Bakalar

Kupila sam smrznuti bakalar, ali htjela bi ga napraviti onako s krumpirom da ostane suho i bijelo (ali ne b. na bijelo onako zdruckan, nego u komadima) - do sad sam to radila s oslićem, kuhala posebno ribu posebno krumpir u kori, pa me zanima ima li varijanta da ispadne kako bi htjela (to je uobičajen način kako se u zg radi bakalar) a da izbjegnem duplo kuhanje i guljenje vrućih krumpira (jučer spržila prste radeći kolače).
Ako netko zna, i to što brže...

Ovako kako je Tessa napisala. 8)

Ma ne, moj je bez paradajza, ali nije onaj na bijelo...
Ima netko staru baku zagrepčanku pa da pita?

Eto da se javim - skuhala posebno ribu (malo vode, lovor, sol i biber u zrnu) posebno krumpir u ljusci (ogulila poslije, naravno).
Stavila malo češnjaka na maslinovo ulje, ribu u komadima i krumpir, i zalila s malo mlijeka - onda ispadne kao da je s vrhnjem za kuhanje. Ne znam odakle je mojoj mami došla ta modifikacija recepta ali fina je.
Eto čak ga je i sveki hvalila :) .

Ove godine sam recept posudila od V. Barbierija: red poluskuhanog krumpira, red prepečnog luka, red skuhanog bakalara... posoliti i popapriti, zaliti umakom od kuhanja bakalara, vrhnjem za kuhanje i mlijekom i zapeći u pećnici 20 min. Nevjerojatno fino, izuzetno dobro idu ti nježni mliječni okusi s okusom bakalara. Od sada je to moj recept.

A kako to da ova tema nema bar 12 stranica?!

Mi jučer kuhali bakalar na dvorištu, sad sam upravo dovršila paštetu i bakalar po receptu bake Paule, onako jušno, kako ga rade u ex restoranu Jadran.

Ali, nisam zadovoljna s paštetom, pa molim vaše recepte.

Da li pod paštetom misliš: bakalar na bianco?

E to na bianco ima bar tri verzije, jedni tako zovu ono s krumpirom, što izgleda kao pašteta, drugi paštetu od samog bakalara, treći gustu juhu, kao brudet, ali bez paradajza...
Bez krumpira me zanima, bez krumpira.

Ja sasvim obično :) . Treba dobro skuhan bakalar i onda dobro usitnjen. Ja to u mikseru, ali može se i po starinski. Staviti komade kuhanog, posve bijelog bakalara u padelu, poklopiti, zatim čvrsto držati poklopac i tresti svom snagom dok se dovoljno ne raspadne (kome se da).

Zatim, u usitnjeni dodam sitno narezanog češnjaka, papra, soli i maslinovog ulja. ne znam koliko čega, najbolje malo, pomalo, pa probati. Taj način Talijani zovu Baccala' mantecatto. Ja volim staviti i žlicu-dvije narezanog, svježeg peršina.

Thx.
Slično i ja radim, uz dodatak limunova soka. Ali, nije mi ispalo da padnem na dupe.

Kad čitam ove starinske metode... Uf.

Ima li istine da treba dodati mlijeko u vodu u kojoj se kuha bakalar, pa da rad postane bijel?