Printable View
Iskreno-dosadili su mi oni klasični začini- sol, papar, vegeta, crvena paprika, peršun. Pa smo neki dan kupili bosiljak, ali ja nemam pojma u šta bih ga stavila :oops:
Pa sam odlučila otvoriti temu da vas pitam koje vi začine koristite i u koja ih jela stavljate?
Isto tako me zanima imate li neku omiljenu marinadu za meso? Da bude onako mekano i sočno. Zanimaju me sve vrste mesa, tako da slobodno sipate svoje recepte :love2:
Mi uglavnom volimo bosiljak stavljati u bolognese.Piletinu obavezno začinim kaduljom....mljevenom kada ju pečem a ukoliko ju punim stavim koji listić u nju.Nedavno sam gledala neku emisiju o grčkoj,odnosno ciparskoj kuhinji i žena je meso marinirala u crvenom vinu,sol,papar te je dodala korijander i cimet....to ću sigurno probati ali bez cimeta.
Super, moram probati bosiljak u bologneseu! :)
A ni ja ne volim cimet! A i on mi nekako više ide uz slatka jela. :/
koristim: sol, crni papar, bijeli papar, kajunski papar, mljevenu slatku crvenu papriku, persin, mazuran, ruzmarin, bosiljak, kadulju, muskatni orascic, chilli, lovor, origano, cimet...
nemam neke recepte za marinade, to najcesce radi mm, a kad ja radim, ja to po trenutnoj inspiraciji. volim u piletinu dodat ruzmarin, papar, mazuran. gljive obavezno pripremam s mazuranom. bosiljak je uvijek tamo gdje su i pomidori... lovor uz manestru, origano uz pizzu. cimet u palacinkama mmmmmmmmmmm :mrgreen:
Nisam ni znala da postoji toliko vrsta papra :lol: Sad si me zainteresirala- u šta koji papar stavljaš i koja je razlika u okusima između tih vrsta papra?
dakle ovako - bijeli, crveni (ruzicasti), zeleni i crni papar - to je sve jedan te isti plod jedne te iste biljke. razlika je u "obradi" i okusu, i nadam se da sam dobro popamtila u cemu je "kvaka" :mrgreen:
zelene bobice su nezrele i ako se uberu i "cuvaju" u vinu - koriste se tako zelene. ako se ostave dulje vremena, dobiju crvenu boju. ako se nakon branja ostave da se osuse - "dobije" se crni papar. bijeli papar se dobije iz unutrasnjosti zrelih crvenih bobica koju se ostavi da se susi na suncu. taj je skuplji i ima manje arome od crnog, ali je "estetskiji" u bijelim i svijetlim jelima i umacima (recimo - besamelu).
a moze se naci i mlinac sa "sarenim" paprom :) inace, koristim samo svjeze mljeveni papar, i s godinama ga sve vise volim :mrgreen:
kajunski papar je vec malo zeznutiji i s njim se ne valja igrati :mrgreen: taj je posebno papren ;-)
i ja sam zacin-freak, a narocito volim curry, s piletinom recimo.
volim marinirati piletinu u kombinaciji ulja, crvene paprike, limuna i/ili majoneze, soli i bibera, senf po zelji... ako ide mlacenica/jogurt, onda bez crvene paprike i ulja, ali moze cesnjak u prahu. fina je i kombinacija senfa i meda, s dosta bibera.
lovorov list ide u variva koja se dugo kuhaju... ako pravim jecmenu corbu, poneki klincic je nezaobilazan. ruzmarin i bosiljak idu na paradajz, u salate. kopar uz krastavce.
naša najdraža marinada je:
maslinovo ulje + kurkuma + mediteranska mješavina začina + papar + tamari!
genijalno!!! može i za meso, pogotovo piletinu, ali i povrće...
bosiljak uglavnom koristimo kada se radi o umacima sa rajčicom u bazi - nekako nam to najviše odgovara. ali genijalno mi je i ona kombinacija sa svježom rajčicom + sir (mozarella ili slični da ne preuzme okus) + svježe nasjeckani ili u cijelim listovima bosiljak! to nam dođe kao neko predjelo ili osvježavajući obrok...
Eto cure su već napisale za bosiljak, stavljam ga u sve kaj ide "na crveno" - umaci, paradajz juha, bolonjez.
Volim ga skroz usitniti, najčešće dlanom o dlan, jer mi se uvijek žuri, onak da bude ko prah.
Meni je odlična marinada ružmarina (svježeg), limunove korice, češnjaka (samo zgnječenog onako u ljusci) i ulja za piletinu na grilu. Piletina odstoji oko sat-dva u tome i bude superfina i mekana. Može i prije pečenja u pećnici ili tavi ali gril...mljac.
piletina sa cimetom mljac...nisam to dugo radila morat cu ovoh dana.Citiraj:
Ninči prvotno napisa
ja koristim hrpu zacinskog bilja ...trenutno sam u timjan fazi i stavljam ga svugdje u salsu za pastu, u mesne umake u pvrce.
meso mariniram ovisno o inspiraciji ali nadjaze mi je straviti svjezi ruzmarin maslinovo ulje timjan malo suhog origana persun (svjezi) + celer (svijezi list) pa recimo piletnu/puretinu ili bijelu ribu (uz dodatak cijelog cesnjaka) staviti u tu smijesu nekad dodam i limun i par sati u frizider i na gril tavu ...salata i nista nam vise ne treba :)
super tema!
bosiljak - paradajz salata, umaci za tijesta (bolonjez, šalša...)
kopar - čušpajz od krastavaca, čušpajz od buče, kopar juha
majoran - svi čušpajzi i mesni umaci za tijesto, po krumpiru prilikom pečenja u pečnici
provansalsko bilje/ili slično tome mediteranska mješavina/ - u razne kremaste juhe (cvjetača, brokula, tikvice...), na razne saftove...
češnjak - uh,bez njega ne bih mogla zamisliti hrpu jela - rižota, pečeno meso, umaci i saftovi, salate
senf - govedina pečena na naglo (+ češnjak)
lovor - čušpajzi od graha, leće i sl.
ruzmarin + češnjak + masl.ulje za ribe
vlasac - u juhu (bistru)
Meni se često u frižideru nađe svakakvih ostataka povrća, pa obično to sve podinstam i doslovno experimetiram sa začinima. Znaju ispasti stvarno fini 'bučkuriši' i njih obično kombiniram s kus-kusom ili rižom, ponekad s tijestom.
Prije sam koristila vegetu, ali više ne. Obično ne pojedemo zelenje iz juhe - to smixam, smrznem u manjim posudicama i koristim kao dodatak raznim umacima i čušpajzima.
neki dan sam marinirala piletinu u jogurt+mlijeko marinadi (originalno ide mlaćenice, ali nisam imala, jelte)
unutra sam stavila komad luka, dva češnja češnjaka, malo peršina, svježe mljevenog papra, mrvicu čilija u prahu
i onda pohala
jako fino je bilo
dajte svoje marinade na sunce
Ja marinirana u maslinovo ulje sol,češnjak,pečem to onda na naglo ili "poham"u pećnici ukočeno u kurkumu,ili bosiljak
Ja sam baš nedavno po prvi puta marinirala pileći file u mlaćenici (stepku) prije pohanja, dakle to je stvarno fenomenalno kako ta marinada omekša meso, bude stvarno mekano i sočno, mljac!