk

[Peterlin]

al ti treba za frustuk

Samo ako ne jedeš doma...

Kad smo kod klope - tko još zna napraviti taškrle od krumpirovog tijesta? To je moja baka radila, ja nikad probala nisam.

[NanoiBeba]

He he, da.
imam još - rijetki govore šufnudli. Ili ne znaju kaj su šufnudli.

Mislim, brzo sam u Dalmaciji naučila gomilu njihovih izraza i to mi je bogatstvo našeg jezika, al ne kužim zakaj ljudi ne nauče kak se u Zgb-u nekaj veli. Ne moraš tako govorit, al barem da znaš o čem se radi.

Najbola mi je fora, mislim da se već pisala tu, o frendu kojem je užasno dugo trebalo da skuži kaj je picek a kaj pajcek, te kaj je štokrl a kaj škrnicl

[magriz]

OT Mene je recimo iznenadilo koliko ljudi iz moje okoline, koji žive u zagrebu ne znaju što je geldtašn (nije hrana

zasto te to cudi? u zagrebu su doseljeni ljudi iz citave bivse juge, zasto bi i gdje bi usvojili ostavstinu austrougarske
ljudi govore hrvatski, ne zagrebacki

[NanoiBeba]

Pa čudi me. Ja recimo u Dalmaciji samo ljetujem. I užasno sam ponosna kad naučim riječi koje oni koriste, s tim da se u svim dijelovima ne koriste iste. Naravno, da puno toga nisam naučila, a voljela bih. Dalmacija je samo kao primjer.

[Peterlin]

Evo recepta za taškrle (piše tačkrle, ista stvar): https://www.jutarnji.hr/dobrahrana/r...vorit/8425682/

Šufnudli: https://www.coolinarika.com/recept/v...enim-mrvicama/ (to isto ne pripremam, ima u Lidlu za kupiti, tko bi se s tim zafrkavao??)

Nudlini ili mudlini (ovo nije od krumpirovog tijesta, nego ide samo brašno i mast): https://www.coolinarika.com/recept/mudlini/

Vaseršpacni ili vodeni valjušci: https://www.coolinarika.com/recept/v...jaci-s-jajima/

[NanoiBeba]

Mislim, ak se menii ljudi mogu čudit kaj ne znam kaj je boranija i turšija, ovo kaj sam ja navela je puno veće čuđenje.

Iako, odrasla sam u oficirskom kvartu pa dosta toga i znam, al evo boranija mi je promakla

[tangerina]

pa nano, sigurno bi i Dalmatinci tebi našli neku riječ koju ne znaš, isto kao što i ti ljudi koji ne znaju što su šufnudli (mi smo ih zvali čikovi ) su vjerojatno ponosni na sebe jer su naučili XY zagrebačkih riječi

[magriz]

Pa čudi me. Ja recimo u Dalmaciji samo ljetujem. I užasno sam ponosna kad naučim riječi koje oni koriste, s tim da se u svim dijelovima ne koriste iste. Naravno, da puno toga nisam naučila, a voljela bih. Dalmacija je samo kao primjer.

okej, tebe cudi
mene cudi kad ljudi dodu u bilo koji kraj i ne mijenjaju svoj lokalni govor, nego ga forsiraju. uopce ne mislim da trebaju pokupit govor kraja u kojem zive, naprotiv, neka govore knjizevno. ali forsirat kajkanje na kvarneru ili dalmaciji, ili juzni dijalekt u zagrebu...
ali to govori o kulturi, ni o cem drugom

[tangerina]

otkad me žena koja radi u splitskoj pekari pitala "a šta su vam to fritule?" više se ničemu ne čudim

[spajalica]

Nano ja nisam iz ovih krajeva ali su mi svi slavonci (ja sam odrasla u drugoj republici), pa zato znam sve te nazive.
Peterlin sve to je bilo redovito na menu kod mene doma, ali ja nisam nikad radila ni jedno od tih jela. opcenito krumpirovo tijesto mi ide slabo.
to nisam naucila niti od majke niti od bake i jako mi fali.

[Peterlin]

Nano ja nisam iz ovih krajeva ali su mi svi slavonci (ja sam odrasla u drugoj republici), pa zato znam sve te nazive.
Peterlin sve to je bilo redovito na menu kod mene doma, ali ja nisam nikad radila ni jedno od tih jela. opcenito krumpirovo tijesto mi ide slabo.
to nisam naucila niti od majke niti od bake i jako mi fali.

