Sad tek vidim ovaj topic. Priključujem se za sad, kasnije pišem.
S kvasom sam krenula malo prije korone, potrefilo se.
Poslano sa mog SM-G920F koristeći Tapatalk
Printable View
Sad tek vidim ovaj topic. Priključujem se za sad, kasnije pišem.
S kvasom sam krenula malo prije korone, potrefilo se.
Poslano sa mog SM-G920F koristeći Tapatalk
Kupila sam ono talijansko brašno u Metrou. I kruh mi je ispao skoro odličan. Samo na znam s kojom hidratacijom jer mi se ugasila vaga usred vaganja.
I to brašno je stvarno povoljno. 5 kg 00 , 14 % proteina je mislim 28 kn. Ono za pizzu s 13 % je još jeftinije
I mene zanimaCitiraj:
zhang prvotno napisa
Nano, koje je to brasno?
Ja sam jučer uzela provjerit da li je moj živ nakon 2 mjeseca u frižideru, i je!
Ajme tang :shock:
Pravo ima spajka kad kaze da je kvas tesko dotuci
Ja sam pravila neki dan kruh s maslinama, dan prije toga obicni.
Ostalo je za dva dana, recimo, nismo ga bas puno jeli. Taman da novi napravim.
Iako, stariji kaze da se zazelio malo kruha iz pekare :lool: pa cu mozda praviti manje kolicine, a njemu kupiti.
izgledao je grozno, odvojila se tamna tekućina na vrhu, nju sam bacila, a ostalo dohranila raženim brašnom i ostavila vani. Gledam sutradan: mjehurići ko duša!
Nekakvo talijansko. Pakirano po 5 kg. Mozda cak i Metro robna marka. A ja sam mislila da sam o njemu pročitala tu na temiCitiraj:
zhang prvotno napisa
Farina di grano tenero tipo 00 - Metro chef. Ma nemres fulat, nema brasna tog tipa bas puno u Metrou
Super, hvala.
Jedino moram vidjeti za karticu...
Tema je zamrla al ja ne odustajem
https://ibb.co/dQqQLVw
Od pribora sam kupila rezač i štedim za neki guseni pekač. Danas mi se kruh toliko dignuo da sam ga morala otklopit tak da fakat nemam adekvatnu posudu.
Prekrasan je Nano!!!!
Hvala sasa!
Dugo mi je trebalo. Usprkos i tvom videu i jos nekim koje sam pogledala, sve je kod mene dugo trajalo. Al opravdanje mi je da se nikad nisam bavila niti klasičnim dizanim tijestom s germom. To sam preskočila i odmah krenula na kiselo tijesto.
Super mi je tvoja upornost i konzistencija- zato si i toliko napredovala! Bas je dramaticna razlika. A inace slazem se da ti je sigurno nepovoljna startna pozicija bila to da nisi poznavala dizana tijesta-ovo sam ljeto u malom gradu gdje smo ljetovali upoznala decka koji je isto u karanteni poceo raditi kruh i imao je sto problema- pozvala sam ga da dodje gledati kad ga ja radim i cim je jednom vidio kako treba izgledati i opipao tijesto odmah mu je krenulo- sad mu je kruh fenomenalan!
Sent from my iPhone using Tapatalk
Isto prije toga nine baratao dizanim tijestom
Sent from my iPhone using Tapatalk
Nano, divan je kruh!
Koji si rezac kupila? Ja trenutno rezem sa skalpelom, ali imam jos prostora za usavrsavanje scoringa...
Ja isto i dalje pecem kruh. Prosirila sam repertoar i na mlijecni kruh jer starije dijete taj voli. A i ne ide pekmez na kruh s maslinama. :lool:
Pravim i buhtle, i burger bunse.
Od ostatka kvasa pravim galette, banana bread i palacinke...
Meni je taj kvas bas cudo!
Ma zhang, onaj veliki za formiranje tijesta . Pa napisala sam ti da sam ga uzela u Metrou. Kruh i dalje zarezujem žiletom.
