Printable View
što sve stavljati u i na domaći kruh?
molim lokacije gdje to kupujete? al ne ofrlje nego ako ste skoro kupovali. ne mogu si vremenski priuštiti odlazak u metro, a tamo šipak-nema ;)
i još nešto imam sjemenke iz bundeve? Što s njima da budu jestive? Ispeći? kako?
Hvala
Sve na jednom mjestu naći ćeš u Mercatoru. Brašno, dodaci, razne sjemenke u rinfuzi ili pakirane.
Očišćene sjemenke bundeve (golice) su sasvim OK za poklopati sirove, a upravo takve su dobre protiv crijevnih parazita.
sjemenki imas i u dm-u, a cini mi se i u konzumu, apotekama i zapravo skoro svim ducanima ima nesto od "primavite".
u kruh i na kruh mozes stavljati doslovno sve: suncokretove, bundevine, sezam, lanene sjemenke (posebno bitne za trudnoce i dojilje zbog omega-3).
ne znam kako se pripremaju sjemenke iz bundeve (ali mislim da ih je dovoljno isprziti na ciganskoj tavi i eventualno malo posoliti), ja kupujem gotove i trpam ih u sve zivo - od salata, do kolaca...
lanene nisam nikad probala
ove jesam
dobrooo
ako imaš očišćene bundevine sjemenke možeš ih samljeti i napraviti "gibanicu", mljac...
a?
jel' ovo "a" za mene?
bolje U nego NA, jer se na visokoj temperaturi unište uljaCitiraj:
Mamita prvotno napisa
navodno da u kruhu temperatura nije tolika
Nije i ne može ni biti. Vodu je pod atmosferskim tlakom dosta teško natjerati da se zagrije na temperaturu višu od 100°C.
eCitiraj:
lukica prvotno napisa
Ja kupim integralni sezam, suncokretove i lanene sjemenke u bio&bio.
Na suhoj tavi ih popržim (ja pržim i lanene). Jedem ih takve i same i u kruhu, ubacim u zobene pahuljice, u musli.
e, dobro
daklem, ako imaš oguljene bučine sjemenke, odnosno postoji vrsta buče koja ima gole sjemenke, lijepo ih možeš samljeti i dalje sa njima postupaš kao sa mljevenim orasima tj. možeš ih uporijebiti za bilo koji kolač - navodno
ja sam probala samo gibanicu tj. orehnjaču, tj. dizano tijesto koje nafilaš sa orasima ili makom ili jabukama ili sirom ili rogačem ili ...jel' sad štogod jasnije??
otkud mi toliko sjemenki :lol:
znaš li ti koliko ja oraha smlatnem u orahnjaču :lol:
hmmm jedna njiva bundeva?
u moj domaci kruh, koji svakodnevno pravim , idu sve moguce pahuljice namocene u jogurtu noc prije(5 vrsta zitarica),a sa sjemenkama variram, nekad bundevine,nekad lanene,a vrlo cesto i suncokretove.
danas sam kontala stavit namocene psenicne klice, pa cemo vidjet sta ce biti :)
white_musk, probaj jogurt zamijeniti kefirom. MRAK! U potrazi za savršenim sastojcima za savršeni kruh došao sam do kefira kao idealne tekućine, miješa se pola/pola s vodom. SAVRŠENO.
(za razliku od jogurta, kefir je u prijateljskim odnosima s kvascem pa ti treba manje kvasca za dobiti super kruh)
tnx,Davore
moram to prenijeti MM ,jer je on na ratnoj nozi sa kvascem i nekad sam ubjedjena hoce da rzvije patent za potpuno bezkvasni kruh(ali jos uvijek ukusan) :roll:
sad nam je napravio domaci ajovedski jogurt, ma dobaaaaaar, isa cak inzistira da ga nosi jogurt za uzinu :) pa je MM obecao da ce napravit jedna dan za cijelu grupu.
vec dugo pravi i maslac koji zahtjeva vremena i vremena, ali je isto fantastican.
A vidis, mi kefir pravimo svoj, al se nisam sjetila da ga upotrijebim za hljeb.
mi pravimo kefir i od domaceg kravljeg ,a li i od kozijeg mlijeka (a sto ej taj tek dobar)
Sljedeci jesec smo na ovcijim mlijecnim proizvodima i mlijeku(sve domace) pa se vec radujemo :D
U moj kruh s kefirom ide 1/20 vrećice digo kvasca 8) Ne znam jesi li već probala moje recepte. "Nabrijani" su za pekač, ali nije nikakav problem napraviti kruh ručno. Imaj samo u vidu da sam ljubitelj kruha od prilično mokrog tijesta, što u pekaču nije problem, ali te može izluditi kad mijesiš ručno. Slobodno malo smanji količinu vode.
po tvojim receptima smo radili modifikacije naseg recpta ;)
mi radimo rucno i dosta je dobro.