Želiš trik za brzu izradu krumpirovog tijesta? Eeee, moja svekrva misli da sam ja majstor, a ja uredno varam - koristim instant pire za izradu krumpirovog tijesta za knedle, jer ako ga sama kuham, nikad ne mogu postići savršenu jednoličnost mase.

Eh, sad - ne znam baš napisati recept jer to je "ofrlje", ali ovako - napravim instant pire po uputama, dodam 1 jaje i nakon toga dodajem brašno (od oštrog se lakše mijesi) koliko treba - obično cca 100 g (1 šalicu od 2 dl, možda ne punjenu do vrha), da dobijem fino glatko tijesto.

[NanoiBeba]

otkad me žena koja radi u splitskoj pekari pitala "a šta su vam to fritule?" više se ničemu ne čudim

Mene su davnih dana u retoranu u Bolu pitali da šta je brudet

[NanoiBeba]

okej, tebe cudi
mene cudi kad ljudi dodu u bilo koji kraj i ne mijenjaju svoj lokalni govor, nego ga forsiraju. uopce ne mislim da trebaju pokupit govor kraja u kojem zive, naprotiv, neka govore knjizevno. ali forsirat kajkanje na kvarneru ili dalmaciji, ili juzni dijalekt u zagrebu...
ali to govori o kulturi, ni o cem drugom

Mislim da me nisi razumjela.
Razmišljamo slično.


Ja sam isto tek relativno nedavno prvi put napravila krumpirovo tijesto i skužila kako je u stvari jednostavno. Krumpir se kuha u ljuski. Poslije oguli, pritisbne kroz onu stvarčicu za čvarke, doda otprilike oštrog brašna, jaje i sol, i zamijesi

[spajalica]

objema hvala.

ali krumpir treba biti hladan ili moze i mlak. jer ako je vrcu doda se previse brasna pa se mogu ljudi nabacivati s knedlama.
dodajete li maslac u tijesto?

[Lili75]

OT Mene je recimo iznenadilo koliko ljudi iz moje okoline, koji žive u zagrebu ne znaju što je geldtašn (nije hrana

Nikad čula, a živim u Zg 25 godina a šta mogu kad ljudi oko mene ne koriste tu riječ. Vuče mi na neku tašku, torbicu.

otkad me žena koja radi u splitskoj pekari pitala "a šta su vam to fritule?" više se ničemu ne čudim

Ajmee

Mene su davnih dana u retoranu u Bolu pitali da šta je brudet

i ovo :lool :


Doma se ostali marinirati filei od pastrve danas za djecu.

[Munkica]

Dodajem maslac.
Kad radim krumpirovo tijesto za npr. njoke i u zurbi sam, stavim tijesto u dresir vrecicu pa nozem ili skarama rezem njoke direktno u kipucu vodu. Ne u**rem cijelu kuhinju i dosta je brze.
Njoke od batata radim od pecenog batata u kori jer popije manje vode i treba manje brasna.

[magriz]

Mene su davnih dana u retoranu u Bolu pitali da šta je brudet

u mom selu bi te isto to pitali, jer se kod nas radi brOdet

[Peterlin]

objema hvala.

ali krumpir treba biti hladan ili moze i mlak. jer ako je vrcu doda se previse brasna pa se mogu ljudi nabacivati s knedlama.
dodajete li maslac u tijesto?

Kad se radi instant pire po uputama, dodaje se (mislim - ne radim cesto, pa ne znam napamet) 4 dl vruce vode i 2 dl hladnog mlijeka, malo ulja i zlicica soli, tako da smjesa ispadne taman fino topla, da se jaje ne skuha. Ne treba ga dodatno hladiti. U to frknem jaje koje je isto hladno iz frizidera i bas nekako bude ok za dodavanje brasna.

Istina, treba paziti da ne bude previse brasna.

[Peterlin]

Da ne preuzimam zasluge, ideju o korištenju instant pirea za knedle našla sam u knjizi Dejana Novačića "Emigrantski kuvar": https://www.goodreads.com/book/show/...grantski-kuvar

[NanoiBeba]

objema hvala.

ali krumpir treba biti hladan ili moze i mlak. jer ako je vrcu doda se previse brasna pa se mogu ljudi nabacivati s knedlama.
dodajete li maslac u tijesto?

moja mama veli da krumpir malo treba ohladit. ja obično ne stigmnem. Masnoću ne stavljam. E sad, brašno ide otprilike (kod nas doma), pa o tome ovisi i kak će ispast - mekše ili trvđe.

