Temeljac za juhu

Ako sam dobro shvatila, radi se zapravo o koncentriranoj, "jakoj" juhi koja se porcionira i služi kasnije za kuhanje juha, zar ne? :? Sjećam se da smo jeli izvanrednu goveđu juhu u Plješivičkoj kleti i da je mama prokomentirala kako sigurno imaju izvrstan temeljac....

E sad, zanima me točno što je temeljac, kako se priprema (za goveđu juhu), kako se čuva i kako se kasnije koristi (npr. kad u receptu piše "stavite temeljac za juhu").

Hvala unaprijed i sretno probavljanje blagdanskih delicija... ;) :*

temeljac je juha skuhana od povrća (povrtni t.) ili mesa i/ili kostiju (mesni t.) i služi kao temelj za druga jela, tj. za podlijevanje rižota, umaka i sl, dakle umjesto vode da bi bilo ukusnije
prvi put čujem za temeljac za bistru juhu jer ta juha JEST temeljac

ja temeljac radim tako da stavim meso i povrće kao da normalno kuham juhu, samo ne dodam paštu na kraju nego procijedim i stavim u frižider
obično to potrošim odmah pa ne znam za čuvanje, ali par dana u fridžu bi moglo izdržat

inače moji roditelji su kuhari i dosta vremena sam provela po restoranskim i hotelskim kuhinjama pa sam ponešto i pokupila ;)

da
skuhas najnormalniju juhu. procijedis je i spremis u frizider ili u skrinju
i to je to

Koja je onda razlika između temeljca i juhe? :?

po meni jel ima u sebi rezance ili ne

Citiraj:

---

devet_mjeseci prvotno napisa

Koja je onda razlika između temeljca i juhe? :?

---

nema razlike osim što juha u funkciji juhe služi kao predjelo, a juha u fumkciji temeljca kao dodatak jelima.

da, razlika je u pašti (rezancima)

a ako radiš krem juhu od povrća onda dinstano povrće zaliješ temeljcem i to je jedini primjer kojeg se ja mogu sjetiti da se juha radi od temeljca

samo što ja to gotovo nikad ne radim nego zalijem vodom i zavegetiram

ako kuhaš povrće na lešo zgodno je tu vodu iskoristiti, a ne baciti ju jer je u njoj ostalo puno korisnih tvari iz povrća

Citiraj:

---

aries24 prvotno napisa

da, razlika je u pašti (rezancima)

---

mi jedemo juhu bez rezanaca :P
i zovemo je "juha" :lol:

i ja ju jedem bez pašte, onih 2x godišnje kad kuham mesnu juhu, inače smo na kremastim povrtnim

ali da, dobro si objasnila da to ovisi o fumkciji :mrgreen:

ja pišem naslijepo, a ti :P

ja bih znala raditi riblji temeljac, od ribljih glava , kojeg bi onda koristila za šugove s plodovima mora. Isto tako ako bih koristila meso bez kostiju za nešto, onda mi je te kosti bilo žao bacati pa bi ih skuhala u običnoj vodi bez ičerga i zamrznula (tekućinu, ne kosti, njih bih nakon kuhanja bacila)

A ja mislila ne znam kakva filozofija... :mrgreen: Hvala vam cure :)

drugi put kad budeš kod mame na ručku pohvali joj temeljac za juhu :mrgreen:

Zna li netko ima li gdje za kupiti kocki za riblju juhu?
Bas mi je zatrebala za ovaj Badnjak (na kraju sam se snasla duzom procedurom - skuhala liggnje pa tu vodu upotrijebila kao temeljac), ali ako mi zatreba nesto za na brzinu.

Citiraj:

---

Mony prvotno napisa

Zna li netko ima li gdje za kupiti kocki za riblju juhu?
Bas mi je zatrebala za ovaj Badnjak (na kraju sam se snasla duzom procedurom - skuhala liggnje pa tu vodu upotrijebila kao temeljac), ali ako mi zatreba nesto za na brzinu.

---

prvi put čujem za te kocke. Ali nije loša ideja!

Ja osobno temeljac i juhu razlikujem po koncentraciji.

Juha je one gustoce da se odmah moze jesti ili koristiti za neka druga jela.

Temeljac napravim tako da iskuham sve sastojke ali s manje vode. Tako dobivenu gustu tekuciju razdijelim u manje porcije i zamrznem, te koristim po potrebi.

Ova terminologija je iskljucivo moje tumacenje stvari, da si bolje predocim za sto kupujem namirnice.

pravi temeljac, onak kuharski školski i jest jače koncentriran.

I koje sve povrce stavljate u temeljac? Moje cure su do nedavno obozavale temeljac u kojem je brokula i karfiol, sad nema sanse da to dvoje ni primirisu u kuhanoj varijanti. Znaci, ostaje mi mrkva, luk, celer...sta jos?

koraba,peršin.............ja isto ne volim ni pomirisati brokulu :mrgreen:

Moje cure je jos jedino vole pohanu ili npr. pecenu u rerni skupa s krompirom. Jer krompir pospem sa persinom i crvenom paprikom pa onda brokula nekako preuzme taj okus....prije su se davile u rizi s brokulom. Sad doslovno nema sanse da pojedu nesto s cim se brokula kuhala.

Negdje sam pročitala da od sveg povrća djecu ne treba forsirati na brokulu zbog nekog pojmanemamkaksezove sastojka,jer su neki ljudi na taj sastojak preosjetljivi..............da ne dužim meni se od brokule povraća čim ju primaknem ustima.Doslovce mi se želudac diže na povraćanje :/ Dora ju jede do sad bez problema.

Citiraj:

---

Zorana prvotno napisa

I koje sve povrce stavljate u temeljac? Moje cure su do nedavno obozavale temeljac u kojem je brokula i karfiol, sad nema sanse da to dvoje ni primirisu u kuhanoj varijanti. Znaci, ostaje mi mrkva, luk, celer...sta jos?

---

Kod mene se taj temeljac zna pretvoriti u "ciscenje frizidera krajem vikenda". Znaci, osim standardnih mrkvice, luka i celera, ubacujem unutra sve sto trenutno imam u frizideru.
Jos me nema ko zafrkavati zbog cvjetace ili brokule ili neceg drugog/treceg, no ako beba voli ono sto mama jede u trudnoci onda nemam brige :mrgreen:.