begova čorba i bosanski lonac

Citiraj:

---

Lu prvotno napisa

a sta je to bamija? :oops:

---

bamija je (mislim) mahunarka, nalik minijaturnim mahunama (buraniji), spicasta s jedne, a ravno zarezana s druge strane.
poznata je i kao okra - cest sastojak u africkoj i kreolskoj kuhinji i na orijentu.

najcesce se prodaje osusena ili smrznuta, a prije kuhanje dobro je nakiseliti i/ili obariti jer je malkice ljigava. malo je cupava na jeziku, poput breskve pa je zato ne vole bas svi.

u bosni se jede kao zasebno jelo koje se spravlja poput sitnog cevapa (s mrkvom, lukom i masnijom junetinom na sitne kockice).

Sto se bamije tice, moja mama ju stavlja u turlitavu.
Istina je da je bez nje okus promasen, al bas da je ukusna za pojest - i nije :mrgreen:

Inace, u begovu corbu nikad ne stavlja bamiju (ne tvrdim da tako mora bit) a bas mi je fina bez nje - tamo mi bamija bas ne bi pasala ;)
Preporucam probati - stavite malo vinskog octa u corbu :mljac:

Begova čorba, kako ja pravim:

Za 4 (može i za 6) osoba

Najbolje ako imate posebno pileće mesne vode (juhe), a posebno iskuhate jedan pileći file, ako ne, onda iskuhati neki komad sa kožicom (batak ili karabatak). Količina potrebne tečnosti je oko 1l.

Pola konca suhe bamije (ovo je "ta" bamija koja ide, ali valjda može i bilo koja druga koju možete naći, samo se onda pazi koliko se kuha) se obari posebno oko 20-tak minuta, da ne postane pre mekana! Neka okvirna količina kuhane bamije je 50-60g (puna šaka, otprilike)

U mesnoj juhi iskuhati mrkvu i grašak (dvije mrkve, dvije šake graška (smrznutog, ako je iz tegle dodati na kraju), ja volim mrkvu izrezati na sitne kockice, pa onda sve ima nekako približno istu veličinu i super izgleda), kad je gotovo dodati na sitne kockice (komadiće) isjeckano pileće meso i bamiju. Začiniti sa solju, biberom, prešunom. Pustiti da zavre i tada dodati kašiku brašna razmučenu u malo hladne vode, te mješati dok malo ne zgusne. Prilikom služenja staviti kašiku pavlake u tanjir pa zatim nasutu čorbu.

Mamita, imas recept? dagaru nisam jela 100 godina a moja mama ju je pravila u zemljanom loncu/posudi i bila je :mljac: (sad kad je pitam vecinu recepata je zaboravila :? )

ja sam svojevremeno i bosanski lonac pravila u zemljanom loncu. ufurala sam se dami je tako puno ukusniji.
a s begovom sam dobila ideju sta skuhati za rucak ove sedmice.

moram mater pitat
ona to iz glave
meso
povrće
krumpir
tako
peče se u rerni cijeli božji dan
skoro zaboraviš na nju

Citiraj:

---

Mony prvotno napisa

Inace, u begovu corbu nikad ne stavlja bamiju

---

Uz dužno poštovanje tvog otpora prema bamiji :mrgreen: , ako je ne staviš, čorba nije begova 8)
Zaboravih dodat, kad se čorba posluži, ljubitelji kiselijih okusa (u Bosni pod obavezno uz bamiju) dodaju i par kapi limunovog soka (ja lično preskočim :mrgreen: )
Bosanski lonac pravim kao Njojza, meso najbolje junetina sa malo masnoće (ili puno ko voli :P ) ili ovčetina. Može lajt verzija sa teletinom, ali kuhana teletina nema odgovarajuće arome.
Poguzija sam, inaće na oca :lol:

priupitaj je molim te ako se sjetis...jer je moja u fazi da se ne sjeca ili " kako ti bas to sada pada na pamet" :) sorry ako sam OT

Citiraj:

---

Strobery Shortcake prvotno napisa

Citiraj:

---

Mony prvotno napisa

Inace, u begovu corbu nikad ne stavlja bamiju

---

Uz dužno poštovanje tvog otpora prema bamiji :mrgreen: , ako je ne staviš, čorba nije begova 8)
Zaboravih dodat, kad se čorba posluži, ljubitelji kiselijih okusa (u Bosni pod obavezno uz bamiju) dodaju i par kapi limunovog soka (ja lično preskočim :mrgreen: )

---

Eh, sad, dalo bi se raspravljat (rasprava bi tekla u slicnom smjeru ko i o bureku ;) ), no ostaje da modificirana begova corba definitivno jest :mrgreen:

Sto se limunovog soka tice, moji stave vinski ocat - kazu da im bolje pase od limuna.

Ja isto nista ne stavim ;)

Citiram: Begova čorba je tradicionalno svečarsko jelo iz Bosne i Hercegovine, služi se kao toplo predjelo u vidu klasične juhe s povrćem i JUNEĆIM mesom, posebno ukusna tradicionalna Begova čorba radi se za ramazanskih praznika i bajramskih svečanosti u Bosanskoj krajini.

Bamija=hibiscus esculentus l. - biljka iz porodice hibiskusa, porijeklom iz Afrike, navodno afrodizijačkih svojstava. Ima zanimljiv okus. Može se kupiti sveža, ali se češće kupuje sušena i nanizana na konac. Takva se prije kuhanja namače u vodi.