Moje kolegice rade krumpirovo tijesto od ostatka pirea. kpod nas je to svetogrđe, jer je fora , a ne znam koja, da se krumpir mora kuhati u ljuski

[NanoiBeba]

u mom selu bi te isto to pitali, jer se kod nas radi brOdet

[Peterlin]

Pa fora je u tome da ne povuče toliko vode kad se kuha u ljuski. Prohladiš ga, oguliš i naribaš na ribež za jabuke, da se lakše umijesi. A mora biti bijeli brašnasti, nije svaki dobar. Postupak je zahtjevan, ali ja sam se spasila otkad koristim instant pire za to. Doduše, radim samo knedle i valjuške za svekrvu. Mi ostali više volimo sirno tijesto.

[Peterlin]

Evo, da ne pišem - ovdje smo razglabali o tome: http://forum.roda.hr/threads/57470-b...e-s-marelicama

[Mima]

Meni je ova ideja sa instant pireom fenomenalna

[Jelena]

Meni se čini da znam sve lokalne izraze za hranu, a sigurno bi me potrefio neki novi. Znam i zeitin, i boraniju i šargarepu
Jedino što sam mislila da je čikara pepeljara

Od krumpira uvijek nešto zamijesim, ako mi ostane pristojna količina, što nije često jer sam lijena pa ogulim 5 krumpira kad kuham. Ne radim knedle od pirea, upravo zbog vode što navodi Peterlin, ali može se bilo što napraviti s dodatkom jaja, brašna i soli - neki kroketi ili neka podloga za nešto. Krokete znam staviti na pleh i u zamrzivač, pa kad se smrznu ubaciim u vrećicu. U žurbi ih i skuham kao njoke. A friške nekad ispečem na backpapiru, posolim da siči na neki "smoki" pa ponesem van u kutijici. Nisu to sasine njoke ili kroketi, ali je jestivo

[NanoiBeba]

Zeitin znam i ja. Pa ima onaj vis za ulje i zejtin - sa fotkanjem

A čikara nije pepeljara? Nego?

Našla sam negdje recept za njoke pa žena stavlja glatko brašno i griz - moja mama u krumpirovo tijesto uvije stavlja samo oštro, pa tako i ja

[zutaminuta]

Danas radim boršč. Držite mi palčeve. Haha

[Forka]

Opet smo u mracnom dobu kelja i poriluka. Kuham: pastu s umakom od kelja, galetu od oraha s porilukom i keljom, varivo od lece s chorizom i keljom, potom spicy varivo od slanutka s kurkumom i kokosovim mlijekom, onda kremasta variva od bijelg graha, onda juhe, spicy juhu od piletine s malim flanovima od vlasca, bistru juhu od korijenastog povrca s knedlicama od parmezana, guste juhe od cvjetace i brokule, onda peceni celer ili celer kuhan u mlijeku s timijanom, to najcesce uz ribu, vikendom malo mesa, cesto dim sum, prozirni har gow sa skampima, onda pork and shrimp soup dumplinzi, onda gyoze sa svinjetinom u ljutom chilli ulju sa sezamom, male mandarinske palacinke uz pecenu patku, sourdough pizza, rizoto sa shitakama i pancetom, paratha pogace sa domacom ricottom ili labneh uz salate od celera, mrkve i zelja i sporo peceno meso, boeuf bourguignon uz domace njoke, od slatkog pita od jabuka sa sladoledom, cokoladns babka, mali cokoladirani meringe sladoledi, butterschotch pudinzi, ruska napoleon torta...

sasa, obožavam te!
Ti si meni k'o s nekog drugog planeta , kad pročitam te tvoje čarolije (ok, priznajem da pola ni ne razumijem ), zasramim se svojih zdravoseljačkih jednostavnih jela koje spremam, nesposobna "dobaciti" dalje od bolonjeza, šalše, lazanja ili, u najboljem slučaju roastbeefa s kaparima i nekim zanimljivim umakom .

[Forka]

Peterlin, kaj je boranija?

Pa kako ne znaš što je boranija?
A kako stojiš s fažoletima?


