Pulpo a la gallega (hobotnica na galicijski)
Ajmo jos malo udarit po regionalnim kuhinjama ...
Usput, cuo sam da se hobotnica najbolje skuha kad se u vodu doda pluteni cep, no to jos nsiam isprobao. Sta vi kazete?
==========
PULPO A LA GALLEGA
(hobotnica na galicijski)
Sastojci (za dvije osobe):
0,5 kg hobotnice (svježa ili smrznuta)
1,5 l vode
1 lovorov list
pola luka (oguljen, ali nenarezan!)
2-3 zrnca crnog papra
nekoliko listova peršina
smjesa začina za serviranje:
3 režnja češnjaka
četvrtina čaše maslinova ulja (ca. 0,05 l)
žličica i pol mljevene crvene paprike
sol
malo friško mljevenog crnog papra
1. Ako je hobotnica svježa, očistiti ju, omekšati ju udarajući ju o stol ili neku dasku. Zakuhati vodu i umočiti hobotnicu u vodu i odmah ju izvaditi. Postupak ponoviti još dvaput, a zatim pustiti tu istu vodu da ponovo zakuha i ubaciti začine i hobotnicu.
2. Kuhati hobotnicu na umjerenoj vatri dok nije kuhana (oko 50 min ako je bila smrznuta, do 3 sata ako je bila svježa) tj. dok se sisaljke ne mogu lako odlijepiti od pipaka. Toplu hobotnicu izrezati na manje komade (u toj fazi se hobotnica može i smrznuti).
3. Pomiješati začine za serviranje u zdjelici i zatim ih promiješati sa hobotnicom. Servirati na sobnoj temperaturi i uz bijelo vino.
