Printable View
Zanima me koje umake najcesce pravite i ako moze uz to recept. DObro bi dosla zdrava varijanta, znaci bez zgusnjavanja bijelim brasnom, po mogucnosti izbjegavanje brasna i bez dodataka tipa vegeta. Ne znam napraviti niti jedan jedini umak kako treba pa cak ni npr. gulas. Uvijek ispadne prevodeno, a ako stavim unutra brasno dobijem uzasne grceve u zelucu. Kupovnu instant kemiju mi se ne mili koristiti.
ja ne rabim nikakvu kemiju ali smiksam dio dinstanog (povrća, mesa) pa ispadne gušće :)
ponekad stavim neki "Gemuse" začin u prahu iz DM-a koji ima nešto kukuruznog mljevenog brašna ako se ne varam pa i on malo zgusne
mislim da je tajna u količini luka ako je u pitanju meso na saft jer bez puno luka nema safta
isprobani saft je i smiksani sastojci iz bosanskog lonca (razno meso i povrće) uz malo pesta ispadne super ukusno s rižom ili tjesteninom. uz dodatak pravog parmezana je mljac.
zdinstam luk, nabacim meso, sol, papar, crvena paprika, persin, sto god mi jos dodje pod ruku, na kraju ulijem vrhnje za kuhanje. nekad moram dodat i vode jer bude pregusto :lol:
Ja uz luk stavim i dosta ribane mrkve i nešto celera (korijen) pa to dinstam. AK mi se ne da dugo dinstati, zmiksam ih štapnim mikserom.
Istina.... ;)Citiraj:
maxi prvotno napisa
A u neke povrćne umake možeš dodati malo mocarele ili nekog sira da ti se zgusne....
A na forumu sam vidjela da dio smiksaju, pa vrate u umak i tako bude gust, što mi se jako sviđa.
Za gulaš da bude lijepo gusti na kraju
bitno je kada se stavi meso na luk NE podljevati vodom
dok god meso ne pusti svoju vodu i dok ta voda ne ispari.
Tek onda doliješ vode koliko želiš.
Bude super. Isprobano.
Samo umake ne radim jer MM nije neki ljubitelj umaka (jer ne zna kaj je unutra).
Jedini koji prakticiramo je na masnoći od pečenja mesa (na tavi)
dodam vrhnje, majonezu, ajvar (domaći), malo pasirane rajčice, paštete, senfa, sjeckani češnjak i peršin.
Uglavnom možeš staviti što te volja i ispadne :mljac:
Mi ga večinom radimo kad pećemo šnicle od divljači na naglo.
i daj sad pogledaj tko zna o umacima :lol:
sve cure s 15+ :roll:
:x
Stvari postaju gusce i uz pirincano brasno.
I meni je hit biljno vrhnje za kuvanje - posebno mi se sviđa u kombinaciji sa brokolijem ili sparglom.
ja prvo prepržim meso da dobije boju, izvadim meso van i onda na toj masnoći prepržim hrpu luka, mrkve, celera, korabe, tikvica, paradajza ili šta god imam doma. Kad se to malo prodinsta, dodam malo vode i smiksam štapnim mikserom. Dobijem gusti saft i u njega vratim meso da se sve zajedno još malo prokuha.
Često stavim i jabuke i suhe smokve i šljive, pa umak ima "pašticada štih".
I ja prvo prepržim meso, pa ga izvadim pa tek onda dodam luk i onda drugo povrće. Inače dok se luk malo zaprži, pa se tek onda doda meso, luk zgori, a ni meso se ne može dobro zapržiti.
Ako kuhaš variva s krumpirom, samo zgnječiš par komada i eto gustog variva, ne treba brašno.
Ja ne volim nikakva vrhnja za kuhanje, jelo mi bude preteško.
Ja za gulaše i perkelte prvo zažutim luk pa meso da pusti svoju vodu i onda lagano podljevam, tajna je u puno luka na vrelo ulje. Ove neke šnicle u umacima prvo ispečem pa na to ulje luk i ostalo povrće i lagano distanje i pomalo podljevat
Ja za gulaše i perkelte prvo zažutim luk pa meso da pusti svoju vodu i onda lagano podljevam, tajna je u puno luka na vrelo ulje. Ove neke šnicle u umacima prvo ispečem pa na to ulje luk i ostalo povrće i lagano distanje i pomalo podljevat
Definitivno svako vrhnje zgušnjava!
A zaboravili ste da i jaja isto "stisnu" umak, tj. žumanca. Samo ne sme da provri, da se jaje ne bi zgrušalo.
Sojine ljuspice, takođe. Žitne pahuljice... Ja ih sameljem u mlinu za kafu, pa time zgušnjavam. To jeste slično kao brašno, ali ipak su celovite žitarice.
Ako ti je gluten problem, neko je već pomenuo pirinčano ili kukuruzno brašno. :)
ja kad radim junetinu u saftu, u saft nariban jabuku, mrkvu i satvim suhih šljiva, a ako mi i dalje bude rijetko onda dodam vrhnje za kuhanj.
kad radim gulaš, junetinu narežem na sitne kockice, začini sve po redu i pri kraju krumpir ukuham u već gotov saft, pa ga krumpir zgusne
ja stalno citam - zdravi unuci i kontam - sta ce to na receptima, pa skontam - a ti ljudi svakave nazive daju kolacima... :roll: :roll: :lol:
ja "zgušnjavam" ribanim povrćem (mrkva, celer, parstrnjak ...), kuhanim krumpirom, vrhnjem za kuhanje
litala, :lol: , ali kad ti vidim potpis sve mi je jasno ;) ...
ja umake obicno zgusnem s grizom od dinkela, jecmenim ili nekim drugim zitnim grizom
pa i obične krušne mrvice ponekad dobro dođu za zgušnjavanje :)
ja ništa ne dodajem - samo luk, meso i pomidor. ovo što kahna kaže treba paziti - dakle, na maslinovom ulju stavim na sitno isjeckani luk, kad postakli dodam meso i bez vode dinstam dok meso ne pusti svoj sok i dok ne dobije onako zapečenu koricu. onda dodam šalšu od pomidora. i dinstam uz podlijevanje vodom.
gust da ne može gušći biti.
hm, bojim se da je tajna u dugotrajnosti postupka, a sve ostalo su trikovi za njegovo skraćivanje. :/
Ja umake zgustim pomoću pare iz stroja za kavu. Nekonvencionalno, ali odmah gotovo i nema grudica 8)
zgušnjavanje;
-dosta luka,
- mrkva,
-sojine ljuspice,
- krušne mrvice ( buzara se tako zgušnjava)
ja još obično u variva dodam sitne zobene pahuljice koje kuham 5-10minuta, one se raskuhaju i lijepo zgusnu jelo, a zdravo