Uf jutros me uhvatilo ludilo pisanja recepata, pa evo govorim da podjelim ovaj mrak recept sa vama. MM i ja smo ludi za mermeladama, već godinama imamo jedan te isti doručak, tost sa maslom i domaćim mermeladama a ova nam je jedna od najdražih (uz onu od smokava i onu od kupina).
Najbolje je kad su naranče domaće jer onda bez razmišljanja možemo koristiti i koru koja ovoj mermeladi daje onu finu gorkastu aromu. Ja uvijek pravim malo veće količine jer treba poslat sestri, dat mami, frendicama i dok svima podijelim nama ostanu 3-4 teglice koje nam ne traju duže od mjesec dana. Za nekih 3,5 kg mermelade potrebno je oko 3-4 kila naranača i 2 limuna (koja procesiramo potpuno isto kao naranče). Ne znam točne mjere jer je u mojoj kuhinji sve od oka i po osjećaju.
Narančama se oguli kora, ali jako jako tanko, skoro da se prozire. Kora se nasjecka u tanke prutiće od otprilike 2-3 milimetra debljine i zakiša u zdjelu sa 1 čašom vode, da se ne osuši dok ne završimo ostali posao. Ovisno koliko gorko volite toliko kore se stavi. Ja otprilike nasjeckam 2/3 kore a ostatak bacim.
Tada se naranče prepolove na pola i iscijede. Ako imate ono električno cjedilo Blago vam se! Ja nemam, tako taj posao uvijek traje u nedogled. Kad se naranče napokon ocijede sok se ulije u onu zdjelu sa vodom i korom, pice (košpice) i ono sočno što je ostalo na cjedilu ubacimo u jednu zdjelicu za kasnije, trebat će nam za pektin, a ovim sad ogoljenim i iscijeđenim polovicama naranči se iznutra sastružu membrane. Membrane nam trebaju! Onaj debeli mesnati blijedo-žuti dio koji se nalazi između membrane i kore bacamo jer je pre gorak za ovu verziju mermelade.
Dakle sad imamo zdjelu sa sokom od naranči, isjeckanim korama i vodom, imamo pice i meso naranči sa cjedila i imamo membrane. Naravno u to sve smo uklopili i sok od ona 2 limuna, njihovu koru, membrane i pice.
Ako je zdjela u kojoj ste držali kore od naranči dovoljno velika onda nastavite raditi sa njom, ako nije, dobro je uzeti dovoljno veliku zdjelu, u koju može stati oko 4 L soka razrijeđenog sa vodom.
Dakle, u sok i narančine kore, pored one 1 čaše vode s početka priče, dodamo još otprilike 3 L vode. Membrane, pice i meso svežemo u pamučnu gazu i umočimo u sok. Ostavimo preko noći u frižideru da se lijepo prožmu svi sastojci.
Ujutro, sve iz zdijele prebacuje se u dubok lonac, Gaza sa membranama i ostalim “goodies” vezuje se za dršku od lonca pamučnim koncem (tj. koncem koji se može kuhati) i uroni u sok. U drugu, malenu gazu, vežu se 30 sjemenki Kardamoma, i isto tako zavežu konopcem za dršku lonca i urone u sok. Stavi se kuhati na jakoj vatri sve dok ne provri, kad provri smanji se na srednju i nastavi kuhati sat i pol u poklopljenom loncu. Sljedeći korak je cukar. Nakon što je dosta toga izvrilo u tih sat i pol,vade se gaze sa membranama i kardamomom a ubacuje se cukar. Ovisno koliko slatko volite toliko cukara ide. Mi ne volimo previše slatko pa ja dodam 1.5 kg cukara. Dobro se promiješa i nastavi kuhati još jedno 2 sata. Gazu u kojoj su bile membrane može se stavit u plastičnu procjedušu i pritisnut da pektin izađe van, naravno na neki pjat ili nešto. Taj se pektin ubaci u mermeladu.
Ako je bilo dovoljno pica i ako se dovoljno dugo kuhalo, jednostavan test na pektin trebao bi pokazati kako naša mermelada stoji sa faktorom zgušnjavanja. Uzmite 1 žlicu ključale mermelade i stavite je na čisti bijeli pjat. Nakon 5-6 minuta, ako ima dovoljno pektina, ta žličica mermelade trebala se fino zgusnuti i trebala bi imat teksturu mermelade.Ako nije ne očajavajte. Gazilijon puta se ni moja ne stisne, ponekad su naranče čudne, ponekad nije bilo dovoljno pica, ponekad ovo ponekad ono. Ništa što 2 vrećice Jamfixa ne može sredit. Ako niste ljubitelj tih umjetnih želatina, ima super zdravih u BioBio, samo koštaju oko 40 KN, tako da se ja nerijetko odlučujem na ovu “evil twin sister” opciju.
Samo uspite vrećicu u ključalu mermeladu, pustite da se kuha još 10 minuta i ugasite.
U međuvremenu, kad je kuhanje već pri kraju, bilo bi dobro sterilizirati tegle u pećnici na 90 stupnjeva jedno 20 minuta. U vruče tegle ulijevate vruću mermeladu, stavite komad celofana za pečenje i zaklopite sa poklopcem. One tegle koje ne planirate pasterizirati okrenete naopako jedno 10 minuta, vratite u normalan položaj, i pustite da se ohlade pa u frižider. Ostale tegle pasterizirate i kad se ohlade spremite na tamno i hladnije mjesto.
Malo je kompliciranija ali se stvarno isplati trud.