I ja radim mliječni kruh u kalup. To voli MM.
Meni se ne da hranit kvas svaki dan pa ga svako malo šutnem u frižider.
I radim si pogače na tavi, nisim ih na posao. Posipam ih i nigellom po sasinom videu. Nisam ni znala kaj je nigella.
Da da i ja stavljam kvas u palačinkea
Nigela? Crni kim?
Aaaa taj... Ja sam skuzila onaj rezac sa ziletom jer ti je kruh jako lijepo zarezan...
Običan žilet. Kradem ga mužu.
Nekak mi je ovaj put dobro bilo tijesto pa ga je i lakše bilo zarezat.
Cekajte kaj vam dodje rezac?
Lopatica za tijesto?
Zhang zilet je dobar za zauvijek, bar meni ne treba nista vise. Kruh se lako zareze ako je dobro oblikovan i ako je hladan!
Da lopatica za tijesto.
Tak je sasa, sad kad sam konačno (nadam se da će mi to preći u praksu) konačno uspjela dobiti tijesto kakvo treba biti, jako je jednostavno zarezivati pa i crtati ak netko voli, po tijestu.
sasa, ne znam jesi polovila kako sam hvalila brašno iz Metroa. Ima 14% proteina i pakiranje od 5 kg košta mislim 28 kn
Morat cu ponovo probati s njime. Mozda je bilo i do tijesta u ljeto koje mi je bilo tekucije...inace ide iz frizidera u lonac, hladno bude.Citiraj:
sasa prvotno napisa
Ali, bez obzira na to, moram malo taj scoring uvjezbati. Ne otvori se onako jako kao na raznim IG ili YT tutorijalima..
Vježbaj vježbaj, vidiš da je i meni uspjelo. Samo da uspijem i ponovit
Nano imas sliku kako je divan :zaljubljen:
ako ostali ne budu takvi samo ih pohvali rijecima.
ja svoje ne smijem ni staviti tu, a vecinom ih radim traljavo i lijevom rukom. no jestivi su i ukucanima je OK pa smo zadovoljni svi :lool:
Nisam ni znala da sam tak uporna, dok nisam krenula peći taj kruh.
Osim kaj sam skužila 100 pogrešaka koje sam radila (usprkos odličnom sasinom videu), pomoglo je i kaj mi je kvas sada ipak jači, a i kupila sam to brašno s više proteina (iako sam i prije znala imat neko).
A smijem i priznati da i dalje baš ne važem. Kvas hranim bez vaganja. Važem sastojke za starter ili kak se već zove ono s čim mijesiš kruh, i brašno i vodu za autolizu. I tu mičem vagu. Dodatnu vodu i sol više ne važem već radim otprilike. Valjda nemrem protiv sebe, moram tak, otprilike
Zna li netko rastumačiti razliku proteina i bjelančevina? Na našim brašnima su navedene bjelančevine, Maurizio &co spominju proteine (a i vi neki ovdje). Nisam našla nijedno bijelo brašno s preko 10% bjelančevina kod nas.
Uzimam brašno iz jednog velikogoričkog mlina, ali dobiti bijeli starter iz nule mi ne ide pa ne ide. Probat ću s odstajalom vodom. S raženim ide kao blesavo, već 6mj, nepogrešivo. Kako vama?
Focaccia mi zadaje najviše muke, od valjda 30 puta što sam ju radila, po ps-u ispalo možda 3x. Zadnje čak slučajno, radila sam kruh, ostalo tijesto vani par sati, pa sam ga istresla u protvan manji i ispala odlična focaccia.
Poslano sa mog SM-G920F koristeći Tapatalk
Konačno sam naručila onaj žilet (netko na IG mi rekao da se to zove bread lame), i onaj nož (joj, kak se to zove...) bench knife?
