njoki sa špinatom

600 g krumpira narezanog na komade
350 g očiščenog i opranog špinata
150 g brašna i još malo za brašnjenje
1 žumanjak
sol
svježe mljeveni papar
75 g maslaca
100 g sira (najbolje nekog sa plijesni)
bosiljak

-krumpir kuhati lagano u kipućoj vodi 20 min.
-dobro ocijediti pa zgnječiti
-špinat skuhati,dobro ocijediti,pa ga sitno narezati
-krumpir,špinat,brašno,sol,papar i žumanjak zamijesiti u ujednačenu masu
-od tijesta,nabrašnjenim rukama,raditi kuglice i staviti na pobrašnjenu površinu
-vilicom blago spljoštiti svaku kuglicu tako da ostanu utori

-u kipućoj vodi kuhati njoke oko 2 min
-veću zdjelu(vatrostalnu) niskih stranica namazati maslacem
-složiti red njoka,pa namrviti malo sira po njima
-zatim opet red njoka i malo sira,a povremeno soliti,papriti i ubacivati komadiće maslaca
-peći 10-ak min dok površina ne dobije zlatnu boju
-nabacati natrgani bosiljak po vrhu i poslužiti