Kupovni listovi (jufke) za strudle (pite i savijace)

eto
nadam se da su svi iz nalsova shvatili o cemu se radi


fakat volimo strudle
al i fakat ne znam zamijesit tijesto, a i ne da mi se ni ucit ni eksperimentirat s dizanim tjestima

danas sam 2x u zivotu kupila listove za strudlu jer su klinci rekli da hoce jest strudlu od jabuka (a baka koja pece strudle vec je 2 mjeseca u njemackoj) i radila sam ovako:

- ogulila sam i naribala jabuke
- stavila listove na stol
- nafilala jabukama (nisam ih cijedila), malo posecerila i stavila malo cimeta
- zamotala
- stavila na nauljeni protvan
- stavila ih da se peku
- jos sam ih malo, onak odozgora prstom namazala uljem

i koji ja sad ima problem?

1. bile su mi duze od protvana pa sam ih morala savijat :x, al ajde to i nije neki problem

nego

2. speklo se je, ali mi je korica gore skroz hrskava i pucketava, a ja to ne volim.. ja bi da je onak mekana, ak kuzite kaj ocu rec


i sad ne znam kak da meni to tijesto bude mekano, umjesto da bude onak hrskavo i da se jako mrvi

3. jel mozda problem u tome kaj sam ih odozgora mazala uljem? :/

Ili staviš vlažnu krpu preko pečene štrudle ili prekrij alu folijom pa će ti omekšati. Meni je štrudla od jabuka puno bolja ako se jabuke zdinstaju prije. I stavi malo prezli. ;)

mozes odozgo namazati kiselim vrhnjem (posebno dobro ako radis strudlu od sira :mljac: )
ili kad je gotovo, premazati malo margarinom
i pokriti krpom da se malo "slegne"

ja nadjev uvijek ocijedim
ako radim s visnjama, jos i posipam malo po kori prezle, da mi upiju ostatke soka od visanja

Čuj, ja štrudle uvijek radim od lisnatog tijesta i tu nema tih problema. Razvaljam lisnato, gore stavim naribane jabuke (ribam direktno na tijesto, ništa ne cijedim), cimet. I zarolam. I to je to... Možda to i nisu prave štrudle, ali meni su najbolje.
Mrzim štrudle od onih kora, jer mi je odvratno kad se sve izmrvi i kad su skroz masne...

Pa ne znam baš. Lisnato se radi 1:1 brašno i margarin. Meni štrudla od kora nikad nije tako masna :/

Ja obavezno štrudlu pravim od dizanog tijesta i to nije nikakva mudrost. Ali, što se tiče ovih pitanja evo mog mišljenja:
1. Možeš gotovu štrudlu zaliti sa malo prokuvane vode sa šećerom
2. Jabuke je bolje izdinstati, a što se tiče soka koje puste, možeš posuti prezlama ili još bolje grizom. Budu mljac
3. To što si ih odozgo premazala uljem je sasvim, sasvim OK. Da nisi - izgorjele bi.

Mada, iskreno mislim da se ni ovakva kako si je ti napravila nije bacila :mrgreen:

prebacujem s drugog topica koji je slučajno dupli pa ću ga brisati:

Citiraj:

---

josie prvotno napisa

namaži tijesto (ili poprskaj, kako ti drago), sa gaziranom vodom.
neki premažu pivom, dobije se ista stvar.

i ja isto ne volim kada je hrskavo

---

Baš sam nonu u nedjelju pitala kako to radi jer joj kupovne kore izgledaju kao domaće. Kaže da prvo stavi sve skupa između dvije vlažne krpe dok se kore ne ovlaže, a zatim premazuje svaku s maslacem. Nisam još probala pa ne znam. Ja sam radila s vrhnjem gore i bude ok, nije suha i hrskava, ali nije ni blizu dobro kao njeno.

mislim da na teninim korama i piše da se stave u mokru krpu na 10 minuta.

inače,s gotovim korama nikad ne može biti tak fino ko s domaćima.

Mukice, baci se na razvlačenje kora, nije tak teško! :mrgreen:

Ja ne volim prekrivati štrudlu vlažnom krpom, onda mi ima miris po Arielu. :mrgreen:

slazem se da sa domacim je strudla nesto posebno, ali ja sam odrsla na maminim kupovnim :lol: , pa ce i moji. ono sto ja napravim je da na kraju kad je sve peceno izvadim strudl van i premazem kiselim vrhnjem onim od 20% mm, u koje sam prethodno smijesala vanilin secer i zlicu obiicnog, naravno ovov je prema ukusu. ja ne secerim precise voce, pa mi ne bude sve skupa preslatko. strudl upije vodu iz vrhnja i kad se sve ohladi bude posebo. ljudi se uvijek iznenade jer misle da sma gore stavila neku posebnu kremu. probaj mozda ti bude bolje.
inace vidim da svi stavljate krusne mrvice u voce, ja u strudl sa visnjama stavljam griz.

Kako od kupovne hrskave kore dobiti mekanu? Odgovor je kiselo vrhnje i kiselo vrhnje i kiselo vrhnje. Kad radim štrudlu kupim puno kiselog vrhnja i to ono 12%m.m.

Raširiš kore i tanko koru premažeš s malo ulja. 2/3 kore pokriješ s naribanim jabukama (ja ih ne cijedim), a 1/3 premažeš sa kiselim vrhnjem u tankom sloju. Zašećeriš i pocimetiš jabuke i zarolaš od jabuka prema vrhnju. Složiš u nauljenu tepsiju i malo premažeš uljem odozgora. Zatim premažeš vrnjem i staviš peći. Kad je pečeno, izvadiš, opet premažeš vrhnjem i vratiš u pećnicu na koju minutu da se vrhnje posuši. Garant je mekano.

