Pohana riba i riba u tepsiji

Dakle, osobno imam veeeeeeeliki problem - udala sam se za Dalmatinca, a ne volim morsku hranu. Katastrofa. :nope: Srećom da je mesojed, pa voli moju kuhinju. Ipak, ima dana kad bih pripremila nešto "morskoga", a ne želim zvati svako malo sveki. Zapravo ni nema puno stvari koje u mojoj kuhinji dolaze u obzir. Tako tražim recepte za pripremanje ribe u tepsiji (npr. orade) jer to je nešto što bih rado i ja jela. A može i kakve upute za to kako i koju ribu pohati... :)

Potpis: totalna i očajna neznalica :oops:

- srdelice, girice, manulice i drugu sitnu ribu možeš frigati. posoliš, uvaljaš u brašno i na ulje (ko lignjine kolutiće)
- filete oslića možeš pohati, ili ih spremini na "lažni bakalar" (prodinstaš kapulu, baciš luk, peršin, malo mrkvice, podliješ vodom, a još bolje bijelim vinom. Dodaš krumpir izrezan kao za gulaš, ali malo sitnije, dodaš vode da sve pokrije i posoliš po želji. Kad su krumpiri napola gotovi ubaciš filete oslića izrezane na kockice i skuhaš do kraja. Pred kraj možeš uliti malo vina ili prošeka, možeš dodati grančicu ružmarina i sl. Ja nekad radim i verziju s pamidorima)
- od oslića možeš skuhati riblju juhu, a njih poslužiti na lešo s masl. uljem, lukom, peršinom i malo čorbe od juhe ) to se sveprelije preko lešo kuhane i posoljene ribe i služi)
- lignje možeš spremiti i ovako: izrežeš na trakice ili komadiće, izrežeš krumpir na kockice, pomiješaš i jednoj zdjeli sve skupa, dodaš vegete, papra, maslinovog ulja, češnjaka i peršina. kad si sve promiješala, uspeš sve to u tepsiju ili vatrostalnu ili neku drugu (keramičku) zdjelu i ispečeš u pećnici. Ako imaš malo lignji, staviš više krumpira, i eto dobrog obroka za dvoje. Ja umjesto u pećnicu ubacim u teflonsku tavu s poklopcem i "ispečem" na plinu

Od ribe, ja u pećnici ispečem zubace (kad ne mogu na ribarnicu, pa kupim smrznute iz dućana)

možeš ispeći u pećnici svu veću ribu;
namažeš ono u čemu ćeš peći s maslinovim uljem, ribu posoliš, pa unutra poredaš /napraviš na ribi "recke" nožem s obje strane/.
ja okolo obično dodam kuhanog krumpira i obarenog povrća /tipa mrkva, luk, rajčice, korijen komorača../, grančice ružmarina.
sve posoliš i poškropiš maslinovim uljem i u pećnicu.
prvo 10-tak min. pečeš pod folijom, onda malo zaliješ bijelim vinom i još pečeš dok sve ne porumeni i dobije finu koricu, bez folije.
možeš prije posluživanja preko svega nabaciti usitnjenog češnjaka i peršina, i to ti je totalno mljac ručkić 8)

moja šogi (st) mi je dala super recept za oradu (negdje sam napisala)...

uglavnom, u protvan staviš maslinovo ulje, na ulje postaviš narezane fete limuna na koje staviš posoljenu oradu (na limun!!) pokriješ alu folijom i pečer u rerni...kad se oči izbelje ( :mrgreen: ), makneš foliju pa kad zapečeš jednu stranu, okreneš na drugu..

brzo, fino.... :mrgreen:

Meni ti je fina riba iz pećnice (bilo koja, al bolje ak je neka veća)

Narežeš krumpir na ploške i poslažeš u maslinovim uljem namazan pleh (tepsiju). Gore staviš posoljenu i popaprenu ribu, i još malo preliješ uljem. Staviš peći.

Prije nego je skroz pečeno, preliješ sljedećom smjesom.

maslinovo ulje, limunov sok, bijelo vino, kosani češnjak i peršin, lovorov list i još pokoji "morski" začin (ružmarin, timijan,..)

Pecena grdobina omotana s pancetom s umakom od komoraca je moj osobni favorit.

Grdobina se nareze na fete od 2 cm (posoli i popapri) i omota se dugackim fetama pancete (zabode se s cackalicom da se ne odfrce)

Za umak se riba komorac (odmah zaliti sa sokom od limuna da ne pocrni)
Nasjeckati sjaloticu i pustiti da polagano kuha na maslacu (ne smije pocrveniti), dodati bijelo vino i reducirati.
Kad je vino dovoljno reducirano (na 1/3) dodati slag ili vrhnje za kuhanje i opet reducirati.
Zgusnuti umak s komadicima hladnog maslaca koji se brzo umjesaju.
Dodati naribani komorac (bez vlage), popariti i posoliti.

Grdobina s ispece na tavu i umak se posebno posluzuju.

Moze se posluziti s palentom i mladim povrcem.

Citiraj:

---

Maxime prvotno napisa

Pecena grdobina omotana s pancetom s umakom od komoraca je moj osobni favorit.

Grdobina se nareze na fete od 2 cm (posoli i popapri) i omota se dugackim fetama pancete (zabode se s cackalicom da se ne odfrce)

Za umak se riba komorac (odmah zaliti sa sokom od limuna da ne pocrni)
Nasjeckati sjaloticu i pustiti da polagano kuha na maslacu (ne smije pocrveniti), dodati bijelo vino i reducirati.
Kad je vino dovoljno reducirano (na 1/3) dodati slag ili vrhnje za kuhanje i opet reducirati.
Zgusnuti umak s komadicima hladnog maslaca koji se brzo umjesaju.
Dodati naribani komorac (bez vlage), popariti i posoliti.

Grdobina s ispece na tavu i umak se posebno posluzuju.

Moze se posluziti s palentom i mladim povrcem.

---

mmmmmmmm njami :)

Citiraj:

---

Maxime prvotno napisa

Pecena grdobina omotana s pancetom s umakom od komoraca je moj osobni favorit...

---

Od glave napraviš juhu? Jednom sam je probala (juhu) i dobro da tada nisam znala kako ta čudovišna riba izgleda... :lol:

Inače, hvala vam cure, ovi recepti su zaista sjajni, toliko da čak ja ogladnim kad ih čitam. :love:

Devet_mjesecu, u pravu si - grdobina fuj izgleda ali zato je meni meso genijalno, nema sitnih kostiju i cvrste je teksture, mljac :mrgreen: Od glave napravim juhu (voda, mrvica maslinovog ulja, kapula, krumpirica na fete, mrkvice, papra, soli, lovora), gotovo za 20 minuta i za prstice polizati ;)

Ma definitivno je odlična - sveki mi je jednom davno pripremila pohani rep od grdobine, tartar umak i, naravno, krumpir za prilog... jaaaaako fino. :) Ali nema teoretske šanse da to čistim, moram priznati da mi se toliko gadi da nisam spremna tu glavurdu uzeti u ruke. Kad se napokon odlučim spremiti grdobinu, dragom ću dati da obavi čišćenje. :lol:

Citiraj:

---

Maxime prvotno napisa

Nasjeckati sjaloticu

---

Kaj je to? Luk?

Racept ti fenomenalno zvuči...

Deja2: kapule = luk :oops:

Devet_Mjeseci: otkad sam trudna mi se sve i svasta gadi pa tako i mrkaci (hoba) i ribe pa ih ili muzic ocisti (i pripremi) ili zamolim tete na Dolcu da mi ociste - covjek se mora snaci ;)