Btw, čikara ti je šalica

[Forka]

u mom selu bi te isto to pitali, jer se kod nas radi brOdet

A u mome malome mistu radi se brUJet

[NanoiBeba]

A kako stojiš s fažoletima?

bolje

E da fakat, čikara je šalica

[čokolada]

Saša, ovaj post treba davati djeci u 4.r., ono kad im mjere brzinu čitanja nepoznatog teksta

[NanoiBeba]

Meni je isto sasino kuhanje predobro, i prekomplicirano.
I stvarno bih voljela probati barem dio toga. Skuhala bih to teško sama. Stvarno zvuči prekomplicirano

Jedino kaj meni za svakodnevnu prehranu pašu tradicijska jela - nekak si nemrem zamisliti da jedem takve "kerefeke". Da za posebne prilike, al ne svaki dan. Al sasi respect, meni je to njeno kuhanje u rangu SFa

[tangerina]

I meni zvuči komplicirano kad ovako samo nabroji hrpu toga, ali kad napiše detaljan recept za nešto (koji ne uključuje pravljenje vlastitih kobasica ili filetiranje srdela) onda često i nije tako neizvedivo, više puta sam isprobala. Ono što se definitivno najviše primilo u društvu i najviše puta ponavljalo je dip od jogurta s crnim maslinama i pistacijama
Ono varivo o kojem se nedavno pisalo, od lignji i mungo graha, mi je još u glavi, ali ne da mi ga se radit jer to nitko osim mene u kući ne bi jeo

[spajalica]

slazem se s tang. sve sto sam sasu molila da mi da recept zbilja nije komplicirano za napraviti a

[NanoiBeba]

E o tiom varivu sam baš neki dan razmišljala. Ostalo mi je nešto smrznutih sitnijih lignjuna u frizeru i baš sam pomislila na to. Sad moram ići kopati recept.

Vjerojatno imaš pravo, al ja se nekako ne mogu natjerati isprobat. Samo ja nisam ni mjerilo. U kuhanju uopće ne uživam, i da ne moram, ne bih uopće kuhala. A kuham skoro svaki dan.

[čokolada]

Mogu lignje ili sipice sa slanutkom na crveno alla buzara (može i s vinom), ali moji na to ne pristaju
https://finirecepti.net.hr/priprema/...ku-od-rajcice/

[tangerina]

a tek sipa s bobom

[NanoiBeba]

Joj, daj prstanite.

Kad su već spomenula sipu, radila sam neki dan crni rižoto. I bio je odličan, osim.

Osjetila su se kao neka jako jako sitna zrnca pod zubima. Mislim da sam sipu stvarno dobro očistila. "Optužila" sam crnilo. Jel moguće da ssu se te sitne mrvice našle u njemu? Jesam li ga trebala procijediti kroz sito?.

[sasa]

Pa vecina toga nije komplicirana doista. Tj moje kuhanje zahtjeva dosta mental loada i pripreme (tipa temeljci, kratka kiseljenja, pripreme orasida, slanih granola i tomu slicno), ali kasnije to sve brzo i lako ide. Inace mislim da razliku izmedju dobrog i odlicnog kuhanja cini tehnika i detalji/ npr chilly ili limun mogu recept dici za 200 %.


Sent from my iPhone using Tapatalk

[sasa]

Ono varivo o kojem se nedavno pisalo, od lignji i mungo graha, mi je još u glavi, ali ne da mi ga se radit jer to nitko osim mene u kući ne bi jeo

Ja mislim da si ti to trebas priustiti. Mozda te ukucanji iznenade, a ako ne neka taj dan jedu kruha i maslaca.



Sent from my iPhone using Tapatalk

[NanoiBeba]

Da sasa, to je tvoj stil i ti si se ufurala. nama tradicionalkama to izgleda prekomplicirano. Iako fakat ove sipice s mungo grahom čak i meni zvuče jednostavno

[magriz]

Zeitin znam i ja. Pa ima onaj vis za ulje i zejtin - sa fotkanjem

A čikara nije pepeljara? Nego?

čikara je salica, a čikobernica je pepeljara

[Peterlin]

Sorry na offtopičarenju, ali značenje riječi čikara nalazi se na str. 78: https://www.slideshare.net/NatasaMis...benskoga-kraja

[pepi]

ja sam tek nedavno saznala za bamiju i to gledajući LZN

[tangerina]

mi bamije uzgajamo u vrtu ljeti, ne one male koje sam vidila u bosanskim receptima, nego budu velike ko recimo paprike.
Okus je fantastičan, stavim ih peć sa svim ostalim ljetnim povrćem i to bude milina

[NanoiBeba]

Na kvatriću čovjek prodaje bmiju već godinama. Ja sam ju jela jedino u afričkom restoranu, kojii se u međuvremenu zatvorio

[Peterlin]

Ima u Lidlu bamije u staklenkama. Je li tko probao?