Ja kao aenea, pokrijem kore vlažnom krpom i ne budu hrskave i krute. Kiselo vrhnje stavljam na štrudlu od sira, a s jabukama mi nekako ne ide, ne znam... :/
Sljedeći put ću probati s lisnatim tijestom. :mljac:

Meni miriše na prašak za veš kad pokrijem krpom.
Mada stavljam na dodatno ispiranje i stavljam manje praška od preporučenog, i ne stavljam omekšivač, kad stavm krpu na vruću štrudlu odmah mi otpusti miris praška.

Citiraj:

---

aleksandra70vanja prvotno napisa

Meni miriše na prašak za veš kad pokrijem krpom.

---

Meni ne, možda jer stavim oveću količinu cimeta koji mi tako lijepo ljubi jabuke pa niti jedan drugi miris ne dolazi do izražaja.
A kad vrući kruh (iz pekača) omotam krpom, ponekad mi miriši na prašak za robu i eterično ulje naranče. :/
Mislim da ću odvojiti par krpi i čuvati ih samo za kruh (i štrudlu, za svaki slučaj) i otkuhavati ih u OBIČNOJ vodi, bez ikakve vrste sapuna.

možda nema veze sa temom ali moram nadodat da osim jabuka u štrudel od jabuka dodam sitno sjeckane orahe ,onda mi je štrudel upotpunjen za papanje ,bude super

ja radim samo burek i njemu slicne stvari (nisam se jos upustila u ove vocne varijante jerbo mi se ne da ribat, gulit...), al usred pecenja pospricam malo sa vodom (obzirom da nemam onu spricalicu i nikad ju se ne sjetim kupit- stavim vodu u neku staru bocicu i onda stisnem dudu i sprica voda van :mrgreen: ) i onda jos gore metnem vrhnje (ono od kumice).

ak slucajno nemam vrhnja (ili se zaigram pa ne izvadim na vrijeme)- kad izvadim pokrijem mokrom kuhinjskom krpom i tak pustim malo da se paca.

btw- kore kupim na placu, u jednom od onih kioska kaj prodaju samo kore, mlince i tijesto za juhu i puno su mi bolje od ovih iz duckasa (ustvari sam te iz duckasa kupila samo jednom i bas se kuzila razlika, placerske su nam bolje)

Mukice probaj prije pečenja štrudlu premazati mlijekom da gornja površina bude mekana, nakon toga mažem sa uljem.
Suha gornja kora može biti i ako se predugo peče na nižoj temp. pa se praktički tijesto isušuje.

Nasa obiteljska 'tajna' je da rastopimo 1/2 maslaca na 1/2 ulja i da s time mazemo svaki list tjesta. Nakon sto se strudle zafrcu, gornji dio se dobro namaze i pokrijem s 2 lista tjesta prije nego sto stavim u pecnicu, 10 min prije nego sto strudle budu pecene se listovi maknu kako bi se dobila zlatna boja.

Cure, dajte mi ideju...imam gotovo tijesto za pite/savijace, listove, imam sir i htjela bih napraviti nesto slatko od toga a da nije strudla. Negdje sam citala da ti listovi mogu na dno okruglog kalupa pa gore neka smjesa pa opet kore. S cime da nafilam? Sir isto da napravim kao za strudlu?

Ja bi istu smjesu napravila: sir, jaje-dva, šećer, pola kiselog vrhnja, na vrh noža sode (da ne bude zbijeno) i dobiješ "baklavu" od sira. I svaku bi koru isto malo premazala s nekom masnoćom (ulje, maslac) i po njoj bacila po maaalo šećera, pa još jednu koru isto premazati i onda fil i tako do kraja.

I gore opet kore! Hvala kloolk tako i inače radim ali ne kao baklavu.. Ako ima jos ideja javite...

Ja bi u sir dodala vrhnje, secer, vanilin secer, malo grozdica i limunove korice, umjesto sode mozes umijesati stucene bjelanjke (ako volis da ti je smjesa rahlija), zumanjak i, ovisno o masnoci sira, malo otopljenog maslaca. Osobno bih motala u strudlu, ali zasto ne i slatki burek (pita)!?
Inace, imam super recept za brzinske lazne strukle u koje ne ide sir, a kao da su sa sirom i mogu biti slani ili slatki, pa ako te zanima...:-)

Moze moze jos se premisljam

ZGUŽVANAC/LAŽNE ŠTRUKLE


6-7 listova za štrudle
4 jaja
1 dcl maslaca (otopiti)
1 dcl mineralne vode
1/2 čajne žličice šećera
1 čajna žličica soli (ravna)
1 kiselo vrhnje 30%
2 jogurta

- namazati protvanj (dublji, manji, u obliku pravokutnika) s maslacom i izgužvati listove za štrudlu jedan do drugoga
- ostale sastojke pomiješati (pjenjačom) i preliti preko listova (ako listovi malo vire van obavezno ih pogurati u smjesu jer će se inače posušiti i hrskati, ali ne na njam način :-))
- ostaviti 1 min da listovi upiju smjesu, malo još gnječiti kore da budemo sigurni da je smjesa probila do dna i staviti peći na 180˚ dok ne dobije lijepu boju
- kada se jede toplo ima okus kao štrudla, a hladno kao zlevanka

Funkcionira i slatka verzija. Samo smanjiti sol na pola, povećati šećer i dodati vanilin šećer/grožđice/limunovu koricu, već prema ukusu.
Gotovo je učas posla, a zaozbiljno fino!

Kako treba izgledati zguzvana kora? Kao harmoniku sloziti ili u lopticu?

Citiraj:

---

mašnica prvotno napisa

Kako treba izgledati zguzvana kora? Kao harmoniku sloziti ili u lopticu?

---

Harmonika :-)