Pašticada?

Dakle, sinoć sam but pošpikala s pancetom i češnjakom, par klinčića, mrvicu lovora, papra i ulja.
Šta sad? Negdje sam pročitala da ide i ocat, mogu ga sad stavit?
Šljive? Koliko?
Pomagajte, to moram imat danas za ručak, a nisam nikad radila :?

Pa nisam vidjela pozivnicu u sandučiću....?? heheheheeheh
Sigurno si planirala tijekom dana pozvati me na ručak!!! hehehehehehe

Ja ostavim tako naspikani but dan-dva da se "paca" u octu...
U velikom loncu preprzis dvije-tri glavice luka i stavis but, te ga sa svih strana poprzis. Zalijes s 2 dl proseka i dodas vode toliko da pokrije meso i stavis kuhati duuugo, duuuugo. Ja ne stavljam suhe sljive, iako ih mnogi stavljaju, zajedno s pelatima. Servira se s njokima od krumpira.
S pasticadom uvijek imam jako puno posla, pa ju radim samo za posebne prilike.

Nemoj ocat, stavi vino u sugo kad se bude kuhalo. Možeš uzeti suhe šljive i nasjeckati na rezance (ja obožavam, mm baš i ne voli). Količinu stvarno odredi odokativno (ako su očišćene od koštica, onda jedno 5-6 komada).
Izdinstaj povrće i onda ga štapnim mikserom pretvori u kašu (ako ti se da, možeš i propasirati) i onda u to staviš prethodno ispečeno i izrezano meso. Kuhaš koliko hoćeš - što mekše, to bolje.

Recepti za pašticadu razlikuju se valjda od sela do sela : D; moj recept je za neku kontinentalnu pašticadu (tako kaže moja prijateljica iz Šibenika), tako da po mom receptu ne stavlja ocat, a suhe šljive se stave negdje napola pirjanja mesa i povrća, i to nekih 6-7 šljiva.

Tako pripremljeno meso inače stoji preko noci u uctu ali nem sta bit loše ako malo kasniš.Kad meso sa dobije lijepu smeđu boju izvadi ga a u istu posudu isprži luk kojem se uz začine i prošek (u koji je dodan koncentrat paradajza) dodaje i šljiva ;) Nadam se da nisam nekaj fulala

Mene je sveki ismijala kad sam spomenula suhe sljive...a ona je fetiva Splicanka...koja, dakako, sve zna.

Evo recept Dike Marjanovic-Radice:
http://www.croatianmall.com/croatia/food/Cro-fod1.htm

Moja prijateljica stavlja šljive, ali čini mi se da stavlja i jabuku, klinčiče našpika u luk i stavi cijelu glavicu luka, umak je puno rjeđi i prozirniji nego moj, i mislim da uopće ne stavlja mrkvu.

I nisu loši sa prilog široki rezanci umjesto njoka :P

Pazi sa suhim šljivama jer nekad umak od njih zna biti gorkast!A što se tiče paca najbolje je staviti pola crno vino pola prošek,naravno sve domaće.

Evo recepta od moje sveki Makaranke. Ja sam se izvježbala, pa iako u početku djeluje komplicirano (zapravo jednostavno i nije), stvarno se isplati! Ovo je dakle za kilu i pol buta...

1 i pol kg junečeg buta
1 i pol kg luka (krupnije narezan)
3 mrkve (na kolutiće)
4-5 češnja češnjaka (isjeckan)
cca. 10 dkg slanine (izrezane na kockice)
10-ak kom suhih šljiva (bez koštica, naravno)
1 kriška celera (u komadu)
7-8 zrna papra
7-8 klinčića
crno vino (po mogućnosti domaće)
svinjska mast
goveđa kocka za juhu
koncentrat rajčice
šećer (po potrebi)
sol
vegeta

Meso se stavi dan ranije u vinsku kvasinu u kojoj su 2-3 zrna papra i lovorov list te se ostavi stajati preko noći (ja držim po sat-dva i bude jednako dobro).

Na tihoj vatri se rastopi malo svinjske masti te se meso zapeče sa svih strana. Zatim se meso makne i na toj masti se najprije poprži slanina, a zatim se dinstaju luk, mrkva, češnjak, suhe šljive, celer, stavi se odmah unutra papar i klinčiće. Za 20-ak minuta kad povrće "krepa" (kako kaže moja sveki), vrati se meso unutra i zalije sa cca pola litre vina i čašom vode (obično dodam i više vina, dok meso nije gotovo potpuno preliveno). Posoli se sa velikom žlicom soli i unutra se stavi kocka za juhu.

Kad prokipi, sve se kuha na laganoj vatri oko 2 sata. Kad meso omekša (ali ne previše) izvadi se, izreže na šnicle, a sadržaj u loncu se izmiksa u gust umak. Vrati se meso, u umak se po potrebi dolije još malo vina, koncentrata od rajčice, vode, doda se šećer, vegeta... (sve prema ukusu). Dovoljno je da sve skupa provrije i to je to.

Uz pašticadu najbolje pašu njoki, ali svaka tjestenina će zadovoljiti.

Dobar tek!

Evo mog jednostavnog dalmatinskog-bračkog:
stavim skupa meso (ja koristim kombinaciju otprilike 3/4 domaće ovčetine, i 1/4 svinjetine jer junetinu, govedinu ne jedemo), crveni luk-kapulu tako da bude jednaka količina u teći-loncu, plitkom. to zajedno na ulju dinstam pola sata i dodam šljive, otprilike 10tak kom na kilu mesa, ali kako ko voli, i dinstam dok sve ne postane jedno, uz eventualno dodavanje vode, ali skroz malo, i to tek nakon sat vremena laganog dinstanja. meso i kapula moraju bit na velike komade. kad je nestane kapule, dodam malo vode, prošeka, soli papra i kuham dok meso nije skroz gotovo. Njoke za prilog i sve 5!
Inače se radi od junjeće ruže. (nemam pojma koji je to dio mesa)
Ovo je bez špikanja, specijalnih začine, jako jednostavno, i ukusno.
Jednom smo dobili veprovine, i pašticada od tog mesa je fantazija!
Ps - nona zna dodat malo crnog vina i octa, ali meni prošek savršeno ide uz to.