Kako da šaum bude hrskav?

Ja kada god radim kolace tipa londoneri ili oni fini prhko tijesto+ribizli+šaum koji se onda zapeče NIKAD mi ne ispadne kako bih htjela: da bi gore bude skroz hrskavi šaum nakon pecenja tj. susenja.
Sve sam probala, susim u pecnici, ovako, onako, na 100 stupnjeva, na 50 stupnjeva, kratko, satima, res odozgora, bez rešana, samo ostavim u pecnici, s ventilacijom, bez ventilacije... na 100 nacina, sa 100 savjeta ali mi nikad nije ispalo onako savrseno :(
Meni se kora kao malo osusi kad ga susim, ali kasnije to otpusti i postane bezveze. Mislim si... da nije stvar u saumu. Ne vjerujem, ali vec sam sve isprobala. :cry:

Kad sam radila onaj s ribizlima (Ženske mušice), prvo pekla oko 20tak minuta na 200, a onda kad sam stavila ribizle i snijeg, smanjila sam na oko 160-170 (nisam sigurna) i sušila dok mi se snijeg nije stvrdnuo.

Možda ga prekratko sušiš???
Na preniskoj temperaturi?

gdje poslije držiš kolač?
možda ti naknadno ovlaži.

Tebi je bar jestiv. Budi sretna da ti ne završi ko moja šampita ;)

Ajde pitanje za zenske musice
Tu mi je ideju dala kolegica jel radite kao biskvit ili prhko tijesto?
Ponukana temom o placu koliko je to dobar kolac za muske ili oni koji tek trebaju to postati?

Moji muški ga baš ne vole. Ali ne vole šaum općenito, preslatko im je.

Mi svi volimo Damen kapric.
Ja smamnjim maslac jako. Mislim da u receptu piše 200 oli cak 250 g, ja stavim žlicu. Smanjim i šećer. Al spapdam u one lijene i ništa ne važem

Tijesto nije kao za pitu

Znaci onda taj kolac radite ipak s putrom ko za pitu.kolegica mi je spomenula kao biskvit
Ja bi to velikom umjesto torte mozda s visnjama.ili ako ne bi onda bi isla strudla od visnji
Uglavnom nisam saum vec dugo radila ali sam nedavno jela jedan koji je bio super

Tijesto za damenkapric nije biskvit. Nije ni kao za pitu. Masnije je od biskvita, a nije baš kora kao pita, negdje je na pola puta.

Damen kapric ima tijesto ala biskvit, ali bez snijega. Žutanjci, šećer, mlijeko, brašno i putar.

Snijeg od bjelanjaka i šećera ide na ribizle

I tebi je zlica putra dosta na tu kolicinu jaja?
Kolko se tvoj digne?

Ovo kaj sam gledala je bez mlijeka
180 gr putra
180 gr secera
300 gr brasna
4 zumanjka

Pa i u klasican biskvit ne ide mlijeko

Ne volim te masne smjese. Zato i velim da je ovo moje kao biskvit. Ide 6 žutanjaka. I prašak za pecivo

Ja bih to tijesto nazvala lijevani biskvit. Mlijeko se stavlja zbog volumena. Pa nema bjelanjaka

A jel bi ipak dala svoj recept?
I kolko vrliki protvan ti treba za to?

25 dkg maslaca
25 dkg secera u prahu
6 zutanjaka
6 zlica brasna
malo pp
Limunova korica
Vanilin-secer
1 zlica ruma
1 dl mlijeka

1/2 kg ribizla

6 bjelanjaka
25 dkg secera u prahu

To je originalni recept, ja smanjim maslac i secer, i obicno koristim obican sećer a ne staub

Pleh je onaj duguljasti 22x38 cm . Tak nesto