Printable View
Poznato mi je da krumpir ne valja podgrijavati jer je kao takav nezdrav.
Zanima me koliko je zdrava hrana koja se radi od kuhanog krumpira, kao što su njoki, kruh od krumpira, pita od krumpira, punjeni krumpiri...
Naime, sve su to jela u koja ide krumpir koji se prvo skuha, zatim ohladi pa ponovno termički obradi.
Pretpostavljam da je krumpir u tim jelima "ispustio" ono svoje nezdravo čim se ponovno našao u dodiru s viškom Celzijevaca.
Ili se varam?
Hm, sad i mene zanima isto?
cek,cek ovo mi je prvo da se krumpir nesmije podgrijavati...ZASTO???
ja vjecito podgrijavam krumpir i to vise puta...
a neiskoristeni tipa pirea znam drugi dan upotrijebiti za knedle ...
ne samo krumpir, već i špinat... :)
nemam pojma zašto.
i ja radim njoke, knedle itd. ali pire na podgrijavam, jer mi je fin samo friški
našla sam nešto na brzaka:
Podgrijavanje krumpira se ne preporuča zbog glikozida solanina koji se nalazi u njemu. Njegova koncentracija u jednom obroku nikad nije toliko velika da bi mogla izazvati trovanje, ali se zbog preventive ipak ne preporuča njegovo podgrijavanje. Općenito, glikoalkaloid solanin u najvećoj je mjeri prisutan u kori i neposredno ispod kore krumpira, dok ga oguljeni krumpir sadrži 30-80% manje nego neoguljeni. Solanin se ne razara kuhanjem, a na njegov visok sadržaj može utjecati više čimbenika; primjerice vlažni uvjeti tijekom uzgoja, nezreli gomolj, neadekvatni temperaturni uvjeti tijekom skladištenja, hlađenje ili zamrzavanje.
izvor:http://www.aromedica.hr/t_krumpir.htmlCitiraj:
QUOTEVažno je napomenuti da krumpir sadrži otrovni alkaloid solanin koji ima slično djelovanje insekticidima. Solanina ima u velikoj količini u zelenom i proklijalom krumpiru, stoga je potrebno obratiti pozornost na kvalitetu namirnice prilikom kupovine. Solanin se ne uklanja kuhanjem jer je termostabilan. Iz istog razloga krumpir se ne smije podgrijavati. Jednom kada je pripremljen treba ga pojesti odmah, ili kasnije konzumirati hladnog, no nikako ga ne treba podgrijavati. Stoga u jela koja pripremamo za konzumaciju tijekom nekoliko dana, krumpir treba ukuhati svaki puta svjež neposredno prije serviranja
Jesu li onda ta jela u koji ide kuhani krumpir potencijalno opasna?
ma čak i da nije kvalitet u pitanju, meni je krumpir koji je malo odstajao - odvratan
a kamoli da ga podgrijem
cekajte to se odnosi na SAV krupmir...pecen,u cuspajzima,pire?
nama je krumpir osnovana namirnica i skoro pa svaki dan se jede u nekom obliku (vecinom u cuspajzima tipa kelj,poriluk,mahune,grasaka ma skoro sve)...i rucak uvijek kasnije podgrijavam za muza,sebe,klince..ma svejedno podrijavam ga u svakom obliku...
Ne jedem ga ni ja podgrijanog, ali jedem njoke (ne podgrijane), pečem kruh od krumpira, kuham hranu gdje se puni krumpir.
Ta hrana od krumpira jest ukusna, ali je li zdravstveno ispravna s obzirom na ponovnu termičku obradu krumpira?
To me muči!
Ne kužim, ako je solanin termostabilan nismo ga uklonili kuhanjem, dakle podgrijavali-ne podgrijavali tu je. A ako podgrijavamo, podgrijali smo onaj koji je već tu bio, i ako se nekim procesom (ja i kemija se nikad baš nismo voljele, pa ne znam je li to moguće) nije napravio novi, ispada da je jednako nezdrav friško kuhan kao i podgrijan krumpir.
