Printable View
dakle moja fina krema za kolač nije uopće fina
DVA puta sam ponavljala postupak i više se ne usudim
mislim, kolač će me doći ko svetog petra kajgana
jer sam već upropastila 20 jaja :roll:
neka mi neka dobra duša opiše korak po korak kako se smiksana jaja + šećer ukuhavaju u mlijeko
koliko se to točno kuha, koliko mlijeko treba biti ugrijano, jer stvarno ne znam gdje griješim a kolač mi treba za sutra
ili još bolje neki trik kako da popravim ovu zgrušanu? :angel:
ha,ha, ne vjerujem. Baš sam bacila pola litre mlijeka, 5 žumanjaca i 20 dag šećera jer su se jaja koagulirala. Što radiš? ja sam radila prafe.Citiraj:
flopica prvotno napisa
onda je to nešto u zraku :mrgreen:
odbijam povjerovati da sam dva puta to učinila :durise:
raffaelo kocke, duplu količinu
sve mislim da nije možda trebalo u kremu još i neko brašno ići?
u receptu ništa nema, a od sastojaka se kod file spominju žlice oštrog brašna, hm...
čekam znalce da me spase---
ja jaja uvijek stavim u mlako mlijeko i kuham u posudi sa debelim dnom na najslabijoj vatri do besvijesti, i miješam cijelo vrijeme sa pjenjačom (jal se to tak zove :zbunj:) dok se ne zgusti. ako se vatra pojača ili mlijeko bude vruće kad se ulijevaju jaja - zgruša se.
nije baš da sam neka vrsna domaćica, pa možda ima i jednostavniji način, ja znam samo ovako :mrgreen:.
kaže moja preijateljica:
Meni je drugi uspjelo, umješala sam žutanjke i šećer u hladno mlijeko i kuhala na pari (ali kod mene ide želatina i sl. vrhnje kasnije kad se ohladi na sobnu temperaturu smjesa jaja i mlijeka).Citiraj:
Od Ane U. sam naučila da prvo moraš malo kipućeg mlijeka dodat u žumanjke da se priviknu i onda ih uliti u kipuće mlijeko na laganoj vatri, ne smiju zakipit.
jaja i šećer umućene staviš u hladno mleko
jel kuvaš na pari ili na plotni?
ja kako god da kuvam, mutim dok se kuva mikserom na onu najmanju brzinu
staviš negde na pola, ne na najjače i čekaš da "prostruji", onda mešaš energično, dok ne počne da se zgušnjava (kad povučeš kašikom po dnu da vidiš dno šerpe)
NIKAKO u kipuće mlijeko. na laganu vatru i ne prestajat miješat ni sekunde sa pjenjačom, po mogučnosti na paru a ne direkt na vatru
i želatina ne smije provrit
nisam znalac!
ali meni se to dogada u zadnje vrijeme, nema veze s nicim, samo im dode, pazim na to da sipam polako, stalno mijesam, ali svejedno.
za parfe zakipim mlijeko, zalijem s njim zumanjke sa secerom i pudingom, pa na paru dok se ne zgusne. to mi je uvijek ok.
mislim da bi sve sa zumanjcima trebalo na paru, ali je to dosadnoo..:)
bolje je na paru, ali nije neophodno. milijun puta sam kuhala kreme za krempite i sl...al da znaš da sam skužila da uopće nije tlaka. jednako brzo ide, a nema šanse da zagori i u zadnje vrijeme obavezno tako radim
maknes s vatre ili ugasis vatru i prvih 2-3 minute koristis samo temperaturu koju je lonac postigao. poslije na najlaksu vatru, ne smije preci 60 stupnjeva jer koagulacija zumanjaka vec na njoj pocinje?. zelatina se ubaci u gotovo i vruce i promijesa da se otopi, ona se ne kuha.
ukoliko krema sadrzi secer, brasno i zumanjke (kao za kremsnite, npr.) onda se takodjer mjesavina mlijeka i vode zakipi, ukloni s vode, doda 'gruda' koja je nastala od brasna, secerca i zumanjaka i to se energicno mijesan u toploj tekucini dok se ne otopi i bude ravnomjerno. tek takvo se vraca na izvor topline i uz neprestano mijesanje kuha do zeljene gustoce.
anledo kako misliš mješavina mlijeka i vode?
idem u dućan po treću turu jaja...
kremsnite radim od 7 dl mlijeka i 8 dl vode (to je za veliki protvan od pecnice, za manji prepolovis)
ne znam koju tocnu kremu radis pa ni kako ti konkretnije pomoci. cini mi se da u prevruce stvljas jaja + secer i onda ti se suhaju.
ako zelis recept za kremsnite napisem ;)
Žumanjke i ostale sastojke promiješaš u većoj posudi koja će kasnije biti za svu kremu. Mlijeko zakuhaš posebno. Kipuće mlijeko preliješ preko jaja, staviš zajedno na vatru, lagalnu, znači srednje veliki plamenik. Neprestano moraš miješati, ne puštaš samo. Mora se zgusnuti, imaš osjećaj kao da će se nepravilno ugrušati, ali neće.
Ja ne radim nikada ne pari jer mi to prtljanje ide na živce. Probaj i bit će ok. Dakle vruće u hladno, a nikada hladno u vruće. Sretno.
odlični savjeti! i meni zadnje dvije kremšnite prešle u puding
U loncu za mlijeko, stalno miješati na laganoj vatri (više s mikserom nego s pjenjačom), nikad nisam imala problema. Prije dodavanja jaja u mlijeko, maknem s vatre i prvih par minuta miješam samo tako u loncu, bez kuhanja, pa tek onda stavim natrag na vatru.
Ako dobro čitam, neki preporučuju jaja+šećer u toplo/vruće/kipuće mlijeko, a neki u hladno.
Ja uvijek jaja+šećer stavljam u hladno mlijeko, mikserom izmiješam, da jaja+šećer ne padnu na dno
i frknem na laaaganu vatru, miješam povremeno i nikad se ništa ne zgruša. Miješam pjenjačom
dok se ne počne zgušćivat, a onda kuhačom.
Jedino što tu filu treba dugo kuhati da bi bila
čvrsta, pa više volim one gdje ima i malo brašna, ili se miješa puding+jaja+šećer u mlijeko.
ah, da sam bliže uvalila bih se pojest onu zgrušanu kremu :lol:
Šteta bacit...
evo izvještaj
treći put je naravno ispala dobro
više ni ne znam što sam točno napravila
stavila sam i brašna i vrućim mlijekom najprije polila jaja
i polako zagrijavala i duuuugo mješala
valjda sam sve vaše savjete :heart: smiksala u jedan
uglavnom krema je ispala u redu
ali slijedi malo iznenađenje - biskvit se presušio koliko god je mogao :drama:
ali kad sam stoički izdržala kremu, reko nema šanse da te sad bacim
a jaja bome više nemam i neću ih ni imati
na kraju sam močila taj biskvitr i mujsala, mazala do po noći
i kolač eno fino izrezan na savršene šnite čeka goste sutra!
ma tro što se biskvit presuši nema nikakve veze. natopiš ga u mlijeko ili kavu neki čak i u fantu...i još kad krema dođe, upije i nju