Pečem u ikeinoj vatrostalnoj, slinim na trenutnu akciju Lonci&poklopci, ali nismo sad financijski ok :/
Poslano sa mog SM-G920F koristeći Tapatalk
Bjelancevine i proteini su jedno te isto, u kontekstu brasna odnose se prvenstveno na ljubljeni gluten.
Prema Maurizijevom receptu sam prvi put napravila Pain de mie (sendvič kruh), ispao fenomenalno! Oduševljeni smo, za sendviče pregenijalan, nakon par dana je još bolji. Ali za to mi treba cijeli dan. I to je općenito najveći problem meni, pa mi kvas u frižideru stoji 5-6 dana, nije baš sreća, onda mu se diže ona kiselina pa je kruh malkice jači okusom.
Plus ne izdrži kruh za cijeli tjedan pa završimo na kupovnom. :/
Poslano sa mog SM-G920F koristeći Tapatalk
Ali kako onda ne nalazim nijedno brašno s barem 10% udjela? Evo doduše netko spominje metro, ali gdje je to kvalitetom od mlinova?Citiraj:
sasa prvotno napisa
Poslano sa mog SM-G920F koristeći Tapatalk
Pa sasa je pisala koja brašna imaju puno proteina/bjelančevina. Imaš manitobu i 00, npr od Farine, drže ju uglavnom veće samoposluge, pa Čakovečki mlinovi imaju neko mislim za tanka tijesta isto s puno proteina, ovo iz Metroa je neko talijansko i cijena mu je stvarno jako povoljna.
Ja sam i tu lopaticu kupila u Metrou, mislim da košta oko 45 kn
Farinin 00 - ništa od startera, nakon pet dana jedva mići pomakCitiraj:
NanoiBeba prvotno napisa
Manitobu isto imam ali nisam probala
Uzela neki dan Nutrigold bijelo pirovo, nahranila njime raženi starter, na jedvite jade se uduplalo (a ono ima mislim preko 12%), probat ću starter iz nule s njime
Nisam gledala to Čakovečkih za tanka tijesta, potražit ću
Već imam toliko raznih brašna doma da štrikam hoće li mi krenuti moljci :/
Poslano sa mog SM-G920F koristeći Tapatalk
jelka, možeš starter/kvas ojačati tako da ga hraniš svakih 12 sati
Srce me boli kad onda stalno bacam dio, ali zbilja, ne mogu vam to opisatiCitiraj:
NanoiBeba prvotno napisa
Plus zašto nikako dobiti taj bijeli starter, to nema veze s učestalošću hranjenja (pratim sve moguće recepte)
Starter trenutni (raženi) je ok, lijepo kruh ispadne, ali ja hoćem sve one divote cimet rolice, mliječni kruh, focacciu...
Poslano sa mog SM-G920F koristeći Tapatalk
Ja niš ne bacam. Il napravim palačinke, il sebi pogaču za gablec, il stavim kvas u frižider. Ma stavim ga i u biskvit za kolače, noklice, ma svugdje.
Ja radim sve od bijelog. Kvas sam zamijesila s bijelim brašnom, i tak je ostalo.
Kad pečem kruh, znam staviti i nekog drugog brašna
Jelka, pa uzmi od razenog i nastavi ga hraniti sa mjesavinom bijelog i razenog pa postupno smanjujes razeno...
Inace, focaccia od maurizia bi trebala uspjeti. Ja po tom receptu radim
A ostala brasna sva pomijesaj u nekoj velikoj posudi i koristi za sto ti vec treba..
Radila sam veceras scoring sa ziletom. Dakle.... Divan mi je.
Valjda sam preko ljeta presla na skalpel, ali meni je preko ljeta tijesto bilo nekako tekucije pa sam sve mijenjala tada :lool:
daj fotku, zhang
Imate li iskustva s gusenim posudama? Da ste pekli bez njih i s njima? I dalje me svrbi da uzmem jednu, jer koliko sam skužila one su odlične za kuhanje in general
Poslano sa mog SM-G920F koristeći Tapatalk