Mislim da da.Citiraj:
lidać2 prvotno napisa
ja isto mislim da se to odnosi na sav krumpir, ali to me jako rastužuje!!!!
Koliko se ja sjećam o krumpiru sa pmf-a, solanin se nalazi u gomolju koji je djelomično zelen ispod kore. I taj dio treba odrezati.
Naravno da su njoki dobri. I kiflice od krumpira. I njoki sa šljivama. I maneštrica sa krompirom i mrkvicom. I čušpajz. I pečen. I kuhan. I...
Jedino ne treba krompir-salatu (mmmmm, krompir salata, mladi luk i papar) ostavljati na toplom duže vremena, jer je izvrsno hranilište za bakterije. Može se s njom u frižider pa pojesti hladno.
Krompir je najbolja hrana (meni) u svakakvom obliku i nikad nisam čula da se itko otrovao. I podgrijavam. A sad idem guglati da vidim ako me sjećanje dobro služi.
Evo:
Toksičnost: Solanin je toksična tvar u krumpiru, ima ga u zelenim dijelovima biljke, a najviše u mladim nezrelim plodovima. Solanin se kuhanjem razara/rastvara.
sa stranice:http://belko.gooforum.com/t14-krompir-solanum-tuberosum
Zaključak: SAMO JEDITE krumpir. Bez straha od solanina. Ili bilo čega. Prijatno!
Ne podgrijavam ga nikada i nikako jer mi je bilo kakav krumpir koji nije friško skuhan, pečen, pržen... odvratan...
Ali se zato UVIJEK kod teme krumpira sjetim kako je jednom jedna forumašica (ne sjećam se ni teme, ni njenog nicka ni kad je to točno bilo) napisala da povadi krumpir iz čušpajza i od njega napravi pire....želudac mi je odmah u grlu pri samoj pomisli na to!
Njoke knedle i ostalo radim...Hm, nije mi palo napamet da ni to ne valja, tj. da nije zdravo....A sad...
ko tu može biti pametan...?
negdje piše da se kuhanjem rastvara solanin, negdje opet da ne..
negdje sam naišla da je najbolji način uništavanja solanina prženje u dubokoj masnoći (pomfri), ali u palminom ili sličnim nerafiniranim uljima
I mene zanima to s krumpirom. Podgrijavam ga svakodnevno jer moj tata voli ručati u 12, a MM dođe s posla u 5. A ja nemam vremena kuhati 2 ručka.
Drugi dan ga ne jedemo jer nije dobar.
Mi ne podgrijavamo krumpir jer nam to nije fino. Mislim da nema nikakvih štetnih sastojaka, ali bude "drven" i nije ukusan, pa eto...
Znam iskoristiti ostatke pirea za valjuške, ali ne pamtim da sam ikada to ostavila za drugi dan.
Podgrijavamo ga iskljucivo ako je rijec o dodatku drugim jelima, no to je jako rijetko. U variva stavljam batat ili crvenu lecu, ako treba nesto zgusnuti.
No svi oko mene najnormalnije podgrijavaju bilo kakav krumpir. I u restoranima se najcesce dobije podgrijan, ionako. Bljak.
Zar je vama stvarno toliko bljak ako recimo skuhate ujutro prije posla varivo od mahuna, poriluka, kelja sa krumpirom i podgrijete u 17 kada dođete s posla?
Jasno mi je da je pire podgrijani bljak, on stvarno mora biti svježi ili pečeni krumpir,ali variva:zbunj:
Meni je varivo (ili kako ja rečem: maneštrica od povrća) baš super ako stoji, pa se prožmu svi ukusi, pa podgriješ, ma gušt.
Mi sva variva jedemo i par dana. No najcesce ne sadrze krumpir, ne zato sto mi je podgrijan bljak, vec zato sto ga ne jedemo mozda jednom ili dvaput mjesecno, ako i to.
Meni je ok podgrijano varivo u kojem ima krumpira i podgrijana juha u kojoj ima krumpira.
MM si ponekad podgrije i pire, ali meni nije baš fini takav.