Fora 8)
Baš sam znatiželjan kako izgleda vaš recept, mislim nakon modifikacije. (možda se i ja odlučim prste ugurati u tijesto)
Ja danas eksperimentiram sa dodavanjem namočenog cijelog zrna pšenice u kruh , pored ostalih sjemenki.
Potpuno sam izbacila kvasac , jer ostavljam dio tijesta za naredni kruh . Podrazumjeva se da radim ručno :D
mi imamo posebnu "tehniku zavrsavanja" kruha, naime
kad je kruh pecen mi ga poprskamo vodom s obje strane, zamotamo u krpu i ubacimo u kesu(najlonsku, deblju)i ostavimo nekih 10-15 minuta.
Taj proces nadonkadi svaki nedostatak kvasca i svidja se cak i svim kvascoljupcima,a eventualne sjemenke na taj nacin(u optimalnoj vlazi jer je rijec o parenju, a ne o pecenju) puste svoja ulja koja kruh ucine socnijim,probaljivijim ,ali i dugotrajnijim. ;)
kad je kruh pecen mi ga poprskamo vodom s obje strane, zamotamo u krpu i ubacimo u kesu(najlonsku, deblju)i ostavimo nekih 10-15 minuta.
i ja isto. :D
bude mekan i mljack
upravo tako :D
jesi li probala staviti kukuruz u kruh?
ja sam par puta kupovala i bio mi je dobar, ali sama nisam probala? ne znam kakav bi uopće stavila? kuhani?
vazno je samo da stavis kukuruzno brasno ,a ne griz i u taj kruh ide i malo jogurta ili kefira(polovina od ukupne tekucine koju dodajes)Citiraj:
Mamita prvotno napisa
taj kruh je super u kombinaciji sa sjemenkama bundeve (i da ih stavis u kruh, ali i da pospes po kruhu prije pecenja) ;)
ne brašno nego sam mislila na kukuruz baš jeli u zrnu :)
pravila :D
eto mogu se i s tim pohvalit s tim sto je bio onaj iz teglice(bonduel, mislim da se tako zove firma)
imala sam ga uz ribu sa rostilja i guakamolu :mljac:
kuhani znači
jap :)
Joj, ne podsjećaj :roll: Bio sam nekidan u Mercatoru, kad tamo avokado 12 kn ... komad. Dvostruki šok: prvo sam se razveselio k'o beba na nisku cijenu, potom psovao na visoku. A SVI dobri. Zakonita poslije pita da što nisam uzeo kojeg - ja velim IZ PRINCIPA. GRRRR!Citiraj:
white_musk prvotno napisa
ja bih te vratila po avokado :lol:
ali TZ je fina, pa je ispostovala tvoj princip.Cool od nje 8)
Imala sam jedan fijasko zimus sa kukuruznim kruhom.
Da li je netko radio domaći kruh od čisto kukuruznog brašna, ali koji ne izađe iz pećnice tvrd kao lim od protve?
Kakav je, uopće, postupak s beskvasnim kruhom?
Stavljate li u kruh masnoću upravo zbog toga što ne stavljate kvasac (da bude rahliji ili što), ili isključivo zbog poboljšanja okusa?
Što na krajnjoj kvaliteti "osjeti" kruh koji ja radim tako, da prvo izmrvim kvas, šećer i brašno s mlakom vodom (digne se za jako kratko vrijeme), a zatim se dodaje ostatak brašna i mlake vode, glatko umijesi i ostavi počivati sat?
Dalje se peče u pećnici oko sata. Ne motam u vlažnu krpu jer mi onda nema hrskavu koru.
Nekako mi se čini previše instant u odnosu na Davorov i white_musk. Mislim zbog višesatnog prvog čina s kvascem, pa njegovog djelovanja u hladnoj vodi... Zanima me taj temeljni dio. Kefir i masnoća samo su poboljšivači okusa, jel tako?
Otprilike. Masnoće ponešto skraćuju glutenske lance pa dobiješ nešto sitnije mjehuriće u kruhu, ali prvenstveno djeluju na okus.
Dugotrajno držanje kvasa je povoljno iz više razloga: koristiš drastično manje kvasca (koji nije previše zdrav, osobito za mame dojilje i njihovu djecu), boljeg je okusa i mirisa i puno bolje teksture (elastičniji je).
Općenito se kvaliteta kruha ocjenjuje kroz kvalitetu korice i kvalitetu sredine. Uglavnom vrijedi da uz optimalan postupak dobiješ obje kvalitete, a jedina metoda poboljšanja svih kvaliteta u odnosu na "konfekcijski" pristup je upravo s kvasom. Probaj.
ovdje negdje sam odustala od namjere da sutra za dan kruha ivaru za skolu nesto ispecem (kaze on: one mame koje znaju, ne trebaju sve)
ja danas pekla slance
e da sam znala da vam treba...