Jogurt star 2 godine

Sigurno vas zanima gdje sam nasao tog kapitalca - u odjelskom frizideru u firmi. Kako mi je danas zadnji dan prije godisnjega odlucio sam tamo napraviti generalku (jer inace to ne bi nitko drugi napravio ... :roll: ) pa sam onda pronasao nekoliko takvih bisera. Ovaj dvogodisnji jogurt je sigurni prvak, no bilo je tu nekoliko LGG aktiva, acidofila, tekucih jogurta itd ...
No, ono sto me je najvise zacudilo i zbog cega otvaram ovu temu je sto su svi jos bili perfektno ne-pokvareni.
Pitam se da li bi bilo moguce da svi ti lako pokvarljivi mlijecni proizvodi budu tako dobro ocuvani da im nisu dodani svi ti konzervansi ... OK, svi su bili zatvoreni pa nije bilo dostupa bakterija, no ipak ...

:shock: :shock:

svaka ti čast što si se usudio probati dvogodišnjaka. :)

Pa jogurt je fora upravo zbog toga što je jako otporan na kvarenje 8) Zbog tog svojstva je prilično ljekovit - sprječava truljenje probavnog sustava. Doslovno.
Što se bakterija tiče u takvom kapitalcu ih ima sigurno manje nego kada je bio friški. Laktobakterije su upravo ono što ga čini jogurtom.
Jogurt napravljen "u fušu" može mirno i bez straha čučati u frižideru i više od 3 tjedna, bez ikakvog straha od kvarenja.
Osim ako je pasteriziran (bljak), jogurtu ne treba nikakav konzervans. U principu, najveća strahota koju stavljaju u jogurte je želatina, a najčešće ju trpaju u varijante s 0,1% i manje mliječne masti.

Citiraj:

---

aleta prvotno napisa

svaka ti čast što si se usudio probati dvogodišnjaka. :)

---

Tko ti kaze da sam ga probao ... :shock:
Otvorio sam ga, pomirisao, probrckao zlicom ... i istresao u WC. :lol:

meni nekad doma jogurti izgledaju i mirišu ok, a budu kiselo-gorki (pokvareni). ipak si trebao probati! :P

Citiraj:

---

aleta prvotno napisa

meni nekad doma jogurti izgledaju i mirišu ok, a budu kiselo-gorki (pokvareni). ipak si trebao probati! :P

---

Fala, ne bih ja!
U zamjenu cu za par minuta "okrenuti" jedan acidofil kojem rok istice sutra, vec znam da ce biti pomalo vodenast sa nakupinama masnoce na poklopcu, no to je OK.

Citiraj:

---

Davor prvotno napisa

U principu, najveća strahota koju stavljaju u jogurte je želatina, a najčešće ju trpaju u varijante s 0,1% i manje mliječne masti.

---

Pa kaj želatinu stavljaju u sve nemasne jogurte ili ima nemasnih jogurti bez želatine, ovisno o proizvođaču?

Svaki treba provjeriti, ali da, većina. U ofarbanim varijantama praktično svi.

Citiraj:

---

Davor (napisa):
U principu, najveća strahota koju stavljaju u jogurte je želatina, a najčešće ju trpaju u varijante s 0,1% i manje mliječne masti.


Pa kaj želatinu stavljaju u sve nemasne jogurte ili ima nemasnih jogurti bez želatine, ovisno o proizvođaču?

---

ako jogurt s 0.1% mljecne masti nema zelatina, onda mora imati nesto drugo sto ce ga "ocvrsnuti" - inace bi bio prerijedak i ne bi vise licio na pravi jogurt, zato preferiram punomasne stvari, blizi su prirodnom obliku. Slicna prica s obradom biljne masti u margarinu, dodatkom brasna u mljeko s malim % mljecne masti itd.

Ma mlijeko s manje masti je jednostavno vodeno - ako staviš u kavu istu količinu masnog, polumasnog ili nemasnog mlijeka, posvjetlit će proporcionalno udjelu masti.
A ako staviš rižino mlijeko skoro uopće ne posvijetli (sojino nisam probala).
Da u mlijeko stavljaju brašno pretvorilo bi se u puding kad ga kuhaš.
Misliš da u one tekuće voćne nemasne isto dodaju želatinu ili škrob?

Primijetila sam da ako koristim 0,1%tni jogurt kao starter, puno brže nastane novi jogurt. Ima li to kakve veze ili je slučajno?

Vindija stavlja pektin, a Dukat stavlja želatinu. Strane firme skoro sve stavljaju želatinu.
U principu je čak i obrano mlijeko podjednako bogato bjelančevinama i oligosaharidima kao i pravo, ali nema emulgacijsko svojstvo. Ako radiš pjenu za kapučino, jednako će dobro ispasti s obranim i punomasnim mlijekom - ako nisu razrijeđena s vodom.
S druge strane, količina masnoće u punomasnom mlijeku je zanemariva kada se usporedi s drugim namirnicama, a sve uz uvjet da se zaboravi njeno dragocjeno emulgacijsko svojstvo. Jedino se u emulziji mogu raspršiti i probaviti brojna hranjiva.
Alternativa mlijeku kao emulziji ne postoji. Industrijske otopine mljevene soje odazivaju se na "sojino mlijeko", a nemaju čak ni sojinu masnoću. Šteta.